FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

PRACTICA 04: ESTIMACIÓN DEL VAPOR SATURADO REAL

MIEMBROS DEL EQUIPO:

1. Condori Soto Karolyn Trisha

2. Condori Supo Jose Miguel
3. Fernandez Quea Jahir
4. Gutierrez Lopez Rubi Milagros
5. Huamani Sanchez Luna Lucero
6. Huamani Santos Flavio Cesar
7. Mamani Quispe Yessenia Rosario
8. Mamani Vilcahuaman Jhosira Cenayda
9. Quispe Rodriguez Luiggi Gonsalo
10. Ramirez Rodriguez Maricel
11. Rojas Ruelas Elisban Gustavo
12. Vargas Atencio Stephany Gabriela

DOCENTE: MSc. Ing. Harold Renzo Chirinos Urday

Arequipa – 2018
I. OBJETIVOS

 Calcular la presión formada por los vapores liberados del agua mediante
el uso de la ecuación de Van Der Waals.
 Realizar una gráfica psicometrica de temperatura – humedad relativa –
tiempo - presion.

II. FUNDAMENTO TEORICO

La presión de vapor es una de las propiedades más útil de los líquidos, es una
variable importante en el diseño y operación de procesos industriales
químicos, físicos y biológicos como consecuencia de la existencia de una
interface liquido-vapor. La presión de vapor de un líquido es la presión
gaseosa que ejercen las moléculas vaporizadas en equilibrio con el líquido.
La presión de vapor o presión de saturación es la presión a la que a cada
cambio de temperatura la fase líquida y vapor se encuentran en equilibrio. En
equilibrio las fases reciben el nombre de líquido saturado y vapor saturado.
Las variaciones de las propiedades durante los procesos de cambio de fase
se estudian y comprenden mejor con la ayuda de diagramas de propiedades.
La presión de vapor de un líquido dado a temperatura constante será
aproximadamente constante en el vacío, en el aire o en presencia de cualquier
otra mezcla de gases. La fase liquido-vapor se logra cuando se aplica calor a
un líquido, el líquido alcanza su punto de ebullición. El punto de ebullición
varía con la presión externa que existe por encima de la superficie del líquido.
Al descender la presión, el punto de ebullición disminuye. Al elevar y disminuir
la temperatura del líquido se puede determinar la presión de vapor a diferentes
intervalos de temperaturas. Si se colocará un líquido en un recipiente
hermético, es un sistema separado hidráulicamente del exterior.
TEMPERATURA:

La temperatura es la propiedad física de los sistemas que precisa y cuantifica

nuestras nociones de caliente y frío.
 Los materiales más calientes tienen mayor temperatura
 La temperatura es una medida de la energía cinética media de los
constituyentes de una muestra de materia
Fórmulas de conversión de temperatura:
– Para convertir una escala en Celsius están las siguientes fórmulas:
 C = K – 273
 C = (F - 32)5/9
– Para convertir en Kelvin las siguientes fórmulas:
 K = C + 273
  K = (F + 459.67) 5/9
– Para convertir en Fahrenheit las siguientes fórmulas:

 F = (K * 9/5) - 459.67
 F = (C * 9/5) + 32
PRESIÓN:

 Físicamente se define como la razón fuerza entre área:

P = F/A
 Las unidades de presión, en el Sistema Internacional, son: 1
Newton/metro2 = 1 Pascal (1 N/m2 = 1 Pa)
 TIPOS
– presión diferencial: Es la diferencia de presiones entre dos valores de
presión en términos absolutos.
– presión absoluta: es la presión medida con referencia a la presión cero en
términos absolutos (vacío total).
– presión relativa: es un tipo particular de presión diferencial, tomando a la
presión atmosférica como referencia.
VAPOR:

Es el porcentaje de vapor / agua a temperatura de ebullición. Por ejemplo:

vapor con un título del 90% indica un 10% de agua en su contenido.

 Vapor saturado húmedo: Con un porcentaje de agua

 Vapor saturado seco: 100% seco a temperatura normal a su
correspondiente presión.
 Vapor sobrecalentado: 100% seco a temperatura superior a la que
corresponde a su presión

III. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS

a. Materiales

Cinta
Probeta
métrica
 Cocinilla y
Termohidrómetro
recipientes

b. Procedimientos

 Paso1: Medir el perímetro del cuarto con una cinta métrica para hallar
el volumen.
 Paso2: Colocar el termohidrómetro en el centro geométrico del lugar.
 Paso3: Por medio de una bureta medir 500ml de agua.
 Paso4: Precalentar la cocinilla eléctrica.
 Paso5: Vaciar los 500ml de agua en un recipiente colocar encima de
la cocinilla.
 Paso6: Esperar hasta que el agua este hirviendo y partir de esto se
tomara la medida cada e minutos de la humedad (%) y de la
temperatura (°C) utilizando el termohidrómetro.
 Paso7: Al término de la obtención de los datos se lleva el recipiente
con agua a enfriar y se mide su volumen.
 Paso8: Con los datos obtenidos se los colocara en una tabla para así
calcular las presiones.
 Paso9: Realizar una gráfica con los datos obtenidos (H%, t (min.), T
(°C) y P (atm)).

Paso1 Paso2 Paso5 Paso6 Paso7

IV. RESULTADO Y DISCUSIÓNES

A. MEDICION DE HUMEDAD RELATIVA Y TEMPERATURA

(poner tabla de temperatura, tiempo y humedad relativa)
B. CALCULO DE PRESION
(cálculos ecuación de van der Waals)
C. DISEÑO DE GRÁFICA PSICOMETRICA
 DATOS:

TIEMPO HUMEDAD PRESION

TEMPERATURA (°C)
(min) RELATIVA (%) (atm)
5 25.8 41 0.006480
10 25.9 43 0.006482
15 25.7 45 0.006478
20 26.1 46 0.006487
25 26.2 47 0.006489
30 26.4 49 0.006493
35 26.9 50 0.006504

 GRÁFICA:

HUMEDAD RELATIVA (%)

41 43 45 46 47 49 50
27.1
TEMPERATURA (°C)

26.9

26.7

26.5

26.3

26.1

25.9

25.7

0
25.5
0 5 10 15 20 25 30 35 40

TIEMPO (min)

En la anterior grafica podemos ver que a los 5 min de comenzada la

ebullición del agua, el ambiente tiene un temperatura de 25.8 °C, una
humedad relativa del 41% y el vapor de agua tiene una presión de 0.006480
atm.
 De igual forma se puede interpretar en cada punto de la gráfica y así obtener
su respectiva presión de vapor de agua.
V. CONCLUSIONES.

 Se pudo concluir que la presión de vapor es la presión ejercida por el

vapor saturado que está en equilibrio con el líquido a una temperatura
ambiente de 22.5 C° inicialmente, el cual fue variando a medida que
transcurría el tiempo.

 Se pudo concluir que la cantidad de vapor de agua que puede contener

una masa de aire, de pende de la temperatura. A medida que va
aumentando la temperatura del aire, éste es capaz de contener más
humedad. Por eso, el aire tiene menos capacidad para contener vapor.

 Se puedo estimar el calor latente de vaporización de una mezcla

asumiendo que esta es ideal, lo que implica despreciar el calor de
disolución de la fase líquida y vapor, y las diferencias debidas a cambios
isotérmicos en el volumen de la fase vapor.

VI. BIBLIOGRAFÍA:

 Adrastus Zavaleta. (20 septiembre 2012). presión de vapor. 2014, de

scribd Sitio web: https://es.scribd.com/document/106426458/Practica-3-
Presion-de-Vapor
 Jose Sandoval. (15 junio 2013). presión de vapor. 2013, de academia edu
Sitio web:
https://www.academia.edu/29940918/Informe_N6._Presion_de_vapor_s
aturado.docx
 EMERSON. (25 octubre 2017). aplicaciones agua caliente y vapor. 2018,
de ASCO Sitio web:
http://www.asconumatics.eu/images/site/upload/_es/pdf1/00099es.pdf