UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

TECNOLOGIA DE LACTEOS Y CARNICOS

RAZAS DE GANADO LECHERO (FISIOLOGIA Y CARACTERISTICAS).

DOCENTE:

ING. NADIA SANJINEZ CRIOLLO

PRESENTADO POR:

YICSON JAVIER AREVALO AGUIRRE

SEMINARIO NAVARRO MARITZA

TUMBES, PERÚ
2018
 INDICE
I.INTRODUCCIÓN
II.OBJETIVOS
III.FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1. La leche 5

3.2. RAZAS DE GANADO LECHERO 5

3.2.1. HOLSTEIN 5

3.2.1.1. Características de la raza 6

3.2.1.2. Mejoramiento Genético 7

3.2.2. BROWN SWISS O PARDO SUIZO 7

3.2.2.1. Características. 9

3.2.3. JERSEY 9

3.2.3.1. Características de la raza 10

3.2.3.2. Ventajas de la Raza Jersey sobre las demás razas lecheras 12

3.2.4. AYRSHIRE 14

3.2.4.1. CARACTERISTICAS 14

3.2.5. GUERNSEY 16

3.2.5.1. CARACTERISTICAS 16

3.2.6. MILKING SHORTHORN 17

3.2.6.1. CARACTERISTICAS 18

IV.COCLUSIONES

V.BIBLIOGRAFIA

I. INTRODUCCION
La leche continua siendo uno de los alimentos básicos de la nutrición humana,
sustentado por la gran diversidad y asimilación de los compuestos esenciales que
la integran. La leche, cubre más del 20% de las necesidades energéticas, 25% de
las proteínas y del 50% del calcio de la población en países desarrollados (FAO,
2001). Es por esto que se deben analizar las situaciones y problemáticas de
comercialización de leche a las que actualmente nos enfrentamos.

Es importante destacar que en la misma medida que se desarrolla la ganadería y

se obtiene rebaños de mayor potencial genético y especialización productiva,
también se incrementan los riesgos de aparición de alteraciones en la composición
de la leche, asociadas a ciertas enfermedades, pues se aumentan las exigencias
ambientales, nutricionales y de manejo (Montero, 2001).

La combinación de factores como la época de seca, baja disponibilidad y calidad

de los alimentos y animales de mayor especialización productiva, constituye un
factor de riesgo en el equilibrio fisiológico de los sistemas involucrados en la
síntesis y secreción de la leche (Ponce et al., 1999).

La mayor parte de los trastornos metabólicos y fisiológicos conocidos, tales como

son el síndrome de baja grasa, cetosis, hipocalcemia, fiebre de la leche, inicio y
final de la lactación, generan alteraciones muy específicas en las características
físico-químicas y pueden ser tratados con el manejo y el uso de sustancias que
regulan el ambiente ruminal, el metabolismo en general o ambos. Generalmente
se reconoce alteraciones en el contenido de grasa láctea, sólidos totales y
menores en proteína bruta y caseína, pero no en lactosa, minerales, peso
específico, pH, acidez titulable y en las relaciones entre ellos, excepto cuando se
trata de la mastitis, cuyos cambios también se identifican con alteraciones
específicas (Contreras, 2000).

II. OBJETIVOS
II.1. OBJETIVO GENERAL

- Estudiar la fisiología y características de las Razas de ganado lechero.

II.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Conocer las diferentes razas de ganado vacuno que producen leche con
mayor cantidad y calidad.

- Investigar la fisiología de las diferentes Razas de ganado lechero

III. FUNDAMENTO TEORICO.

III.1. La leche
Es un alimento de alto valor nutritivo y el bajo consumo por la población humana
es un tema de constante preocupación, por organismos internacionales, como la
Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización Mundial para la
Alimentación y la Salud (FAO) e instituciones nacionales, como el Ministerio de
Salud y los Gobiernos Municipales del Perú.

Desde el ámbito técnico-socioeconómico la producción lechera, es una actividad

sostenible que genera un ingreso permanente y permite la participación de todos
los miembros de la familia con la mano de obra no calificada.

La producción de leche al ser una actividad, que requiere de atención continua en

el manejo, alimentación y sanidad del ganado, evita la migración del jefe de hogar
ya que este rubro genera ingresos permanentes con lo cual se asegura la
alimentación, salud, estudio, vestido y otras necesidades del hogar.

III.2. RAZAS DE GANADO LECHERO

III.2.1. HOLSTEIN

 Origen de la Raza:

Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en los Países Bajos

hace más de 2,000 años, querían animales que hicieran el mejor uso de la tierra.
Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que ellos criaron, fueron
estrictamente entresacados y seleccionados para producir animales eficientes,
que producían más leche con los recursos limitados de alimentación. Estos
animales genéticamente evolucionaron en los eficientes animales lecheros
conocidos como el Holstein-Friesian.

Con el establecimiento del Mundo Nuevo, los mercados comenzaron a desarrollar

y el mercado de la leche en América aumentó considerablemente. Los criadores
lecheros locales vieron en Holanda la oportunidad de obtener animales para
conformar y establecer sus hatos ganaderos.

Winthrop Chenery, un criador de Massachussets, compró una vaca de Holanda

que había traído en un barco un holandés quien había llegado al puerto de Boston
en 1852. La vaca había proveído de leche fresca durante la travesía a toda la
tripulación del buque. Chenery, quedó muy complacido con la producción de leche
de esta vaca, por lo que importó más vacas Holstein en 1857, 1859, y 1861.
Muchos otros criadores pronto se unieron a la raza para establecer la Asociación
de Criadores de Holstein en América. Después de haber importado 8,800 Holstein,
una enfermedad que apareció en Europa terminó con la importación.
 En los años de 1800's había interés suficiente entre los criadores de Holstein para
formar asociaciones para registrar el pedigrí y mantener los denominados
“herdbooks” libro de registro del hato. Estas asociaciones aparecieron en 1885,
para constituir la Asociación de Criadores de Holstein-Friesian de América.

En 1994 el nombre se cambió a Asociación Holstein de EUA. Y terminó el uso del

nombre Friesan, en la actualidad a esta raza se le conoce solamente como
“Holstein”

III.2.1.1. Características de la raza

Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y
producción de leche.

 Características Físicas

Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de negro y
blanco o rojo y blanco. Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o más al
nacimiento. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz
de unos 150 cm.

Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar
unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que “paran” por primera vez
entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve
meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva
promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.

 Producción de leche

La producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA
con evaluación genética fue de 9,525 Kg. de leche, 348 Kg. de Grasa y 307 Kg. de
proteína al año.
Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir
por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 días.

El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la

mayoría de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras:

- Excelente producción,

- Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación,

- Mérito genético sin igual, y

- Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

Esto significa más ganancia para el productor lechero. Este punto llega a ser aún
más claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores lecheros
actualmente poseen ganado Holstein, y se hayan registrados mas de diecinueve
millones de animales tan solo en los EUA.

III.2.1.2. Mejoramiento Genético

La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento

genético de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del
semen en los 40's, ha permitido el uso de toros probados. El 85 por ciento de los
nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminación artificial

La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país. Tal

evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una exportación
y comercialización para hembras, sementales, semen y embriones congelados, los
cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente para mejorar
los hatos lecheros.

III.2.2. BROWN SWISS O PARDO SUIZO

Es la segunda raza en producción de leche, existen dos tipos: el norteamericano

que es netamente lechero y el suizo que tiene doble propósito. Por su rusticidad
es fácilmente adaptable especialmente como raza lechera para el trópico. Se
encuentra en la sierra, como también en la costa y el altiplano.

El ganado se cría como raza de doble propósito, para producir leche y carne. Un
buen rendimiento de leche, capacidad muscular, una excelente aptitud al engorde
en cualquier edad. Se cría con énfasis en el rendimiento de leche, conforme a la
importancia económica que tiene, la calidad y el contenido, para la fabricación de
queso. Por su precocidad, fertilidad, partos fáciles y longevidad que son otros de
los atributos.

El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre
glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal
significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producído en el rancho.
Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a
condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular es
necesario para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones exigídas.
En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras
menos rústicas.

Los siguientes datos indican en concreto la meta de crianza para el Ganado Pardo
Suizo

Rendimiento de leche Producción

Cantidad de leche por lactancia estándar para 8,000 kg

vacas

adultas bajo condiciones de pastoreo

Progreso en la cría anual (valor genético estimado) +70 kg

Contenido de la leche Grasa 4.0%

Proteína 3.5%

Persistencia 80%

III.2.2.1. Características.
 Mansedumbre: En la antigüedad esta característica fue seleccionada por la
razón que se usaba también para tiro; por eso se la llamó la raza de triple
propósito: leche, carne y tiro. Longevidad: Se llega a casos de vacas en
producción con más de 15 años de edad. Dentadura muy resistente. Se utiliza
mucho en zonas muy tropicales, donde otras razas no resisten.

Las vacas Pardo Suizas están pastando cuando otras razas, por el calor, están a
la sombra. Partos fáciles. Muy buen porcentaje de preñez. Pezuñas duras; por
esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Resisten temperaturas
extremas. Por tener cuero grueso resisten más las picaduras de tábanos,
mosquitos, garrapatas, etc. No son propensas a la sarna debido a su cuero
grueso. Son animales rústicos, grandes digestores de materia seca. Las vacas
viejas se venden como gordas o muy buena manufactura. Se pueden hacer
explotaciones lecheras en zonas marginales. No son propensas a la mastitis,
teniendo el máximo de sanidad en ubres. Leche con bajo contenido en agua, con
un costo menor en producción, refrigeración, almacenamiento y transporte.
Producen leche de alta calidad, especial para la producción de quesos. Leche con
grasa del 4,5% y proteína del 3,5%. Mayor cantidad de sólidos finales.

Las vacas que son regulares para la producción de leche, tienen alta rentabilidad
para criar. En esta raza no se conoce la queratitis. Los machos o hembras se
venden gordos a distintas edades; a los dos años pesan, como mínimo, de 500 a
550 kg. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300 kg, y las hembras de 240
a 270 kg. Los terneros, tanto machos como hembras, se venden a mayor valor
que los de otras razas lecheras.

Los toros se usan también para cruzamientos industriales. Muy buenas cruzas
con razas británicas de carne. La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla, produce
una excelente vaca lechera, rústica, con ubres proporcionadas, glandulosas, de
buena ordeñabilidad, elevando porcentajes de grasa, proteína y sólidos finales.

III.2.3. JERSEY

 Origen de la raza

La raza Jersey se originó en la Isla de Jersey, localizada en el canal de la Mancha

entre Inglaterra y Francia, es una de las razas lecheras más antiguas, habiendo
sido seleccionada por más de 600 años. Hoy la Jersey son parte muy importante
de la industria láctea en todo el mundo, de hecho es la raza lechera con mayor
distribución en el globo terráqueo. La Jersey es la más eficiente productora de
leche en el mundo, produciendo más kilogramos de leche por kilogramos de peso
corporal que cualquier otra raza. La leche de la Jersey contiene más sólidos
totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y rico, con un
porcentaje más alto de proteína, calcio y otros importantes nutrientes. Los terneros
Jersey nacen con un peso aproximado de 25 kilogramos y los pesos típicos de las
vacas son de 400 kilogramos y 650 kilogramos para los toros. Las Jersey alcanzan
la madurez más pronto que las otras razas lecheras y son las más eficientes
reproductoras con vidas productivas más largas. La Jersey se adapta más
fácilmente a diferentes condiciones climatológicas y geográficas. La Jersey tolera
mejor que ninguna otra raza lechera las temperaturas elevadas y húmedas, sin
que afecte de manera desfavorable el rendimiento en producción. Son
naturalmente activas y su agilidad y tamaño les permite recorrer largas distancias
para pastar.

III.2.3.1. Características de la raza

La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su
silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las
características de una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje es
de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo
y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más
oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico.

El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más claros
que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras.
El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales
destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza
tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la característica
sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La vaca
jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país, permitiendo
un mayor número de cabezas por ha. Si bien su peso a edad adulta oscila entre
los 350 kg. y 450 kg., en los últimos anos la tendencia de criadores americanos, se
vuelca a animales de alrededor de 500 kg.

La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo que significa mayor

utilidad económica. No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras
razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite
obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada
en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior.

Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la

importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en este
campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias
realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han
demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la
conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras. Esto da la pasibilidad
de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga
animal por hectárea.

Hablar de la vaca Jersey es hablar de las siguientes características:

Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya

sea ordeñada sola, como así también en conjunto con otras razas lecheras. Su
sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente manejables no sólo por el
tambero, sino también por su mujer e hijos.

Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener

preñeces antes de los 15 meses.

Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a
lograr más temeros durante su vida útil. La conformación de ubre y de sus patas la
convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a 10 lactancias.

Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a

poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mínimos problemas
de distocia.

Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de dimas

y suelos. Es muy resistente al stress calórico. La disminución de la producción por
calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las Jersey que en las otras razas
lecheras.

Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces su

peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas.

A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal de

menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado en nuestro país,
desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco piso y corrales
fangosos y sin que su producción se resienta.

En consecuencia, su menor tamaño y su gran capacidad de conversión son, sin

duda, ventajas para explotaciones de menos superficies. Estas características
hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda destinar una mayor
cantidad de su ingesta a la producción, lo que en conjunto, con lo antedicho,
hacen altamente económica su incorporación al establo.

III.2.3.2. Ventajas de la Raza Jersey sobre las demás razas lecheras

En un mundo globalizado la eficiencia en la producción cobra cada día más

importancia. Los productores de leche no son la excepción: la competencia será
cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecerá. Este hecho hace que la
selección de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos más
importantes, no sólo se debe contar con una vaca que produzca la leche al menor
costo posible, sino que también esa leche debe tener las características que
necesita la industria láctea para manufacturar de los productores de mayor valor
con mayor eficiencia.

La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones científicas, que hace todo lo

que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras:

Produce más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo.

Produce más leche con más sólidos totales por unidad de comida. De hecho, la
vaca Jersey usa 69% de la energía consumida para la producción de leche contra
61% que usan las vacas de razas más grandes. Una diferencia del 13%.

Usa menos energía para su mantenimiento corporal. Su tamaño más pequeño

hace que use un 18% menos energía que las razas grandes.

La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si eso
fuese poco, tienen la vida productiva más larga.

Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y produzca
mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera.

El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor número de

animales por área de pastoreo y de igual manera las instalaciones son más
pequeñas que las requeridas para vacas grandes.

 Comparaciones entre la Jersey y Holstein

 Rasgo Holstein Jersey

Intervalo de preñez 14.7 14.1

Días abiertos 166 147

Edad al primer parto 26 meses 25 meses

Tasa de retiro del hato 30% 22%

Vida productiva promedio 38.4 39.4

Fuentes: Journal of Dairy Science 72:726-736

 Producción de queso por raza en libras

Año Jersey Holstein Ayrshire Brown Swiss Guernsey

1985 1,371 1,619 1,351 1,496 1,349

2000 1,919 2,169 1,642 1,947 1,694

% Cambio 39.97 29.22 19.39 27.01 21.87

III.2.4. AYRSHIRE

 Origen.

Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia,

donde se seleccionó la raza, a finales del siglo XVII; Esta región es conocida por
una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte, y la tierra es pobre
con suelo montañoso y áspero. Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y
Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida
por su rusticidad a condiciones de baja alimentación, con características lecheras
de relevancia, en especial un sistema mamario de excelente conformación. La
producción de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es destacada
para una vaca de poco tamaño. No está muy difundida en la Argentina aunque es
muy popular en los EUA y Canadá.
 III.2.4.1. CARACTERISTICAS

Difusión:

La raza Ayrshire se encuentra, además de su país de origen, en Estados Unidos,

Canadá, Australia, Nueva Zelanda, África del Sur, Kenya, Suiza, Finlandia, Suecia,
Cuba, Venezuela y Colombia entre otros países.

Rusticidad:

Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza

desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnífica transformadora de
pastos pobres y escasos; una demostración de esos es que en Finlandia y Kenya
países con climas totalmente opuestos, la raza es la número uno.

Longevidad:

Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas

magnificas patas, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. En Nueva
Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En Colombia, aunque
no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos, vacas
Ayrshire con más de diez años con producciones elevadas de leche y pariendo
regularmente.

Conversión:

La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier otra
raza lechera, lo que la hace a la vez más productiva, rentable y económica. El
costo de alimentación por litro de leche producido, es más bajo en la raza Ayrshire
que en cualquier otra raza.
Resistencia:

Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor

incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus ubres están
mejor adheridas y son más balanceadas.

Facilidad de parto:

Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.; El anca, ligeramente inclinada, facilita

la salida de la cría. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas.

Calidad de la leche:

La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para la producción de quesos con

un 4.0% de grasa, 3.4% de proteína. Adicionalmente, el glóbulo graso que es muy
pequeño, hace esta leche muy digestible para niños y ancianos. Al pagarse la
leche por sus sólidos totales, el ganado Ayrshire obtiene mejores precios por su
leche.

Rentabilidad:

Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto,

longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad de su leche, la Ayrshire es la
raza lechera más rentable en la actualidad.

Cruces:

La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido magnifica

no-solo por el vigor híbrido, sino por ser la Ayrshire más resistente que otras razas
lecheras. Transmite estas características al F1 con mejores resultados en la
producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico.

Su producción en F1 es de 12 litros, en pastoreo, con ternero. El cruce con

Holstein es muy interesante, pues el ejemplar media sangre adquiere cualidades
del Ayrshire (Rusticidad, longevidad, calidad de la ubre y la leche). El tamaño
permanece mediano, con lo cual se logra mayor eficiencia en relación con la
conversión alimenticia. La producción aumenta de 6% a 14% con respecto a sus
progenitores.

III.2.5. GUERNSEY

 Origen:

Raza oriunda de la isla homónima ubicada en el Canal de la Mancha, próxima a

Jersey y a las costas de Cheburgo. Sobre el año de 960 D.C., sitiada por corsarios
y piratas, la Isla captó la atención de Robert el Duque de Normandía. Quien envió
un grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y
defender la tierra. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado Francés y se
desarrolla el Guernsey.

Esta raza responde a las características propias del animal productor de leche,
presenta un esqueleto de fuerte constitución, sólida contextura ósea y tórax
profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo),
el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas.

Importación a América

La introducción del Guernsey a la América ocurrió alrededor de Septiembre de

1840, cuando el Capitán Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de Nueva
York. Luego, el Capitán Prince importó dos novillas y un toro desde la Isla. Estos
animales fueron el pie de cría original de la gran mayoría de los Guernsey actuales
en los EUA.

III.2.5.1. CARACTERISTICAS

Calidad de la leche

La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de

mantequilla y proteína, así como una concentración alta de beta-caroteno. Siendo
de tamaño intermedio, las Guernsey producen leche de alta calidad mientras que
consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. de leche producida que
las razas lecheras más grandes.

Aptitud reproductiva.

Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez más corto y tener una
edad promedio más joven de novillas primerizas que las razas más grandes. Las
otras características atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier
característica indeseable genética, o a la presencia de genes recesivos y
principalmente por su excelente adaptación a climas más cálidos.
Rusticidad.

El ganado Guernsey es también óptimo en el pastoreo. Es una vaca que se formó

para la producción de leche basada en el pastoreo. A causa de su capacidad para
pastar, su disposición apacible, la facilidad de parto y su capacidad para producir
leche con menos alimento que otras razas, es el candidato ideal para la
producción de leche en pastoreo intensivo. Los productores lecheros pueden
darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los bajos costos de producción.

III.2.6. MILKING SHORTHORN

 Origen.

Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos T urus y el Bos

brachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el
fértil valle del río Tees. Su nombre significa "cuernos cortos".

Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha,
cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color
crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración que va del
blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la raza son:
colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los
pelajes colorados requemados, colorados poco blancos y rosillos colorados, aún
cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. Los Shorthorn han
sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado criollo.

Mucho del trabajo de mejoramiento y selección tuvo lugar en los condados de

Northumberland, Durham y York. Las primeras importaciones hacia los EUA fueron
realizadas en 1783, las cuales llegaron al estado de Virginia. Estas importaciones
de ganado lechero, frecuentemente se les conocía como "Durhams", este ganado
llegó a ser el favorito de los pioneros por su nobleza, producción de leche, carne y
fuerza.

El ganado Shorthorn, sigue siendo de las razas más numerosas en las Islas
Británicas, América del Norte y Australia.

III.2.6.1. CARACTERISTICAS

Versatilidad.

Esta raza es de las más versátiles de todas, y esto es uno de sus más grandes
atributos. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes volúmenes de leche
muy nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida productiva como lecheras
llega a su fin su carne es muy bien comprada

Eficiencia reproductiva.

Los intervalos entre parto esta dentro del promedio general de las razas lecheras,
pero sus crías son muy animosas al nacimiento, crecen rápidamente, y si no son
guardadas para el reemplazo o como futuros sementales, al ser engordados,
tienen aumentos de peso muy aceptables y además producen un excelente canal
que regularmente tiene precios similares a los del ganado de carne. Otro de sus
atributos es la facilidad de parto, facilidad de manejo, y la economía en la
producción, especialmente cuando se usan forrajes y pastos de baja calidad.
Cruzas:

La raza Shorthorn es quizá una de las más empleadas en la mayoría de los

procesos selectivos para la búsqueda de nuevas líneas o razas de ganado, de
hecho 45 de las mejores razas actuales tienen entre sus ancestros parte del
mérito genético de esta excelente raza, que fue concebida originalmente para un
triple propósito.
 IV. CONCLUSION.

 Se estudió de manera detallada cada una de las más resaltantes razas de

ganado lechero, las cuales son las más importantes dentro del ámbito de la
industria y la transformación de la leche, ya que estas razas brindan una
leche de buena calidad y a un mejor rendimiento.

 Se investigó su fisiología de cada una de las razas, sus características y se

pudo comparar entre ellas.
 V. BIBLIOGRAFIA

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