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CODIGO: 83235914
CCAV NEIVA
MAYO/03/2015
PRACTICA 2: ALCOHOLES Y FENOLES
Objetivos generales.
Reconocer los tres tipos de alcoholes y los fenoles a partir de las reacciones químicas.
Objetivos específicos.
Los alcoholes son líquidos incoloros de baja masa molecular y de olores característicos,
solubles en agua y menos densos que ella. Al aumentar la masa molecular aumentan sus
puntos de fusión y ebullición, pueden ser solidos a temperatura ambiente. También
disminuyen la solubilidad en el agua al aumentar el tamaño de las moléculas, aunque esto
depende de otros factores como la forma de la cadena alquílica. Algunos alcoholes
polihidrixilados con anillos aromáticos tienen densidad mayor a la del agua.
Los Fenoles pueden ser líquidos o sólidos, con bajos puntos de fusión. Son incoloros cuando
están puros, cando se oxidan toman coloraciones rojizas. Presentan olores fuertes
característicos y punto de ebullición mayores a la de los hidrocarburos, pueden formar
puentes de hidrogeno, son parcialmente solubles en agua y se hacen insolubles a medida que
aumenta su complejidad estructural.
Los alcoholes y fenoles tienen como grupo funcional a la agrupación de átomos (-OH),
denominada grupo hidroxilo. La diferencia entre las dos familias radica que en los alcoholes, el
grupo que acompaña al hidroxilo es un radical alifático (R-OH), en los fenoles es un anillo
aromático (Ar-OH), esto hace que las propiedades fisicoquímicas de estas sustancias sean
diferentes.
Los alcoholes tienen pH 7 pero se comportan como anfóteros, es decir, que reaccionan tanto
con ácidos como con álcalis; en el primer caso dan derivados halogenados, en el segundo caso
dan alcoholatos.
3. Investigue las siguientes reacciones, indique los posibles resultados que pueden
presentar los alcoholes (primario, segundario y terciario) y los fenoles, si hay algún
color característico.
A. Reacción de Lucas.
Coloque 0.5 mL de reactivo de Lucas en tres tubos. Adicione cinco gotas de alcohol primario al
primero; cinco de alcohol segundario al segundo y cinco de alcohol terciario al tercero. Tápelos
muy bien. Agite fuertemente cada tubo y deje en reposo por cinco minutos; Observe y registre
los resultados. Es prueba positiva la aparición de turbidez.
Tomo un tubo de ensayo limpió y seco agregue 1ml de solución de Bicromato de potasio y 3
gotas de ácido sulfúrico concentrado, luego adicione 0,5ml de sustancia 1, registre si se
presenta un cambio de calor, ahora caliente suavemente cada tubo (en baño de maría).
Reacción del alcohol alilico con Permanganato de Potasio: en esta reacción el KMnO4 actúa
sobre el doble enlace rompiéndolo; dos oxígenos del KMnO4 se unen con un alcohol formando
dos grupos –OH adicionales, obteniendo como producto la glicerina, el precipitado formado
corresponde al oxido de manganeso (MnO2).
Disolver
0.1g o 2.0 mL de muestra problema en 2.0 mL de agua o etanol. Posteriormente se agrega gota
a gota una solución de KMnO4
Agregar a cada uno de tres tubos de ensayo 10 gotas de solución de resorcinol, un alcohol y
MP.
El alcohol alílico es un alcohol primario con un doble enlace carbono carbono. La halogenación
de un alcohol tarda demasiado tiempo y la decoloración inmediata del agua de bromo sugiere
que la bromación se efectuó sobre el doble enlace del alcohol alílico. En esta reacción se da
una mezcla de compuestos, el bromo actuaría como un electrófilo rompiendo el doble enlace y
uniéndose con los dos carbonos formando una halohidrina 2,3-dibromopropanol; el agua
también puede actuar como electrófilo rompiendo el doble enlace he introduciendo un grupo
–OH, uno de los bromos se unirá a un carbono formando 3- bromo-1.2popanodiol.
Tome un tubo de ensayo limpio y seco, adicione 0,5ml de la sustancia 1ml de agua, agite hasta
formar solución, adicione 10 gotas de solución de agua de bromo. Registre los cambios.
Tome un tubo de ensayo limpio y seco, adicione 0,5ml de la sustancia 1, añada 1ml de ácido
sulfúrico concentrado y luego un ml de ácido nítrico concentrado, observe si se produce un
precipitado amarillo, registre sus observaciones.
BIBLIOGRAFIA
/www.google.com/search?q=REACCION+CON+AGUA+DE+BROMO+QUE+PUEDEN+PRESENTAR
+LOS+ALCOHOLES&ie=utf-8&oe=utf-8
organicaudla3 - Alcoholes
Tomado el 02 de Mayo del 2015. Recuperado de
https://www.google.com/search?q=pH+caracteristico+de+los+alcoholes&ie=utf-8&oe=utf-8
https://www.google.com/search?q=pH+de+los+fenoles&ie=utf-8&oe=utf-8
PRACTICA 3: ALDEHIDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS
Objetivos generales.
Objetivos específicos
Los aldehídos y cetonas, están constituidos principalmente por carbono hidrogeno y oxígeno.
Los aldehídos son líquidos e incoloros a temperatura ambiente, excepto el formaldehido que
es un gas. Los aldehídos de bajo peso molecular tienen olores penetrantes y desagradables, a
medida que aumenta la cadena carbonada el olor se vuelve fragante.
Las cetonas pueden ser liquidas o solidas a temperatura ambiente. Tienen olores penetrantes,
menos desagradables que la de los aldehídos de bajo peso molecular, siendo asociados a los
alimentos añejos y rancios.
Los aldehídos y cetonas por ser del grupo carbonilo pueden establecer puentes de hidrogeno
con otras moléculas polares, pero no entre ellas, por no tener hidrógenos unidos al oxígeno.
Los carbohidratos
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, son sustancias orgánicas solidas
blancas y solubles en agua, esta compuestas por un número determinado de átomos de
carbono un número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrogeno.
También son llamados glúcidos o azucares son la fuente más abundante y económica de
energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal
como en la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas y
frutas.
Simples.
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa,
sacarosa etc.
Complejos.
En condiciones neutras en agua o metanol hay una reducción insignificante de aldehídos y cetonas. Sin
embargo, a un pH 3-4, el porcentaje de reducción es suficientemente alto y rápido para ser
sintéticamente útil. Dado que la reducción consume ácido, se requiere de un sistema
amortiguador o se requiere agregar ácido para mantener el pH bajo.
El pH de las cetonas por lo general es acido como por ejemplo el etilmetilcetona que tiene un
pH de 5.5
3. Investigue las siguientes reacciones indique los posibles resultados que pueden
presentar los aldehídos, cetonas y carbohidratos, si hay algún color característico.
Aldehídos y cetonas.
En dos tubos de ensayo coloque 0,5 ml del reactivo fenilhidrazina. Agregue 2 ml de solución
testigo (al 5%) de aldehído y de cetona respectivamente. En caso de no aparecer precipitado
en forma inmediata, caliéntelos en baño de agua. Si no separa sólido en 15 min., deje enfriar y
observe. Si no recristaliza la sustancia raspe la pared interior del tubo con una varilla de vidrio.
Registre sus observaciones e interprete mediante ecuaciones. Los precipitados pueden filtrarse
y dejarse secar, para luego determinar sus puntos de fusión.
Solución A: disuelva 3.5 gramos de sulfato de cobre puro (CuSO45H2O) EN 100 ml de agua.
Esta prueba se usa generalmente para identificar azúcares reductores. Otros compuestos
como hidrazinas y p~aminofenol también hacen positiva la prueba.
Carbohidratos
A. Reacción de Molisch
Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de
carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrolisis de los enlaces glucosidicos de
la muestra y la deshidratación afurfural (en las pentanosas). O hidroximetilfurfural (en las
hexosas). Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reacción de
Molisch) dando un producto coloreado.
A. Reacción de Benedict
Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino. Este Cu1+ se
oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción. La
coloración dependerá de la concentración de óxidos de cobre y esta a su vez de la reducción
del cobre; va desde verde, amarillo, naranjado o rojizo, dependiendo de la coloración.
En tres tubos agregar 2,5 ml del reactivo de Benedict y 0,5 ml de muestra conosida (sacarosa
en el tubo 1, glucosa en el tubo 2) y 0,5 ml de la muestra desconocida #5 en el último tubo, la
reacción es positiva si el precipitado es amarillo o rojo ladrillo.
B. Reacción de Barfoed
En 5 tubos de ensayo coloque 1 ml del reactivo Barfoed luego añada 1ml de solución de los
carbohidratos a estudiar, luego llevar los tubos a baño hirviente y observar la formación de un
precipitado de color rojo ladrillo, lo que indica la presencia de monosacáridos . Los disacáridos
también precipitan oxido cuproso, pero muy lentamente.
C. Reacción de Bial
En 4 tubos agregar 1.5 ml del reactivo de Bial y 0,5 ml de la muestra conocida (Ribosa en el
primer tubo. Xilosa en el segundo, galactosa en el tercero) y 0,5 ml de la muestra desconocida
#4 en el último tubo, mezclar, luego hacer un baño de agua hirviendo de 1 a 5 minutos, es
positivo si adquiere un color verde azulado.
D. Reacción de Lugol
Disolver cuatro gotas de muestra problema en 5.0 mL de dioxano y agitar; entonces
agregar 1.0 mL de NaOH al 10% (p/v) y después lugol, hasta que u pequeño exceso
mantenga el color oscuro del yodo, entonces comience a añadir NaOH al 10% con
calentamiento ligero hasta que desaparezca el color. Si no se comienza a observar la
formación de precipitado amarillo, repita el método añadiendo nuevamente lugol y
solución de NaOH, con el mismo método.
E. Reacción de Seliwanoff
Las cetosas en el carbono 2 tienen una función cetona, que en presencia de un ácido fuerte
producen rápidamente derivados furfuricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina
que está contenida en el reactivo de Seliwanoff. La sacarosa (un disacárido formado por
glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacárido de la fructosa) dan positiva la reacción. Ya que
HCl del reactivo provoca en caliente la hidrolisis del compuesto liberando fructosa
(responsable de la reacción positiva).
Tome un tubo de ensayo limpio y seco adicione 1ml de la sustancia 1, añade 1ml del reactivo
de Bial, agite suavemente, coloque el tubo en un baño de agua caliente, observe el cambio de
color, repita el procedimiento con cada una de las sustancias a trabajar.
BIBLIOGRAFIA
Recuperado de
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LOS+ALCOHOLES&ie=utf-8&oe=utf-8
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PRACTICA 6: AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Objetivos generales
Objetivos específicos
Reacción de Biuret
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la
presencia del enlace péptido (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando
una proteína se pone en contacto con un álcalil concentrado, se forma una sustancia compleja
denominada biuret.
Procedimiento:
Reacción de Xantoproteica
Procedimiento:
La prueba no es satisfactoria para soluciones que contienen sales inorgánicas en gran cantidad,
ya que el mercurio del reactivo del Millón es precipitado y se vuelve negativo, razón por la cual
este reactivo no se usa para medir albúmina en orina. Debe tomarse en cuenta que en el caso
de que la solución a examinar sea muy alcalina, debe ser previamente neutralizada, ya que el
álcali precipitaría al ion mercurio en forma de óxidos amarillos.
Realización de la prueba:
Se toman y rotulan tres tubos de ensayo Pyrex diferentes (1, 2 y 3). En cada uno de ellos se
depositan 2 mL de solución de ovoalbúmina 10%, solución de glicina 0.1 M y agua destilada,
respectivamente. Se añaden 3 ó 4 gotas del reactivo de millón y se colocan los tubos en un
baño de María a 100° C por 1-2 minutos. Se observan los cambios. Si no llega a desarrollarse
color, pueden añadirse 2 ó3 gotas más del reactivo de Millón y calentar nuevamente por igual
período de tiempo. ¡CUIDADO! Evite el exceso de reactivo ya que puede producir un color
amarillo que no es indicativo de positividad. Anote los resultados en la tabla No. 1 al final del
formato de práctica.
Ensayo de Hopkins Cole
El anillo indólico presente en la cadena lateral de los alfa-aminoácidos libres o haciendo parte
de péptidos y proteínas se puede reconocer mediante reacción con el ácido glioxílico a pH
ácido, puesto que forma complejos de coloración violeta o amarillo violeta, permitiendo así
identificar al triptófano.
Rotule 5 tubos de ensayo como: blanco, triptófano, problema, albúmina de huevo y harina de
trigo.
Adicione a cada uno 2 mL. de la solución correspondiente y 2 mL. del reactivo de Hopkins Cole.
Mezcle bien el contenido y adicione a cada tubo por las paredes lenta y cuidadosamente, sin
mezclar 1 mL. de ácido sulfúrico concentrado, la formación de un anillo violeta en la interface
es prueba positiva para el triptófano.
Ensayo de Sakaguchi
a. Tome 4 tubos de ensayo limpio
b. Con una pipeta graduada limpia, coloque 1,5 ml de cada una de las soluciones de
aminoácidos o proteínas, en diferentes tubos de ensayo.
c. Agregue con una pipeta limpia, 0,5 ml de hidróxido de sodio (NaOH) al 5% a cada tubo
de ensayo.
d. Agregue con un gotero, 2 gotas de alfa-naftol al 1% a cada tubo de ensayo.
e. Agregue con un gotero 2 gotas de hipoclorito de sodio al 10% a cada tubo.
f. Observe y anote.
Ensayo para detectar Azufre
Procedimiento
Los aminoácidos presentes en la leche de vaca son: acido aspártico, acido glutámico, alanina,
arginina, cistina, fenilamina, glicina, hidroxiprolina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, prolina, cerina, tirosina, treonina, triptófano, valina.
Aminoácidos: ácido aspártico, acido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilamina, glicina,
hidroxiprolina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, cerina, tirosina,
treonina, triptófano, valina.
Aminoacidos: alanina, arginina, acido aspártico, ácido glumatico, glicina, histidina, prolina,
hydroxyprolina, hydroxylysina, isoleusina, leusina, lysina, methionina, phenylanina, serina,
threonina, triptófano, tyrosina, valina.
Aminoácidos: Ácido aspártico, acido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilamina, glicina,
hidroxiprolina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina,
triptófano, valina.
Proteínas:
BIBLIOGRAFÍA
www.google.com/search?q=que+aaminoacidos+tiene+la+clara+de+huevo&ie=utf-8&oe=utf-8
www.google.com/search?q=que+aaminoacidos+tiene+la+clara+de+huevo&ie=utf-8&oe=utf-
8#q=que+aminoacidos+tiene+la+gelatina+sin+sabor
www.google.com/search?q=que+aminoacidos+hay+en+la+leche+de+soya&ie=utf-8&oe=utf-8
/www.google.com/search?q=que+minoacidos+identifican+la+reaccion+de+biuret&ie=utf-
8&oe=utf-8
http://www.bing.com/search?q=Reacciones+de+Identificacion+Para+Los+Carbohidratos&go=E
nviar+consulta&qs=ds&form=QBRE
PRACTICA 7: ACIDOS CARBOXILICOS Y DERIVADOS
Objetivos generales
Objetivos específicos
Los ácidos carboxílicos son compuestos caracterizados por la presencia del grupo carboxilo (-
COOH) unido a un grupo alquilo o arilo. Cuando la cadena carbonada presenta un solo grupo
carboxilo, los ácidos se llaman monocarboxilicos o ácidos grasos, se les denomina así ya que se
obtienen por hidrólisis de las grasas. El primer miembro de la serie alifática de los ácidos
carboxílicos es el ácido metanóico o ácido fórmico, este ácido se encuentra en la naturaleza
segregado por las hormigas al morder. El primer miembro del grupo aromático es el
fenilmetanóico o ácido benzóico. Cuando la cadena carbonada presenta dos grupos carboxilo,
los ácidos se llaman dicarboxílicos, siendo el primer miembro de la serie alifática el 1, 2
etanodíoco o ácido oxálico.
Solubilidad: El grupo carboxilo –COOH confiere carácter polar a los ácidos y permite la
formación de puentes de hidrógeno entre la molécula de ácido carboxílico y la molécula de
agua. La presencia de dos átomos de oxígeno en el grupo carboxilo hace posible que dos
moléculas de ácido se unan entre sí por puente de hidrógeno doble, formando un dímero
cíclico. En los ácidos aromáticos monocarboxílicos, la relación carbono-carbono es de 6:1 lo
que provoca que la solubilidad se vea disminuida con respecto a los ácidos monocarboxílicos
alifáticos.
Los ácidos carboxílicos son compuestos que presentan un pH acido cuando reaccionan con
Na2CO3 y NaHCO3 forman sales. Las sustancias que contienen ácidos carboxílicos tienen pH
ácido y diferente para cada una.
Una reacción de neutralización es una reacción entre un ácido y una base, con objeto de
determinar la concentración de una sustancia ácida o básica en la disolución. Cuando en la
reacción participan un ácido fuerte y una base fuerte se obtiene una sal y agua. Las reacciones
de neutralización son generalmente exotérmicas, lo que significa que desprenden energía en
forma de calor.
4. Investigar las siguientes reacciones, indique los posibles resultados que pueden
presentar los aldehídos, cetonas y carbohidratos, si hay algún color característico.
A. Formación de sales
Las aminas primarias, secundarias y terciarias reaccionan con ácidos formando sales.
Los haluros de amonio cuaternario no reaccionan de esta forma, ya que no poseen un par
electrónico sin compartir. Sin embargo, los hidróxidos de amonio cuaternario son bases
fuertes y reaccionan con ácidos para formar sales.
C. Índice de saponificación
ww.google.com/search?q=1.%09Como+varían+las+propiedades+físicas+de+los+ácidos++carbo
xílicos+y++sus+derivados&ie=utf-8&oe=utf-8
http://www.bing.com/search?q=3.%09%C2%BFQu%C3%A9+es+el+equivalente+de+neutralizac
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dos+y+cetonas&ie=utf-8&oe=utf-8
https://www.google.com/search?q=pH+de+los+carboxilicos&ie=utf-8&oe=utf-8
PRACTICA 8: SEPARACION DE PIGMENTOS VEGETALES MEDIANTE CROMATOGRAFIA DE
PAPEL
Objetivos generales
Objetivos específicos
Se toma una pieza de papel filtro y cerca de uno de sus extremos se deposita una gota de
solución que contiene la mezcla de la sustancia que se quiere separar. Se deja secar la gota y
quedara la mancha de las sustancias mezcladas. El extremo del papel más próximo a la mancha
se introduce en un disolvente apropiado, pero sin que la mancha llegue a introducirse en él.
Existen muchos tipos de cromatografía en papel, una primera clasificación de las variadas
clases podría ser:
En ambos casos el disolvente fluye atraves del papel pasando por encima de la mancha, al
avanzar disuelve y arrastra la sustancia de la mancha, cada una de ellas se mueve por lo
general a distinta velocidad.
https://www.google.com/search?q=Consulte+en+que+consiste+la+cromatograf%C3%ADa+de
+papel&ie=utf-8&oe=utf-8