St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Marysville Big Boy FIXED EST/ SFE4374026907 810 364-5133
Restaurant COMMISSARY
Facility Address
2555 Gratiot Blvd , MARYSVILLE , MI , 48040
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 07/25/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 1
Repeated # 0
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
Observation: Meatloaf, house made salsa ranch, tuna salad, turkey breast, pot roast, cut tomato, cut lettuce,
cooked pasta and chili in cookline reach in cooler being cold held at 45-52°F for longer than four hours were
discarded. Raw bacon and cooked potatoes cold held between 45-52F for less than four hours were moved to
walk-in cooler to rapid cool.
Corrective Action(s): Maintain cold potentially hazardous foods at or below 41°F Correct By: 03-Aug-2018
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 0
Repeated # 0
 

Marysville Big Boy Restaurant (Inspection Date: 07/25/2018) Page 1 of 2

  Observed Core Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-304.14 - WIPING CLOTHS AND WORKING CONTAINERS, USE LIMITATION
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Wiping cloth not provided on cookline.
Corrective Action(s): Provide wiping cloth bucket with sanitizer to maintain clean surfaces. Action Taken: Cook
prepared sanitizer bucket.
Code citation: (A) Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur
as FOOD is being served shall be:
      (1) Maintained dry; and
      (2) Used for no other purpose.
(B) Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be:
      (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114; and
      (2) Laundered daily as specified under ¶ 4-802.11(D).
(C) Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used
for other purposes.
(D) Dry wiping cloths and the chemical sanitizing solutions specified in Subparagraph (B)(1) of this section in
which wet wiping cloths are held between uses shall be free of FOOD debris and visible soil.
(E) Containers of chemical sanitizing solutions specified in Subparagraph (B)(1) of this section in which wet
wiping cloths are held between uses shall be stored off the floor and used in a manner that prevents contamination
of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, SINGLE-SERVICE, or SINGLE-USE ARTICLES.
(F) SINGLE-USE disposable sanitizer wipes shall be used in accordance with EPA-approved manufacturer’s
label use instructions.
4-501.11 - GOOD REPAIR, PROPER ADJUSTMENT, AND OPERATION
Observation: Cookline reach in cooler is not holding foods at or below 41F.
Corrective Action(s): Maintain equipment in good repair. Correct By: 03-Aug-2018
Code citation: (A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the
requirements specified under Parts 4-1 and 4-2.
(B) EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight,
and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.
(C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that
can contaminate FOOD when the container is opened.
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 08/03/2018
 
 
 
   

Person in Charge Sanitarian

Linda Stanbridge

Marysville Big Boy Restaurant (Inspection Date: 07/25/2018) Page 2 of 2