Creaciones Dulce M.D.C.
Master en P.M.E.
Repostera Profesional.
0412-4086078
Corteza suave,
Pan orégano. Parmesano
INGREDIENTES:
 1 kl de harina de panadería
 2 huevos
 30 grs de manteca vegetal
 30 grs de margarina
 Esencia de mantequilla opcional
 15 grs de levadura instantánea
 Azúcar
 Sal
 liquido
Porciones 8 a 10 panes de 100 grs
PREPARACION:
Poner en un bol la líquido a temperatura
ambiente, el azúcar, la levadura, la sal y la
mantequilla fundida. Mezclar bien e ir
añadiendo poco a poco la harina.
La temperatura de la masa debe estar en 25ºC,
dejar reposar durante 5 minutos. Separamos y
boleamos la masa para cada una de las piezas
de pan que vayamos a realizar.
Con un poco de harina y un rodillo se va
estirando la masa a lo largo, el ancho siempre
será el del molde que vayamos a utilizar.
Reposo de 20 minutos
Una vez estirado, lo enrollamos para meter en
el molde bien engrasado.
Dejar fermentar hasta doblar tamaño,
alrededor de una hora.
Cocción, aproximadamente unos 30-35
minutos a 200ºC con vapor.
Para conseguir una corteza lo más blanda
posible se introducirá en un recipiente de
plástico, cerrado para dejarlo ahí enfriar.
 Corteza Dura,
Pan Campesino
Pan Siciliano.

INGREDIENTES:
 1 kl de harina de panadería
 60 grs de manteca vegetal
 100 ml de malta
 100 ml de leche
 15 grs de levadura instantánea ( en
pasta Duplicar cantidad)
 Esencia de mantequilla opcional
 Azúcar
 Sal
Porciones: 2 campesinos 2 sicilianos grandes
PREPARACION:
Mezclar los ingredientes secos: Integrar la
harina en un envase hondo, agregar la levadura
granulada, la sal se agrega de último. Mezclar
muy bien.
Hacer un hoyito en el medio de la harina y
verter el líquido. Integrar los elementos con
una paleta de madera.
Cuando los ingredientes estén compactos, se
puede proceder a amasar con la mano dentro
del mismo envase. Siempre esparciendo un
poco de harina mientras se amasa.
Formar una bola con la masa, tapar el
recipiente con un paño húmedo o con un papel
film, en este caso dejando un pequeño espacio
para que la masa pueda “respirar”. La masa
debería reposar por 2 horas.

INGREDIENTES: PREPARACION:
Primero, disolver la levadura en agua y azúcar.
 1 kilo de harina de panadería Espolvorear con la harina tamizada y comenzar
 15 grs de levadura instantánea a amasar la masa. Al principio la masa será un
 Azúcar poco pegajosa y húmeda, pero a medida que se
 Aceite trabaja con paciencia, se suavizará y quedará
 Cebolla uniforme. Sin embargo, se debe tener en
 Tomate cuenta que la masa de la focaccia es más
 Romero blanda que la de la pizza.
 Parmesano o pecorino
 Pimienta, sal marina, orégano Aceitar las manos con aceite y distribuir la
masa en una placa para horno aceitada. Dejar
 Opcional: jamón serrano, salchichón.
leudar la focaccia por aprox. 1 hora en un lugar
cálido y seco (el horno apagado está bien).
Luego precalentar el horno a 250°C. Aceitar
Porciones de 4 a 5 focaccia depende de su
una vez más las manos y, con la punta de los
tamaño.
dedos, hacer pequeños agujeros (sin perforar la
masa) en toda la superficie de la focaccia.
Condimentar con sal gruesa y romero y al
gusto, hornear por 10 minutos Volver al
hornear por otros 10 minutos.
 Empanada
Chilena

INGREDIENTES:
 ½ kilo de harina de panadería
 100 grs de manteca derretida
 250 ml de agua tibia
 1 cda de Polvo de hornear
 ½ cda de relax
 Carne molida o pollo desmechado
PREPARACION:
Mezcla la harina con la manteca y la taza del
líquido reservado, amasa bien.
Forma bolitas de masa, aplana, rellena y sella
con agua los bordes para obtener empanaditas
con forma de media luna, coloca en una
bandeja engrasada y enharinada. Hornea por
20 minutos a 180 °C- 350 °F. Sirve caliente.

Porciones: 12 empanadas.

INSTRUCTORES:
 VICTOR CORZO
 MERCEDES DE CAIRES.