UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”

ESCUELA DE POSTGRADO
ESCUELA DE POSTGRADO
MAESTRÍA EN CIENCIAS CON

MENCIÓN EN INGENIERÍA
MAESTRÍA AMBIENTAL
EN CIENCIAS CON

MENCIÓN EN INGENIERÍA AMBIENTAL

ESTABLO DE PRODUCCION
LECHERA

Autor:

 Saavedra Alvarado, Víctor Hernán

Docente:

 Salazar Mendoza, Aníbal Jesús

Chiclayo, Junio del 2009

 ESTABLO DE PRODUCCION LECHERA

I) PRINCIPALES OBJETIVOS DE UN ESTABLO DE PRODUCCIÓN DE LECHE

1. Producir leche
2. Venta de animales de reemplazo (Novillonas, Terneras)

3. Venta de animales de saca (Que ya no sirven o por selección se

descartan del establo)

4. Venta de guano de corral

II) TIPOS DE CRIANZA DE GANADO LECHERO

2.1 Crianza Intensiva de ganado Lechero

2.1.1 Condiciones de vida de los Animales

Los sistemas de cría intensiva han sido diseñados para obtener el

máximo rendimiento de los animales a través del mínimo espacio y
coste económico. Considerados como "máquinas productoras" y
alimentados con la finalidad de obtener el máximo beneficio de sus
cuerpos en forma de leche o secundariamente (carne), las vacas
son concentradas en establos en los que nacen, se desarrollan
producen y sacrifican habiendo carecido, durante toda su vida, del
mínimo espacio necesario para poder desarrollar sus pautas
biológicas y de comportamiento más esenciales. Este enfoque
industrial y mecanicista conlleva prácticas tan lesivas y negativas,
para los animales como: libertad de movimiento y ejercicio,
privación de apareamiento, maternidad y crianza natural. A esta
penosa vida se une el sufrimiento añadido que supone su traslado.
Transportes de largos recorridos, en camiones y barcos, de forma
masificada y en precarias condiciones hasta llegar a los mataderos
(en el caso de animales de saca). El sacrificio, resulta más cruel y
doloroso, en el caso de que no se cumpla con la normativa
comunitaria que obliga a aplicar el aturdimiento previo.

2.1.2 Consecuencias en la Salud del Consumidor

 Las consecuencias de la cría industrial no quedan circunscritas a
la ausencia de bienestar de los animales.

Las circunstancias que rodean la masificación industrializada tiene

efectos y consecuencias directas en la salud de los consumidores
tal y como se va manifestando.

La manipulación genética, el hacinamiento, las pésimas

condiciones de vida unido a una alimentación artificial y
desvitalizada, inciden de forma considerable en la salud y el
sistema inmunitario de los animales hasta el extremo de volverlos
muy vulnerables a las infecciones y enfermedades.

Fármacos y antibióticos, productos hormonales, tranquilizantes y

sustancias tóxicas forman parte de la dieta de compuestos y
concentrados contaminantes que se les suministra con finalidades
tan diversas como: combatir infecciones y epidemias, mantenerlos
sedados para atenuar su estrés o acelerar su engorde.

La mayoría de estos productos quedan depositados en el

organismo del animal, y sus residuos tóxicos y perjudiciales pasan,
a través de la sangre a la leche que producen y luego al
organismo de quienes lo consumen.

En humanos: alergias, resistencia a los antibióticos, diabetes

médica, ostereoporosis, malformaciones congénitas y problemas
en el desarrollo, son algunas de las consecuencias que se pueden
derivar de la ingesta, en mayor o menor grado, de leche
contaminada.

2.2 Crianza Extensiva de Ganado Lechero

2.3 Contaminación por Vacas peores que los autos

Según la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), el sector ganadero es uno de los principales
responsables del efecto invernadero en el mundo. También afectaría
al suelo y los recursos hídricos.
 Ganadería es también una de las principales causas de de la degradación del suelo y de los recursos hídricos. | Foto: CEDOC

El sector ganadero es uno de los principales responsables del efecto

invernadero en el mundo y resulta más nocivo que el sector del
transporte, según un informe divulgado este miércoles por la
Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO)."El sector ganadero genera más gases de efecto
invernadero, los cuales al ser medidos en su equivalente en dióxido
de carbono (CO2) son más altos que los del sector del transporte",
sostiene la entidad de Naciones Unidas

La ganadería no sólo amenaza al medio ambiente sino que también

es una de las principales causas de la degradación del suelo y de los
recursos hídricos, sostiene la organización internacional, cuya sede
central se encuentra en Roma.

Según el informe de la FAO, el estiércol del ganado es responsable

de buena parte de la emisión de los gases de efecto invernadero."El
sector ganadero es responsable del 9 por ciento del CO2 procedente
de la actividades humanas, pero produce un porcentaje mucho más
elevado de los gases de efecto invernadero más perjudiciales",
sostiene el informe, "Genera el 65 por ciento del oxido nitroso de
origen humano, que tiene 296 veces el Potencial de Calentamiento
Global (GWP, por sus siglas en inglés) del CO2. La mayor parte de
este gas procede del estiércol", señalan los expertos.

El sector ganadero es el medio de subsistencia para 1.300 millones

de personas en el mundo y supone el 40 por ciento de la producción
agrícola mundial. Para muchos campesinos pobres en los países en
desarrollo, el ganado es también una fuente de energía como fuerza
de tiro y una fuente esencial de fertilizante orgánico para las
cosechas.

2.4 El poder del metano

Pese a que el metano dura menos que el CO2 en la tropósfera (12

años contra 100 años), su capacidad de absorber calor es 24 veces
mayor que el CO2. Si sube la temperatura del planeta, los casquetes
 polares liberarán 10 mil billones de toneladas de metano,
intensificando el efecto invernadero.

Pese a que la descomposición del metano produce CO2, el saldo a

favor es positivo: por 20 moléculas de metano que se descomponen
se libera sólo una molécula de CO2. El punto está en mantener bajos
los niveles de metano.

Sin embargo, silenciosamente, hay otra fuente natural que actúa.

Se trata de las masas de hielo, que están liberando poco a poco
metano.

En estos hielos eternos y casquetes polares este gas está fijado

en forma de hidratos de metano. Se estima que almacenan unas
10 mil billones de toneladas. Con las condiciones de temperaturas
actuales emiten sólo 5 millones de toneladas anuales.

Sin embargo, si la temperatura sigue aumentando (aunque sea

levemente), empezarán a derretirse estas grandiosas masas de
hielo y, simultáneamente, serán ellas mismas las que comenzarán
a descomponer los hidratos de metano atrapados durante las
glaciaciones.

Para entonces la magnitud de esta fuente irá en ascenso. La temperatura se

elevará más, se emitirá más gas metano y así sucesivamente. Y esto, sumado a
las demás fuentes de metano. ¡Todo mal!

2.5 Contaminaciones Producidas por Vacas

Producción de metano, aproximadamente 800 litros por dia

emitidos a la atmosfera
Un aproximado de 40 kg de excremento diario en los animales
adultos

Contaminación de los suelos por orinas (Amoniaco)

Residuos médicos (antibióticos, Hormonas, etc.), se

transmiten en la leche que llega al consumido

Producción de malos olores, que llega hasta las ciudades mas

cercanas

Conglomeración de moscas.
2.6- Matriz de Combinación

Ver Cuadro Excel en Anexo 01

2.7. Matriz de Generación de Impactos

Ver Cuadro Excel en Anexo 02