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Marco teórico

Antecedentes

Kant (1996) fue el primero en revisar los índices relacionados con la Calidad de la dieta global y de forma
esperada encontró que la definición de calidad de la dieta dependía de los atributos seleccionados por los
investigadores. (Gil, Martinez de Victoria, & Olza, 2015)

Existen diversos indicadores de calidad de la dieta, distinguiéndose tres categorías principales: a) basados
en nutrientes; b) basados en alimentos o grupos de alimentos; y c) índices combinados (Gil, Martinez de
Victoria, & Olza, 2015). Este proyecto se apoyará en dichos indicadores para hacer un comparativo a cerca
de la percepción de la calidad de dieta de los adultos del barrio de Santiago Xicotenco de San Andrés
Cholula.

El conocer cómo la población percibe su dieta, puede ayudar a orientar y optimizar los esfuerzos en
educación nutricional para brindar a los consumidores las herramientas necesarias para mejorar la calidad
de la misma. (López Torres, Navia, & Ortega, 2017).

El valor nutritivo de la dieta que consume una persona o de la dieta que se está programando depende de la
mezcla total de los alimentos incluidos y también de las necesidades nutricionales de cada persona.
(Carbajal Azcona, Universidad Computlense de Madrid, 2013) Muchas veces no se tiene un absoluto
conocimiento ni una orientación de las necesidades nutricionales que se llevan, lo que conduce a caer en
los excesos o en el bajo consumo de alimento

Criterios de calidad

Para juzgar la calidad de una dieta desde el punto de vista nutricional pueden emplearse diferentes índices
o parámetros de referencia, según las recomendaciones actuales, que se describen a continuación:

 Hábitos alimentarios y variedad de la dieta


 Número de comidas realizadas y energía aportada por cada una de ellas
 Aporte de la ingesta de energía y nutrientes a las ingestas recomendadas
 Energía
 Densidad de nutrientes
 Perfil calórico o rango aceptable de distribución de los macronutrientes
 Calidad de la grasa
 Calidad de la proteína
 Fibra dietética
 Minerales
 Vitaminas

(Carbajal Azcona, Universidad Computlense de Madrid, 2013)


En la mayoría de los casos la población no tiene una percepción de la manera en que se alimenta, al
realizar investigación sobre este tema, como lo concluyen (López Torres, Navia, & Ortega, 2017) en su
estudio: En términos generales, en la población estudiada la percepción de la calidad de la dieta y la
calidad real de la misma no coinciden, ya que, en la mayoría de los casos, las dietas consumidas no
cumplen con el mínimo de las raciones recomendadas de cereales y frutas, y se superan las raciones
aconsejadas de carnes, pescados y huevos, con mayor énfasis de consumo de carne en detrimento del
pescado y huevo. Esto puede deberse a diferentes factores, que podrían ser principalmente económicos.

Es sabido que las personas interpretan lo que es una alimentación adecuada de diversas y complejas
maneras, por ello, conocer la percepción de las personas sobre lo que es una dieta correcta es importante
para mejorar y continuar con las estrategias de educación nutricional en el colectivo, y así ayudar a que los
individuos sean capaces de percibir sus propios desequilibrios para mejorar la calidad de la dieta. (López
Torres, Navia, & Ortega, 2017). La consulta con un especialista es importante, pero es más importante el
autoconocimiento de las necesidades como individuo.

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