PROCEDIMIENTO

GF-PR-P01
ANISADO V01

1.1. e abastece a fabrica.

1.2. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.3. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.4. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.5. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.6. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.7. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.8. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.9. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.10. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.11. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.12. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1. OBJETIVO 1.13. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

Obtención de anisado siguiendo los parámetros dados en la clase teórica con las
cualidades organolépticas propias de dicho producto.

2. ALCANCE

El presente procedimiento se aplica al área de producción del IESTP “Valle de Tambo”

HECHO POR: COLABORACION

Lily sonco soto REVISADO POR
Ingeniero Ángel Suarez

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3. DEFINICIONES

3.1. ALCOHOL: El alcohol es un líquido incoloro, de olor característico, soluble

tanto en agua como en grasas; se caracteriza por ser una sustancia
psicoactiva, depresora del sistema nervioso central, y con capacidad de
causar dependencia.

3.2. LA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: se expresa en grados y mide el contenido

de alcohol absoluto en 100 cc, o sea el porcentaje de alcohol que contiene una
bebida; es decir un vino que tenga 13 grados, significa que 13 cc de cada 100
cc son de alcohol absoluto, es decir el 13%. El grado alcohólico viene
expresado en los envases como (°) o bien como vol%.

3.3. ESENCIA AROMATICA DE ANIS: La fragancia de anís con su característico olor

anisado es ideal para hacer jabón casero o de glicerina así como cremas, champús,
geles de baño, lociones corporales o acondicionadores capilares que harán las delicias
de tu piel y tu cuerpo.

3.4. AGUA TRATADA: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la
naturaleza en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres
cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida por
hidrógeno y oxígeno ( H2 O ).

3.5. AZUCAR: se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa,

cuya fórmula química es c12h22o11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de
mesa».

4. RESPONSABILIDADES

4.1. Es responsabilidad del Inspector de Calidad hacer cumplir este procedimiento.

4.2. Es responsabilidad del Coordinador de Industrias Alimentarias hacer cumplir

este procedimiento.

4.3. Es responsabilidad del Estudiante de Industrias Alimentarias cumplir este

procedimiento.

4.4. Es responsabilidad del Jefe de Producción facilitar información para hacer

seguimiento

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5. DIAGRAMA DE FLUJO

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6.-PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE YOGURT:

 Recepción: se recepciona el alcohol etílico para poder elaborar el anisado y la

esencia de anís ya que no se encontró la semilla de anís deseada para la
elaboración.

 Medición: se hace la medición del alcohol para así poder determinar las
cantidades de jarabe y esencia a utilizar.

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alcohol
200 ml alcohol

 Jarabeado: el jarabe se elabora a partir del porcentaje de alcohol con el cual se

determinará los porcentajes de agua y azúcar, con estos 2 ingredientes se
procederá a elaborar el jarabe.

% de alcohol

Azúcar y agua

jarabe

 Medición de la esencia: se realiza la medición de la esencia según el porcentaje

total.

 homogenizado: se realiza el homogenizado para poder uniformar todas las

partículas y conseguir una mezcla homogénea de esta.

 % de alcohol
 jarabe

homogenizado

anisado

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 Degustación: la degustación lo hacemos para poder determinar si nuestro

producto elaborado se asemeja a las cualidades organolépticas del producto
original.

7.-REGISTROS

7.1 Cuaderno Control Parámetros del anisado.

7.2 cuaderno de control “Manual de buenas Prácticas”.

7.3 Cuaderno de Incidencias en la sala de Producción.

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