Actividad Individual - Fase 3:

Unidad 3: Procesos lácteos II: Quesos, leches concentradas y helados

Ejercicio en el Simulador Virtual Plant

Presentado por:
YAZMIN ELIANA SANCHEZ
CC 1070705446

Presentado a:
NORMA BEATRIZ JURADO
Tutora

PROCESOS DE LACTEOS
Grupo: 211613_20

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
CEAD – JOSE ACEVEDO Y GOMEZ – BOGOTA
MAYO DE 2018
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD INDIVIDUAL
EJERCICIO VIRTUAL PLANT

El estudiante ingresará a la plataforma virtual y en el espacio de simulaciones

elegirá ingresar a simulaciones:

Link: quesos

Simulaciones: Sólidos – Filtración a presión constante y realizar las siguientes

mediciones:
Descripción

En el proceso de producción de queso, en la etapa de desuerado, la cuajada es

separada del suero y este es conducido a un tanque de almacenamiento; sin embargo
en el trayecto hacia el tanque el suero arrastra algunos trozos de cuajada, esto hace que
sea necesario filtrarlo para facilitar su tratamiento posterior.

Objetivo General

Estudiar el comportamiento de un filtro prensa operando con caída de presión constante.

Procedimiento

1. El usuario establecerá el caudal de alimentación y la caída de presión con que

operará el filtro prensa y tomará los datos de volumen recolectado en función del
tiempo. ento.

Variables de entrada:
Caída de presión en el filtro, ∆P
Caudal de alimentación. q

Variables de salida:
Volumen de filtrado en el tanque receptor, V-106, en distintos tiempos.

2. Una vez en el simulador activará los equipos y la instrumentación acorde con lo

estipulado en la guía del simulador.
a. Lista de equipos.
i. Tanque de recolección
ii. F-101 Filtro prensa
iii. Tanque de desuerado.
iv. P-108 Bomba de alimentación a los filtros

3. Ajustados los equipos realizar las siguientes simulaciones:

 Caída de presión variable y tiempo de filtración constante.

Tabla 1. Resultados de Simulación Caída de Presión Variable y Tiempo de filtración constante

Practica: Filtracion a presion constante

Usuario: SANCHEZ YAZMIN ELIANA
Fecha: Domingo 29/Abril/2018 - 11:15:02
 Entrada Salida
Tiempo de filtración (seg) Caída de presión (N/m^2) Volumen de filtrado (m3)
120 37500 0.00620
120 35000 0.00547
120 32500 0.00480
120 30000 0.00655
240 30000 0.01376
240 32500 0.00983
240 35000 0.01130
240 37500 0.01294
300 30000 0.01767
300 32500 0.01245
300 35000 0.01438
300 37500 0.01657

Ilustración 1. Caída de presión variable y tiempo de filtración constante

Analisis:
Observamos en la grafica que para los dos tiempos modelo que tomamos (120 y 240
seg), el comportamiento del volumen de filtrado es muy similar, y lo que ocurre para los
primeros 30000 (N/m^2) es que se presenta un aumento leve del volumen de filtrado, sin
embargo a partir de los 32500 (N/m^2) se presenta un rapido descenso de dicho flujo,
pero este vuelve a presentar un incremento moderado sde los 35000 Newtons sobre
metro cuadrad, lo que nos indica que la caída de presión ∆P en el filtro es proporcional
al flujo de volumen, por la resistencia que se presenta dentro del conducto.
 Caída de presión constante y tiempo de filtración variable.

Tabla 2. Resultados de Simulación Caida de presión constante y tiempo de filtración variable

Practica: Filtracion a presion constante

Usuario: SANCHEZ YAZMIN ELIANA
Fecha: Domingo 29/Abril/2018 - 11:59:37

Entrada Salida
Tiempo de filtración (seg) Caída de presión (N/m^2) Volumen de filtrado (m3)
60 37500 0,00304
120 37500 0,0062
180 37500 0,0095
240 37500 0,01294
300 37500 0,01657
360 37500 0,0204
420 37500 0,02448
480 37500 0,02886
540 37500 0,03362
600 37500 0,03889
660 37500 0,04486
720 37500 0,05194
720 30000 0,06139
660 30000 0,05075
600 30000 0,04309
540 30000 0,03678
480 30000 0,03129
420 30000 0,02636
360 30000 0,02185
300 30000 0,01767
240 30000 0,01376
180 30000 0,01006
120 30000 0,00655
60 30000 0,00321
 Variación Tiempo de filtración VS Volumen de
filtrado a Caída de presión constante
37500 30000

0.07000
Volumen de FIltrado (m3)

0.06000
0.05000
0.04000
0.03000
0.02000
0.01000
-
0 100 200 300 400 500 600 700 800
Tiempo de Filtración (seg)

Ilustración 2. variacion del volumen de filtrado Vs Tiempo de Filtración

Analisis:
Encontramos que para una Caída de presión constante el Volumen de Filtrado (m3) va
incrementando en la medida que el tiempo de filtración (seg) lo hace.

Conclusión
Gracias al desarrollo de la practica de filtración, fue posible establecer el efecto que tiene
la caída de presión en la operación de filtración, asi como el tiempo y flujo de solidos en
un volumen de filtrado.

En respuesta a la pregunta ¿Cuál podría ser el efecto de la caída de presión del

suero y la velocidad de desuere en la calidad de la cuajada y por ende en el
rendimiento quesero? Es importante que la velocidad de agitacion sea moderada para
que el queso tenga calidad óptima y sus caracteristicas sensoriales no se vea afectadá
y no se generen bajos rendimientos en el proceso, pues el desuerado de la cuajada
consiste en la separación de la mayor parte del suero que se encuentra acompañando
de los granos de cuajada. Por lo tanto, la velocidad en la que se realice el proceso de
desuere podría influir en la calidad final de la cuajada, ya que si se realiza de manera
muy rapida y agitada, la cuajada se podría quebrar causandonos una perdida
innecesaria de grasa y proteínas que saldrían con el suero, generando perdidas en el
proceso quesero.
2. Diseñar el proceso para la obtención de queso parmesano en la empresa Lácteos San Andrés, teniendo en
cuenta la inclusión de los equipos y accesorios necesarios en esta área de producción.

Tina quesera Tanques de Fermentación

(Cuajado, Agitación, Corte, Desuerado)
Area de Procesamiento Tanque
recolección
suero Tanque de Caudilametro Filtro
Tanque de Enfriamiento
Inoculación

Bomba Impulsora

Homogenizador Desaireador

Tanque de Salmuera triblender

Prensadora de
Intercambiador de
queso
Calor (placas)

Area de Empaque Area de Almacenamiento Producto Oficina radicacion

de paso
Valvúla
Terminado Docuentos.
Empacadora al

Neveras
Vacio
Seccion laboratorio analisis
Fisicoquimico y Microbilogico

Zona de recibo
Cava de
Maduracion
Equipos de Camion Recolector
Baño Maria Laboratorio

Bascula
Cuartos frios
Parqueadero