UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE TALLER AGROINDUSTRIAL I

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: TALLER AGROINDUSTRIAL I
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Académico: 2016-I
1.5. Año/Ciclo Académico: 3
1.6. Código de curso: 11288
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 2
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 3
- Horas Teoría: 1
- Horas Práctica: 2
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 51
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Teóricas 16 5 5 6 ---
- Sesiones Prácticas 26 8 8 10 ---
- Sesiones de Evaluación 9 2 2 2 3
Total Horas 51 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- MATERIAS PRIMAS AGROINDUSTRIALES
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Mg. LESCANO Ing. Agroindustrial llescano@unitru.edu.pe
BOCANEGRA, LESLIE
CRISTINA
1.14.2. Equipo Docente:
Descripción Nombre Profesión Email
equipo docente ASCON DIONICIO, Ing. Agroindustrial mascon@unitru.edu.pe
GREGORIO MAYER
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
Es una asignatura de naturaleza teórico práctica que corresponde al III Ciclo, tiene como objetivo
desarrollar la capacidad de estudio y aprendizaje así como el poder de análisis a través del conocimiento de
los aspectos de Seguridad e Higiene Ocupacional aplicando como estrategia la Gestión del Riesgo como
herramienta aplicable en los centros de trabajo.
También se incluye conocimientos científicos y técnicos de la elaboración de los principales productos a
partir de cereales y leguminosas. Así mismo, se realiza una evaluación sobre los costos de producción de los
mismos.
La teoría se complementa con el desarrollo de prácticas de laboratorio.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al término de la asignatura, el alumno estará capacitado para:
• Aplicar correctamente los criterios basicos de higiene y seguridad en una empresa agroindustrial.
• Elaborar productos de panificación y pastelería.
• Aplicar los criterios basicos de evaluación de los costos de producción de los productos elaborados.
IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: Conocimientos preliminares de higiene y seguridad en planta piloto
4.1.2. Inicio: 2016-04-05 Termino: 2016-05-03 Número de Semanas/Días: 5
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
• Practica correctamente los conocimientos básicos de higiene en una planta piloto.

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• Practica correctamente los conocimientos básicos de seguridad en una planta piloto.

4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/Dí Conceptos básicos: Introducción al curso, definición de seguridad, legislación y Leslie Lescano
a1 reglamentación,actitud de los trabajadores hacia al seguridad. Bocanegra
Inicio: Práctica: Evaluación de la higiene del Laboratorio de Cereales y Leguminosas. Mayer Ascon
2016-04-05 Dionicio
Termino:
2016-04-05
Semana/Dí Accidentes-Perdidas: Definición, modelos de causalidad de pèrdidas, Leslie Lescano
a2 incidente/contacto, causas Bocanegra
Inicio: inmediatas, causas bàsicas, falta de control. Mayer Ascon
2016-04-12 Práctica: Realización de la limpieza y desinfección de materiales del Dionicio
Termino: Laboratorio de Cereales y
2016-04-12 Leguminosas.
Semana/Dí Manejo de materiales: Prevención de lesiones usuales, levantamiento y Leslie Lescano
a3 transporte de materiales, Bocanegra
Inicio: manipuleo de materiales peligrosos, orden y limpieza, protección personal. Mayer Ascon
2016-04-19 Riesgos de la Dionicio
Termino: electricidad.
2016-04-19 Práctica: Realización de la limpieza y desinfección de equipos y maquinarias
del Laboratorio de
Cereales y Leguminosas.
Semana/Dí Herramientas manuales: Control de los accidentes que ocasionan las Leslie Lescano
a4 herramientas, requisitos de Bocanegra
Inicio: seguridad de las herramientas. Mayer Ascon
2016-04-26 Práctica: Evaluación de la seguridad del Laboratorio de Cereales y Dionicio
Termino: Leguminosas.
2016-04-26
Semana/Dí Higiene Industrial: Naturaleza de los peligros para la salud, principales Leslie Lescano
a5 enfermedades y trastornos Bocanegra
Inicio: para la salud. El ruido y la conservación de la audición. Mayer Ascon
2016-05-03 Dionicio
Termino:
2016-05-03

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a1
Inicio:
2016-04-05
Termino:
2016-04-05
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a2
Inicio:
2016-04-12
Termino:
2016-04-12
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a3
Inicio:
2016-04-19
Termino:
2016-04-19
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a4
Inicio:
2016-04-26
Termino:

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2016-04-26
Semana/Dí Prueba tipo ensayo.Hoja donde se formularan las diferentes preguntas y
a5 el alumno llenaran o marcaran las respuestas segun corresponda.
Inicio:
2016-05-03
Termino:
2016-05-03
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: Elaboración de productos de panificación y pastelería.
4.2.2. Inicio: 2016-05-10 Termino: 2016-06-07 Número de Semanas/Días: 5
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
• Elaborar panes, pastel de manzana, alfajores, piononos, empanadas y tortas.
• Determinar el balance de materia y rendimiento de los productos elaborados.
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/Dí Definición de panes. Tipos. Proceso de elaboración. Leslie Lescano
a6 Práctica: Elaboración de panes Bocanegra
Inicio: Mayer Ascon
2016-05-10 Dionicio
Termino:
2016-05-10
Semana/Dí Definición de pastel de manzana. Tipos. Proceso de elaboración. Leslie Lescano
a7 Práctica : Elaboración de pastel de manzana. Bocanegra
Inicio: Mayer Ascon
2016-05-17 Dionicio
Termino:
2016-05-17
Semana/Dí Definición de alfajor. Tipos. Proceso de elaboración. Leslie Lescano
a8 Práctica : Elaboración de alfajores. Bocanegra
Inicio: Mayer Ascon
2016-05-24 Dionicio
Termino:
2016-05-24
Semana/Dí Definición de piononos. Tipos. Proceso de elaboración. Leslie Lescano
a9 Práctica: Elaboración de piononos. Bocanegra
Inicio: Mayer Ascon
2016-05-31 Dionicio
Termino:
2016-05-31
Semana/Dí Práctica: Elaboración de tortas. Leslie Lescano
a 10 Bocanegra
Inicio: Mayer Ascon
2016-06-07 Dionicio
Termino:
2016-06-07

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a6
Inicio:
2016-05-10
Termino:
2016-05-10
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a7
Inicio:
2016-05-17
Termino:

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2016-05-17
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a8
Inicio:
2016-05-24
Termino:
2016-05-24
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a9
Inicio:
2016-05-31
Termino:
2016-05-31
Semana/Dí Prueba tipo ensayo.Hoja donde se formularan las diferentes preguntas y
a 10 el alumno llenaran o marcaran las respuestas segun corresponda.
Inicio:
2016-06-07
Termino:
2016-06-07
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: Evaluación de los costos de producción de los productos elaborados.
4.3.2. Inicio: 2016-06-14 Termino: 2016-03-30 Número de Semanas/Días: 6
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
• Comprende la introducción a la Contabilidad de Costos, su clasificación y objetivos.
• Comprende el análisis de los elementos del costo de producción.
• Analiza los Costos por Procesos.
4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/Dí Los Costos. Objetivo. Clasificación e importancia. El flujo de los costos Leslie Lescano
a 11 interrelación con los estados Bocanegra
Inicio: financieros Mayer Ascon
2016-06-14 Práctica: Determinar el costo de producción de panes. Dionicio
Termino:
2016-06-15
Semana/Dí Acumulación de costos y determinación del costo total y Leslie Lescano
a 12 Unitario. Bocanegra
Inicio: Práctica: Determinar el costo de producción de pastel de manzana. Mayer Ascon
2016-06-21 Dionicio
Termino:
2016-06-22
Semana/Dí Costo de venta. Empresa comercial, industrial y servicios. Leslie Lescano
a 13 Relación costo volumen utilidad. Punto de equilibrio. Bocanegra
Inicio: Práctica: Determinar el costo de producción de piononos. Mayer Ascon
2016-06-28 Dionicio
Termino:
2016-06-29
Semana/Dí Relación costo volumen utilidad. Utilidad deseada. Leslie Lescano
a 14 Práctica: Determinar el costo de producción de alfajores Bocanegra
Inicio: Mayer Ascon
2016-07-05 Dionicio
Termino:
2016-07-06
Semana/Dí Explicación de casos de costos de producción. Leslie Lescano
a 15 Práctica: Determinar el costo de producción de tortas. Bocanegra
Inicio: Mayer Ascon
2016-07-12 Dionicio
Termino:
2016-07-13
Semana/Dí Sustentacion de trabajos encargados. Leslie Lescano
a 16 Bocanegra
Inicio: Mayer Ascon

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2016-07-19 Dionicio
Termino:
2016-07-20

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a 11
Inicio:
2016-06-14
Termino:
2016-06-15
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a 12
Inicio:
2016-06-21
Termino:
2016-06-22
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a 13
Inicio:
2016-06-28
Termino:
2016-06-29
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a 14
Inicio:
2016-07-05
Termino:
2016-07-06
Semana/Dí Calificación de informes de prácticas de laboratorio.
a 15
Inicio:
2016-07-12
Termino:
2016-07-13
Semana/Dí Prueba tipo ensayo.Hoja donde se formularan las diferentes preguntas y
a 16 el alumno llenaran o marcaran las respuestas segun corresponda.
Inicio:
2016-07-19
Termino:
2016-07-20
4.4. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
1. Base legal: Reglamento de Normas generales de Evaluación del aprendizaje de los Estudiantes de
Pregrado de la Universidad nacional de Trujillo.
2. Normas específicas en la Experiencia Curricular:
Requisitos de aprobación y promoción:
* La nota promedio de unidad es obtenida del examen de unidad (Eu), del promedio de los informes,
trabajos encargados (Te); de acuerdo al siguiente cálculo:
Promedio = ((Eux2) + (Tex1))/3
* La nota promocional es obtenida de la suma promedio de cada unidad dividido entre tres (3), solo para
este caso es válido el medio punto a favor del estudiante. Son aplazados en el curso los que no alcanzan la
nota de once (11). Con dos notas desaprobatorias de promedio de unidad el alumno deberá rendir la prueba
de aplazados; se le consignará como nota promocional un máximo de diez (10).
* Para pasar a una evaluación de aplazados, el estudiante debe haber participado por lo menos en dos tercios
de las evaluaciones parciales programadas. El examen comprende toda la evaluación del curso, incluyendo
todos los aspectos teóricos y prácticos. La nota de aplazado es independiente, no se promediará con la nota

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desaprobatoria de la respectiva asignatura.

* A los alumnos que fuesen sorprendidos plagiando en una evaluación serán sancionados con la nota de
cero (00).
* No hay examen de recuperación o sustitutorio. El estudiante por causas debidamente justificadas solo
podrá rezagarse una evaluación, la cual deberá rendirla antes de la evaluación de la última unidad previa
solicitud y pago de derecho correspondiente. Si no se presentase, se le asignará la nota mínima de cero (00).
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos:
Se espera alcanzar los siguientes propósitos al finalizar el ciclo:
1. Más del 80 % de los estudiantes del curso resulten con una nota aprobatoria.
2. Profundizar los conocimientos con aquellos alumnos que lo necesiten.
3. Facilitar la enseñanza- aprendizaje.
Día: Lunes
Lugar: Laboratorio de Productos lácteos y cárnicos de la Escuela de Ingeniería agroindustrial.
Horario: martes de 2 a 4 p.m.
VII. BIBLIOGRAFÍA
• ALVA. A. 2008. Manejo del cultivo de arroz. Comité Departamental de semillas de arroz de Lambayeque.
Perú.
• ANDRADE, S. 2010. Manual de contabilidad de costos. Segunda edición. Lima: XAndrade.
• Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Valor nutritivo de Semillas y Concentrados de proteína de
Leguminosas Vol. 5 N¬3. 1995.
• BRAVERMAN, J.B.S. 1980. Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Edición. Editorial El
Manual Moderno. México.
• CALLEJO, M. 2002. “Industrias de cereales y derivados”. Edit. AMV Ediciones. Ediciones Mundi
Prensa. Madrid – España.
• ESTACIÓN EXPERIMENTAL VISTA FLORIDA, 2009. El cultivo del arroz. INIA. PERÚ.
• ESTACIÓN EXPERIMENTAL BAÑOS DEL INCA. 2009. El cultivo del trigo. INIA. PERÚ.
• GRIMALDI, S. 1995. La Seguridad Industrial, su administración. Editorial Alfaomega. 2da edic. 721
pg.WAYNE. Administración de Recursos Humanos, edit. Prentice Hall, 6ta edic.
• HANSEN, D. y MOWEN, M. 2003. Administración de Costos: Contabilidad y Control. México: Editorial
International Thomson.
• HORNGREN, C. y SUDEM, E. 2006. Contabilidad Administrativa. Décimo tercera edición. México:
Pearson Educación.
• IBAÑEZ, M. 1993. Seguridad Industrial, Normas, Técnicas y procedimientos administrativos, Edit. A &
B S.A. 1ra edición, 312 pg.
• QUAGLIA, G. 1981.Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Chile.
• REPO- CARRASCO, R. 1988. Cultivos Andinos. Cuzco. Perú.
• SCHMIDT- HEBBEL, H. 1981. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Chile.

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "TALLER AGROINDUSTRIAL I", ha sido Visado por el
Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da
conformidad al silabo registrado por el docente LESCANO BOCANEGRA, LESLIE CRISTINA que fue
designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.

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