Professional Documents
Culture Documents
T
T
T HALVATJA
T flnnrins
--t-- ----
T Capitolul
Q^Lo*^
II -Procesul tehnologic de ohtinere ahalvalei
JUI rulrr a fol^*^l^-i^^
L ur rl rL/t\JErvd
F tehnologic
Controlul operatiilor .
I
i:
I
^^-^..^..-
^^1 ^ rvul\tlPulr41'L\Jdt
rvElg Al^ ^+^^
-^+^^-^ C (ltll bLil)
hlorme de calitate , interpretari si justificari a re^titateior obtinute
I C apito lul I V -
Qa
C oncluzii
uv rnfprnrp!aozq
ttLtgLyt v!uuzo *^.lrtl
rrruuut uurrr q
^rrffi G lo^r,."
uLvg.t .oolr=oton
tudrtLutL0
eviclenta atat aspecteie pozitive cat si ceie negative iegate cie reaiizarea
nrniqr.trrlrri
PruiLLluIui
cnnl .-rl i-
JL,vtoligltr
T prodrnului . a operatrilor
I
E
!
I
T
T IT A IrJ \/T fr.A TT
ll ra- A
L/ -.a
T CAPITOI,II!, I
T 1. Tn prezent se produce
zaharoase. pesie 60C de soiiimente.
in tara noasLra o garna. larga de produse
T
_
I
C lasifi ca rea produsel o r zahar oase
h
t
diilciurilor, irr proponii diferite, de unde si deniirrtirea de prod.use zahataase.
Dupa materiile prime care insotesc zaharul si care dau caracter
spccific produselor zaharoase, acestea se pot impaiii in urmatoarele c!ase si
F caLegont.
T -
-
bomboane si produse fondante;
^^^^-:*^+^.
rv\JlttPtlllt(lLL,
t - fructe zaharate.
tt - praf de cacao,
- ^. ^ ^,-1^+^.
Lt\JL|.ttdld,
- bomboane de ciocolata
m. Produse zaharoase din samburi erasi
-l --'
I
_ 1" -
lrgt\ur
TV Produse de cofetarie
- prajituri sr torturi cu crema_
L _ .--^i:*.-,
l)t ul.il.ut
..,^^L^.
l usudrc-
L
ft
t
T
T
I
F
r
^^.*+:*,,t-,t,,, L^^^+
u\_rrLtilLrLuIu-l l^ giUUtLlt,
uuBdr '.IC *^^:^;
-1,,^..1^ 6izisiifil ^:
Si ^-^, ^;^^
iiiLILCiIiC,.
In afara cie giucicie (,3i)- 35 %\ haivaua mai contine cantitatr mari de
lipide ( 30- 35%i) si protide (.I5- 20% ), iar puterea sa calorica este de 5100-
{{/t/r t-^^tr l-^
JJV\J hLdrr frg.
Prin prajirea acestor seminte, continutui in apa scade si pfrotemeie
E coagulezza semintele decorticate devenrnd foarte fragede pot li macinate si
tranqfr-rsqta
LrcurlrtrllrrcLtL infr n ncclq flrril.
urrr-Lr lji1:)La1 rrijlLlii,
haccto
uugdtij i*
iii n-noi^ii
giiiSiiilii
( Aa 66Ot-\
\ LiJ-uu70J, -',*i+^
irliiiiili4
T ^^;^^^^^
\Jrudtsrr
^1 r\Jd3\,.
r
Substante proteic e drn comoontta serninteior oieagrnoase cuprincl
diverse proportii aproape toate grupele de prcteine. Proteinele sunt
rasparrdite mai ales in miez, caaja continand o cantitate mica.
In ce albumina se -caseste rn can,rrtatt faarte mrci ,grupa globulinelor
I
T organism.
Apa se gaseste irr semintele oleaginoase in piopoiiie irariabila rii
t
mica, deoarece apa este localiz.ata in partea gelificata a semintelor, adica in
partea libera dc ulei
Lipiciele reprezinta esteri ai aico<iiior cu acrzi grasi .Seminteie cie
flcrarea-soarelui au un continut de grasime cuorins tntre 2}-35oh.
T
I
2. Iportanta inali m entati e
Hait'aua sc incad;-eaza in garna soriimentala a produselor- zaharoase si
h pote ir consumata iie ca tiesert rn cacirui meseiorprincipaie, f're intre mese ca
supliment alimentar
T
h
rl
T secretiei de insulina Abuzurile repetate de prods z-aharoa^se se reflecta ur
3.Locul documentarii
SC " Feieacul " SA , Strada Henri barbusse TIr. 44-46 Ciu-j Napoca
CAPITOLI_IL II
Procesul tehnologic de obtinere a halvalei
- halvitei
Fructeie au o importentz deosebita datorita faptului ca imbunatatesc
1^t ^^-^ ^-^^-i*^t.l^ ^l- l^^1,,^l^;
itdrY(tr\-t ^i ^^*t-i1-,,;- 1^
rd 1^-*;-^^
siiu LAJiiiPt\;Ltriiaii PiuPiii(iiLii[ -,-+^+;,,^ diE
Bu]]LiaLiru 5l u|._rrlLrruurt- rdrts[Ld
gamei <ie sortimente.
Substantele aromatizate se folosesc pentru a da mirosuri si gustriri
*1^^..+^ t^^^^)
ijii4urtlc, ii4uitliLi -^^:L:1
Lrusiuiii4
A^-.,^1+^-^ rvurrlrLltrtiluilia
^ u^ uczvulLtlrE ^^^..:J^-^L;1^ a ^ *,,*^-,,1.,; --l^
rrLrrrriarL$Lrr uE
sodimente.
Substantele colorante
Halvaua se coloreaze ifi scopui de a ft ffiar atragatoare, insa legislatia
:^
fii .,:-^^-^
ViBUAiC 1l*.+^^
IiiiiiLrAZA iiuiiii4iLiI.l St
^; f^1,,1 A^
^^1 ^-^^+)1 ^- LlUUi4i
iCitti UUiUii4lllliul, cUE ,,*ji li-+ -- trl
ijilii \rilrllc ^, -,,-+
)LllrL
toxici.
Colorantii alimentari pot fi naturali sau sintetici
It. U.-t*.-:
I' al-tt tLitt l;1l L.-t-,-t
ttatl v llttt^i
Se face dupa scema prezentata in iigura i sr cupnncie urmatoareie
etape principale :
- ytLyalalLcr
r^L^*,,1,,i
i.drldiltrt(Jl ^^^t ,{;* *:^-
y(IJLa ^ L.llll llIlLZ
*--ii+
yIdJtL
*^^i*^+
^i llld{.lIldl
Jl
li*.
llll,
Fierbere
Miez de
seminte
r\^^^^^4---^
vut tuEr ttl at g
L-L^-^
bt
-i udtElE
Macinare
Framantare
Depazitare
taha,n
Coji si pielite
Coji f\.ituil e
impuritati F'moatare
Dannzifrrr:
Impr:danla operetieri -- fluei ApalaturaL * rnnsini utilizate Regim tehnolrrglc
L)peratir; - taLza tehnoloei
Olrtinelea tahanului
llre,curnl.ire semintr: floaleir- Eliminarea irnpu:riftrtilor dirr lAqplratlor-sepa::ator lRestinrpruil,atiilvrac:0.7-1,29'o
sroare lui r,r:aculde semlnte I Vibroaspirator
&eg@Lrs@r dsrqgitury
E liminari:a impuritatilor Vibroaspirator R*:st irnpruil,atiin vrac : 0,:i9ri,
( ltu'attlea l-utr,rlit a rrr;,rcului Prre gtrflu'e p e ntru prir lucrare:a
tahanului
b sl' o,,t"r *' - a rG;-urr".i Desprindert:a coli cle pe miez:. Aparat MIS-5rl Rest der coaja jn mienrl separat : 2-896
separrile,a. r:oj ilc,r it colll Pierderr de uiei il
coi:L: 1.69/o
Iipalarea rnienlui Mlarrea pryadulul de pruitate al Brazine de salare - flotatie Rest de: coaja jn miez (lrrac); p6. -1!!6
r,racuhri
I ls,:irLeit vlactilui rle rrriez Eliminarea su:rplus uhri de S eparatom e centrifugrale ft*trlotita*, i"ttiairr 4b- r509zo
umir:litrlte, . Uscator cu iler cald in pat Urnj ditate clupa r;enh'ifligzu:e
LTrrura:'ea o[]fl'atiei de prajire a fluid.izrt Termperatura agenhrlui cald: 1)0-I IOoC
mie;rrlui Ll:rniditate fina1a: 3 0016
Prajirea rnie:nlui Redncr;rea umid:itatlii . Prajltoarer cu tambru . Reducerea urniditatii pa:ra la I -.2%r
T:ransformari trzico- chimir;e si P:nj j.toarer
tip Sir ocon Temperatura f:irulla a prc,dusuhu :90- 120o,il
bio-chimice ir masa riracului . Pmj jtcrare cu radianti celamici
N,lloclificari gust .miros si
'1e
culonrt:
l{acilea nrlezulr-ri prajit Erritarea reum ectlarii s i Instalatii de3 racile cu manta Ll:miditrrtea prodruului : l.li-29,6
rancezidi. rnLiezullui . dubla
Er.itare:a pierrderilol de ille:i la InstrLlatlii de racire cu aer
macinare conclitronat
Ir
-rTrr r
lmportnnta rtpertfi€)i _. fheei .Apar:atrLua * masini utilizate Regim tehnologic
L)perntie - telurologicer
f'arza
_
Obtinerea. tahamrlui
iltrt,no.[** G.t tt uGp""- E.xhagerea s ub stiur-tei ac:ti\. e Cazane duplicnte cu manta. si Extract de ciuin cu densi.tate rJe 8-1O'Bd (1,
pdn tir:rberr; ful apa agitator :1.,05 la rece
]rrltrare - r'acire, ELinrinarsa impu ritatilor, Filtre si site metalice Tempenaturil de lacire :25-30'C
recuperarea a radac:inilor F,en.furr Vase de racue DUmLta maximrr de {lollsctrviile- stocare
o noua utilizale
Prevenirera derrradarii
ararea halvitei"
Preparalea sirt-rJ.lului de zlhar Sr:lubilizarea :zaharuhri . Apamte cluplicate cu agitator . nap ri it z a-rar/a p--f --
sri glucoza Plecon.centrare si cbtinereil Solubil"izator tip Berker, Tempe ratura de solubihzare :
Prenararea
aaa tahanului cunrinde urmatoarele ooeratii :
_ c _1 :_--_l ^-.
.,)UI€ULAIgd SSITIIIILC1UI,
. Decojirea semintelor si separarea miezului de coar'a.
r Soalarea
t)
miezului-
- rr ---i__--1..i-
US{-AI trA IIIIUZUIUI,
'
. Prajirea miezului.
r Racirea miezului AJoraiit:
r_ r f_ _:,-^,_
l'v'laUlflAl€A- --_i
__--l--i.
IllItrZUtU I,
t T)epozitar eatahanulut.
e)Separarea
ttr impuritatilor metalice feroase se fzce cu a_lutorul
*----^+'1--r
ill-rislicLrru-t .J41!
5du LrLr-Lr\Jilldgl IEtrl\Jr *rontati
ot^^+-^*^^*^+'1^- rl la inirarea sa-ri la iesiiea semintelcr
drn masuriie de curatare.
iioarea-so areiui si cie susan trebuie prajrt Aceasta aperatie are cirept scop
reducerea umiditatii la 7-2oA, realizandu-se prin tratarea termica sr alte
t-^^^f^-^^;
Li
f:-: ^^ ^L:*l^^
i-i_tisiui tltillr IrLr \,u-rvl 11 I I t tuE.
5. Prenarareatahanului
a) Racirea
Dupa ptajire ,fftl:-Ztil iese cu o iemperat'.ira de 7'r2-115"C, temperatiira
la care nu se poate rnacina, <ieoarece creste simtitor temperatura nstaiatilior
cle macinare. rat tahanul ren;JLat ar capzla un ggst Amar. Pentru erritarea
accstoi incon"rcniinte. inie zal praj',*, trel;uie racit. iiana la to de 40 -5{)"C.
Racirea miezuiui se mai impr.me si pentru intreruperea transformariior care
au loc in miez la temperaturi ridicate si care ar conduce la obtinerea unui
irtie zsfaramicios. inchis la culuai'e si cu gust arnar.
F rcalizcaza
' cu meciiui
miezuiui ]rra-iit
speciare r\4ai frecvent insa se
iimpul transporfului de tn pr4rr" in
*u.r' are ptincontactul
ambiant. In acest caz. transpoftui
trebuie eiectuat
F
cu snecuri deschise si protelate
pana in rrr-t"r"ia- entarea morilor
"ri,n
b) Macinarea miezului sr transformarea
lui in tahan se lace fie cu
F ajutcruI morilor cu picti-e, fic cu
netede sau cu striwr.
mori cu 3 sau 5 valiuri metalice care
Masina de facut tahan este asem anataarecu
pct fi
#:::il1
"';ffi:;";;'";: n":;t;;;J;
cfntinuu d.e apa introdusa in
re,u, aiesta,* *igu,"
{c^Fil*-BC*
iar formuia saponlnei dm ciurn este :
CtT}{Z6o-t$+p129
c.
Baterea siropului de caramel Transformarea siropului de
caramel in halvita se face in aparatele speciale denumite halvitierc .
t
!
in functie C,e caniitatea de grasime din tahanul fclcsit .In cazli' folosirii unei
ctfiitati mari de tahan (6U parti tahan si +0 parlt halvtta) , halvaua este
moale si foarte gresa iar in cazul invers (A}parin tahan si 60 parLihalvrta) .
halvaua este uscai a si foafi.e tate , iat la
*taieie cu cuiiiul se faramiteaza .
T
l
, reducand tarf""*raLeede lialva la 4fr-45o/s.
F'RAMAI{ TARE A N{ ANrIJAT, A
"10-
b Amestecarea si omogenizarea . Cand masa de amestecs-a racit la
80'C , vascoziiatea halvitei cresie , devine plasiica si se poate trage ii-r
fibre subtiri si lun-ei .Mr:ncitorul incepe operatra de framantare . arlucand
cu mana de la maigirLe spre centru de jur impielurul tazant;lui masa d"^
amestec , avand gnla sa nu execute operatia invers pentru a nu rupe
fibrele de halvjta .La aceasLa operatie , rntrefibrele de halvita se
ifr.ercaleaza t*,anuI care inlatuia pcsibilitaea liprrii fibrelor de halvita
intre eie.
r.erticai. cand haivava c;.rrge i se intinci e pe buza cazanulur). cie uncie este
luatade muncitor si adrrsa rnapoi spre centrul cazanului. Operatra se face
cmd intr-o pai-te. cand jn al',a a cAZAfiJlui :;i ai'e dr"'pt r;cop lungir'^a si m-
ai mare a iibreior cie haivita, pana cancl in masa se obtine structura
frbroasa-fina speci fica hal ital ei
r\._._ - c-._._--._+-__ r:._ -r_ 1____!=-_..-. .--.---t
Dut)a ii-aillarllaica iiilaia ilai\-aua ellc l-clll[JclaruJb liiiala 1;tc 5j_jii,C
l-laiorita vascoz.ttatLi mari pe care o are la terminar ea framantarii, halvaua
i.;i nientine sirucr,-.;ra fcrrnata si la racire in cciliinuare
.
Durata Lo1ala de framanLare manuala a unei sarje este de circa 8-l 2 nrrn
In cazul fabricani halvalei cu adaosuri (alune. fructe z.aharate. nuc1.
,,^-:l:-^ \ ^^^-.1^^ .,^ ^A^,,^^ ;.^ +^L^^ .^^.'^r l^ i^-^*^^+^r^ f).,l-^ l^
1'dlllll.lld.r. d\.Lbtgd Jg dLrdUE.A lll [alli4 ll lllAllll"C ^ Lltr lldllldllLdlg. fUlll.l (.lL
I l^. l^ ^1,,*;-:,,
iui ue ajuliiilliu i.^+^-ii^ L^^A--^1^ .l- L^ai^ q^.^{-,r
, iiilaiiiIc uil ual jrlgl|.Jjd Lru rldrrrs PsrrLr u Evlrdltra
clezasambiarii. Se mai poate embala in cutie de tabia cositorita si inpahare
o'.it^---
rl
.
Fl
Fl AMBALARE , MARCARE SI I}EPOZTTAF-E
FI
I
AMBAT,ARE
MARCAREA
5r r ia\-rJt \J,')
DEPOT,ITAREA
Halvaua se oastreaza
ilt Ia o temneratura ce nu deoaseste fl0o
,__^__:,-_--,-^ t 1/\A/a 1_ _r_ __1 _tt__- _ _____1=_: l_._____:,-___,,_ -1 an/
-,: __-' ' t -1)
mA,{iinrJrn -T \l-\, Si iA.-'ulllic.'llAle
- T{L'ALI1J?7 A'CcLulril us itla\lflIulll ,r'-1- c
l)urata de nasffare a halrraler este pana la i iunr rn trmn de iarna sr pana ia o
1,,*^;-
rLxld tll +i*.^ J vdid TT^1.,^,,^
trrlliJ u€ ^rr Elldzuid
^^^^^-;+^ UU
tldiVdUd dLUPCIrLd -1 ^^,-^.1^Lrtr {-rUUL/lajLii
^:^^^l^i^ )c ^^ .^^^r
PilJ-LiCALA
maximum 10 nie (coa1a de ciocoiata se inaibeste repe
Praiitoru-l
- - --r- eu__ r'arl ianti ceramiri
\
\ fJ
-2
.5
+
L
\
(figura 1)
E
h
F Halvitier
(figura 2)
Functionare
nnei pompe cu ratr dtntate (sau prin caciere iibera.i, clupa care se pune rn
miscare agitatorul si se da drumul la ahur Decoctul de citun sub forma de
Sptima ptlslSLt;nLi:i ijiiii UatCiL ,*+-.,-
iICair.Zaia . -;.^ L^+^-^
-^-^i^+^-+^ /-^^1;-^+^ )uu f^-*-
^-lr^+^-t 5i4'J ...1^-
iIlLi-uii agiLi4tuij lui ltld
iichi<ia . se introciuce in haivitier. in propofire cie 2t o tn timpui frerbeni.
Reoirn
---D" tehnolooic:
-----t---
-Temperatura de regim : I05-1 IOoC-
- T;*^ )^ LrilrLrtstrtttLLitv
r rtilP ur. ^^^*-^: r { 1rr *;^.
. j.r-_L, .ul jii.
-Densitatea masei cie haivita: i.lkg I dffi3
I
4
(e-,-^ t',
lrrF)urd JJ
E
n r nnl-1 I nn r IYI TITl Y Fr
T AI'I(IL AI(IiA rlAI- } AI-I1I
H ^-^4^^{;^
-
^ *,.*^:: ^^^^:f ^^ ^^^^1 ^*^
PrLrLEr-rltr d iltLlJtLtJ SHgLtrrLtr ilrrgltuld
Transportui mie zuiui se realtzeaza cu ajutorui elevatoareior cu
cupe , a transportoarelor elicoidale sau a benzllor transportoare.
'l-^^td l- {+a*annd r-^l-,,i^
- I (JdLL ^^ddt^,*-+^l^rii
d.LLJtL lll.\tr1 ldLll LIL LIC:iLJPWI L LtLuLl,lL ^-^+^i^t^
yLWLL-I(ILL ^-;h
yIttI ^^^r^r^^*^
APdl dLLJdl L
protectle si capace
cie .
^-ii
ilrLlrrLrr(rrrl ,,^y
ILrr ^rra ^ u -1^ +lt^^
^ lila5ui4 us *^*+-,,
ritrJji ijtrtii.iu ^-^+^.^-^^ ^^;l ^-
\,tanui
-,,^^it IJurL:d PiuirJaicd
respiratonl.
- Introducerea sr scoaterea cosului cu radacini de ciuin sparte din
nn-nnolo
!4r<rtt\,tL .1..^]. ^^t^
Llui-.itludtL .1^ f;^-L^-^
Ll|r. j.-lf,'-rLrt-lL ;>a V 3 F^^^
L&vd f^-^
j-Aid iiii:iiUYii4i ii l-*..-+^
Ul'.rbLL ^d
cosului care conciuc ia cieversarea extractuiui cie ciuin ciin cazaneie
de fierbere si deci la pericole de accidentare prin oparire
- D^-+-. i-l ^+,----^^
t sltLlLr tlIldLL$ dr c'd ^^-; ^^l,,i,,: Lf(,
-1 ^ iiljr
^^-:^-1^-^
rf tLisi E r LiCSsUi ilc -^-,1+^+^
l^
l^^^-.-.1^ i('ZUiLdLs rd
ljsr r\,UrLlrul
spaiarea miezuiui prin iiotatie . nrecum si brtnxa (tocatura ) cie
m1e7. si coala rez;ultzla la decorticare se vor transporta zslnic lz
f^1^-.^^ J^,.1 ^^*^^;^+^ i* ul ,,^.'l^-^^
vL\lL-rLr1 ^-,t-^*^*ll rl ,,1,-;,.i,.;
LaUL j,tf..'..1L 'ilL^;j.'-'-c rttd-t
^; oPi.'Ji)Lc"L& '.llLrLlil,l't
'.\'.idBL-t
- La lurnarea haivitei rn cazaneie de lramantat se executa pnn
apa"sarea lenta a pedalei de actionare . pentru evitarea arsr.rilor
^-^-,^^^+^ -1 ^ ^^-1 ^-^^ L-...^^ L^1,,.+^.
LJrU\UUALl, Lrg L?'LlEtgia UI\1>ui1 ^(1 lldl}rLEl
Il
Il
Il
rl
rl f-A PITrlI I II II I
vi rr
Il r
i 2 Ciasiiicare
Dupa compozitie halvaua de floarea -soarelui se clasifica in
L^1,,^ ^i**1...
:
Il
t,
Fi: tli1t r i1. )rrrrPrd,
6 haiva cu ariaosuri loudra de cacao^ ciocoiata . fructe coniiate ; orez
e4pandant - tntez de floarea-soarelui , nuci , alune , migdale , arahide ,
^^c^ ^
T
L'r1lE'r,,-
T
I
ITIOTA:
:*-..+
Cu acordul partilor
^*i ^,+^ i* ilucsl
InlPrllLllllutLE.til ^^t f^l^^i
^^^^+ sElt5 bE put tur\J5r ^:
2. Conciitii teirnice cie caiitate
contractante
br ^li
drLE^ dLl'd!.j)LU
^l^^^.'-i l.
.
si avtzul organelor sanrtare
regiementanior in vigoare
StiiiluiiiuCiUl .1--
L.lL
de
^.^-.1t,. ;)t
P.t'JLl''l.)
.'t
h
.
F
fr f'nnfrnlrrl fphnin .aI h.elrrqlei
^^-^^
ttat 1'd Lru I I LJdt
folosrta se fabnca douz sortimente de halva
..^^-^1,,;
Ld-JLrdI LlLlt-
T
i
F
F
h
i Verificarea calitatir la halva se face prin examinarea conditiilor de ambalare
F
I
si marcare prin e;<amenlrl organolop.ric si. pnn trflltiza fizicc'-chiffrica,
Starea ambaialeiorse veriiica asupra unui nutnar cie 5Yo drn ambaiaje (-cei
putin 10,), luate ia intamplare, dupa care se trece la examenul organoloptic
Galb';re pznz lz
galbuie- Galbt;re, ruriform sau
cenusie-deschis, utriforma il1'aronaia, in cazal
Culuare sau maronata in cazul halvalei cu adaos de
hdvalei cu adaos de cacao caczl sau ciocclata
sau ciocoiah
Dulee,plaeut, earaetertstie Dulee, plaeut,
semintei p,,ajitn d,e flcarea- caracteii,stic seminiei
soareiui si aciaosului', fata pral ite de susan si
gust ranced, de mucegai sau adaosulr;r', fara gJst
ai'i gus'r sirain rancctl, dc muccgai sau
ait sust strain
At"*t -lFlu.,rtu, bit."- precizata,specilice semintelor respectirre
si aromeior actaugaie
Ccrpuri straine il liPsa
Contrslul c!e calitate a! insusirilcr senzoriale
1n1.
Soriiment. tlalva os lloarea-soareiui TT 1
Halva oe
simnla
""' ( ^- desert susan
iimtditaLe, T'ofi1ax 4 4 4
Zahar direet eondueator 20 25 )n
o,/
-- ^_-
t-'/ OLLI d.Z\
ffimult(tahanul
rnchis la et:luare)
- hah{ta preparata la temperat$ra prea
a gaii;uie)
ridicata ( htaiv'l"a-a;e crahiare
- nalvrta pre7affintimp indeiungat dln
Haivaua ale cculuar€a *1.
urmatoarele motive:
inchisa *xra"tul de ciuin insuhcient de
eoncentraJ:
2, presiune z scazt:taa aburului de incalzile
a, maniarrr- haivitiertihii'
elPeste 6O$h):
- iuit u proteica ill s-a fol'osit in cantitatea
si t"l'"'"*,i
nrescrisa:
tahan esfe mica (s"rb 4o%)'
Halvaua are consisteniamoaie atea de
isub 4C%);
tairanui are contlt-lut scazui
in g€sime
-
LLaIvaua ests uscate s!tare
fficoncenhatasica
rrrnla,re {otmeaza' f,rre sct-ute'
- cafi-tt-zlea de hhaL e*n
pez fi"?'re :
de halvita se rnP)
=
temperatura ridicata (se
produc Procese de
Halvar-:-a are sr:Prafata rlmed-a' oxrdare si halvaua separa ,,.1"r si se inchide la
iii.ricioasa sau iitiiegt ita ci-rlrtare)
DE TF RM IN ART F' A GR'{ SIMII
Reactivi necesari :
(A- 1)e
1 nr-\
ILL
(,:- 1'l ry'rP l
lf\ f qfP
in care :
m
I - cantitatea de co-ii cantarita . in grame
rl cantitatea de halva luata in anahz,a in srame
F
TI
i
H
t
i
ADAOSTIRI
FI
tt
Denun'i ire a s onim eniuiui I eiui aoaosuiul Caniitaiea cie adaos,
oAmtn
TT^1--^ n__l-__ _t_ ____^
rlalva L:u uaui-l(.' ruut il uu uacdu 3
')
Halva cu ciocolata Ciocolata -'t
T l^1-,^
rtalvd uu l--..^L^
^,. tIuuttr ^^^Cl^+^
uL]rrlr?rrtr
Tl--^a^ ^^-C^+^
-l I T.tULtr UTJ.TIIIilLt;
{
J
HaIva cu orez expandst Orez expandat 2
IToltr.
LLUL I U -,,
VU
*i o- Ao flnn-on
LI U IIUUA
'LIIL'L
UU-
Itt[ia-
M fv/ - Ao
uu flnotoo
ll\/ua ud-Jvolono.ol'i
vlul {
soareiui
HaIva cu nuci bntez de nuca 5
Haiva cu aiune Lvnez oe alune J
Helva crr miodsle
--"'--D-'"'- Ittliez de miodale 5
TT 1 1 '
ilaiva cu aranioe 1
Arallltttr
Iv_LrtrZ Lls .,
HaLva cu efrea " - rnraiita
Pudra de czfea - -f,-- ' 1
AI,TBAT.AREA
Ambalajele de desfacere .
- hartie pergament sau foiie metaiica peste care se apitca o bancia cie
hatie imprimata
^,,+ji \,Ll
u\lLlI -71^ *^+^.-l^1
^-- r,dPi1\, ) ultt lililLt Irdr -1 ^-,+l^
pr-dllru
foiie ciin poiietiiena cie _joasa ciensitate . termosuciabiia . nnprirnata.
I ABATERI LA },LASA PROI}USULUI
ll
I
Abaterile admise la masa nominala a ambalaielor de desfacere sunt
uri'ihatcarele .
-
TI -
Pentm ambaiaje sub 5009 +2nto
pentru ambaiale Peste 5O0g+3o/o
Il
I
i
AMBAI,A.IE I!F' TF-AI\SPOR T
F
II
pentru
-
stain.
uz ge;fir;ral captusite cu hartie de ambaial.
Toaie ambaiajeie trebuie sa iie redstente , Llscate , curate si fara miros
MARCAREA
h
T
pe ambalajeie de desfacere se inscripttoneazaurmatoarele mentiuni
- marca saii denuiiiiiea prcducator'.r1ui;
- cienumirea prociusuiui , tipul si sorfimentui ;
:
-
lr
compoziliz,
- masa ne*ra si abatatea',
- data ia'bncaliei (ziua, iuna, anui),
tr -
-
termenul de valabilitate;
condrtii de Pastrare
Pe anbalajeie de +vro,fispartse insciipianeaza iirmatoarele mentiuni
tt
:
h - trzszbruLa.
DEPAZITARtrA
F
h
Se clepozitea7a in incaperi uscate ,curate ,de zinfectate si bine aerisite
- <o/
la iemperat-.ira de 18"C sl umi'Cit"at"e rslati'"'a a aerul,u:, 'Ce ma:im
Depozitarea anbalaleior se face pe raituri sau pe g[atare . ia o ciistanta
F
FI
tt
T
h
T
n Halvaua . necesitand o depozitare la temperalura nu prea ridrcatz . nu se
I
t
I In timpui pastrarii haivaiei daLarrta iegaturii siabe intre ulei si ceieialte
parti componente . se observa o separare si o scurgere a uleiului (pana la
10 \ //-"
L/o). t Lr uar -*!petatUfa este mai iridicata cu atat cantitaiea de ulei este mai
^^+ 'rrrr
Il
I
mare , devemnci si mai mare iln cauza defecteior de fabricatie , framantare
in.suficient a La o pastrare indelungala . halvaua se poate alterz dtn cauza
grasimii care de';tne affiara .
DOCLTMIII{TF'LF',
TF'RMF'}{ DF VALABIT,ITATE
tahanui". Se obtine o masa isr haiva) cu un gust piacut cie nuca (datorita
transformanr proteinelor in timpul pralirii'1 . lara gust de floarea-soarelui si
-^..;*^ *^. (A-^:.1'.1^ --ii.^.r"rlcn'!c't
^^-^ Ul'/iii.itiU
U:jiU ^^*t' U giiiSiiliU iliai ^r1^;l^ iLiiUiUlrrf,
)iUiia du d{-l.ll.J.llL airLtw.\tudttLd.t.
^r'^^!i,,-^
Halvaua din floarea-soarelui poate fi pustaLa fara sa-si modifice
in ti*^ .1^')i 1,,^;
lLrltr :^ ^*,,1,,; /l\i\J\,tuiiiuiiu
^-lir^to^ ilt
lcLllLd.LLd' LrrtIP LIL PlIrud\ltif, ^ -^^;
rtl ^^-;^^A^1 iL\Ji ^1^
crrt diiutul ^^t^^L-i^ -
1 apnire) si o iuna in perioacieie calde (1 apriiie- 1 octombrie). Dn
aceasta cauza productia de halva este sezoniera , e& fabricandu-se in
'!
Psrlud\li1 )tPLErtrrJlrtr - 1{
-.^-;.^.^;^ r ---r^*L-;^ ilriar LLr gr\\,cljLld
r J -^:
L^|,,^1-; \lc
^^^+)^ rrrl.tYdr€I l- ^,.^^
su}ilii r,i1ltr 5c ijuaLc
iabrtca tot anui, asiguranciu-se conditiiie optime de pasrare.
BIBLIOGF-AFIE