TUGAS PERANCANGAN PROSES

PABRIK GULA DARI BUAH NANAS

Nama Anggota :
1. Gita Ema Rosalina (08.2016.1.90206)
2. Dian Agus Saputra (08.2016.1.90207)
3. Moch. Zaki Masruri (08.2016.1.90208)
4. Fryda Hanum Sofia (08.2016.1.90211)
5. Febrina Berty Anjar Sari (08.2016.1.90199)
6. Rosi Cinditya (08.2017.1.90219)
7. Nur Hidayat (08.2015.1.90194)

INSTITUT TEKNOLOGI ADHI TAMA

SURABAYA
2017
BLOK DIAGRAM PEMBUATAN GULA DARI BUAH NANAS

NANAS

Proses Penimbangan
dan Pencacahan

Proses Penggilingan Ampas

Nanas /bagas

Tangki Penampung
Nira Nanas Mentah

Heater 1

Susu Kapur Defekator

Ca(OH)2

SO2 Sulfitator 1

Heater 2

Flokulan Clarifier
Blotong

Evaporator

SO2 Sulfitator 2

Tangki Penampung
Nira Nanas Kental

A
 A

Kristalisasi
Tetes

Putaran

Pengeringan
Dan Pendinginan

Filter dan Packing

GULA

Pada proses pembuatan Gula dari Nanas dapat dibagi menjadi 3 tahapan, sebagai berikut:
a. Tahap Persiapan
1. Proses penimbangan dan pencacahan
Sebelum di proses nanas harus ditimbang terlebih dahulu dengan tujuan menentukan jumlah
gula yang akan dihasilkan. Kemudian nanas akan dicacah menjadi ukuran yang lebih kecil.
2. Proses Penggilingan nanas
Pada proses ini dilakukan pemerasan untuk mendapatkan nira nanas sebanyak-banyaknya
3. Masuk dalam tangki penampung nira nanas mentah
b. Tahap Utama
1. Proses pemanasan oleh Heater 1
Nira akan dipanaskan terlebih dahulu sampai +/- 70 degree
2. Defekasi
Proses ini bertujuan membersihkan komponen-komponen yang bukan gula dengan bantuan
Ca(OH)2
3. Sulfitasi pertama
Proses penambahan SO2 ini bertujuan untuk menurunkan pH dan untuk membantuk
terbentuknya endapan Calsium Sulfit Ca(SO3)2
4. Proses pemanasan oleh Heater 2
Nira akan dipanaskan terlebih dahulu sampai +/- 110 degree
5. Proses pengendapan di Clarifier
Proses pengendapan kotoran-kotoran yang ada didalam nira dengan bantuan flokulan
6. Evaporasi
Proses ini bertujuan untuk mengurangi kadar airyang terdapat pada nira agar diperoleh nira
yang lebih kental
7. Sulfitasi kedua
Penambahan SO2 ini untuk memucatkan warna gelap dari nira, selain itu juga untuk
menurunkan viscositas dari nira. pH nira juga akan turun dalam proses ini.
8. Masuk dalam tangki penampung nira nanas kental
 9. Kristalisasi
Proses kristalisasi ini bertujuan agar kristal gula mudah dipisahkan dengan kotorannya
dalam proses selanjutnya yaitu proses putaran, sehingga menghasilkan kemurnian gula yang
tinggi.
10. Proses putaran
Proses ini bertujuan untuk memsihkan kristal gula dengan larutan yang masih menempel
pada kristal gula.
c. Tahap Penyelesaian
1. Proses pengeringan dan pendinginan
Proses pengeringan dilakukan dengan penyemprotan uap panas dengan suhu +/- 70 degree.
Tujuan pengeringan adalahuntuk menghindari kerusakan gula yang diakibatkan oleh
microorganisme. Setelah dikeringkan kemudian didinginkan kembali karena gula tidak tahan
dengan suhu tinggi.
2. Filterasi dan Packing
Filtrasi untuk mneyaring gula kedalam ukuran tertentu dan kemuadian akan di packing.