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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ACTA DE CONSTITUCION DEL PRODUCTO GRUPO N°002 TRUCHA ARCO

IRIS (ONCORHYNCHUS MYKISS)

ALUMNOS:

ARTEAGA RODRIGUEZ JHORDIN

RONDO LAVADO JOEL

SAAVEDRA CONTRERAS HILDER

VARAS ROJAS LUCIA

PROFESOR: ING. ANTONIO ALEXANDER CASTILLO RUIZ

HUAMACHUCO-PERU
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL


PRODUCTO
GRUPO : 002

Trucha “Arco Iris” (Oncorhynchus Mykiss)

HUAMACHUCO, OCTUBRE 2017


ACT A DE CONSTITUCIÓN DEL PRODUCTO GRUPO - 002

ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PRODUCTO


GRUPO - 002

PRODUCTO Trucha (Oncorhynchus Mykiss) “Arco Iris”


PATROCINADOR Luis Chávez Abanto – Director General UNT Sede Huamachuco
RESPONSABLE Lucia Varas Rojas
Jhordin Alfredo Arteaga Rodríguez FECHA 02 09 17
Joel Rondo Lavado
PREPARADO POR: Hilder Saavedra Contreras

REVISADO POR:
Ingeniero Antonio Alexander Castillo Ruiz FECHA

APROBADO POR: Ingeniero Antonio Alexander Castillo Ruiz FECHA

REVISIÓN FECHA
DESCRIPCIÓN (REALIZADA POR) (de la
revisión)
01 Preparación de Acta de Constitución (Hilder Saavedra Contreras)
02 (Jhordin Alfredo Arteaga Rodríguez)
03 Trabajo de campo (Joel Rondo Lavado)
04 Logística (Lucia Varas Rojas)
BREVE DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

.
La trucha arco iris es un producto de excelencia por sus reconocidas cualidades nutritivas, proteína
de alta calidad y digestibilidad y riqueza incomparable de omega 3.
Características organolépticas Textura consistente y suave al corte con paquetes musculares
fáciles de separar. Carne magra. Medianamente firme al cocinar desprendiendo un aroma muy
suave y agradable, sabor natural, fresco y combinable.

ALINEAMIENTO DEL PRODUCTO PARA EL PROYECTO


1. ANALISIS FODA TRUCHA

1.1. FORTALEZAS 1.2. OPORTUNIDADES

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1.1.1 Materia prima para exportación. (alto 1.2.1 Calidad de exportación


valor nutritivo y nutricional) 1.2.2 Incremento de consumidores
1.1.2 Altas características organolépticas nacionales e internacionales
(color, sabor) 1.2.3 Mayor demanda en el mercado
1.1.3 Facilidad de crianza 1.2.4 Información de producto
1.1.4 Recurso con alta demanda 1.2.5 Instituciones gubernamentales y
1.1.5 Animal de agua dulce no gubernamentales interesadas
1.1.6 Disponibilidad de recursos hídricos. en el producto.
1.1.7 Alto rendimiento de productividad. 1.2.6 Incrementar el valor agregado
1.1.8 Poca competencia en el mercado 1.2.7 Creación de centros turísticos su
1.1.9 Precio justo y producto competitivo principal plato la trucha
1.1.10 Alta rentabilidad 1.2.8 Centros comerciales autorizadas

1.3. DEBILIDADES 1.4. AMENAZAS

1.4.1 Tasa de mortalidad 5%


1.3.1 Adaptabilidad del alevino.
1.4.2 Enfermedades patológicas
1.3.2 Estrés de alevinos (causa de muerte)
1.4.3 Presencia de depredadores
1.3.3 Manejo dificultoso(resbaladizo)
1.4.4 Sequia (caudal bajo de agua)
1.3.4 Rápido se estrés la trucha
1.4.5 Contaminación de agua (rio, lagunas,)
1.3.5 Trasporte de ovas
1.4.6 Aumento de temperura por el
1.3.6 Radiación solar
calentamiento global
1.3.7 Mantenimiento muy minucioso
1.4.7 pH de agua
1.3.8 Mal manejo de durante toda la etapa
1.4.8 Escases de alimentos balanceados
de crecimiento
1.4.9 Importación de trucha
1.3.9 Alimentación personalizada
1.4.10 Elevado costo de alimento
1.3.10 Manejo técnico personalizado
1.4.11 Intereses personales de Asociaciones
1.3.11 Alimentos no perecible

2. RIESGOS DEL PRODUCTO

2.1 RIESGOS 2.2 Medidas de solución

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2.1.1 Baja caudal de agua durante época 2.2.1 Planificar y ejecutar tareas de buenas
de verano. prácticas de uso de recursos hídricos,
2.1.2 Contaminación cruzada. elaborara represas o estanques para la
2.1.3 Cambios climáticos acumulación de agua; ejecutar técnicas
2.1.4 Muerte durante la crianza de cosecha de agua.
2.1.5 Difícil adaptación de alevinos 2.2.2 Tener al producto (trucha) aislada de
2.1.6 Baja de temperatura en el agua cualquier, residuo o contamínate
2.1.7 Muerte por enfermedades extraño al producto para garantizar la
2.1.8 Pesos bajos inocuidad y calidad al consumidor.
2.2.3 Poner techos para proteger de granizos
nevadas etc; encausar el agua de lluvias
para evitar llegada de lodo a los
estanques.

3. PUNTO CRITICO DE CONTROL (PCC) DEL PROCUCTO


3.1 Estado del producto 3.2 PCC 3.3 Medida preventivas

3.1.1 Trucha viva 3.2.1 Contaminación, 3.3.1 Limpieza y control de


3.1.2 Manipulación de la presencia de biotoxinas estanques
trucha en la pesca 3.2.2 Crecimiento bacteriano 3.3.2 Corto tiempo de
3.1.3 Pesaje 3.2.3 Pesos bajos o manipulación
3.1.4 Almacenamiento sobrepesos 3.3.3 Controlar presencia de
del producto 3.2.4 Descomposición, parásitos
Crecimiento de bacterias 3.3.4 Temperaturas de
Almacenamiento
adecuadas

4. MEJORA CONTINUA DEL PRODUCTO

4.1 Planear 4.2 Hacer

4.1.1 Implementación de normas 4.2.1 Producir de acuerdo a la ISO


nacionales e internacionales 2200:2005 y 900:2001
4.1.2 Lograr un mercado local, 4.2.2 Producción con un plan
nacional e internacional HACCP
4.1.3 Dar capacitación para mejor 4.2.3 Producción con plan BPA
Producción. 4.2.4 Producción con Sistema
4.1.4 Mejorar el manejo técnico de la integrado de gestión
Producción 4.2.5 Productos con alto valor
4.1.5 Aumentar la producción con nutritivo
calidad y mejora genética de la
trucha

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4.2 Verificar 4.3 Actuar

4.3.1 Corregir el mal manejo de


4.2.1 Producción anual o semestral los alevines.
4.2.2 Gasto de en alimentación y 4.3.2 Realizar el análisis de agua
mantenimiento. 4.3.3 Controlar la alimentación
4.2.3 Rentabilidad de la Producción 4.3.4 Manejo técnico eficiente
4.2.4 Ampliación de nuevos mercados 4.3.5 Control permanente
4.2.5 Controlar la calidad del alimento 4.3.6 Medir caudales de agua
4.2.6 Estado de turbidez de agua
4.2.7 Pesos de acuerdo a su edad
4.2.8 Malformaciones o heridas

5. INTERESADOS DEL PRODUCTO

5.1 Local 5.2 Nacional 5.3 Internacional (países)

5.1.1 Restaurant 5.2.1 Empresas 5.3.1 Canadá


turísticos agroindustriales 5.3.2 Alemania
5.1.2 Lugares de 5.2.2 Programas 5.3.3 Reino Unido
recreación. sociales 5.3.4 Estados Unidos
5.1.3 Hoteles y (ejemplo 5.3.5 Singapur
hospedajes : Kali Warma) 5.3.6 Tailandia
5.1.4 ceviche rías 5.2.3 Mediana y 5.3.7 Japón
5.1.5 Población grande empresa
dedicada a 5.3.8 China
Huamachuquina
5.1.6 Empresas actividad
mineras acuícola.
5.1.7 Municipalidades. 5.2.4 Restaurant de
trasporte
marinos

6. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DEL 7. PROPÓSITO DEL PRODUCTO


PRODUCTO

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6.1 Obtener trucha con un estándar de calidad


7.1 Con la obtención de una trucha de
que cumplan con los parámetros exigidos
calidad se tendrá un producto con
por el consumidor o clientes. características semejantes a las que
puede competir con cualquier pescado
6.2 Alargar la vida útil de la trucha con la común, garantizándonos el alto valor
finalidad de facilitar el consumo nutricional que este contiene.
garantizando la inocuidad del
producto 7.2 Posicionar el producto en el mercado
6.3 Lograr un mercado objetivo con local, nacional y extranjero
consumidores reales y estables.
7.3 Garantizar la inocuidad y calidad del
6.4 Ampliación y estabilización del mercado producto y así obtener una alta
nacional e internacional. rentabilidad

8. OBJETIVOS DEL PRODUCTO


(Principalmente en términos de costo, tiempo, alcance, calidad)

8.1 Obtener alevinos de buena calidad con un costo de 5000 (nuevos soles).

8.2 Lograr un excelente producto final de la crianza de


truchas, en un tiempo de 7 meses donde se realiza la
cosecha.
8.3 Lograr un manejo tecnificado y adecuado para la pre y post etapas de producción
de trucha
8.4 Obtener trucha partir de 26,0 cm de longitud y 250 g. a 350 g promedio de
peso con una excelente calidad requerida por el cliente
1.
1. 9. FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO DEL PRODUCTO

9.1 Proveedor de materia prima (alevinos y alimentos)


9.2 Sistemas computarizados para el control de toda la contabilidad de
producción.
9.3 Producción y venta garantizada imagen alta en el mercado.
9.4 Conocimiento del mercado y el campo disponible.
9.5 Sistemas integrados de gestión
9.6 HACCP y ISOS para poder exportar si ninguna barrera y garantizar la calidad
de producto.

10 . REQUERIMIENTOS DE ALTO NIVEL

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10.1 Alevinos tiene que ser de ovas sanas y sin ninguna malformación
traídas con oxígeno que garanticen su supervivencia en el estanque.
10.2 Los instrumentos para medir temperatura, pH, caudales de agua
deben ser completamente específicos para estos usos.
10.3 Los análisis de agua deben ser con equipos que no brinden datos
reales para poder tomar decisiones adecuadas.

11. PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE TRUCHAS

11.1 Etapas de producción de truchas arco 11.2 Principales características


iris (Oncorhynchus mykiss) Para lograr
un excelente producto final de la crianza
de truchas, se debe tener en cuenta las
condiciones de manejo de cada etapa
de crianza

11.1.1 I Etapa: siembra 11.2.1 Tamaño de alevinos mayores a 5,0 cm

11.1.2 II Etapa: Alevinaje I 11.2.2 Tamaño 3,5 - 5,0 cm 1 a 1.5 meses

11.1.3 III Etapa: Alevinaje II 11.2.3 Tamaño 5,0 – 8,0 cm

11.1.4 IV Etapa: Alevinaje III 11.2.4 Tamaño 8,0 -12,0 cm

11.1.5 V etapa: Juvenil I 11.2.5 Tamaño 12,0 -14,0 cm

11.1.6 VI etapa: Juvenil II 11.2.6 Tamaño 14,0 -17,0 cm

11.1.7 VII etapa: Engorde I 11.2.7 Tamaño 17,0 -20,0 cm

11.1.8 VIII Etapa: Engorde II 11.2.8 Tamaño 20,0 –26,0 cm 2 - 3 meses


(Etapa de Pigmentación)

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11.2.9 A partir de 26,0 cm., truchas entre 250


11.1.9 IX Etapa: Cosecha g. a 350 g. de peso unitario

13. INTERESADOS CLAVE

13.1 Sierra exportadora.


13.2 Ministerio de producción
13.3 Gobierno regional de agricultura.
13.4 Gerencia de desarrollo económico Municipalidad Provincial Sánchez Carrión.
13.5 Asociaciones.
13.6 Empresas agropecuarias y acuícolas
13.7 Empresas proveedoras de alimento de alimento
13.8 Empresas mineras

14. RIESGOS

14.1 Demora de los permisos para la producción del producto por parte de ministerio
de producción.
14.2 Demora de permisos para obtención de agua por parte de ALA, ANA.
14.3 Multas y sanciones.
14.4 Demora del proveedor de alimento.
14.5 Problemas técnicos (falta de capacitación).
14.6 Conflictos de interés.

15. HITOS PRINCIPALES DEL PRODUCTO

15.1 Obtener los documentos de los permisos aprobados para la producción del
producto.
15.2 Ejecutar la siembra a un plazo de 1 mes después de obtención de los permisos
aprobados
15.3 Hacer la cosecha en el tiempo establecido
15.4 Obtener el documento de aprobación para la exportación del producto.

16. PRESUPUESTO DEL PRODUCTO

16.1 20% patrocinado por Director General UNT Sede Huamachuco.


16.2 50% Gerencia Desarrollo Económico Municipal dad Provincial Sánchez Carrión
16.3 20% Ministerio de Producción
16.4 10% socios activos

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17. REQUERIMENTO DE APROBACION DEL PRODUCTO

17.1 FCE 17.2 Evaluador 17.3 Firma conformidad

17.1.1 Proveedor de materia


prima (alevinos y Joel rondo lavado
alimentos) Jefe de comercio y Marketing

17.1.2 Sistemas computarizados


para el control de Hilder Saavedra Contreras
contabilidad de Jefe de logística
producción.

17.1.3 Producción y venta


garantizada imagen alta ING: Marco Villena Mozo
en el mercado. Jefe de Producción

17.1.4 Sistemas Integrados de


Gestión; HACCP e
ISOS para poder ING: Fredy Gomes Escobedo
exportar si ninguna Jefe de Control de Calidad
barrera y garantizar la
calidad de producto.

18. GERENTE DE PRODUCION ASIGNADO AL PRODUCTO

ING: Luis Tolentino Geldres - Jefe de Producción

19. AUTORIDAD ASIGNADA

El encargado de los recursos del patrocinador será el ING: Fredy Gomes Escobedo Jefe de Control
de Calidad.
Patrocinador: Luis Chávez Abanto – Director General UNT Sede Huamachuco

Autoridad Asignada: ING: Fredy Gomes Escobedo Jefe de Control de Calidad.

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