PERSONAL BÁSICO (trabajando por turnos)

4 meseros.

2 cantineros.

3 cocineros.

1 gerente.

EQUIPO BÁSICO

Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores, mesa de

trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.

Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas.

Cristalería y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos,
platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas (capuchino, americano, espresso),
vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras,
azucareras, saleros y pimenteros.

Uniformes Para cocineros y personal.

Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y

cocineros, cofias, filipinas.

PAPELERÍA

Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño.

ComandasPara tomar los pedidos y entregarlos a cocina.

Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales.

Facturas Para proveedores y clientes.

Cartas Menús para los comensales, de comida y vinos.

PRINCIPALES INSUMOS

Abarrotes Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos, salsas, mermeladas, agregados, etc.

Carnes y embutidos Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, productos de
salchichonería.

Productos lácteos Leche, crema, quesos.

Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.

Frutas y verduras Frescas y congeladas.

Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.

lísta de utensilios básicos e imprescindibles que deberían estar en la cocina de todo cocinero por
muy inexperto que sea.
1. Cuchillos.

De izq a derecha:
Tijeras: Se usa para partir el caparazón del pollo, huesos blandos y espinas gordas.
Cuchillo mondador: Yo no lo uso para nada pero es un cuchillo especial para pelar fruta y
verdura.
Cuchillo pequeño: Lo uso basicamente para lo que sería el cuchillo mondador; pelar fruta,
verdura, picar ajos… cosas pequeñas
Cuchillo de carne: Se usa para partir la carne, quitarle la grasa, nervios… etc
Cuchillo de sierra: Para partir pan, bizcochos, hojaldres..
Cuchillo cebollero o del chef: Es el cuchillo más utilizado en la cocina, no os asustéis
porque sea grande ya que en cuanto sepais manejarlo no querréis otro . Sirve para todo,
desde picar cebolla, verdura, carne, pescado…
Cuchillo jamonero: Como su nombre indica, para partir jamón
2. Unas tijeras.
3. Unas varillas. Para batir, mezclar… muy útiles en repostería.

4. Un vaso medidor. Al mío se le están borrando los números, va siendo hora de comprar
otro.

5. Una batidora. La mía es muy completa y tiene para picar, para batir, y para hacer batidos.
6. Un rallador. Para rallar queso, la piel del limón o de la naranja, para rallar jengibre… todo
lo que se os ocurra.

7. Una olla express

8. Un temporizador de cocina. Imprescindible para que no se nos pase el tiempo de cocción

de ningun plato.
9. Una fuente de cristal con tapa apta para horno y microondas. Nos valdrá para todo, yo lo
suelo usar para hacer platos al vapor en el microondas.

10. Una olla de 20cm. Muy util para hacer comida para 2.

11. Un cazo pequeño. Básicamente lo uso para cocer huevos y hacer sopas para dos.
12. Unas buenas sartenes. Yo las tengo de cerámica que me están dando buen resultado y de
varios tamaños dependiendo lo que vaya a cocinar.

13. Una bandeja para horno. La uso para hacer postres, empanadas…

14. Una cafetera italiana. También tengo la Nespresso pero donde esté un buen café en esta
cafetera que se quite lo demás.
15. Una freidora. Yo tengo una de dos litros y me las arreglo muy bien.

16. Yo no podría vivir sin un especiero repleto de especias, pero si no las usais mucho no os
hace falta.

17. Para mi es muy importante está contento mientras cocinas porque creo que la comida
sabe hasta mejor, asi que para mi, un imprescindible sería una radio. La mía es minúscula
y funciona a pilas, pero para escuchar las canciones en la radio ya soy feliz. Podeís usar un
mp3, el movil o lo que queráis.

18. Unas pinzas. Para evitar quemaduras con el aceite a la hora de dar la vuelta a un filete o
tener que mover o sacar algo de la sartén considero que unas pinzas son importantísimas.
 Yo tengo estos dos tipos que uso indistintamente. Con una sería suficiente.

19. Un cucharón para servir y unas espumaderas son también muy importantes para poder
servir los platos.

20. Tenedor y cuchara de madera. Para remover los ingredientes cuando los estás cocinando.
21. Un mortero. Para machacar ingredientes que quieras usar en un plato, como ajo, perejil,
sal, especias…

22. Un escurridor de lechugas. Evitarás que la ensalada tenga un exceso de agua.

23. Una buena tabla para cortar. Yo desde que descubrí esta estoy encantada porque como
veis, tiene un borde hacia abajo que evita que la tabla se me mueva.
24. Una báscula. Util, sobre todo, en repostería donde las cantidades son muy importantes.

25. Una chaira. Es un cilindro de acero que sirve para afilar los cuchillos y tijeras que ya no
cortan como al principio.