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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE

MÉXICO

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN

Análisis de la dieta

Profesora:
 Q.F.B Martha Patricia Zúñiga Cruz

Alumna:
 Pérez Márquez Aline Jazmín

Semestre: 2018- II Grupo: 2001


INTRODUCCIÓN

Los alimentos y los productos alimenticios se han convertido en productos básicos


fabricados y comercializados en un mercado que se ha ampliado desde una base
esencialmente local a otra cada vez más mundial. Los cambios de la economía
alimentaria mundial se han reflejado en los hábitos alimentarios; por ejemplo, hay
mayor consumo de alimentos muy energéticos con alto contenido de grasas, en
particular grasas saturadas, y bajos en carbohidratos no refinados. Estas
características se combinan con la disminución del gasto energético que conlleva un
modo de vida sedentario: transporte motorizado, aparatos que ahorran trabajo en el
hogar, disminución gradual de las tareas manuales físicamente exigentes en el
trabajo, y dedicación preferente del tiempo de ocio a pasatiempos que no exigen
esfuerzo físico.

La nutrición está pasando al primer plano como un determinante importante de


enfermedades crónicas que puede ser modificado, y no cesa de crecer la evidencia
científica en apoyo del criterio de que el tipo de dieta tiene una gran influencia, tanto
positiva como negativa, en la salud a lo largo de la vida. Lo que es más importante,
los ajustes alimentarios no sólo influyen en la salud del momento sino que pueden
determinar que un individuo padezca o no enfermedades tales como cáncer,
enfermedades cardiovasculares y diabetes en etapas posteriores de la vida.

En este trabajo se realizará una evaluación a lo largo de una semana, analizando a


fondo las calorías, las porciones y los nutrimentos de la dieta consumida en ese
tiempo, con el objetivo de plantear alternativas y/o cambios para mejorarlos hábitos
alimenticios y a largo plazo la salud en general.
Se realizaron los cálculos de IMC y el balance de nutrimentos dando como resultado:

Peso (kg)
IMC =
Estatura2 (𝑚2)
69 (kg)
IMC = = 25.03
1.662 (𝑚2)

Por lo tanto, existe sobrepeso.

GEB = 14.7 ∗ 69 + 496 = 1510.3


GET = 1510.3 ∗ 0.1 = 151.03 + 1510.3 = 1661.33

Balance de nutrientes:

997.2 kcal
Carbohidratos = 1662 ∗ 0.6 = = 249.3 𝑔
4 kcal ∗ g
415.5 kcal
Lípidos = 1662 ∗ 0.25 = = 46.16 𝑔
9 kcal ∗ g
249.3 kcal
Proteínas = 1662 ∗ 0.15 = = 62.32 𝑔
4 kcal ∗ g
Fibra = 1662 ∗ 0.015 = 24.93 𝑔
Agua = 1662 ∗ 1mL = 1662 𝑚𝐿

Con base en los resultados anteriores, se realizará el análisis de la dieta en una


semana para identificar los errores que se cometen y que se puede o no cambiar
para llevar una dieta correcta que nos dirija a un estado de vida saludable.

Esto debido a que se ha comprobado que con un cambio de hábitos y una


alimentación saludable y balanceada se puede tener un peso adecuado y una vida
más sana, pues se puede prevenir enfermedades como diabetes, hipertensión, etc.

 DÍA 1. Lunes 21 de Mayo del 2018


Hora Alimentos Bebidas

 Yakult sin azúcar


 Sándwich de queso blanco c/
Desayuno 08:00  1 taza de té verde
aguacate
 Cereal con yogurt natural

Colación 11:00  Papaya picada  1 vaso de agua

 2 vasos de refresco
 Comida china (Arroz, brócoli,
Comida 15:00  1 vaso de agua de
zanahoria, calabaza, pollo)
Jamaica s/ azúcar
 Papas Totis (Toptop’s salsa
Colación 18:00  1 vaso de refresco
negra)

Cena 20:30  Cereal con yogurt natural  2 vasos de agua

Podemos observar que hacen falta incluir más frutas y/o verduras en el desayuno, la
comida china puede ser un buen alimento ya que combina los 3 grupos de alimentos,
sin embargo, se pueden sustituir los vasos de refresco por agua de jamaica sin azúcar.

Otro problema de esta dieta son las frituras, ya que aportan aproximadamente 250
kcal y 525 mg de sodio, lo cual es una cantidad muy alta, pudiéndolo considerar
nocivo.

Esta dieta aporta aproximadamente 1800-1900 kcal, lo que muestra un excedente de


las calorías recomendadas para tener un peso corporal ideal.

También se puede notar el consumo de refresco, el cual contiene calorías en exceso


y no está recomendada por la jarra del buen beber, así mismo, no se cumple con la
cantidad de agua que según los cálculos se debe consumir diariamente.

 DÍA 2. Martes 22 de Mayo del 2018


Hora Alimentos Bebidas

 Yakult sin azúcar


Desayuno 09:00  Sándwich de queso blanco c/  1 vaso de agua
aguacate y jitomate

Colación 1 12:00  Melón picado  1 vaso de agua

Colación 2 13:00  Barrita de chocolate Kellog’s

 Ensalada (Lechuga, pasta, queso


panela, brócoli, zanahoria, grano
Comida 15:00  3 vasos de agua
de elote, semilla de girasol,
aderezo cilantro light)

Cena 20:30  Cereal con yogurt natural  1 taza de té verde

En este día se cumplieron los objetivos de una dieta correcta así como la cantidad de
agua adecuada para comer.

En el caso de la ensalada, podría cambiarse el aderezo por aceite de oliva ya que


aunque es light es un aporte importante de calorías y grasas saturadas.

La cantidad de calorías que aporta esta dieta esta entre 1500-1600 aproximadamente,
lo que significa un cumplimiento de los nutrimentos y de la ingesta en proporciones
más adecuadas. Además se puede notar un aporte importante de vitaminas y
minerales, así como de fibra.

 DÍA 3. Miércoles 23 de Mayo del 2018


Hora Alimentos Bebidas

 Yakult sin azúcar


 Sándwich de queso blanco c/
Desayuno 08:00  1 taza de té verde
aguacate y jitomate
 Cereal con yogurt natural

Colación 1 12:00  Papaya y sandía picadas  1 vaso de agua

 Arroz rojo con zanahoria y


chicharos  2 vasos de refresco
Comida 15:30
 3 tortitas de ejote con queso  1 vaso de agua
capeadas con caldillo de jitomate

Colación 2 17:00  Dulce “Baby Lucas”

Cena 20:00  Cereal con yogurt natural  1 vaso de agua

Lo que se puede sustituir en esta dieta es el capeado de las tortas de ejote con queso,
ya que los alimentos fritos permiten que entren al organismo grasas de mala calidad.

Otra cuestión es el dulce, ya que aunque aporta pocas calorías, la cantidad de sal es
muy alta.

El consumo de refresco también hace inadecuada esta dieta, ya que es preferible


tomar bebidas naturales y es fácilmente sustituible.

 DÍA 4. Jueves 24 de Mayo del 2018

Hora Alimentos Bebidas


 Yakult sin azúcar
Desayuno 09:00  Sándwich de queso blanco c/  1 taza de té verde
aguacate y jitomate

Colación 1 11:00  Melón y sandía picadas  1 vaso de agua

 Ensalada (pollo, queso panela,


pasta, grano de elote, brócoli,
Comida 13:00  2 vasos de agua
germen de trigo, aderezo
mango-chipotle)
 Ensalada de atún (atún,
Cena 20:00 mayonesa, papa, chicharos,  2 vasos de agua
zanahoria)

Colación 2 21:00  2 dulces “Diablitos”  1 vaso de refresco

La dieta de este día tiene de la comida a la cena muchas horas sin alimento, lo cual
es perjudicial, debido a que al volver a comer, existe tanta sensación de hambre, que
se come demasiado.

Sin embargo, también el consumo de dulces a altas horas de la noche es perjudicial,


ya que no aporte nutrimentos importantes y mucho menos si se le combina con
refresco.

 DÍA 5. Viernes 25 de Mayo del 2018

Hora Alimentos Bebidas


 Sándwich de queso blanco  1 taza de té verde
Desayuno 09:00
 Melón picado  1 vaso de agua

Colación 1 11:00  2 galletas “Doradas”

 3 tacos de suadero
Comida 17:00  2 vasos de refresco
 5 tacos de pastor

Colación 2 20:00  Mazapán  1 vaso de agua

Se puede constatar a simple vista que existe un largo lapso de tiempo entre la
colación 1 y la comida, lo que ocasiono el exceso de alimento a la hora de la comida.

Esta comida, tenía un aporte importante de carbohidratos, y muy poco de frutas y


verduras, lo que no lo hace un alimento apropiado y/o balanceado. En especial, al
ser combinado con refresco, y posteriormente, comer un dulce.

También se puede notar, que hay un mínimo consumo de fibra y agua, lo cual causará
que el organismo no absorba bien los nutrientes que necesitamos para cumplir
nuestras funciones vitales.

 DÍA 6. Sábado 26 de Mayo del 2018

Hora Alimentos Bebidas


 Tamal de rajas con queso  1 vaso de jugo de naranja
Desayuno 09:00
 Melón picado  1 taza de café capuchino
 Pollo frito estilo KFC
 Puré de papa
Comida 16:00  2 vasos de refresco
 Arroz rojo con chícharo y
zanahoria

Colación 1 19:00  Papas “Toreadas Habanero”  1 vaso de refresco

Las horas de comida están completamente separadas y en ningún momento del día
se toma agua simple o alguna otra bebida preparada de manera natural.

Esta dieta en particular tiene un conteo de calorías de aproximadamente 1900-2000,


con muy poco aporte de micronutrientes y un gran aporte de carbohidratos, por lo
tanto no cumple con los criterios de una dieta correcta.

Tampoco es una dieta recomendable para empezar hábitos de vida sana, ya que el
consumo de carbohidratos está ampliamente relacionado con problemas de
hipertensión y diabetes.

 DÍA 7. Domingo 27 de Mayo del 2018

Hora Alimentos Bebidas


Desayuno 09:00  Galletas “Polvorones”  2 tazas de té de monte

 2 Hamburguesas hawaianas con


Comida 16:00  2 vasos de refresco
papas (preparadas en casa)

Colación 1 19:00  1 manzana roja  2 vasos de agua

Como el día anterior, las horas de comida están muy espaciadas, y a pesar de que es
“relativamente poco”, esta dieta aporta 2000-2200 kcal, principalmente por las
hamburguesas y la ensalada de lechuga con mayonesa que llevan.

Además que el desayuno no es para nada nutritivo y no aporta micronutrientes


importantes que se necesitan.

No hay un aporte de fibra ni se consume el agua necesaria.

El nutrimento predominante son los carbohidratos.

ANÁLISIS GENERAL DE LA DIETA

Analizando de manera general la dieta, podemos concluir que no cumple con todos
los puntos de la NOM-043, ya que no es del todo equilibrada, no es inocua por
completo, ya que si bien no causa un daño inmediato a la salud, a largo plazo podría
ser desencadenante de enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión, hasta
cáncer o un infarto, no es variada ya que normalmente el desayuno siempre es igual,
no es completa porque no en todas las comidas se incluyen alimentos de los 3
grupos, no es suficiente ya que en algunos días no se consumía una cantidad o
porciones adecuadas y si es adecuada ya que se consumen de acuerdo a mis gustos
y o preferencias.

Considero que si se disminuyeran algunas porciones y se intercambiaran las botanas


o dulces por fruta picada o rayada con un poco de chile piquín, así como sustituir el
refresco por agua simple o bebidas naturales se lograría reducir el índice de masa
corporal, disminuyendo de peso aun con las actividades diarias, sin incluir aún una
rutina de ejercicios.

La buena alimentación es muy importante ya que con esta podemos llevar una mejor
vida y saludable, pero esta depende de cada persona, los mexicanos no tomamos
enserio esta problemática hasta que tenemos enfermedades graves.

El plato del buen comer es un gráfico de gran ayuda que nos proporciona una forma
más fácil de clasificar los alimentos, como se comen, que debemos comer y como
comerlos para así mejorar nuestra salud. No es de difícil entendimiento y es apta para
todos, esto en el sentido de las necesidades individuales, ya que es útil para quien
busca perder peso, como para quién busca ganarlo o mantenerse en un peso
adecuado.

Si se realiza una dieta basada no solo en el plato del buen comer, sino también en la
jarra del buen beber, podremos llevar un estilo de vida saludable, si tomamos un
momento para analizar lo que comemos podremos fácilmente tomar medidas
correctivas y cambiar de hábitos en pro de nuestra propia salud, así como incluir
ejercicios que nos ayuden a alcanzar esta meta.

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