 Lave perfectamente con agua las hojas de maíz,
PLATOS TIPICOS DE
MOQUEGUA
La gastronomía moqueguana es realmente diversa,
presenta comidas marinas como chicharrón de pulpo,
ceviche de corvina, sudado de machas, picante de
mariscos, parihuela, chupe de camarones y otros.
Asimismo puedes encontrar platos propios del sur como
cacharrada, patasca moqueguana, cuy frito, aguadito y
muchos más. No se pueden dejar de lado la gran
variedad de postres tradicionales ni la variedad de piscos
y cócteles, uno de sus principales atractivos.
PLATO DE ENTRADA
TAMAL DE CHANCHO
Ingredientes:
 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
 1 1/2 tazas de manteca.
 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para
tamales de dulce)
 10 cáscaras de tomate.
 2 cucharadas soperas de anís.
 Hojas de maíz lavadas.
 Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Procedimiento:
 Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate
con el anís. Cuele y separe el agua.
 En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal
y polvo de hornear.
 Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla
anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco
tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron
las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura
uniforme y se logre que una bolita de masa flote en
agua sin desbaratarse.
 Sal al gusto
después póngalas a remojar durante una hora
aproximadamente y escúrralas bien.
 Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque
una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue
mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra
con más masa, doble la hoja y envuelva.
 Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un
bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a
vapor durante una hora hasta que se desprenda
fácilmente de la hoja.
CHICHARRON DE CHANCHO
Ingredientes para preparar chicharron de chancho o
cerdo:
 Dos kilos de carne de chancho (de
preferencia las costillas)
 1/4 kilo de cebolla (cortada en juliana o
tiras)
 Unas ramitas de yerbabuena
 Aceite
 Limón
Receta la preparación del chicharrón de chancho o
cerdo:
1. Corta el chancho en trozos de regular
tamaño y ponlos a hervir en una olla o
cacerola con agua, hasta que esta se
consuma y empiecen a dorarse con su
propia grasa. o sino también poner en la
olla aceite para lograr que este bien
fritos.
2. Una vez que los trozos ya se han frito y
hayan adquirido un color dorado: es el
momento de escurrilos y servirlos bien
calientes.
3. Se suele acompañar este plato
con papas sancochadas, papas
doradas o también rodajas de camote
doradas en la grasa de los chicharrones.
4. Pero estaria mucho más completo si le
pones ramitas de hierbabuena, y
bastante cebolla cortada en tiritas
delgadas(corte juliana) remojadas en
jugo de limón.
PALTA RELLENA  01 botella de cerveza negra
 1/2 kg. de arvejitas peladas
INGREDIENTES
 1 pimiento cortado en tiritas muy finas
Receta para 8 Personas:  01 ají escabeche entero
 01 cucharada de ají mirasol
- 04 paltas
 01 cucharada de ají panca
- ½ kg. Arvejitas
 1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
- 02 zanahorias grandes
 1 1/2. cdas. ajos
- ½ kg papa
 sal al gusto
- 08 hojas de lechuga bien lavada
- 04 huevos cocidos partidos en dos  aceite c/n.
- Kétchup al gusto  02 cubitos de verduras
- Mayonesa c/n.
preparación
PREPARACION
- Sancochar por separado la papa, arvejitas y  lavar y escurrir bien las presas de pollo.
zanahoria en cuadritos. condimentar con ajos y sal. sellarlas en aceite
- Pelar las paltas y partirlas en dos cada una caliente.
- Mezclar con mayonesa: papas, arvejitas y zanahoria,  en una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol
revisar la sal. y panca hasta que estén bien dorados e integrados,
- Rellenar con esta mezcla las paltas agregar las presas y 1/2 taza de culantro para
- Acomodar sobre la lechuga, decorar con mayonesa y guisarlas. cuando estén cocinadas reservar.
un poco de ketchup y el huevo.  en la misma olla agregar la cantidad de líquido
necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de
líquido, que se componen de la cerveza negra y agua
para completar la cantidad requerida), la taza de
PLATOS TIPICOS DE
culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando
hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají MOQUEGUA
escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al
mínimo, para que se cocine a fuego lento. una vez
que está y hasta el momento de servir vierta encima
el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor. ALUMNO:
 mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque CHRISTIAN LIGMAT QUISPE CORACE
la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.

ARROZ CON PATO CURSO:

INGREDIENTES
OFIMATICA

 08 presas de pollo MOQUEGUA-PERÚ

 01 cebolla grande picada en cuadritos 201
 05 tazas de arroz