INTRODUCCION

La larga colonia, el mestizaje del país se fraguó lenta y profundamente. De la

convivencia cotidiana de españoles, criollos, mestizos, indígenas y mulatos, se vino
construyendo una cultura propia, un lenguaje, una forma de vida, un estilo para
practicar la religión. Comer era tarea de diario, y en ese espacio de las cocinas,
principalmente en el fogón de las familias y en el de los conventos y parroquias, donde
las mujeres españolas, criollas, indias y mulatas concurrían germina la cocina
mexicana. Pero fue particularmente en los conventos donde los dulces mexicanos se
crearon, como fue el en caso de la Nueva Galicia el convento de monjas
concepcionistas de Santa María de Gracia, fundado en Guadalajara en 1586,
poseedoras de la tradición culinaria europea, donde salieron los dulces y postres...
para halagar los paladares mundanos. PUBLICIDAD México es uno de los lugares que
cuenta con una amplia variedad de productos autóctonos y otros foráneos que se han
acoplado al clima de las diferentes regiones que abarca este hermoso territorio. Así
podemos observar desde el desierto de Chihuahua hasta la Selva de Chiapas y
encontrar la pluralidad de los diferentes productos que componen nuestra cocina.
Actualmente, gracias a ésta diversidad culinaria se ha hecho más énfasis a la
Gastronomía Mexicana; y gracias (también) al reconocimiento que recibió por parte de
la UNESCO el día 16 de noviembre del 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial. En
el presente trabajo pretende ser una contribución a la valoración de un aparte de la
gastronomía mexica, donde se plasman significados, historia y recetas de algunos
dulces típicos

Actualmente, gracias a ésta diversidad culinaria se ha hecho más énfasis a la

Gastronomía Mexicana; y gracias (también) al reconocimiento que recibió por parte de
la UNESCO el día 16 de noviembre del 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial. En
el presente trabajo pretende ser una contribución a la valoración de un aparte de la
gastronomía mexica, donde se plasman significados, historia y recetas de algunos
dulces típicos. Los caramelos nacen a raíz de la necesidad del hombre por encontrar
un alimento ligero que sirviese de sustento para los viajes. Los primeros dulces,
creados con pulpa de fruta, cereales y miel, servían a los viajantes y mercaderes para
soportar los largos trayectos y proveerse de energía rápidamente. Muchos de los
dulces que se conocen actualmente encuentran sus orígenes en la época
prehispánica; en esos tiempos se cocían en una miel de maguey muy espesa, dulce y
oscura, pero el piloncillo la fue sustituyendo poco a poco hasta sacarla totalmente del
ámbito gastronómico. Otras mieles que se utilizaban para endulzar son la de la
hormiga mielera, la de la caña de la planta del maíz y de la abeja pipiola, entre otras.
De estas fechas data, por ejemplo, el tzoalli o saule, ahora llamado dulce de alegría.
En los años en que surgió la Conquista se introdujo la caña de azúcar para hacer miel
de caña, piloncillo y azúcar, mismas que desplazaron a los otros endulzantes, dado
que el azúcar de caña era más fácil de obtener. Muchos de los dulces que hoy son
tradicionales llegaron a España en la Época virreinal: de ese entonces son los
famosos dulces conventuales. Varios de estos dulces se modificaron y siguen intactos;
otros, especialmente los hechos a base de frutas, se sustituyeron por diversos
productos autóctonos; así nacerían los dulces y ates de guayaba, tejocote y muchas
otras frutas. Por otro lado, como dato curioso se dice que la farmacia, también fue uno
de los orígenes de la confitería, pues se utilizaba el azúcar para cubrir el gusto
desagradable de algunas pociones (CAKEBREAD, 1975). En Mesoamérica antes de la
llegada de los españoles ya preparaban algunos de los dulces típicos, mezclando
frutas, semillas, algunas especies y miel. También se utilizaron las bondades del
pulque y del aguamiel que se extrae del maguey, la melcocha obtenida del jugo de
tuna concentrado, del mezquite, así como mieles extraídas de las hormigas, avispas y
abejas, además de varias palmas y raíces, y que mezclados con el maíz, cacao y la
semilla de amaranto se originaron dulces como el pinole, el chocolate y la alegría. Con
la miel elaboraban alegrías de amaranto y palanquetas de semillas de calabaza y
cacahuate. El aguamiel recalentado se utilizaba para bañar frutas y las mujeres
machacaban el fruto del nopal (tuna), hasta obtener una capa dulce y transparente que
se revolvía con amaranto y servía como postre, como un verdadero manjar de dioses.
La mayoría de los dulces eran elaborados con frutas autóctonas, pero a la llegada de
los españoles, y con la intención de apoyar a la evangelización, combinaron las
costumbres culinarias europeas con las indígenas, acentuándose en diferentes puntos
del país como Puebla, Michoacán, Querétaro, entre otros estados, dando como
resultado los dulces típicos mexicanos. En los estados del centro del país hay una rica
tradición dulcera, herencia del pasado colonial. La lista la empieza Puebla con su
indispensable camote poblano, seguida muy de cerca por Tlaxcala, Querétaro, el
Estado de México, el Distrito Federal e Hidalgo. Además de Oaxaca y Yucatán donde
existieron importantes conventos mismos donde nace el uso de la leche, para los
rompopes, las cajetas y otros productos como los limones rellenos de coco, las
palanquetas, el acitrón, las frutas cubiertas y las cocadas, que los pueblos fueron
adaptando y elaborando, haciéndolos iconos de las gastronomías locales de cada
región del País.

Objetivos específicos

 Identificar la necesidad de la región, ofreciendo oportunidad de empleo

 Calcular el valor de las inversiones, para poner el proyecto en marcha
 Calcular costos operacionales y gastos del proyecto
Objetivos generales
Realizar la creación de una cooperativa para empresas productoras de dulces típicos
de la provincia de Ocaña. con el fin de generar desarrollo de este sector
Las competencias genéricas que se desarrollaron en el trabajo son:
Se expresa y comunica

 Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean interculores, el

contexto en el que se encuentra y los objetos que persigue
 Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral o infiere conclusiones a
partir de ellas
 Se comunica en una segunda lengua en situaciones cotidianas
 Maneje las tecnologías de la información y la comunicación para obtener
información y expresar ideas
Sustenta una postura personal sobre tema de interés y relevancia general
considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva

 Estructura ideas y segmentos de manera clara coherente y sintética

Trabaja en forma colaborativa

 Participa y colabora de manera efectiva en equipo diversos

Participa con responsabilidad en la sociedad
  Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad región,
México y el mundo
Las competencias disciplinares son:
Humanidades y ciencias sociales

 Identifica el conocimiento social y humanista como una construcción en

constante transformación
 Sitúa hechos históricos fundamentales que han tenido lugar en distintas épocas
en México y en el mundo con la relación al presente

Comunicación
 Identifica ordena e interpreta las ideas y conceptos explícitos e implícitos un
texto considerando el contexto en el que se genera y en el que recibe

estado dulce ingredientes

Aguascalientes piloncillo Caña hidróxido de
calcio ácido fosfórico
Baja california Jalea de mango Mango
azúcar
Baja california sur Guayabate Guayaba
Piloncillo
Agua
Canela
Azúcar
Campeche Buñuelos Harina
Mantequilla
Huevos
Leche
Agua
Limón
Aceite
Azúcar
Sal
Chiapas Chimbo Marquesote
Almíbar de azúcar
Canela
Chihuahua Dulce de leche de nuez Pan empapado de
leche
Canela
Azúcar
miel
Ciudad de México Concha de dulce Harina
Sal
Levadura
Azúcar
Margarina
Manteca
Huevo leche
 Harina
Azúcar glass
vainilla
Coahuila de Jamoncillo Nuez picada
Zaragoza Semillas de calabazas
Colima Cocadas de leche Almendras
Nuez
Panecillos de maíz
Piloncillo
Anís
canela
Durango Dulces cristalizado Piña
Nopal
Chile
Manzana
Chiwi
Estado de México Palomitas acarameladas Maíz palomero
Esencia de vainilla
Azúcar
Bicarbonato de sodio
Sal
Mantequilla
Guanajuato Cajeta Leche de cabra
Azúcar moreno
Esencia de vainilla
Bicarbonato de sodio
Guerrero tamarindo Tamarindo pelados
Agua
Chile piquín
Azúcar
Sal fina
Hidalgo borrachitos Agua
Azúcar
Saborizante artificial
Grenetina
Fécula de maíz
Rones al gusto
Colorantes vegetales
Jalisco cocada Coco
Azúcar
Agua de coco
Leche
Canela en polvo
Yemas
Michoacán de ate Pulpa de fruta
Ocampo Azúcar
Morelos Cacahuates garapiñados Cacahuate
Caramelo
Ajonjolí

Nayarit Alfajor de coco Azúcar

Coco
Agua
Canela
 Obleas
Pintura vegetal
Nuevo León glorias Leche de cabra o de
vaca
Azúcar
Vainilla
Miel de maíz
Nuez
Bicarbonato
Oaxaca Nieves de sorbete Yemas de huevos
Azúcar
Leche
Vainilla
Puebla Macarrón de leche Leche
Huevo
Azúcar
cajeta

Querétaro Glorias queretanas Leche de cabra

Azúcar
Vainilla
Miel
nuez
Quintana Roo Empanadas de coco Harina de trigo
Coco
Azúcar
Canela
San Luis Potosí Queso de tuna Higos chumbos
Tunas
Agua
queso
Sinaloa camote Camote pelados
Leche condensada
Azúcar glass
Azúcar glass para
hornear Colorante
Sonora Limón relleno de coco Limones
Coco rallado
Azúcar refinada
Colorante vegetal
Tabasco Dulce de mostachón Azúcar
Leche
Miel de maíz
Canela
Bicarbonato
Sal
Mantequilla
Extracto de vainilla
Nuez
Tamaulipas alegrías Amaranto
Pepita de calabaza
Nuez
Pasas
Cacahuates
 Piloncillo
Miel
Jugo de limón
Tlaxcala muéganos Piloncillo
Agua
Harina
Polvo para hornear
Sal
Huevo
Aceite
Veracruz de Ignacio Palanquetas de cacahuate Agua
de la Llave Azúcar
Piloncillo
Miel
Mantequilla
Cacahuates tostado
Yucatán Yuca Yuca
Huevos
Queso Gonzales
Mantequilla
Pasas
Polvo royal
Azúcar
Leche
Zacatecas Obleas de pepitas Harina de trigo
Azúcar
Pepitas

NOMBRE ESTA ORIGEN INGREDIE- PROCEDIMENT IMAGEN

DO NTES O
DULCE DE TABA La calabaza, es el agua Calienta el agua
CALABAZA SCO fruto en baya de la piloncillo en una olla
calabacera y azúcar grande y añade el
pertenece a la familia canela piloncillo, la
de las Cucurbitáceas. semillas de anís azúcar y la astilla
Esta familia clavos de olor de canela. Con
comprende unas 850 calabazas un trozo de gasa,
especies de plantas, cal forma una bolsa y
en su mayoría coloca ahí las
herbáceas, semillas de anís y
trepadoras o los clavos de olor.
rastreras, que Ciérrala para que
producen frutos no se salgan y
grandes y protegidos colócala en la olla
por una corteza firme. con el piloncillo.
Aunque algunas Cocina a fuego
fuentes afirman que lento por
su origen está aproximadamente
en América, parece tres horas, hasta
ser que obtener la
la calabaza es consistencia de
una hortaliza originari miel. Mientras
a de Asia Meridional. tanto, parte las
En la actualidad, calabazas en
 la calabaza se cultiva trozos grandes y
en terrenos cálidos y colócalos en una
húmedos de todo el olla con suficiente
mundo. El dulce de agua que los
calabaza es famoso cubra. Agrega la
no solo en Cuba, en cal, para que la
gran parte calabaza no se
de Latinoamérica e deshaga en la
incluso partes cocción, y deja
de Europa, remojar durante
la calabaza es tres horas. Luego
utilizada en diversas escurre y lava
formas para el arte muy bien.
culinario, y los postres Combina la
es uno de sus fuertes. calabaza con la
miel de piloncillo
y cocine a fuego
bajo, hasta que
las calabazas
estén suaves.

GARAPIÑA YUCA El origen de esta Cacahuates sin Se ponen los

DOS DE TAN comida es incierto. De cascara cacahuates en un
CACAHUA acuerdo a Azúcar cazo de cobre.
TE la Encyclopedia of Agua Paso 2
American Food and Mantequilla Se agrega el
Drink los antiguos azúcar y una taza
egipcios ya de agua, se
preservaban las ponen al fuego
nueces y frutas con sin dejar de
miel.2 Asimismo, Alan moverlos hasta
Davidson en Oxford que la azúcar
Companion to Food, tome un color
señala que «el turrón oscuro.
de cacahuete es un Paso 3
dulce simple y antiguo Ya que están
y se elabora desde listos se vacían
hace siglos en en una charola
muchos países». Es previamente
muy similar a algunos engrasada con la
tipos de nueces con mantequilla, se
miel, como extienden los
el croquant de Proven cacahuates y se
za hecho con azúcar, dejan enfriar.
miel y almendras o Paso 4
el croccante italiano c Nota
on azúcar, manteca y Paso 1
almendras. Se puede hacer
Elaboraciones en un sarten de
similares con teflón, una vez
nueces, pistachos, terminada la
almendras, castañas receta dejar
de cajú o semillas remojando el
de sésamo son muy sarten en agua
populares en caliente para que
el mundo árabe.3 De se disuelva el
acuerdo con Stuart azúcar que se
Berg Flexner «a fines quedó pegada.
de los años 1850 la
gente (en los Estados
Unidos) hablaba
sobre caramelos de
cacahuete, caramelos
de melaza y
cacahuete o turrón de
cacahuete».4

Amanattō de
cacahuete.
La primera receta de
garapiñada conocida
(peanut candy) es la
de Emma Paddock
Telford en su libro de
1908 The Evening
Telegram Cook Book,
aunque, en rigor,
difiere del snack en
que no llevaba vainilla
y recomendaba dejar
enfriar los cacahuetes
caramelizados para
luego cortarlos en
cuadrados.5
La garrapiñada es
muy común en países
de América Latina
como Argentina, Chile
, México y Uruguay do
nde se vende en
pequeños paquetes
por vendedores en la
calle o
supermercados,
mayoritariamente en
los meses de otoño e
invierno o (Argentina)
en diciembre para
Navidad. En otros
países también se
consumen con
variantes en su
elaboración.
En Japón se elabora
el amanattō, un dulce
tradicional
originalmente
elaborado con
judías azuki, aunque
hay versiones de
 amanattō de
cacahuete.
En Asia son
populares algunas
recetas de halva con
cacahuete entero
cocido con azúcar de
palma.
.

BIBLIOGRAFIA
http://www.milenio.com/opinion/varios-autores/universidad-tecnologica-del-valle-del-
mezquital/breve-historia-de-los-dulces-tipicos-de-mexico
CONCLUSION

Que los dulces es parte de la tradición de México y también es importante seguirlos

consumiendo y que se sigan vendiendo ya que es como identificación del país también
así como son sanos y nutritivos que conservan condimentos muy sanos, y también lo
bueno que son baratos, también creemos que es importante conservar el gusto por los
alimentos que se elaboran en nuestro país.

En México existe una gran variedad de dulces típicos que varían de una región a otra,
muchos de ellos son elaborados artesanalmente y son emblemáticos de la cultura
mexicana. Con la llegada de los españoles, la cultura indígena se mezcló con nuevas
costumbres, tradiciones y sabores. Muestra de ello es la comida mexicana, la cual es
considerada una de las más variadas y ricas del mundo.

Los dulces típicos son parte de las tradiciones que cada ciudad, estado o país, por lo
tanto considero importante rescatarlos antes de que se pierdan gracias a la producción
de múltiples productos del extranjero, también es importante conservar el gusto por los
alimentos que se elaboran en nuestro país.

En México, existe una gran variedad de dulces típicos que varían de una región a otra,
muchos de ellos son elaborados artesanalmente y son emblemáticos de la cultura
mexicana.
 Colegio Nacional Técnica del estado de México
CONALEP TLALNEPANTLA 1

Proyecto universal dulces típicos

Modulo: comunicación productiva en ingles
Profesora:
 Adriana Ivete Gómez Rosas
 Isaac Chávez Galván
  Nancy Moreno Sifuentes
 Martha Rocío García Reyes
Integrantes:
 Castillo García Luis enrique
 García Ruiz Andrés
 Martínez Espinosa Cesar Leonardo
 Sánchez Hurtado Diego Iván
 Millán Enciso Kevin Uriel
 Avelar Oliver Eduardo

GRUPO: 503