I.

INTRODUCCIÓN

La investigación básica de alimentos y de sus materias primas comprende no solo la

determinación de sus principales componentes tales como carbohidratos, proteínas
grasas y otros compuestos especiales sino también la determinación de magnitudes
generales que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos fisicoquímicos.
Dentro de estas se encuentran métodos tan básicos como la densidad.

La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de

volumen (g/ml) y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la
presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no
es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incomprensibles.

En la práctica en lugar de densidad se determina el cociente de peso sumergido que se

obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a investigar por el de la sustancia de
referencia que generalmente es agua en presencia de aire. El valor obtenido se expresa
como índice adimensional conocido como densidad relativa, matemáticamente se
expresa como:

II. OBJETIVOS
 Determinar la densidad de los diferentes tipos de muestras de alimentos
utilizando el picnómetro.
 Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras de alimentos
utilizando la probeta.
 III. FUNDAMENTO TEÓRICO

La densidad se expresa en unidades de kilogramo por metro cúbico (kg/m), aunque

también se puede expresar en g/cm3 o en g/mL para líquidos; para los gases cuyas
densidades son muy bajas, se emplea la unidad de gramos por litro (g/L).

En la mayoría de los laboratorios de control analítico, ya sea de investigación, comerciales

o del sector salud, es importante contar con un picnómetro (material de vidrio específico
destinado a medir la masa de un líquido en un volumen específico) que permita medir la
densidad durante el control en proceso o análisis de los materiales que intervienen en las
actividades del laboratorio o en la línea de producción. Un picnómetro es un instrumento
sencillo utilizado para medir con precisión la densidad de líquidos.

Su característica principal es la de mantener un volumen fijo al colocar un líquido en su

interior. Se usa muy frecuentemente para comparar las densidades de dos líquidos, con
el picnómetro midiendo cada líquido por separado y comparando sus masas. Es práctica
común comparar la densidad de un líquido respecto a la densidad del agua a una
temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de un líquido contenida en el
picnómetro respecto de la masa correspondiente de agua, se obtiene la densidad relativa
del líquido a la temperatura de medición.
 IV. MATERIALES Y ALIMENTOS
Materiales:
 Picnómetros de 25 y 50 mL
 Densímetro (lactodensímetro)
 Piseta
 Probeta graduada de 100 mL
 Beacker de 50, 100, 250 Ml
 Balanza analítica
Alimentos:
 Leche
 Azúcar
 Frugos
 Alcohol
 Manzana
 Pan
 Aceite

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Experimento n°1: determinación de densidad en los alimentos mediante
el uso del picnómetro (liquidos).
Para la leche

1. se pesó el picnómetro de 50 ml a 20 °C
2. se añadió la leche y a una temperatura de 20 °C se pesó nuevamente
3. por diferencia de pesos se obtuvo la masa de la leche

Para la solución de azúcar al 30% y 25%

1. se hizo los cálculos respectivos de la solución de leche al 30% y al 25% en

picnómetros de 25ml y 50 ml a 20°C respectivamente.
 2. se pesó la cantidad de azúcar 90.0050 y 75.2865 g respectivamente.
3. Luego se realizó el mismo procedimiento para la leche

Para el frugo

1. Se realizó el mismo procedimiento para la determinación de densidad en la

leche.

Para la solución de alcohol al 30%

1. Se realizó el mismo procedimiento para la determinación de densidad en la

solución del azúcar al 30%.

Experimento n°2: determinación de densidad en los alimentos mediante el uso de la

probeta (aparente).

Para la manzana 1

1. Se pesó la manzana; en una probeta se midió 300ml de agua luego se introdujo

la manzana en la probeta
 Para la manzana 2

1. se cortó un pedazo de la manzana uniforme en forma de un paralelepípedo y se

midieron sus dimensiones

Para el pan
1. Se pesó el pan; en una probeta se midió 300ml de agua luego basearon el agua
en una jarra, introduciendo el pan se marcó hasta donde llegaba en la jarra, y
luego se retiró todo y con la misma medida de agua hasta el marco de la jarra se
llevó a la probeta para que se realicen los cálculos.
 RESULTADOS
Tabla N°1
 VI. RESULTADOS

Peso
MUESTRA picnómetro picnómetro volumen de la masa de la especifico
masa volumen temperatura vacío más la muestra solución muestra densidad
1.0695 0.00107
leche 1 50 ml 20 °C 30.5607 g 84.0333g 53.4726 g g/ml
0.00109
leche 2 50 ml 20 °C 30.1176 g 84.3666 g 54.249 g 1.085 g/ml
solu. azúcar 1 0.4414 0.00044
- 30% 90.0050 g 25 ml 20 °C 10.9485 g 21.9833 g 300ml 11.0348 g g/ml
Solu. azúcar 2 1.0948 0.00109
- 25% 75.2865 g 50 ml 20 °C 30.1176 g 84.8569 g 300ml 54.7393 g g/ml
0.00106
frugo 25 ml 20 °C 15.5708 g 42.0932 g 26.5224 g 1.061 g/ml
0.9114 0.00091
solu. de g/ml
alcohol 30% 90 g 25 ml 25 °C 16.2889 g 39.0748 g 300ml 22.7859 g
volumen Peso especifico
MUESTRA masa inicial volumen final volumen de muestra densidad
0.00069
manzana 1 44.6487 g 300 ml 365 ml 65 ml 0.6869 g/ml

Peso especifico
MUESTRA masa alto largo ancho volumen densidad

manzana 2 8.8468 g 0.02053 m 0.02997 m 0.01696 m 10.4352 m^3

Peso especifico
MUESTRA masa volumen densidad
 0.00032
pan 44.7740 g 140 ml 0.3198g/ml

Peso especifico
MUESTRA masa volumen densidad
0.00096
aceite alpha 0.96g/ml

𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒆𝒔𝒑𝒆𝒄𝒇. = 𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐 / 𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒈𝒖𝒂

 VII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
 en los alimentos líquidos se determina la densidad utilizando picnómetros
obteniendo por diferencia de pesos la masa y el volumen del picnómetro
utilizado.
 En los alimentos sólidos se determina la densidad utilizando las probetas, por
diferencia de volúmenes se obtiene el volumen del alimento y la masa se conoce
utilizando la balanza analítica.

VIII. CONCLUSIONES
 Al usar los picnómetros siempre se debe tener presente que si el líquido no se
encuentra a la temperatura que se especifica en el picnómetro no se estarían
leyendo correctamente los volúmenes de las muestras y que por lo tanto la
densidad no sería la ideal.
 Con tan solo ver el alimento como la manzana o el pan se pudo decir que la
densidad es aparente debido a q tiene espacios vacíos en su interior

IX. BIBLIOGRAFÍA

 MSC. Hector, Z. Analisis De Los Alimentos –Metodos Clasicos. Pag. 37 - 46. 2004

 Hernández, A. y Pérez, R. Practicas de laboratorio de Análisis Químico de los

Alimentos. Ed. ISPJAE. 1986.

 https://www.clubensayos.com/Ciencia/Informe-De-Determinacion-De-
Densidad/1777284.html

CUESTIONARIO
1. Características y funcionamientos de picnómetros
Características: El picnómetro es una herramienta de laboratorio que existe en diversos
tamaños y distintos materiales. Algunos de ellos vienen con un sensor de temperatura
incorporado que pueden compensar los cambios de temperatura que sufre la sustancia
durante los experimentos.

Por otra parte, algunos picnómetros traen incorporados almacenamientos de

información o calibración automática, lo que es de ayuda cuando se están trabajando
datos importantes de medición de elementos químicos en los laboratorios.

Función del picnómetro: La función principal del picnómetro es la medida de volumen de

una sustancia tanto líquida como sólida. Hay muchas formas de lograr este resultado.

Este instrumento de laboratorio es muy utilizado sobre todo en el área escolar porque es
muy preciso. Además, es muy rápido (no es necesario esperar mucho tiempo por los
resultados).

En cuanto al tapón esmerilado se refiere, es de gran ayuda ya que evita derrames y al

mismo tiempo permite la circulación del aire dentro y fuera de la vasija que usualmente
es de vidrio.

2. Características y funcionamientos de lactodensímetros

Lactodensímetro es un instrumento de medida simple que se emplea en la

comprobación de la densidad de la leche; su escala se gradúa en cien partes. La densidad
de la leche varía considerablemente con el contenido graso y de sólidos presentes en
la emulsión y suele oscilar entre un peso específico de 1,028 a 1,034.

3. Importancia del análisis de densidad en la ciencia de los alimentos

La densidad permite, pues llevar a cabo una evaluación orientativa sobre la idoneidad
de un alimento como fuente de un determinado nutriente, ya que proporciona
información acerca de la relación del valor calórico y su contenido nutritivo. La mayor
eficacia se alcanza al comparar las densidades de un nutriente dentro de un mismo
grupo de alimentos.

La densidad también reviste especial importancia cuando se desean determinar los

aportes adecuados en una dieta variada, puesto que a partir de la comparación de la
densidad de un nutriente real con la teórica, es posible obtener datos concluyentes
acerca del estado de aporte idóneo del organismo con respecto a un determinado
nutriente.

ANEXO

Determinacion del peso del

picnometro mas leche

Peso de azúcar para la solución

del 30%