Menú cocina peruana

saludable

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SALSA  HUANCAÍNA  CON  CASHEWS  
Aprox.  1  ½  taza    
 
Ingredientes  
• 500  gramos  de  ajíes  verdes    (aprox.  10  unidades)  
• ½  taza  de  agua  fresca    
• 1  taza  (130  gramos)  de  cashews  crudos  (anacardos)  remojados  previamente  en  agua  por  2  
horas  –  sin  el  agua  del  remojo    
• ½  taza  de  aceite  de  oliva  
• 1  cucharadita  de  sal    
Para  servir  
• ½  kilo  de  papas  cóctel  cocidas  y  peladas  
 
Preparación  
1. Colocar  los  cashews  y  el  agua  en  la  licuadora  y  mezcla  por  un  minuto  hasta  que  se  obtenga  una  
crema  homogénea.  
2. Agregar  los  ajíes,  el  aceite  de  oliva  y  la  sal  y  volver  a  mezclar  por  un  par  de  minutos  mas  hasta  
que  tenga  la  consistencia  de  huancaína,  parando  de  vez  en  cuando  para  ayudar  con  el  licuado.    
3. Probar  y  ajustar  la  sal.    
4. Servir  con  las  papas  cóctel.    
 
TIPS  
• Puedes  servir  esta  salsa  con  pasta.  
• Puedes  acompañarla  con  apio,  tomate  y  zanahorias.    
• Es  una  salsa  sin  lácteos,  sin  harina  y  sin  huevo,  ideal  para  personas  con  intolerancias.  
• Nota  importante:  hay  personas  que  son  alérgicas  a  los  cashews,  siempre  consultar.    
   
  
AJÍ  DE  POLLO  CON  QUINUA  
 
Ingredientes  (6  personas)    
   
• 1  cebolla  blanca  grande  en  cuadraditos    
• 3  cdas.  de  ají  mirasol    
• 1  cdta.  de  ajo  molido    
• 1  cucharadita  de  sal    
• ¼  taza  de  aceite  de  oliva    
• ¾  de  taza  de  quinua  (cruda)  cocida  y  bien  graneada  (aprox.  2  ½  tazas  de  quinua  cocida)  
• 1  pechuga  de  pollo,  sancochada  y  deshilachada  
• 1  taza  de  caldo  de  pollo  
• 150  gramos  de  queso  parmesano    
• ¼  de  taza  de  pecanas  picadas  
• 1  chorrito  de  aceite  de  oliva  
 
Para  servir  
• 3  Huevos  duros  
• 3  papas  blancas  sancochadas  
• Perejil  picado  
• Arroz  (opcional)  
 
Preparación  
 
1. En  una  olla  a  fuego  medio,  dorar  la  cebolla  y  ajo  con  un  buen  chorro  de  aceite  de  oliva.  Cocinar  
bien  la  cebolla  hasta  que  esté  transparente.  No  es  necesario  usar  mucho  aceite,  puedes  ir  
agregando  un  poquito  de  agua  o  caldo  para  que  se  vayan  cocinando  sin  quemarse.  
2. Agregar  el  ají  mirasol  (o  cúrcuma)  y  dejar  cocinar  por  unos  minutos  más  hasta  que  la  cebolla  
haya  absorbido  el  color  y  sabor  del  ají.  En  este  momento  puedes  agregar  un  poco  de  sal  y  
pimienta  si  lo  deseas.    
3. Añadir  la  quinua  cocida  y  mezclar  bien  por  un  minuto.  
4. Llevar  esta  mezcla  a  la  licuadora  y  licuar  hasta  formar  una  crema.  Usar  un  poco  del  caldo  para  
ayudar  a  que  se  licúe  mejor.    
5. Regresar  la  mezcla  a  la  olla  con  un  fuego  suave  y  remover  por  unos  minutos.  Ajustar  la  
consistencia  de  la  crema  agregando  un  poco  más  de  caldo  de  pollo.  
6. Agregar  el  pollo  deshilachado  y  mezclar.  
7. Incorporar  el  queso  parmesano  rayado,  las  pecanas  picadas  y  un  choro  de  aceite  de  oliva.  
8. Servir  sobre  una  cama  de  papas  sancochadas,  decorar  con  huevo  duro  y  perejil  picado.    
9. Y  si  deseas,  para  darle  el  toque  peruano,  servirlo  con  arroz.  
 
TIPS  
 
• En  esta  receta,  utilicé  ají  mirasol  molido.  También  puedes  darle  color  y  sabor  usando  una  
cucharadita  de  cúrcuma  o  ají  amarillo  molido.  
• La  quinua  tiene  una  sustancia  amarga,  que  se  llama  Saponina.  Para  quitársela,  te  recomiendo  
que  remojes  la  quinua  por  2  horas,  luego  cuélala  y  remójala  con  agua  fresca  mientras  vas  
frotando  las  semillas  con  tus  manos  hasta  que  no  tenga  esa  textura  jabonosa  y  el  agua  que  
botes  del  remojo  esté  transparente  y  ya  no  produzca  burbujas.  
• Además,  te  recomiendo  doblar  la  receta  para  congelar.  En  este  caso,  no  olvides  guardar  las  
pecanas  y  el  queso  parmesano  para  cuando  lo  descongeles  y  lo  calientes.  Si  no  te  gustan  las  
pecanas,  simplemente  no  las  uses.    
• Si  te  gusta  el  picante,  sirve  un  poquito  de  ají  molido  en  un  platito  aparte  y  disfruta  de  este  
riquísimo  Ají  de  Pollo  con  Quinua.  
  
GUISO  DE  QUINUA  CON  CULANTRO  Y  BRÓCOLI  
Estilo  arroz  con  pollo    
6  personas    
 
Ingredientes  
• 2  pechugas  de  pollo  cortadas  en  trozos  (3  cm  aprox)  
• 2  cebollas  rojas  picadas  en  cuadraditos  
• 3  cucharaditas  de  ajo  molido  
• 1  cucharadita  de  pasta  de  ají  amarillo  (que  no  pique)  
• 2  tazas  de  quinua  bien  lavada  y  escurrida  
• 2  tazas  de  puré  de  brócoli  -­‐  aproximadamente  5  tazas  de  brócoli  cocido  al  vapor  y  licuado  con  
poca  agua  hasta  volverlo  puré    
• 1  atado  grande  de  culantro  licuado  con  un  poco  de  agua  fresca,  (aproximadamente  1  1/2  taza  
de  puré  de  culantro)  
• 1  choclo  desgranado  
• 1  pimiento  
• 1/2  taza  de  zanahoria  picada  en  cuadraditos  
• sal,  pimienta,  comino  para  condimentar    
• 4  tazas  de  caldo  de  pollo  o  de  verduras  
 
Preparación  
1. Condimentar  el  pollo  con  sal,  pimienta  y  comino.    
2. En  una  olla  grande  y  de  fondo  grueso,  sobre  un  fuego  medio,  echar  un  chorro  de  aceite  de  
oliva,  sellar  el  pollo  por  ambos  lados  y  reservar  en  un  plato  aparte.  
3. En  esa  misma  olla,  dorar  la  cebolla,  el  ajo  y  el  ají.  Agregar  un  poquito  de  agua  para  evitar  que  se  
queme  el  aderezo.  Cuando  la  cebolla  esté  transparente,  echar  la  quinua  y  mezclar  con  el  
aderezo  para  que  se  impregnen  los  sabores.      
4. Agregar  el  puré  de  brócoli  y  mezclar  por  un  minuto.  
5. Añadir  el  culantro  molido  y  seguir  removiendo.    
6. Incorporar  el  pollo,  el  choclo  desgranado,  la  zanahoria  y  el  pimiento.  Mezclar  un  poco  más  y  
finalmente  echar  el  caldo.    
7. Esperar  que  hierva,  bajar  el  fuego  al  mínimo  y  tapar  la  olla.  
8. Cocinar  por  unos  20  minutos  hasta  que  la  quinua  esté  cocida.  
TIPS  
• Si  lo  prefieres  vegetariano,  no  le  agregues  el  pollo.    
• Servir  con  o  sin  arroz.    
• Se  puede  variar  el  tipo  de  carne  y  hacerlo  con  lomo,  pavita  o  presas  de  pollo.    
   
  
TALLARINES  VERDES    
4  personas  
 
• 2  tazas  de  brócoli  cocinado  al  vapor  
• 2  tazas  de  hojas  de  albahaca    
• ½  taza  de  pecanas  o  nueces  
• ½  taza  de  queso  parmesano  
• ½  -­‐  ¾    taza  de  aceite  de  oliva  extra  virgen    
• ralladura  de  un  limón  
• sal  y  pimienta  al  gusto  
• pasta  de  tu  elección  
 
Preparación  
1. En  el  vaso  de  la  licuadora  o  procesador  de  alimentos,  procesar  todos  los  ingredientes  hasta  
obtener  una  mezcla  homogénea.    
2. Agregar  un  poco  de  agua  o  leche  si  prefieres  una  salsa  más  suelta.    
3. Rectificar  sal.    
4. Servir  sobre  la  pasta  y  espolvorear  con  más  queso  parmesano.    
 
 
 
   
  
CREMA  VOLTEADA  CON  LECHE  DE  ALMENDRAS  
6  –  8  personas    
 
Ingredientes  
Caramelo  
• 1  taza  de  azúcar  rubia  o  panela  
• 1  taza  de  agua  
Crema  
• 5  huevos  
• 1/2  litro  de  leche  de  almendras  
• ¾  de  taza  de  azúcar  rubia  
• 2  cucharadas  de  esencia  de  vainilla  
 
Preparación  
 
1. En  una  olla,  hacer  el  caramelo  con  el  azúcar  rubia  (o  panela)  y  el  agua.  
2. Cubrir  con  el  caramelo  moldes  individuales  que  sean  aptos  para  el  horno  y  reservar.  
3. En  la  licuadora,  echar  los  huevos,  la  leche  de  almendras,  el  azúcar  rubia  (o  panela)  y  la  vainilla  y  
licuar  por  un  par  de  minutos.  
4. Colar  para  que  quede  extra  suave  y  cremosa.  
5. Echar  la  mezcla  sobre  los  moldes.  
6. Acomodar  los  moldes  individuales  en  otro  molde  apto  para  horno  y  llevarlos  al  horno  
precalentado  en  148C  ó  300F,  en  baño  María,  por  1  hora.  
7. Retirar  y  dejar  enfriar  por  completo.  Llevar  a  la  refrigeradora  por  1  hora  mínimo.  
8. Pasar  un  cuchillo  pequeño  y  afilado  por  los  lados  de  la  crema  y  voltear  sobre  un  platito.  
9. Decorar  con  frambuesas  o  fresas.  
 
NOTAS  
• Si  tienes  termómetro  para  caramelo,  esperar  a  que  alcance  una  temperatura  de  108C.  
• Refrigerar  hasta  por  4  días.  
• Se  puede  preparar  sólo  media  receta.    
  
ARROZ  CON  LECHE  DE  ALMENDRAS  Y  LECHE  DE  COCO      
6  personas    
 
Ingredientes    
 
• 1  taza  de  arroz    
• 2  tazas  de  agua    
• 1  litro  de  leche  de  almendras  
• 1  lata  de  leche  de  coco    
• 1  rama  de  canela  
• 4  clavos  de  olor  
• la  cáscara  de  una  naranja  
• 2  cucharaditas  de  vainilla  
• 1  ½  taza  de  azúcar  rubia    
• canela  en  polvo    
 
Preparación    
1. Lavar  bien  el  arroz.  Echar  el  arroz  en  una  olla  y  cubrir  con  el  agua.  Dejar  hervir  a  fuego  alto,  
tapar  y  bajar  el  fuego  al  mínimo  hasta  que  el  arroz  esté  graneado.  Reservar.  
2. En  una  olla  grande,  verter  la  leche  de  almendras,  la  ramas  de  canela,  el  clavo  de  olor,  la  cáscara  
de  naranja  y  la  vainilla  y  dar  un  hervor  rápido  a  fuego  medio.    
3. Retirar  la  cáscara  de  la  naranja.    Agregar  el  arroz  cocido,  el  azúcar  rubia  y  la  leche  de  coco  y  
revolver  a  fuego  medio  hasta  que  comience  a  espesar  y  tomar  punto,  aproximadamente  unos  
20  minutos,  sin  dejar  de  mover  para  evitar  que  el  arroz  se  pegue  al  fondo  de  la  olla.      
4. Dejar  que  la  mezcla  quede  un  poco  suelta,  el  arroz  cuando  enfría  se  pone  más  espeso.    
5. Retirar  la  canela  y  el  clavo.    
6. Servir  en  tazones  individuales  y  espolvorear  con  canela  molida.    
 
NOTAS  
• En  esta  receta  utilizo  leche  de  coco  que  viene  en  lata,  no  contiene  azúcar.  También  podría  
usarse  leche  de  coco  fresca,  pero  no  quedaría  tan  cremoso,  sería  más  ligero.    
• Para  no  tener  que  “buscar”  los  clavos  de  olor  en  la  olla,  se  pueden  clavar  en  la  cáscara  de  
naranja,  de  esa  forma  no  se  pierden.    
• Una  alternativa  al  azúcar  rubia  para  endulzar,  puede  ser  stevia,  miel  de  yacón,  panela,  miel  de  
abejas  o  miel  de  agave.  La  cantidad  se  debe  de  probar  según  el  gusto  de  las  personas  que  van  a  
comer.