BEBIDA INSTANTÁNEA EN POLVO

“ZUKO”

PREPARACIÓN:

- Verter todo el contenido en 3litros de agua helada, agregue hielo al gusto.

- Zuko sabor a fresa, contenido neto 15gr rinde 3 litros.

INGREDIENTES:

Acidulante:

- Ácido cítrico E-330

El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por
fermentación de distintas materia primas, especialmente la melaza de caña de azúcar. El ácido
cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre
todo en cítricos como el limón y la naranja.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente en el

envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas.

En bioquímica aparece como una molécula intermediaria en el ciclo de los ácidos

tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.

En el organismo humano el ácido citrico ingerido se incorpora al metabolismo normal,

degradándose totalmente y produciendo energía en una proporción comparable a los azúcares.
Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento.

El ácido cítrico y sus sales se pueden emplear en prácticamente cualquier tipo de

producto alimentario elaborado. El ácido cítrico es un componente esencial de la mayoría de las
bebidas refrescantes, (excepto las de cola, que contienen ácido fosforico) a las que confiere su
acidez, del mismo modo que el que se encuentra presente en muchas frutas produce la acidez
de sus zumos, potenciando también el sabor a fruta. Con el mismo fin se utiliza en los caramelos,
en pastelería, helados, etc. Es también un aditivo especialmente eficaz para evitar el
oscurecimiento que se produce rápidamente en las superficies cortadas de algunas frutas y otros
vegetales.
 También se utiliza en la elaboración de encurtidos, pan, conservas de pescado y
crustáceos frescos y congelados entre otros alimentos. Los citratos sódico o potásico se utilizan
como estabilizantes de la leche esterilizada o UHT.

Características del ácido cítrico

En general, el ácido cítrico tiene las siguientes características:

- Posee capacidades conservante y antioxidantes

- Es un polvo blanco
- Su estructura es cristalina
- Puede existir tanto en forma anhidra como monohidratada
- A temperaturas mayores a 175°C produce agua y dióxido de carbono

Cabe destacar que si los grupos carboxilos que forman al ácido cítrico pierden un protón se
produce un ion citrato. Cuando uno de estos citratos se une a los átomos del sodio se produce
citrato de sodio.

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

Formula C6H8O7
Peso molecular 192.13
Apariencia cristales blancos
Sabor sabor ácido
practicamente sin
Olor
olor
en agua : 162
Solubilidad (gr./100 ml a
en ethanol: 59
25°C)
en ether : 0.75
Punto de fusión: 153°C

Acidulantes artificiales:

- Ciclamato de sodio E-952

Fórmula: C6H12NNaO3S

Polvo cristalino, blanco, con un poder edulcorante unas 30 veces mayor que el azúcar, del
que se usa como sustitutivo.

Es fácilmente soluble en agua y estable en soluciones calientes. Aunque no es tóxico, puede

tener un efecto laxante si se usa en cantidad excesiva. Su empleo está indicado en aquellas
personas que deben restringir su ración de hidratos de carbono, como los diabéticos, pero
hay que tomar en consideración su contenido en sodio cuando también está limitada la dosis
diaria de estas sales, como en las personas que padecen graves lesiones de riñón.

En tales circunstancias puede usarse la sal cálcica, ciclamato cálcico. Esta se elimina lenta
pero íntegramente del cuerpo y no parece que interfiera los procesos digestivos normales.
Ambas formas carecen de poder nutritivo.

Usos

Se usa normalmente en las siguientes categorías: edulcorantes de mesa, bebidas

instantáneas, bebidas refrescantes, té frío, bebidas para deportistas, cereales para
desayuno, productos lácteos, bizcochos y productos horneados, mermeladas, chocolates y
productos farmacéuticos. Está aprobado por la JECFA (Comité Conjunto de Expertos en
Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS) (1982) y por el Comité Científico para Alimentación
(SCF) de la Unión Europea, denominado actualmente la Autoridad Sanitaria para la
alimentación (EFSA). Algo muy importante a mencionar es que El Comité de Asesoramiento
del Cáncer (Cancer Assessment Committee) de la Food and Drug Administration (FDA) de
los EEUU confirmó en 1984 que el ciclamato es inocuo y que La Academia Nacional de
Ciencias de los EEUU también afirmó su inocuidad en 1985.

Todo eran buenas noticias para la industria productora del ciclamato de sodio hasta que en
la década de los 70 se empezaron a realizar y publicar una serie de estudios científicos para
comprobar la hipotética peligrosidad de este derivado químico. La voz de alarma ya había
sido dada. El estudio más famoso fue el que determinó que las ratas que consumían este
edulcorante tenían una tendencia a desarrollar cáncer de vejiga. Por tanto, y de manera casi
inmediata, varios países decidieron prohibir el ciclamato de sodio. Entre ellos, estados
Unidos y Gran Bretaña.

No fue hasta años después que, gracias a la presión de la propia industria y la refutación de
diversos experimentos realizados que afirmaban su toxicidad, el famoso aditivo E-952 fue
readmitido de nuevo en la Unión Europea (excepto Bélgica e Irlanda), Latinoamérica y países
como Australia y Canadá.

Los principales usos del ciclamato de sodio son los siguientes:

- Edulcorante de mesa para aderezar bebidas como café o té.

- Aditivo principal en la gran mayoría de bebidas refrescantes de extractos que no utilizan
azúcar.
- Bebidas energéticas.
- Zumos de todo tipo de frutas.