UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

TECNOLOGIA DE LACTEOS Y CARNICOS

RAZAS DE GANADO LECHERO (FISIOLOGIA Y CARACTERISTICAS).

DOCENTE:

ING. NADIA SANJINEZ CRIOLLO

PRESENTADO POR EL ALUMNO:

YICSON JAVIER AREVALO AGUIRRE

SEMINARIO NAVARRO MARITZA

TUMBES, PERÚ
2018

INDICE
TRODUCCION.................................................................................................................................4

JUSTIFICACION.............................................................................................................................6

OBJETIVOS.....................................................................................................................................8

OBJETIVO GENERAL...................................................................................................................8

OBJETIVOS ESPECIFICOS.........................................................................................................8

CAPITULO I.....................................................................................................................................9

RAZAS DE GANADO LECHERO.................................................................................................9

HOLSTEIN........................................................................................................................................9

Origen de la Raza:..........................................................................................................................9

Características de la raza.............................................................................................................10

Características Físicas...................................................................................................................10

Producción de leche.....................................................................................................................11

Mejoramiento Genético...............................................................................................................11

BROWN SWISS O PARDO SUIZO....................................................................................................12

Características..............................................................................................................................13

JERSEY..................................................................................................................................14

Origen de la raza...................................................................................................................14

Características de la raza..........................................................................................................15

Ventajas de la Raza Jersey sobre las demás razas lecheras.........................................17

Comparaciones entre la Jersey y Holstein.........................................................................18

Producción de queso por raza en libras.............................................................................19

AYRSHIRE..............................................................................................................................19

Origen.....................................................................................................................................19

CARACTERISTICAS............................................................................................................20

II
 GUERNSEY.......................................................................................................................22

Origen:...........................................................................................................................22

Importación a América..................................................................................................................23

CARACTERISTICAS....................................................................................................................23

MILKING SHORTHORN..................................................................................................................24

Origen...........................................................................................................................................24

CARACTERISTICAS.........................................................................................................................25

BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................................27

INTRODUCCION

La leche continua siendo uno de los alimentos básicos de la nutrición humana,

sustentado por la gran diversidad y asimilación de los compuestos esenciales que
III
la integran. La leche, cubre más del 20% de las necesidades energéticas, 25% de
las proteínas y del 50% del calcio de la población en países desarrollados (FAO,
2001). Es por esto que se deben analizar las situaciones y problemáticas de
comercialización de leche a las que actualmente nos enfrentamos.

Es importante destacar que en la misma medida que se desarrolla la ganadería y

se obtiene rebaños de mayor potencial genético y especialización productiva,
también se incrementan los riesgos de aparición de alteraciones en la composición
de la leche, asociadas a ciertas enfermedades, pues se aumentan las exigencias
ambientales, nutricionales y de manejo (Montero, 2001).

La combinación de factores como la época de seca, baja disponibilidad y calidad

de los alimentos y animales de mayor especialización productiva, constituye un
factor de riesgo en el equilibrio fisiológico de los sistemas involucrados en la
síntesis y secreción de la leche (Ponce et al., 1999).

El problema en cuestión ha suscitado el interés científico en algunos países y

regiones del mundo, en parte por la posible relación entre estos trastornos y el uso
de los indicadores físico-químicos como fuente potencial de diagnóstico rápido de
los mismos (Álvarez, 1999a y González 2000), y/o como vía para evitar cambios
indeseables en los parámetros de normalidad establecidos para el pago al
productor y el cumplimiento de la alta exigencia de calidad de la materia prima en
la industria para productos como la leche de larga vida, productos fermentados y
quesos madurados.

La mayor parte de los trastornos metabólicos y fisiológicos conocidos, tales como

son el síndrome de baja grasa, cetosis, hipocalcemia, fiebre de la leche, inicio y
final de la lactación, generan alteraciones muy específicas en las características
físico-químicas y pueden ser tratados con el manejo y el uso de sustancias que
regulan el ambiente ruminal, el metabolismo en general o ambos. Generalmente

IV
se reconoce alteraciones en el contenido de grasa láctea, sólidos totales y
menores en proteína bruta y caseína, pero no en lactosa, minerales, peso
específico, pH, acidez titulable y en las relaciones entre ellos, excepto cuando se
trata de la mastitis, cuyos cambios también se identifican con alteraciones
específicas (Contreras, 2000).

JUSTIFICACION

La leche es un alimento de alto valor nutritivo y el bajo consumo por la población humana
es un tema de constante preocupación, por organismos internacionales, como la
Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización Mundial para la Alimentación y
la Salud (FAO) e instituciones nacionales, como el Ministerio de Salud, Prefectura del
Departamento de Chuquisaca y los Gobiernos Municipales del departamento.

Datos referenciales de consumo de la leche por la población boliviana; particularmente

por la población Infantil del Área Rural y Aéreas periurbanas de escasos recursos es bajo.
Los países desarrollados tienen un consumo per cápita por año de 256 Lts.: América
Latina de 156 Lts y Bolivia de solo 33/Lts/año. Por lo tanto se debe fomentar el incremento

V
del consumo per cápita en el departamento de Chuquisaca, en especial de la niñez en
edad escolar.

Desde el ámbito técnico-socioeconómico la producción lechera, es una actividad

sostenible que genera un ingreso permanente y permite la participación de todos los
miembros de la familia con la mano de obra no calificada.

La producción de leche al ser una actividad, que requiere de atención continua en el

manejo, alimentación y sanidad del ganado, evita la migración del jefe de hogar ya que
este rubro genera ingresos permanentes con lo cual se asegura la alimentación, salud,
estudio, vestido y otras necesidades del hogar.

La implementación del Programa de Fomento Lechero apoyará, la seguridad alimentaria y

en consecuencia la nutrición de la población, en particular de la niñez en edad escolar en
las cuatro regiones del departamento de Chuquisaca a través del programa de desayuno.

La Ley de Participación Popular (1551), faculta a los municipios proveer el desayuno

escolar gratuito, a todos los niños de las escuelas de su jurisdicción, por ello muchos
municipios están dando este servicio, comprando la escasa leche que se produce en sus
municipios, y en algunos casos comprando de otras regiones y de esa manera incorporar
la leche, a la dieta semanal del desayuno escolar. En consecuencia existe demanda
insatisfecha de productos lácteos, durante la temporada de clases.

Asimismo la ley de participación popular permite a los municipios apoyar al sector

productivo en sus regiones, por ello los Gobiernos Municipales, están de acuerdo en
apoyar la implementación del Programa de Fomento Lechero y ser parte de la ejecución
del mismo, bajo la premisa de que mercado y producción son complementarios y
benefician directamente a sus habitantes.

En el caso del departamento de Chuquisaca hay una demanda insatisfecha, tanto para la
población en general, como para programas especiales como el desayuno escolar.
Empresas procesadoras de leche como la PIL, tiene una capacidad ociosa del 63%; para
el procesamiento de leche.

VI
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

1. La búsqueda de nuevas técnicas genéticas que ayuden a mejorar el funcionamiento

natural de las razas de vacas lecheras. En donde se otorgan objetivos de crecimiento,
adaptabilidad, alimentación, tamaño en la madurez y lo más importante; la producción de
leche.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Promover e impulsar el desarrollo de la investigación, la producción y la

comercialización de la leche, de sus derivados y del ganado lechero en Perú,
procurando siempre el mejoramiento de las técnicas de producción, selección,
procesamiento y comercialización de la misma entre sus asociados.

2. Impulsar el uso de ganado mejorado y seleccionado por parte de todos los

productores de leche del país.

3. Velar por el establecimiento, cumplimiento y respeto por parte del Estado y sus
Instituciones, de políticas y normas que protejan e impulsen la producción de la leche
sus productos y subproductos.

4. Defender por todos los medios a su alcance, a sus asociados en aquellos asuntos
que atenten contra su actividad productiva.

VII
5. Representar a sus asociados ante los organismos Estatales, privados, nacionales o
internacionales que intervengan en los procesos de investigación, producción,
comercialización y fomento de la leche y el ganado lechero.

6. Velar, propugnar y cooperar con el progreso económico, social y cultural del país y
de sus asociados.

7. Coadyuvar a la seguridad alimentaria de la población, en especial de los grupos

más vulnerables.

CAPITULO I

1. RAZAS DE GANADO LECHERO

1.1. HOLSTEIN

1.1.1. Origen de la Raza:

Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en los Países Bajos

hace más de 2,000 años, querían animales que hicieran el mejor uso de la
tierra. Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que ellos
criaron, fueron estrictamente entresacados y seleccionados para producir
animales eficientes, que producían más leche con los recursos limitados de
alimentación. Estos animales genéticamente evolucionaron en los eficientes
animales lecheros conocidos como el Holstein-Friesian.
Con el establecimiento del Mundo Nuevo, los mercados comenzaron a
desarrollar y el mercado de la leche en América aumentó considerablemente.
Los criadores lecheros locales vieron en Holanda la oportunidad de obtener
animales para conformar y establecer sus hatos ganaderos.

Winthrop Chenery, un criador de Massachussets, compró una vaca de

Holanda que había traído en un barco un holandés quien había llegado al
puerto de Boston en 1852. La vaca había proveído de leche fresca durante la
VIII
 travesía a toda la tripulación del buque. Chenery, quedó muy complacido con
la producción de leche de esta vaca, por lo que importó más vacas Holstein en
1857, 1859, y 1861. Muchos otros criadores pronto se unieron a la raza para
establecer la Asociación de Criadores de Holstein en América.

Después de haber importado 8,800 Holstein, una enfermedad que apareció en

Europa terminó con la importación.
En los años de 1800's había interés suficiente entre los criadores de Holstein
para formar asociaciones para registrar el pedigrí y mantener los denominados
“herdbooks” libro de registro del hato. Estas asociaciones aparecieron en
1885, para constituir la Asociación de Criadores de Holstein-Friesian de
América.
En 1994 el nombre se cambió a Asociación Holstein de EUA. Y terminó el uso
del nombre Friesan, en la actualidad a esta raza se le conoce solamente como
“Holstein”

1.1.2. Características de la raza

Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color
y producción de leche.

1.1.2.1. Características Físicas

Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de

negro y blanco o rojo y blanco. Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o
más al nacimiento. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una
altura a la cruz de unos 150 cm.

IX
 Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a
pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que “paran” por
primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es
aproximadamente de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos
años, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6
años.

1.1.2.2. Producción de leche

La producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los

EUA con evaluación genética fue de 9,525 Kg. de leche, 348 Kg. de Grasa
y 307 Kg. de proteína al año.
Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a
producir por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 días.

El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la

mayoría de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son
claras:

 Excelente producción,
 Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación,
 Mérito genético sin igual, y
 Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones
ambientales.

Esto significa más ganancia para el productor lechero. Este punto llega a
ser aún más claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores
lecheros actualmente poseen ganado Holstein, y se hayan registrados mas
de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA.

1.1.2.3. Mejoramiento Genético

La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el

mejoramiento genético de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso
de congelamiento del semen en los 40's, ha permitido el uso de toros
X
 probados. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso
de la inseminación artificial
La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país. Tal
evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una
exportación y comercialización para hembras, sementales, semen y
embriones congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y
usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros.

1.2. BROWN SWISS O PARDO SUIZO

Es la segunda raza en producción de leche, existen dos tipos: el

norteamericano que es netamente lechero y el suizo que tiene doble propósito.
Por su rusticidad es fácilmente adaptable especialmente como raza lechera
para el trópico. Se encuentra en la sierra, como también en la costa y el
altiplano.

El ganado se cría como raza de doble propósito, para producir leche y carne.
Un buen rendimiento de leche, capacidad muscular, una excelente aptitud al
engorde en cualquier edad. Se cría con énfasis en el rendimiento de leche,
conforme a la importancia económica que tiene, la calidad y el contenido, para
la fabricación de queso. Por su precocidad, fertilidad, partos fáciles y longevidad
que son otros de los atributos.

XI
El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre
glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal
significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producído en el rancho.
Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a
condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular
es necesario para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones
exigídas. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las
razas lecheras menos rústicas.

Los siguientes datos indican en concreto la meta de crianza para el Ganado

Pardo Suizo

Rendimiento de leche Producción

Cantidad de leche por lactancia estándar para vacas 8,000 kg
adultas bajo condiciones de pastoreo
Progreso en la cría anual (valor genético estimado) +70 kg
Contenido de la leche Grasa 4.0%
Proteína 3.5%
Persistencia 80%

Características

Mansedumbre: En la antigüedad esta característica fue seleccionada por la

razón que se usaba también para tiro; por eso se la llamó la raza de triple
propósito: leche, carne y tiro. Longevidad: Se llega a casos de vacas en
producción con más de 15 años de edad. Dentadura muy resistente. Se utiliza
mucho en zonas muy tropicales, donde otras razas no resisten.

Las vacas Pardo Suizas están pastando cuando otras razas, por el calor,
están a la sombra. Partos fáciles. Muy buen porcentaje de preñez. Pezuñas
duras; por esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Resisten
temperaturas extremas. Por tener cuero grueso resisten más las picaduras de
tábanos, mosquitos, garrapatas, etc. No son propensas a la sarna debido a su

XII
 cuero grueso. Son animales rústicos, grandes digestores de materia seca. Las
vacas viejas se venden como gordas o muy buena manufactura. Se pueden
hacer explotaciones lecheras en zonas marginales. No son propensas a la
mastitis, teniendo el máximo de sanidad en ubres. Leche con bajo contenido
en agua, con un costo menor en producción, refrigeración, almacenamiento y
transporte. Producen leche de alta calidad, especial para la producción de
quesos. Leche con grasa del 4,5% y proteína del 3,5%. Mayor cantidad de
sólidos finales.

Las vacas que son regulares para la producción de leche, tienen alta
rentabilidad para criar. En esta raza no se conoce la queratitis. Los machos o
hembras se venden gordos a distintas edades; a los dos años pesan, como
mínimo, de 500 a 550 kg. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300
kg, y las hembras de 240 a 270 kg. Los terneros, tanto machos como
hembras, se venden a mayor valor que los de otras razas lecheras.

Los toros se usan también para cruzamientos industriales. Muy buenas cruzas
con razas británicas de carne. La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla,
produce una excelente vaca lechera, rústica, con ubres proporcionadas,
glandulosas, de buena ordeñabilidad, elevando porcentajes de grasa, proteína
y sólidos finales.

1.3. JERSEY

1.3.1. Origen de la raza

La raza Jersey se originó en la Isla de Jersey, localizada en el canal de la

Mancha entre Inglaterra y Francia, es una de las razas lecheras más antiguas,
habiendo sido seleccionada por más de 600 años. Hoy las Jersey son parte
muy importante de la industria láctea en todo el mundo, de hecho es la raza
lechera con mayor distribución en el globo terráqueo. La Jersey es la más
eficiente productora de leche en el mundo, produciendo más kilogramos de
leche por kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. La leche de la
Jersey contiene más sólidos totales que la de otras razas lecheras y su sabor

XIII
 es suave y rico, con un porcentaje más alto de proteína, calcio y otros
importantes nutrientes. Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de
25 kilogramos y los pesos típicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650
kilogramos para los toros. Las Jersey alcanzan la madurez más pronto que las
otras razas lecheras y son las más eficientes reproductoras con vidas
productivas más largas. La Jersey se adapta más fácilmente a diferentes
condiciones climatológicas y geográficas. La Jersey tolera mejor que ninguna
otra raza lechera las temperaturas elevadas y húmedas, sin que afecte de
manera desfavorable el rendimiento en producción. Son naturalmente activas
y su agilidad y tamaño les permite recorrer largas distancias para pastar.

1.3.2. Características de la raza

La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero

ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las
características de una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje
es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado,
overo y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es
más oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico.

El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más
claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y
pestañas negras.
El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos
orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman
su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la
característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas
lecheras. La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de
nuestro país, permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si bien su
peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. y 450 kg., en los últimos anos la
tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500
kg.

XIV
La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo que significa
mayor utilidad económica. No tiene ningún problema de parto en
contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su
fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre,
su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen
económicamente superior.

Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la

importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en
este campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas:
Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados
Unidos, han demostrado científicamente que esta raza es un 30% más
eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras.
Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero
o aumentando la carga animal por hectárea.

Hablar de la vaca Jersey es hablar de las siguientes características:

Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de

manejo, ya sea ordeñada sola, como así también en conjunto con otras razas
lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente manejables
no sólo por el tambero, sino también por su mujer e hijos.

XV
 Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten
obtener preñeces antes de los 15 meses.

Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que

lleva a lograr más temeros durante su vida útil. La conformación de ubre y de
sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a 10
lactancias.

Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable

y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mínimos
problemas de distocia.

Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de

dimas y suelos. Es muy resistente al stress calórico. La disminución de la
producción por calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las Jersey
que en las otras razas lecheras.

Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces

su peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas.

A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal de

menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado en nuestro
país, desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco piso y
corrales fangosos y sin que su producción se resienta.

En consecuencia, su menor tamaño y su gran capacidad de conversión son,

sin duda, ventajas para explotaciones de menos superficies. Estas
características hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda
destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción, lo que en conjunto,
con lo antedicho, hacen altamente económica su incorporación al establo.

1.3.3. Ventajas de la Raza Jersey sobre las demás razas lecheras

En un mundo globalizado la eficiencia en la producción cobra cada día más

importancia. Los productores de leche no son la excepción: la competencia
será cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecerá. Este hecho hace
que la selección de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los
XVI
 puntos más importantes, no sólo se debe contar con una vaca que produzca la
leche al menor costo posible, sino que también esa leche debe tener las
características que necesita la industria láctea para manufacturar de los
productores de mayor valor con mayor eficiencia.

La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones científicas, que hace todo

lo que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras:

 Produce más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo.
 Produce más leche con más sólidos totales por unidad de comida. De
hecho, la vaca Jersey usa 69% de la energía consumida para la producción
de leche contra 61% que usan las vacas de razas más grandes. Una
diferencia del 13%.
 Usa menos energía para su mantenimiento corporal. Su tamaño más
pequeño hace que use un 18% menos energía que las razas grandes.
 La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si
eso fuese poco, tienen la vida productiva más larga.
 Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y
produzca mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera.
 El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor
número de animales por área de pastoreo y de igual manera las
instalaciones son más pequeñas que las requeridas para vacas grandes.

1.3.4. Comparaciones entre la Jersey y Holstein

Rasgo Holstein Jersey

Intervalo de preñez 14.7 14.1

Días abiertos 166 147

Edad al primer parto 26 meses 25 meses

Tasa de retiro del hato 30% 22%

Vida productiva promedio 38.4 39.4

Fuentes: Journal of Dairy Science 72:726-736

XVII
1.3.5. Producción de queso por raza en libras

Año Jersey Holstein Ayrshire Brown Swiss Guernsey

1985 1,371 1,619 1,351 1,496 1,349

2000 1,919 2,169 1,642 1,947 1,694

% Cambio 39.97 29.22 19.39 27.01 21.87

1.4. AYRSHIRE

1.4.1. Origen.
Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de
Escocia, donde se seleccionó la raza, a finales del siglo XVII; Esta región es
conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte, y
la tierra es pobre con suelo montañoso y áspero. Tiene como particularidad
ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes
irregulares. Es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja
alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un
sistema mamario de excelente conformación. La producción de leche, cuyo
contenido de grasa es del orden del 3,9% es destacada para una vaca de
poco tamaño. No está muy difundida en la Argentina aunque es muy popular
en los EUA y Canadá.

XVIII
1.4.2. CARACTERISTICAS

Difusión:
La raza Ayrshire se encuentra, además de su país de origen, en Estados
Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, África del Sur, Kenya, Suiza,
Finlandia, Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros países.

Rusticidad:
Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza
desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnífica transformadora
de pastos pobres y escasos; una demostración de esos es que en Finlandia y
Kenya países con climas totalmente opuestos, la raza es la número uno.

Longevidad:
Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas
magnificas patas, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. En
Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En
Colombia, aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en
los hatos, vacas Ayrshire con más de diez años con producciones elevadas de
leche y pariendo regularmente.

Conversión:
La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier
otra raza lechera, lo que la hace a la vez más productiva, rentable y
económica. El costo de alimentación por litro de leche producido, es más bajo
en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.

Resistencia:
Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor
incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus ubres
están mejor adheridas y son más balanceadas.

XIX
Facilidad de parto:

Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.; El anca, ligeramente inclinada,

facilita la salida de la cría. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy
escasas.

Calidad de la leche:
La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para la producción de quesos
con un 4.0% de grasa, 3.4% de proteína. Adicionalmente, el glóbulo graso que
es muy pequeño, hace esta leche muy digestible para niños y ancianos. Al
pagarse la leche por sus sólidos totales, el ganado Ayrshire obtiene mejores
precios por su leche.

Rentabilidad:
Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto,
longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad de su leche, la Ayrshire
es la raza lechera más rentable en la actualidad.

Cruces:
La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido
magnifica no-solo por el vigor híbrido, sino por ser la Ayrshire más resistente
que otras razas lecheras. Transmite estas características al F1 con mejores
resultados en la producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico.

XX
 Su producción en F1 es de 12 litros, en pastoreo, con ternero.

El cruce con Holstein es muy interesante, pues el ejemplar media sangre

adquiere cualidades del Ayrshire (Rusticidad, longevidad, calidad de la ubre y
la leche).

El tamaño permanece mediano, con lo cual se logra mayor eficiencia en

relación con la conversión alimenticia.

La producción aumenta de 6% a 14% con respecto a sus progenitores.

1.5. GUERNSEY

1.5.1. Origen:

Raza oriunda de la isla homónima ubicada en el Canal de la Mancha,

próxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Sobre el año de 960 D.C.,
sitiada por corsarios y piratas, la Isla captó la atención de Robert el Duque
de Normandía. Quien envió un grupo de monjes militantes a educar los
nativos para cultivar el suelo y defender la tierra. Los monjes trajeron con
ellos lo mejor del ganado Francés y se desarrolla el Guernsey.

Esta raza responde a las características propias del animal productor de

leche, presenta un esqueleto de fuerte constitución, sólida contextura ósea
y tórax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo
claro (bayo), el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas.

1.5.2. Importación a América

XXI
 La introducción del Guernsey a la América ocurrió alrededor de Septiembre
de 1840, cuando el Capitán Belair trajo tres animales que llegaron al puerto
de Nueva York. Luego, el Capitán Prince importó dos novillas y un toro
desde la Isla. Estos animales fueron el pie de cría original de la gran
mayoría de los Guernsey actuales en los EUA.

1.5.3. CARACTERISTICAS

Calidad de la leche

La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de

mantequilla y proteína, así como una concentración alta de beta-caroteno.
Siendo de tamaño intermedio, las Guernsey producen leche de alta calidad
mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. de
leche producida que las razas lecheras más grandes.

Aptitud reproductiva.

Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez más corto y tener
una edad promedio más joven de novillas primerizas que las razas más
grandes. Las otras características atractivas de las Guernsey son la carencia
de cualquier característica indeseable genética, o a la presencia de genes
recesivos y principalmente por su excelente adaptación a climas más cálidos.

Rusticidad.

El ganado Guernsey es también óptimo en el pastoreo. Es una vaca que se

formó para la producción de leche basada en el pastoreo. A causa de su
capacidad para pastar, su disposición apacible, la facilidad de parto y su
capacidad para producir leche con menos alimento que otras razas, es el
candidato ideal para la producción de leche en pastoreo intensivo. Los
productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia
por los bajos costos de producción.

XXII
1.6. MILKING SHORTHORN

1.6.1. Origen.

Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos T urus y el Bos

brachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue
el fértil valle del río Tees. Su nombre significa "cuernos cortos".

XXIII
Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente
ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos
color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración
que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la
raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores
prefieren los pelajes colorados requemados, colorados poco blancos y rosillos
colorados, aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados.
Los Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado
criollo.

Mucho del trabajo de mejoramiento y selección tuvo lugar en los condados de

Northumberland, Durham y York. Las primeras importaciones hacia los EUA
fueron realizadas en 1783, las cuales llegaron al estado de Virginia. Estas
importaciones de ganado lechero, frecuentemente se les conocía como
"Durhams", este ganado llegó a ser el favorito de los pioneros por su nobleza,
producción de leche, carne y fuerza.
XXIV
 El ganado Shorthorn, sigue siendo de las razas más numerosas en las Islas
Británicas, América del Norte y Australia.

1.6.2. CARACTERISTICAS

Versatilidad.

Esta raza es de las más versátiles de todas, y esto es uno de sus más
grandes atributos. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes
volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida
productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada

Eficiencia reproductiva.

Los intervalos entre parto esta dentro del promedio general de las razas
lecheras, pero sus crías son muy animosas al nacimiento, crecen
rápidamente, y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros
sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy aceptables y
además producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares
a los del ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad de parto,
facilidad de manejo, y la economía en la producción, especialmente cuando se
usan forrajes y pastos de baja calidad.

Cruzas:

La raza Shorthorn es quizá una de las más empleadas en la mayoría de los

procesos selectivos para la búsqueda de nuevas líneas o razas de ganado, de
hecho 45 de las mejores razas actuales tienen entre sus ancestros parte del
mérito genético de esta excelente raza, que fue concebida originalmente para
un triple propósito.

XXV
 BIBLIOGRAFIA

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