Actividad – Características del deterioro

Escoja un producto agrícola ya sea fruta u hortaliza y realice una tabla donde describa el tipo de
riesgo que se puede presentar, las causas u origen del deterioro y las alteraciones que se
producirían en el producto seleccionado en cada una de las etapas de producción (cultivo,
cosecha, embalaje y almacenamiento), por el manejo inadecuado en las diferentes etapas del
cultivo.

ETAPA RIESGO CAUSAS ALTERACIONES

-Contaminación del - Falta de control y - Dañar al cultivo
suelo por limpieza del suelo de evitando su
protozoarios o cultivo. crecimiento y
CULTIVO
bacterias. fructificación.
-Contaminación con -Uso inadecuado de -Producto con restos de
químicos. insecticidas. insecticida.
-Contaminación del -Falta de control del -Fruto dañado o
fruto con cultivo contaminado con plaga.
tripanosoma.
-Contaminación con -Falta de buenas -Contaminación del
COSECHA
productos químicos. prácticas agrícolas. fruto con restos
químicos.
-Afectaciones físicas -Mala manipulación -Productos dañados
en el fruto. durante la cosecha. (cortes, magullados)
-Contaminación del -Falta de buenas -Frutos que no son
fruto con prácticas por parte inocuos para el
microorganismos. de personal. consumidor.
-Contaminación con -Contacto con restos -Restos de químicos en
EMBALAJE productos químicos. de químicos de fruto.
limpieza.
-Daño físico al fruto. -Mala manipulación -Pudrición del fruto por
por parte del causa de magulladuras.
personal.
-Proliferación de -Condiciones -Podredumbre del
microorganismos. inadecuadas de fruto.
temperatura en -Ablandamiento del
ALMACENAMIENTO almacenes. fruto.
-Daño físico al fruto. -Inadecuada forma -Pudrición del fruto por
de almacenamiento causa de magulladuras.
del fruto.