Introducción

Hoy en día la producción de quesos es una de las principales economías de muchas

familias que se dedican a la producción de lácteos, la preparación original del cuajo
(rennet), es un extracto del abomaso de rumiantes, proteasas del ácido aspártico para
la elaboración de queso, pero conocer que existen enzimas vegetales que pueden
desarrollar el mismo trabajo sería muy ecológico e innovador.

Pero existe una enzima que se extrae del jugo de limón y a su vez mezclada con agua
caliente realiza el mismo trabajo que otro cuajo para la elaboración del queso.

Desarrollo

Esta es una manera alternativa de elaborar queso sin utilizar un cuajo como se realiza
diariamente en las industrias y fábricas. Para la elaboración de este queso
necesitamos:

8 tazas (medio galón) de leche.

1/4 taza de jugo de limón.

Método:

Mezcle el jugo de limón en media taza de agua caliente y déjelo a un lado.

Hervir la leche en una sartén de fondo grueso a fuego medio, revolviendo

ocasionalmente, asegurándose de no quemar la leche.

A medida que la leche hierva, agregue el jugo de limón gradualmente y mezcle la

leche suavemente. La cuajada comenzará a separarse del suero, apague el fuego.

Una vez que la grasa de la leche se haya separado del suero, drene el suero de leche
con un colador con una tela fina y limpia.

Envuelva la cuajada la misma tela fina, enjuague con agua fría y apriete bien. Este
proceso elimina la acidez del limón.

Para sacar el exceso de agua, presione el queso envuelto en la tela fina; debajo de
una sartén pesada durante aproximadamente 1 hora.
Datos importantes:

Antes de presionar, amase el queso lo

suficiente para que no se desmenuce.

Este queso puede refrigerarse durante

unos días o mantenerse congelado
durante meses.

Agregue sal al queso, si lo desea, con su

elección de especias una o más,
incluyendo ajíes verdes picados, cilantro
picado o según su gusto.

Conclusión

Es muy interesante este trabajo, ya que es otra forma de elaborar el queso, utilizando
un fruto que es propio de la provincia que Morona Santiago, el limón al ser un ácido,
ayuda a separar la grasa y el suero que posee la leche, para posteriormente separar
estas dos sustancias y elaborar el queso.

Además, actúa como reemplazo del rennet, que es el extracto del abomaso de
rumiantes y tener otra alternativa para la elaboración de este derivado lácteo.

Bibliografía:

http://www.manjulaskitchen.com/how-to-make-paneer/