St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Blue Water Lodge FIXED EST/ SFE4374076866 810 385-4131
COMMISSARY
Facility Address
2840 Keewahdin Rd , FORT GRATIOT , MI , 48059
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 07/18/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 0
Repeated # 0
 

Blue Water Lodge (Inspection Date: 07/18/2018) Page 1 of 4

 Observed Priority Foundation Violations
Total # 4
Repeated # 0
3-202.15 - PACKAGE INTEGRITY
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Observed six #10 cans with dented seams.
Corrective Action(s): Refuse/discard damaged packages of food. Action Taken: Items set aside for return to
distributor or discard. Discussed with person in charge, do not accept damaged packages of food.
Code citation: Food packages shall be in good condition and protect the integrity of the contents so that the food
is not exposed to adulteration or potential contaminants.
4-202.11 - FOOD-CONTACT SURFACES
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Four spatulas found to be chipped/cracked and not
easily cleanable.
Corrective Action(s): Repair/replace to provide a cleanable surface. Action Taken: Person in charge instructed to
discard and replace.
Code citation: (A) Multiuse food-contact surfaces shall be:
       (1) Smooth;
       (2) Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;
       (3) Free of sharp internal angles, corners, and crevices;
       (4) Finished to have smooth welds and joints; and
       (5) Except as specified in ¶ (B), accessible for cleaning and inspection by one of the following methods:
       (a) Without being disassembled,
       (b) By disassembling without the use of tools, or
       (c) By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning
personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.
(B) Subparagraph (A)(5), does not apply to cooking oil storage tanks, distribution lines for cooking oils, or
beverage syrup lines or tubes.
4-302.14 - SANITIZING SOLUTIONS, TESTING DEVICES
Observation: A test kit for quat sanitizer is not available.
Corrective Action(s): Provide a test kit or other device for measuring the concentration of sanitizing solutions.
Correct By: 27-Jul-2018
Code citation: A test kit or other device that accurately measures the concentration in mg/L of SANITIZING
solutions shall be provided.
5-202.12 (A) - HANDWASHING SINK, INSTALLATION
Observation: The handsink located in kitchen prep area has a water temperature of less than 100°F.
Corrective Action(s): Provide a water temperature of at least 38°C (100°F) through a mixing valve or
combination faucet. Correct By: 27-Jul-2018
Code citation: (A) A HANDWASHING SINK shall be equipped to provide water at a temperature of at least
38°C (100°F) through a mixing valve or combination faucet.
 
 Observed Core Violations
Total # 4
Repeated # 0
2-401.11 - EATING, DRINKING, OR USING TOBACCO
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Employee food was observed in food preparation area,
stored above foods for service.
Corrective Action(s): Provide approved beverage container in food preparation area. Action Taken: Item
removed and discussed with person in charge.
Code citation: (A) Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of
tobacco only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS,
and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection
can not result.
(B) A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent
contamination of:
      (1) The EMPLOYEE'S hands;
      (2) The container; and
      (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and
SINGLE-USE ARTICLES.
3-302.11 (A)(1)(c), (A)(3-8), (B) - PACKAGED AND UNPACKAGED FOOD - SEPARATION,
PACKAGING, AND SEGREGATION
Observation: Foods not separated by cook temperature in walk-in freezer.
Corrective Action(s): Store foods according to the code. Correct By: 27-Jul-2018
Code citation: (A) FOOD shall be protected from cross contamination by:
Blue Water Lodge (Inspection Date: 07/18/2018) Page 2 of 4
       (1) Except as specified in (1)(c) below, separating raw animal FOODS during storage, preparation, holding,
and display from:
       (a) Raw READY-TO-EAT FOOD including other raw animal FOOD such as FISH for sushi or
MOLLUSCAN SHELLFISH, or other raw READY-TO-EAT FOOD such as fruits and vegetables, and
       (b) Cooked READY-TO-EAT FOOD;
       (c) Frozen, commercially processed and packaged raw animal FOOD may be stored or displayed with or
above frozen, commercially processed and packaged, ready-to eat food.
      (3) Cleaning EQUIPMENT and UTENSILS as specified under ¶ 4-602.11(A) and SANITIZING as specified
under § 4-703.11;
      (4) Except as specified under Subparagraph 3-501.15(B)(2) and in ¶ (B) of this section, storing the FOOD in
packages, covered containers, or wrappings;
      (5) Cleaning HERMETICALLY SEALED CONTAINERS of FOOD of visible soil before opening;
      (6) Protecting FOOD containers that are received packaged together in a case or overwrap from cuts when the
case or overwrap is opened;
      (7) Storing damaged, spoiled, or recalled FOOD being held in the FOOD ESTABLISHMENT as specified
under § 6-404.11; and
      (8) Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-
EAT FOOD.
(B) Subparagraph (A)(4) of this section does not apply to:
      (1) Whole, uncut, raw fruits and vegetables and nuts in the shell, that require peeling or hulling before
consumption;
      (2) PRIMAL CUTS, quarters, or sides of raw MEAT or slab bacon that are hung on clean, SANITIZED hooks
or placed on clean, SANITIZED racks;
      (3) Whole, uncut, processed MEATS such as country hams, and smoked or cured sausages that are placed on
clean, SANITIZED racks;
      (4) FOOD being cooled as specified under Subparagraph 3-501.15(B)(2); or
      (5) SHELLSTOCK.
3-305.11 - FOOD STORAGE
Observation: Bread in boxes observed stored on the floor in the kitchen. Condensation like leak in dry storage
area, food stored under condensation line. Discussed with person in charge, improve food storage plan.
Corrective Action(s): Protect food from contamination. Correct By: 18-Jan-2019
Code citation: (A) Except as specified in ¶¶ (B) and (C), food shall be protected from contamination by storing
the food:
      (1) In a clean, dry location;
      (2) Where it is not exposed to splash, dust, or other contamination; and
      (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.
(B) Food in packages and working containers may be stored less than 15 cm (6 inches) above the floor on case lot
handling equipment as specified under § 4-204.122.
(C) Pressurized beverage containers, cased food in waterproof containers such as bottles or cans, and milk
containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.
4-202.16 - NONFOOD CONTACT SURFACES
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Cloth found under cutting board.
Corrective Action(s): Provide equipment that is designed and constructed to be easily cleanable. Action Taken: It
em removed. Discussed with person in charge.
Code citation: Nonfood-contact surfaces shall be free of unnecessary ledges, projections, and crevices, and
designed and constructed to allow easy cleaning and to facilitate maintenance
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
Please provide ServSafe certificate for current employee.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 07/27/2018
 
 
 

Blue Water Lodge (Inspection Date: 07/18/2018) Page 3 of 4

      
 

Person in Charge   Sanitarian

    Linda Stanbridge

Blue Water Lodge (Inspection Date: 07/18/2018) Page 4 of 4