FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL

DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:

“GLOSARIO DE ENOLOGÍA”

ASIGNATURA : Enología

DOCENTE : Ing. Jack

INTEGRANTES : Ruiz Calderón, Madeleine Y

CICLO : IX

HUANUCO-2016
ABOCADO: Vino, generalmente blanco y seco, que sin llegar a ser dulce tiene una
connotación azucarada. Ese toque dulzón o su untuosidad tienden a equilibrar su
acidez, aunque sea seco. Sinónimo: embocado.
ACEITOSO: Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte
de aceites esenciales causado por el triturado de las pepitas de la uva en la
extracción del mosto.

ACERADO: Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que
recuerda al brillo del acero.

ACERBO: Se dice de un vino áspero y verde, debido a un fuerte exceso de taninos

y acidez.

ACERO INOXIDABLE: El material más usado actualmente para elaborar o conservar

el vino, por sus cualidades de resistencia e inalterabilidad.

ACIDEZ: Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto

o en el vino. Puede ser fija o volátil. La acidez fija corresponde al conjunto de los
ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico y cítrico) o formados en la
fermentación maloláctica (láctico). La acidez volátil comprende el conjunto de ácidos
volátiles formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones
microbianas; su valor es un índice de la degradación del vino.

ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de
estas sustancias, bien por desequilibrio con respecto a otros sabores. Vinos con PH
inferior a 3,2

ACIDO ACETICO: Resultado de la oxidación del alcohol etílico a ácido o

fermentación acética. En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre.
Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4
gramos de ácido acético por litro.

ACUOSO: Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol. Da una sensación

análoga a la del vino aguado.

ADULTERADO: Vino al que se le ha añadido alguna sustancia que no formaba parte

de su composición original como: agua, alcohol, azucar, etc. La adulteración puede
ser accidental (suciedad en un deposito) o debida a prácticas fraudulenta.

AIREADO: Vino que tiene los caracteres olfativos disminuidos por efecto de la
exposición del vino al aire.
¿DIFERENCIA ENTRE ALCOHOL METÍLICO Y ETÍLICO?

El alcohol metílico o alcohol de madera es tóxico, su ingestión puede provocar

ceguera e incluso la muerte., es el alcohol usado para curación y como desinfectante
también se conoce como alcohol desnaturalizado. El alcohol etílico o alcohol de
cereales, es comestible y se obtiene de la fermentación y destilación de vegetales
ricos en azúcares.

¿DIFERENCIA ENTRE CONSERVANTE Y PRESERVANTE?

Los conservadores, te conservan todo lo liquido o solido envasado para un definido

tiempo
Los preservadores, son medios de preservar una muestra para su ejecución lo mas
inmediato posible

PARA QUE SE ADICIONA SULFUROSO

El sulfuroso (simplificando en enología, por no decir siempre anhídrido sulfuroso)

bloquea mohos, pero también los bloquea en mostos, el tufo de la fermentación y en
vino, el grado alcohólico. Las levaduras son de dos tipos. Unas negativas, o salvajes,
que se bloquean por el sulfuroso. Otras, las fermentantes, que no se alteran.

Y las bacterias son muy sensibles ante el SO2, lográndose embotellar los vinos sin
riesgo de alteraciones bacterianas, con una política adecuada de sulfuroso.

Las oxidasas son enzimas que van en las uvas, sobre todo en la uva alterada por
mohos que deterioran el color del vino. Si se hace vino blanco con oxidasas, resulta
muy dorado. Si se pretende hacer rosado con uva alterada, las oxidasas lo da
"aceitoso". Y si se hace tinto con uva alterada, resulta de color "tabaco".