Hamburguesas Ultimo Word

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA
“IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA

RÁPIDA SALUDABLE- BOCADOS”
 DOCENTE:
BERTHA HUAMAN PEREZ
 ALUMNAS
1. MARIEL GABRIELA MUÑIZ APAZA
2. SUGEY KATYUSKA SANCHEZ QUISPE
3. ELIZABEHT EVELIN PEREDO MESCCO
4. WALDIR VELARDE QUILLCA
5. JOSE LUIS QUINTANILLA PEREZ

“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”
2018
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2

INDICE
INDICE..................................................................................................................2
CAPÍTULO I..........................................................................................................5
ASPECTOS GENERALES...................................................................................5
1.1. DENOMINACION DEL PROYECTO..................................................5
1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO.................................................5
1.3. MISION Y VISION..............................................................................5
1.3.1. MISIÓN.......................................................................................5
1.3.2. VISIÓN.......................................................................................5
1.4. OBJETIVO..........................................................................................6
1.4.1. OBJETIVO GENERAL...............................................................6
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................6
1.5. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.........................................................6
1.5.1. HAMBURGUESAS.....................................................................6
1.5.2. ZARZAS.....................................................................................7
1.5.3. BEBIDAS....................................................................................8
CAPITULO II.........................................................................................................9
OFERTA ACTUAL.................................................................................................9
2.1. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES:............9
2.1.1. PRIMARIA:.................................................................................9
2.1.2. SECUNDARIA............................................................................9
2.1.2.1. BEMBOS.................................................................................9
2.1.2.2. MCDONALDS.......................................................................10
CAPITULO III......................................................................................................11
DEMANDA ACTUAL...........................................................................................11
3.1. PERFIL DE CONSUMIDOR.............................................................11
3.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA:...........................................................11

3.2.1. MERCADO:..............................................................................11
3.2.2. VARIABLES DE SEGMENTACIÓN:.........................................11
3.2.3. MERCADO POTENCIAL:........................................................12
3.2.4. MERCADO DISPONIBLE:.......................................................12
3.3. DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO...........................................12
3.3.1. FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA...........................13
3.3.1.1. LA RENTA DE LOS CONSUMIDORES:...............................13
3.3.1.2. LOS PRECIOS DE LOS BIENES RELACIONADOS:..........13
3.3.1.2.1. LOS CAMBIOS EN LOS GUSTOS O PREFERENCIAS

DE LOS CONSUMIDORES:.............................................................13
3.3.1.3. EL TAMAÑO DEL MERCADO O NÚMERO DE

CONSUMIDORES:...............................................................................14
3.3.1.4. COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA........14
CAPITULO IV......................................................................................................15
POLITICA DE COMERCIALIZACION................................................................15
4. MARKETING MIX DE LA EMPRESA......................................................15
4.1. PLAZA..............................................................................................15
4.1.1.1. UBICACIÓN..........................................................................15
4.1.1.1.1. CROQUIS DE LA HAMBURGUESERÍA........................15
4.1.2. DESCRIPCIÓN DEL LOCAL...................................................16
4.1.3. HORARIOS DE ATENCIÓN.....................................................16
4.1.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN...............................................16
4.2. PRECIO............................................................................................16
4.2.1. TIPOS DE HAMBURGUESAS:................................................16
4.2.2. TIPOS DE REFRESCOS E INFUSIONES:.............................17
4.3. PROMOCIÓN...................................................................................17
4.3.1. PUBLICIDAD............................................................................17
4.3.1.1. SELECCIÓN DE MEDIOS:...................................................17

4.3.1.2. PÁGINA WEB.......................................................................18
4.3.1.3. DEGUSTACIONES:..............................................................18
4.3.1.4. FIDELIZACION:....................................................................18
4.4. PRODUCTO.....................................................................................18
4.4.1. ENVASES Y PRESENTACIONES...........................................18
4.4.1.1. CAJAS CONTENEDORES...................................................18
4.4.1.1.1. TIPOS DE CAJA:...........................................................19
4.4.1.1.2. VASOS...........................................................................19
CAPITULO V.......................................................................................................21
INVERSION Y FINANCIAMIENTO.....................................................................21
5.1. COSTOS...........................................................................................21
5.2. VENTAS............................................................................................25
5.3. VIABILIDAD DEL PROYECTO.........................................................25
ANEXO1: PRESENTACION DE LAS BEBIDAS................................................30

CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.
1.1. DENOMINACION DEL PROYECTO

“IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA
SALUDABLE- BOCADOS”
1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO

 Eco. MARIEL GABRIELA MUÑIZ APAZA
 Eco. SUGEY KATYUSKA SANCHEZ QUISPE
 Eco. ELIZABEHT EVELIN PEREDO MESCCO
 Eco. WALDIR VELARDE QUILLCA
 Eco. JOSE LUIS QUINTANILLA PEREZ
1.3. MISION Y VISION
1.3.1. MISIÓN
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo
alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las
expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la
realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos

estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y
familiar a un precio justo.
1.3.2. VISIÓN
“Ser el Mejor restaurante a nivel local” por ofrecer servicios y productos de
excelencia a sus clientes; transparencia de resultados y aplicaciones de los

mismos, posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus
proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboración
en el desarrollo de la atracción turística en nuestra región.
1.4. OBJETIVO
1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Nuestro principal objetivo es hacer de nuestro restaurante uno de los más
reconocidos a nivel regional, distinguiéndose por la aportación gastronómica
del mejor nivel y la calidad de nuestros servicios o Implementar un plan de
acción enfocado a la atracción y consolidación turística en nuestro
departamento y a nivel nacional.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Elevar la capacitación de nuestros colaboradores para lograr su objetivo
personal y del restaurante, satisfaciendo sus necesidades y
expectativas.
 Hacer del Restaurante una empresa rentable y sostenible con vista a la
expansión y crecimiento.
1.5. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Estos productos se caracterizan básicamente, por las combinaciones de las
diferentes cremas e insumos peruanos, para producir hamburguesas veganas.
Estos son elaborados con diferentes ingredientes representativos de la costa,
sierra y selva del Perú; para así brindar a sus clientes una experiencia única, a
través de una gama de deliciosos sabores, combinados de forma innovadora
en un servicio moderno, pero reflejando su ancestral cultura y tradición. Se
contará con tres clases de sándwiches especiales, los cuales son:
1.5.1. HAMBURGUESAS

CUADRO 1: TIPOS DE HAMBURGUESAS - INGREDIENTES
1.5.2. ZARZAS
Crema de Zarza
Mayonesa Ketchu Mostaza
Rocoto criolla

1.5.3. BEBIDAS
CUADRO 2:

CAPITULO II
OFERTA ACTUAL
2.
2.1. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES

COMPETIDORES:
2.1.1. PRIMARIA:
Como restaurant de hamburguesas veganas, no se cuenta con competidores
directos ya que este negocio sería el único que brinde el servicio de
preparación e innovación con ingredientes orgánicos en el distrito de wanchaq-
cusco en comparación con los demás.
2.1.2. SECUNDARIA
2.1.2.1. BEMBOS
Bembos es una empresa peruana de comida rápida, dedicada principalmente
al mercado del consumo de hamburguesas. Sus colores tradicionales son el
rojo, azul y amarillo. Ubicado en la Calle Plateros.
Sus Sándwich son:
HAMBURGUESAS PRECIO
2.1.2.2. MCDONALDS

Es una cadena de comida rápida tradicional, conocida por sus hamburguesas,
papas fritas y batidos. Ubicado en el Portal de Panes.
Sus Sándwich son:
HAMBURGUESAS PRECIO

CAPITULO III
DEMANDA ACTUAL
3.
3.1. PERFIL DE CONSUMIDOR

De acuerdo con la segmentación del público objetivo, se apuntó a captar
clientes peruanos y personas en tránsito (peruano o extranjero), ejecutivos y
empleados, de 18 a 59 años de edad, en el distrito de Wanchaq Cusco.
En cuanto al gusto y preferencia del consumidor se clasificará en, preferencia

por la comida de casa o comida chatarra; además la población será
segmentada de acuerdo a los ingresos económicos altos y medios.
3.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA:
3.2.1. MERCADO:
La población aproximada en el distrito de Wanchaq es de 63 742. 63 825
habitantes. (INEI – Censo 2016)
La población aproximada en el distrito de Cusco es cerca de 304 mil

152 habitantes. (INEI – Censo 2016)
3.2.2. VARIABLES DE SEGMENTACIÓN:

CUADRO 3

La población segmentada está dada por habitantes entre 18 a 59 años de
edad, siendo la población económicamente activa.
Población del distrito de Wanchaq =63 742.63 825 habitantes
Población en el rango (18 – 59) =55.57%
3.2.3. MERCADO POTENCIAL:

MP=63742. 63 825
63 742.63 825 × 0.5557
¿ 35 421 habitantes
CUADRO 4: PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR
Según estudios realizados en Lima por APEGA 2013, el cual brinda información
sobre los hábitos y preferencias del consumidor con respecto a su alimentación
dentro y fuera de casa, como sigue.
El 66% de limeños consume Sándwiches y/o comida chatarra; mientras que en

la provincia del Cusco la población que consume comida chatarra es un 45%,
según el programa de turismo gastronómico.
3.2.4. MERCADO DISPONIBLE:

Según las preferencias del consumidor CUADRO 4, se tiene que el 55% de la
población prefiere consumir comida chatarra y un 45% prefieren la comida de
casa. Existe una demanda disponible para aquellos que quieren consumir
comida rápida y que a su vez sea saludable.
3.3. DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO

La determinación de la Demanda Actual del Producto, estará basada en tres
factores:
 Número de amas de casa de los NSE B y C, dispuestas a consumir el

producto
 Promedio regional de Miembros del Hogar – Área Urbana
 Consumo Anual Per Cápita de Quinua en el Cusco
3.3.1. FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA

Los factores más importantes que afectan la demanda de un bien son los
siguientes:
3.3.1.1. LA RENTA DE LOS CONSUMIDORES:

Si la renta de un consumidor, se incrementa, este normalmente deseará gastar
más y demandará una mayor cantidad de casi, pero no todos, los bienes. Este
hecho permite establecer la distinción entre bienes normales y bienes
inferiores. Un bien normal, es aquel cuya cantidad demandada para cada uno
de los precios, se incrementa cuando aumenta la renta (lo que originará, que la
curva de la demanda del bien, se desplace hacia la derecha); en cambio un
bien inferior, es aquel cuya cantidad demandada, disminuye cuando aumenta la
renta
En el caso del Proyecto, la hamburguesería, es un bien normal, de primera

necesidad, porque presentan características nutritivas, que benefician a sus
consumidores, lo que nos hace suponer, que el incremento de la renta
personal, incidirá en un mayor aumento de su demanda, lo que se verá
reflejado en un desplazamiento de la recta de demanda del producto, hacia la
derecha.
3.3.1.2. LOS PRECIOS DE LOS BIENES

RELACIONADOS:
Las alteraciones en el precio de un bien, no solo incidirán en la cantidad
demandada de este bien; sino que pueden ocasionar, además,
desplazamientos en la curva de demanda de otros bienes.

3.3.1.2.1. LOS CAMBIOS EN LOS GUSTOS O

PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES:
Los gustos o preferencias probablemente sean el determinante más evidente
de la demanda, pues por lo general demandamos, aquello que nos gusta. Los
gustos también experimentan alteraciones, que ocasionarán desplazamientos
en la curva de demanda. Las preferencias de los consumidores se pueden
alterar, simplemente, porque los gustos se modifiquen con el transcurso del
tiempo, o bien por campañas publicitarias dirigidas a alterar los patrones de
consumo.
3.3.1.3. EL TAMAÑO DEL MERCADO O NÚMERO DE

CONSUMIDORES:
La demanda de un determinado bien, en una ciudad que tiene el 166 doble de
población que otra, será significativamente mayor.
3.3.1.4. COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA

DEMANDA
El objetivo de la demanda histórica, es conocer el comportamiento del consumo
del producto, que hubo en años anteriores

CAPITULO IV
POLITICA DE COMERCIALIZACION
4. MARKETING MIX DE LA EMPRESA
Se procede al estudio de estas cuatro variables para establecer estrategias y

normativas alcanzables con el propósito de captar mayor mercado.
4.1. PLAZA
4.1.1.1. UBICACIÓN
Este producto estará ubicado en la Av. Huáscar Nº 112 en el distrito de
wanchaq, en una zona relativamente comercial, en una de las calles céntricas y
contigua a la avenida principal, donde el tránsito de personas de la zona y
bastante fluido por la existencia de hospedajes e instituciones públicas y
privadas, de fácil acceso a la avenida principal.
4.1.1.1.1. CROQUIS DE LA HAMBURGUESERÍA
4.1.2. DESCRIPCIÓN DEL LOCAL

El local estará resguardado por un vigilante para mayor seguridad de sus
clientes. En cuanto a la fachada, esta tendrá en la parte de arriba un mural
indicando el nombre de la empresa, será pintado con imágenes alusivos al
nombre, la puerta de ingreso será de una combinación de madera y metal. Al
ingresar a “BOCADOS” se encontrará con un ambiente pulcro de color blanco,
que contará con siete mesas para la comodidad de sus clientes; en la parte
posterior se encontrará la cocina y la caja, luego en la parte de atrás estará el
almacén y a lado de ello estarán los servicios higiénicos que será dividido en
damas y caballeros.
4.1.3. HORARIOS DE ATENCIÓN

La atención se brindará de:
Lunes a sábado: 09:30 am a 09:00 pm
4.1.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Su canal de distribución es directo, debido a que la venta de este producto se
hace directamente al público (Mercado Objetivo).
4.2. PRECIO
La determinación del precio dependerá de la inversión, costos y gastos
incurridos, margen de utilidad programado, nivel de precios de mercado, nivel
adquisitivo del consumidor, etc. En este estudio se cuenta con el precio
promedio que el cliente estaría dispuesto a pagar por recibir a cambio
productos de calidad y buen servicio en el transcurso del día, además de tener
en consideración los precios de su competencia secundaria, por lo cual los
precios serán los siguientes:
4.2.1. TIPOS DE HAMBURGUESAS:

4.2.2. TIPOS DE REFRESCOS E INFUSIONES:
4.3. PROMOCIÓN
La promoción del producto va estar dirigida directamente a sus consumidores y
las estrategias que se van a realizar son:
4.3.1. PUBLICIDAD
4.3.1.1. SELECCIÓN DE MEDIOS:

La HAMBURGUESERIA “BOCADOS” contara con tres tipos de medios de
publicidad:
4.3.1.2. PÁGINA WEB

En su sitio web se encontrará una breve reseña histórica de la empresa, la
carta indicando los precios de cada HAMBURGUESA y los precios de los
combos.
4.3.1.3. DEGUSTACIONES:
Se realizará degustaciones en el frontis o en la puerta del local, para dar a
conocer a los clientes la nueva innovación de hamburguesa y resaltar la
gastronomía peruana.
4.3.1.4. FIDELIZACION:
Se implantará el típico programa de puntos con premios para los clientes que
llegan a un cierto nivel de consumo de nuestros productos. Por ejemplo: hacer
regalos especiales a los clientes que más nos consumieron o sorprenderle con
un beneficio totalmente inesperado.
4.4. PRODUCTO
4.4.1. ENVASES Y PRESENTACIONES
4.4.1.1. CAJAS CONTENEDORES

Este envase será de un material hermético, lo cual permitirá al cliente
transportar la hamburguesa con mayor facilidad. En la parte delantera y
posterior llevará el logo y slogan de la empresa, en la parte de los costados
tendrá imágenes representativas de cada región, donde se indicará el nombre
de cada sándwich.

4.4.1.1.1. TIPOS DE CAJA:

 Caja individual para sándwiches (para llevar – con tapa)
 Caja individual para guarniciones (para llevar – con tapa)
4.4.1.1.2. VASOS
El material de estos envases será acrílico, la tapa será de forma ovalada, en la
parte del medio tendrá opción de introducir el sorbete y por último en la parte
delantera tendrá el logo y slogan de la empresa. La presentación será de un
solo tipo de tamaño.
 MEDIANO 12 ml


CAPITULO V
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
5.
5.1. COSTOS

COSTO TOTAL DE INSUMOS 300
UNIDAD DE PRECIO COSTOS POR COSTOS POR COSTOS POR
PRODUCTO CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO SEMANA (70 und) MES AÑO
LENTEJAS 5.0 kg S/ 6.00 S/ 30.00 S/ 120.00 S/ 1,440.00

CEBOLLA 1.0 kg S/ 1.50 S/ 1.50 S/ 6.00 S/ 72.00
PAN INTEGRAL 300.0 und S/ 0.20 S/ 60.00 S/ 240.00 S/ 2,880.00
AJO 0.1 kg S/ 10.00 S/ 1.00 S/ 4.00 S/ 48.00
MOSTAZA 1.0 und S/ 3.50 S/ 3.50 S/ 14.00 S/ 168.00
TOMATE 3.0 kg S/ 1.50 S/ 4.50 S/ 18.00 S/ 216.00
LECHUGA 5.0 und S/ 1.00 S/ 5.00 S/ 20.00 S/ 240.00
ACEITE DE OLIVA 1.0 und S/ 10.00 S/ 10.00 S/ 40.00 S/ 480.00

ORÉGANO 0.2 kg S/ 1.00 S/ 0.20 S/ 0.80 S/ 9.60
PIMIENTA 1.0 kg S/ 1.00 S/ 1.00 S/ 4.00 S/ 48.00
SAL 0.5 kg S/ 1.50 S/ 0.75 S/ 3.00 S/ 36.00
TOTAL S/ 117.45 S/ 469.80 S/ 5,637.60
HAMBURGUESA DE QUINUA Y ESPINACAS

PRODUCTO CANTIDAD
LENTEJAS 5.0 kg S/ 1.50 S/ 7.50 S/ 30.00 S/ 360.00
QUINUA 5.0 kg S/ 10.00 S/ 50.00 S/ 200.00 S/ 2,400.00
ESPINACAS 0.5 kg S/ 10.00 S/ 5.00 S/ 20.00 S/ 240.00
ZANAHORIAS 1.0 und S/ 3.50 S/ 3.50 S/ 14.00 S/ 168.00
AJO 0.1 kg S/ 1.50 S/ 0.15 S/ 0.60 S/ 7.20
PAN RALLADO 5.0 und S/ 1.00 S/ 5.00 S/ 20.00 S/ 240.00
SAL 0.5 und S/ 1.00 S/ 0.50 S/ 2.00 S/ 24.00

TOTAL S/ 131.65 S/ 526.60 S/ 6,319.20
23
HAMBURGUESA VEGANA DE GARBANZOS Y TOFU
PRODUCTO CANTIDAD
GARBANZOS 1.0 kg S/ 3.00 S/ 3.00 S/ 12.00 S/ 144.00
TOFU 2.0 kg S/ 5.00 S/ 10.00 S/ 40.00 S/ 480.00
CHAMPIÑONES 2.0 kg S/ 15.00 S/ 30.00 S/ 120.00 S/ 1,440.00
OLIVAS NEGRAS 2.0 kg S/ 4.00 S/ 8.00 S/ 32.00 S/ 384.00
CEBOLLA 2.0 kg S/ 1.50 S/ 3.00 S/ 12.00 S/ 144.00
PIMENTÓN DULCE 2.0 kg S/ 1.20 S/ 2.40 S/ 9.60 S/ 115.20
CÚRCUMA 2.0 und S/ 1.00 S/ 2.00 S/ 8.00 S/ 96.00
JENGIBRE 2.0 kg S/ 1.00 S/ 2.00 S/ 8.00 S/ 96.00
ORÉGANO 0.5 kg S/ 5.00 S/ 2.50 S/ 10.00 S/ 120.00
TOMILLO 0.5 kg S/ 5.00 S/ 2.50 S/ 10.00 S/ 120.00

ROMERO 0.5 kg S/ 5.00 S/ 2.50 S/ 10.00 S/ 120.00
NUEZ MOSCADA 0.5 kg S/ 5.00 S/ 2.50 S/ 10.00 S/ 120.00
PIMIENTA BLANCA 2.0 kg S/ 5.00 S/ 10.00 S/ 40.00 S/ 480.00
PIMIENTA NEGRA 2.0 kg S/ 5.00 S/ 10.00 S/ 40.00 S/ 480.00
SAL 0.5 kg S/ 1.20 S/ 0.60 S/ 2.40 S/ 28.80
TOTAL S/ 151.00 S/ 604.00 S/ 7,248.00
BEBIDAS
PRODUCTO CANTIDAD
MAIZ MORADO 5.0 kg S/ 3.50 S/ 17.50 S/ 70.00 S/ 840.00
AZUCAR 3.0 kg S/ 3.00 S/ 9.00 S/ 36.00 S/ 432.00
HARINA DE QUINUA 7.0 kg S/ 8.00 S/ 56.00 S/ 224.00 S/ 2,688.00
CANELA 0.5 kg S/ 10.00 S/ 5.00 S/ 20.00 S/ 240.00
MANZANA 5.0 kg S/ 5.00 S/ 25.00 S/ 100.00 S/ 1,200.00

MARACUYA 5.0 kg S/ 5.00 S/ 25.00 S/ 100.00 S/ 1,200.00
24
TOTAL S/ 137.50 S/ 550.00 S/ 6,600.00
COSTO TOTAL DE ENVASES
ENVASES
PRODUCTO CANTIDAD
VASOS DE PLASTICO 900 und S/ 0.50 S/ 450.00 S/ 1,800.00 S/ 21,600.00
TENEDOR 900 und S/ 0.10 S/ 90.00 S/ 360.00 S/ 4,320.00
CUCHARILLAS 900 und S/ 0.10 S/ 90.00 S/ 360.00 S/ 4,320.00
CAJAS PARA LAS HAMBURGUESAS
900 und S/ 1.00 S/ 900.00 S/ 3,600.00 S/ 43,200.00
SORBETE 900 und S/ 0.10 S/ 90.00 S/ 360.00 S/ 4,320.00
TOTAL S/ 1,620.00 S/ 6,480.00 S/ 77,760.00

OTROS COSTOS
OTROS COSTOS (SERVICIOS)
UNIDAD DE PRECIO COSTOS POR
DESCRIPCION CANTIDAD COSTOS POR MES
MEDIDA UNITARIO AÑO
AGUA 1 servicio S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 1,800.00
LUZ 1 servicio S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 1,800.00
GAS 1 servicio S/ 35.00 S/ 35.00 S/ 420.00
LOCAL 1 servicio S/ 4,500.00 S/ 4,500.00 S/ 54,000.00
PUBLICIDAD 1 servicio S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 6,000.00
MANTENIMIENTO 1 servicio S/ 450.00 S/ 450.00 S/ 5,400.00
LIMPIEZA 1 servicio S/ 300.00 S/ 300.00 S/ 3,600.00
TRANSPORTE 1 servicio S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 6,000.00
OTROS GASTOS 1 S/ 1,000.00 S/ 1,000.00 S/ 12,000.00

TOTAL S/ 7,585.00 S/ 91,020.00
25
5.2. VENTAS
5.3. VIABILIDAD DEL PROYECTO

VIABILIDAD DE PROYECTOS
Periodo de
DEPRECIACIÓN 5
evaluacion
TASA DE VIDA UTIL Tasa de
DEPRECIACION 30.00%
DEPRECIACIÓN (AÑOS) Impuestos
Tasa Minima de
HERRAMIENTAS S/. 3,330.00 10.00% 5 S/. 333.00 15.00%
Rendimiento
MUEBLES S/ 1,200.00 10.00% 5 S/. 120.00 Financiamiento 95.00%
OTROS S/. 194,584.80 S/. 453.00 Tasa de interes 20.00%
INVERSION S/. 199,114.80
TASA DE
CRECIMIENTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ANUAL

INGRESOS S/. 327,600.00 15% S/. 327,600.00 S/. 376,740.00 S/. 433,251.00 S/. 498,238.65 S/. 572,974.45
COSTOS S/. 259,384.80 3% S/. 259,384.80 S/. 267,166.34 S/. 275,181.33 S/. 283,436.77 S/. 291,939.88
Monto Tasa Tasa Efec. Ponder. Costo Capital

CAPITAL PROPIO S/. 9,956 15.00% 15.00% 5.00% 0.75%
CAPITAL FINANCIADO S/. 189,159 20.00% 14.00% 95.00% 13.30%
S/. 199,115 CCpp 14.05%
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

PERIODO 1 2 3 4 5
INGRESOS S/. 327,600.00 S/. 376,740.00 S/. 433,251.00 S/. 498,238.65 S/. 572,974.45
COSTOS S/. 259,384.80 S/. 267,166.34 S/. 275,181.33 S/. 283,436.77 S/. 291,939.88
DEPRECIACION S/. 453.00 S/. 453.00 S/. 453.00 S/. 453.00 S/. 453.00
U.A. Imp. S/. 67,762.20 S/. 109,120.66 S/. 157,616.67 S/. 214,348.88 S/. 280,581.57
Impuestos S/. 20,328.66 S/. 32,736.20 S/. 47,285.00 S/. 64,304.66 S/. 84,174.47
U. NETA S/. 47,433.54 S/. 76,384.46 S/. 110,331.67 S/. 150,044.21 S/. 196,407.10
27
SISTEMA FRANCES
n INTERES PAGO
SALDO DEUDOR AMORZ
ANUAL 14.00% PERIODICO
1 S/. 189,159 S/. 26,482 S/. 28,617 S/. 55,099
2 S/. 160,542 S/. 22,476 S/. 32,623 S/. 55,099
3 S/. 127,919 S/. 17,909 S/. 37,190 S/. 55,099
4 S/. 90,729 S/. 12,702 S/. 42,397 S/. 55,099
5 S/. 48,332 S/. 6,767 S/. 48,332 S/. 55,099
S/. 86,336 S/. 189,159 S/. 275,495

FLUJO DE CAJA ECONOMICO
PERIODO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS S/. 327,600.00 S/. 376,740.00 S/. 433,251.00 S/. 498,238.65 S/. 572,974.45
V.R. HERRAMIENTAS S/. 1,665.00
V.R. MUEBLES S/. 600.00
EGRESOS
(-) Inversiòn S/. 199,114.80
(-) Costos S/. 259,384.80 S/. 267,166.34 S/. 275,181.33 S/. 283,436.77 S/. 291,939.88
(-) Impuestos S/. 20,328.66 S/. 20,328.66 S/. 20,328.66 S/. 20,328.66 S/. 20,328.66
F.C.E. S/. 199,114.80 S/. 47,886.54 S/. 89,245.00 S/. 137,741.01 S/. 194,473.22 S/. 260,705.91
28
EL FLUJO DE CAJA ECONOMICO
CONCEPTO\AÑO 0 1 2 3 4 5
INVERSION S/. 199,115
PRESTAMO
INGRESOS S/. 327,600 S/. 376,740 S/. 433,251 S/. 498,239 S/. 572,974
COSTOS DE INVERSION :
HERRAMIENTAS S/. 3,330 S/. 1,665
MUEBLES S/. 1,200 S/. 600
OTROS S/. 194,585
COSTOS (sin depreciación) : S/. 259,385 S/. 267,166 S/. 275,181 S/. 283,437 S/. 291,940
UTILIDAD BRUTA S/. 68,215 S/. 109,574 S/. 158,070 S/. 214,802 S/. 281,035
(-) intereses
(-) Depreciación S/. 453 S/. 453 S/. 453 S/. 453 S/. 453
INGRESO GRAVABLE S/. 67,762 S/. 109,121 S/. 157,617 S/. 214,349 S/. 280,582
(-) impuestos (%) S/. 20,329 S/. 32,736 S/. 47,285 S/. 64,305 S/. 84,174

(-) Amortizaciones
UTILIDAD DISPONIBLE S/. 47,434 S/. 76,384 S/. 110,332 S/. 150,044 S/. 196,407
(+) Depreciación S/. 333 S/. 333 S/. 333 S/. 333 S/. 333
BENEFICIOS NETOS S/. 199,115 S/. 47,767 S/. 76,717 S/. 110,665 S/. 150,377 S/. 199,005
-S/. 199,115 S/. 47,767 S/. 76,717 S/. 110,665 S/. 150,377 S/. 200,670
VANE S/ 158,941.72
TIRE 37.88%
EL FLUJO DE CAJA ECONOMICO CON INFLACION
FCE CONSTANTE -S/. 199,115 S/. 47,767 S/. 76,717 S/. 110,665 S/. 150,377 S/. 200,670
INFLACION 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00%
FACTORES 1 102.00% 1.0404 1.061208 1.08243216 1.104080803
FCE CORRIENTE -S/. 199,115 S/. 48,722 S/. 79,817 S/. 117,438 S/. 162,773 S/. 221,556
29
VANE = S/ 195,153.93
EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO
INVERSION S/. 9,956
PRESTAMO S/. 189,159
INGRESOS S/. 327,600 S/. 376,740 S/. 433,251 S/. 498,239 S/. 572,974
COSTOS DE INVERSION :
HERRAMIENTAS S/. 3,330 S/. 1,665
MUEBLES S/. 1,200 S/. 600
OTROS S/. 194,585
COSTOS (sin depreciación) : S/. 259,385 S/. 267,166 S/. 275,181 S/. 283,437 S/. 291,940
UTILIDAD BRUTA S/. 68,215 S/. 109,574 S/. 158,070 S/. 214,802 S/. 281,035

(-) intereses S/. 26,482 S/. 22,476 S/. 17,909 S/. 12,702 S/. 6,767
(-) Depreciación S/. 333 S/. 333 S/. 333 S/. 333 S/. 333
INGRESO GRAVABLE S/. 41,400 S/. 86,765 S/. 139,828 S/. 201,767 S/. 273,935
(-) impuestos (%) S/. 12,420 S/. 26,029 S/. 41,948 S/. 60,530 S/. 82,181
(-) Amortizaciones S/. 28,617 S/. 32,623 S/. 37,190 S/. 42,397 S/. 48,332
UTILIDAD DISPONIBLE S/. 363 S/. 28,112 S/. 60,689 S/. 98,840 S/. 143,422
(+) Depreciación S/. 333 S/. 333 S/. 333 S/. 333 S/. 333
BENEFICIOS NETOS S/. 9,956 S/. 696 S/. 28,445 S/. 61,022 S/. 99,173 S/. 146,020
-S/. 9,956 S/. 696 S/. 28,445 S/. 61,022 S/. 99,173 S/. 147,685
VANF = S/ 188,808.02
TIRF = 171.83%
30
ANEXO1: PRESENTACION DE LAS BEBIDAS
CHICHA MORADA
LIMONADA
REFRESCO DE
MARACUYA

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UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

“IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA

BERTHA HUAMAN PEREZ

1. MARIEL GABRIELA MUÑIZ APAZA

2. SUGEY KATYUSKA SANCHEZ QUISPE

3. ELIZABEHT EVELIN PEREDO MESCCO

4. WALDIR VELARDE QUILLCA

5. JOSE LUIS QUINTANILLA PEREZ

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2

1.1. DENOMINACION DEL PROYECTO..................................................5

1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO.................................................5

1.3. MISION Y VISION..............................................................................5

1.4.1. OBJETIVO GENERAL...............................................................6

1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................6

1.5. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.........................................................6

2.1. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES:............9

3.1. PERFIL DE CONSUMIDOR.............................................................11

3.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA:...........................................................11

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 3

3.2.2. VARIABLES DE SEGMENTACIÓN:.........................................11

3.2.3. MERCADO POTENCIAL:........................................................12

3.2.4. MERCADO DISPONIBLE:.......................................................12

3.3. DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO...........................................12

3.3.1. FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA...........................13

3.3.1.1. LA RENTA DE LOS CONSUMIDORES:...............................13

3.3.1.2. LOS PRECIOS DE LOS BIENES RELACIONADOS:..........13

3.3.1.2.1. LOS CAMBIOS EN LOS GUSTOS O PREFERENCIAS

3.3.1.3. EL TAMAÑO DEL MERCADO O NÚMERO DE

3.3.1.4. COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA........14

4. MARKETING MIX DE LA EMPRESA......................................................15

4.1.1.1.1. CROQUIS DE LA HAMBURGUESERÍA........................15

4.1.2. DESCRIPCIÓN DEL LOCAL...................................................16

4.1.3. HORARIOS DE ATENCIÓN.....................................................16

4.1.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN...............................................16

4.2.1. TIPOS DE HAMBURGUESAS:................................................16

4.2.2. TIPOS DE REFRESCOS E INFUSIONES:.............................17

4.3.1.1. SELECCIÓN DE MEDIOS:...................................................17

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 4

4.4.1. ENVASES Y PRESENTACIONES...........................................18

4.4.1.1. CAJAS CONTENEDORES...................................................18

4.4.1.1.1. TIPOS DE CAJA:...........................................................19

5.3. VIABILIDAD DEL PROYECTO.........................................................25

ANEXO1: PRESENTACION DE LAS BEBIDAS................................................30

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 5

1.1. DENOMINACION DEL PROYECTO

1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO

1.3. MISION Y VISION

Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 6

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.5. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 7

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 8

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 9

2.1. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES

Sus Sándwich son:

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 10

Sus Sándwich son:

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 11

3.1. PERFIL DE CONSUMIDOR

En cuanto al gusto y preferencia del consumidor se clasificará en, preferencia