Hamburguesas al estilo Heston

(Video: “Carnes – Heston” Minuto 11,13)

Ingredientes:
• 2 kgrs. de pulpas de ternera de primera
• 200 grs. de grasa de cerdo (tocino por ejemplo)
• 2 ctas. de sal

Colocar en un bowl:
• 700 grs. de solomillo en dados
• la grasa en dados  
• la sal
Dejar reposar 4 horas o toda la noche en la heladera.­

Agregar a lo anterior:
• 1.300 kgrs. de carne en cubos sin salar

1. Mezclar bien ambas carnes y picar todo junto en hebras gruesas.­
2. Colocar las hebras en líneas paralelas sobre film y formar un rollo bien apretado,
con 10 a 12 cms. de diámetro.­
3. Llevar al freezer por un par de horas para que la sal aglutine la carne.­
4. Retirar del freezer y cortar rodajas de 1 a 1.5 cms. de grueso y asar o envolver y
congelar.­
5. Asar a fuego fuerte, girando las hamburguesas cada 15 o 20 segundos.­