Proyecto de Inversión

Proyecto de Inversión
“PASTA ALIMENTICIA A BASE DE ALCAYOTA”
INDICE
CARÁTULA
CAPITULO I
1. ASPECTOS GENERALES
1.1. INTRODUCCION
1.2. ANTECEDENTES
1.3. PROBLEMÁTICA
1.4. IDEA DEL PROYECTO
1.5. NOMBRE DEL PROYECTO
1.6. OBJETIVOS
1.6.1. OBJETIVOS GENERALES
1.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.7. JUSTIFICACION
1.8. RECURSOS
CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. MERCADO OBJETIVO
2.2. ANALISIS FODA DEL PRODUCTO
2.3. CARACTERISTICAS DEL MERCADO OBJETIVO
2.4. METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADO
2.5. INVESTIGACION DE MERCADO
2.5.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA
2.5.2. ENCUESTA Y ANALISIS DE RESULTADOS
2.5.3. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.5.4. ANALISIS DE LA OFERTA
2.6. ESTRATEGIA COMERCIAL
2.6.1. ESTRATEGIA PRODUCTO
2.6.2. ESTRATEGIA PRECIO
2.6.3. ESTRATEGIA DISTRUBUCION
2.6.4. ESTRATEGIA PROMOCION
CAPITULO III
3. ESTUDIO TECNICO
3.1. LOCALIZACION DE LA PLANTA
3.2. TAMAÑO DE LA PLANTA
3.3. PROGRAMA DE PRODUCCION
3.3.1. ESTUDIO DE COSTOS TOTALES
3.3.2. PRECIOS Y COSTOS
3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
3.4.1. PROCESO PRODUCTIVO
3.4.2. DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES
3.4.3. DISTRIBUCION DE PLANTA
Mary Polo Flores 1

CAPITULOIV
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.1. ORGANIGRAMA
4.2. DESCRIPCION DE CARGOS Y PERFILES DE LOS
TRABAJADORES
4.3. DESCRIPCION DE FUNCNIONES Y RESPONSABILIDADES
4.4. PROCESO DE BUSQUEDA, SELECCIÓN Y CONTRATACION
CAPITULO V
5. ESTUDIO LEGAL Y AMBIENTAL

5.1. ESTUDIO LEGAL
5.1.1. TIPO DE EMPRESA
5.1.2. FORMAS SOCIETARIAS
5.1.3. REGISTRO DE MARCAS
5.1.4. ACEPTACION TRIBUTARIA
5.2. ESTUDIO AMBIENTAL
5.2.1. METODOLOGIA PARA IDETIFICAR Y EVALUAR
IMPACTOS AMBIENTALES
5.2.2. LISTA DE INDICADORES DE IMPACTO
5.2.3. MEDIDAS PREVENTIVAS DE LOS IMPACTOS
AMBIENTALES
CAPITULO VI
6. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

6.1. INVERSIONES
6.1.1. CAPITAL DE TRABAJO
6.1.2. CRONOGRAMA DE INVERSION
6.2. FINANCIAMIENTO
6.2.1. FUENTE PROPIA
6.2.2. FUENTE ESTERNA
6.2.3. PLAN DE FINANCIAMIENTO
CAPITULO VII
7. INGRESOS EGRESOS
7.1. INGRESOS
7.1.1. PRONOSTICO DE VENTAS
7.1.2. PRESUPUESTO DE VENTAS
7.1.3. POLITICA DE VENTAS
7.1.4. PRESUPUESTO DE COBRANZAS
7.1.5. INGRESOS EFECTIVOS
7.2. EGRESOS
Mary Polo Flores 2

CAPITULO VIII
8. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA

8.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
8.2. BALANCE GENERAL
8.3. FLUJO DE CAJA ECONOMICO FINANCIERO
8.4. VANE, VANF
8.5. TIRE, TIRF
8.6. RELACION BENEFICIO/COSTO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS
Mary Polo Flores 3

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO

INDUSTRIAL
ZONAL LA LIBERTAD
ESCUELA / CFP: TRUJILLO
CARRERA: ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
Proyecto de Inversión.
“ELABORACIÓN DE PASTA ALIMENTICIA A BASE DE ALCAYOTA

(CHICLAYO)”
Autor : Mary Elizabet Polo Flores
Instructor : MUÑOZ MARINO AUGUSTO VICTOR
Trujillo-Perú
2017
Mary Polo Flores 4

CAPITULO I
ASPECTOS
GENERALES
Mary Polo Flores 5

1.1. INTRODUCCIÓN:
El propósito de este proyecto es determinar la factibilidad financiera para la creación de
la empresa “HIJOS DE LA MADRE TIERRA S.A.C” que se dedicara a la elaboración
y comercialización de la pasta alimenticia a base de alcayota. A través de este proyecto
de inversión se pretende demostrar la importancia nutricional que contiene el producto;
así como conocer los gustos de los consumidores de tal forma que podamos ofrecer un
producto que satisfaga las necesidades de las personas.
El chiclayo es una planta originaria del Perú, con una antigüedad de 5,700 a 3,000 a.C,
es la única que crece en los andes entre los 1000 y 3000 msnm, encontrándose en los
departamentos de Lima, Ayacucho, Apurímac, Cajamarca y La Libertad1
El Chiclayo del Perú es un alimento de agradable sabor con alto contenido de fibra por
lo que resulta muy saciante, siendo bastante rico en vitaminas, minerales, compuestos
antioxidantes, betacarotenos, etc.2 Además sus semillas son otra fuente de potencia
nutricional que beneficiaran a nuestro organismo.3
Es considerada una especie subutilizada, porque su potencial no está totalmente

aprovechada y/o explotada, pues su cultivo y utilización se desarrolla en base al
conocimiento local y tradicional.4
Por ello el presente proyecto desea

crear nuevas expectativas de
producción con un producto
innovador, nutritivo y 100%
1
http://shismay.blogspot.pe/2012/12/la-calabaza-de-shismay-cucurbita.html
2
http://misremedios.com/sustancias/calabaza/
3
https://mejorconsalud.com/las-semillas-de-calabaza/
4
http://www.spda.org.pe/?wpfb_dl=62
Mary Polo Flores 6

1.2. ANTECEDENTES
El alcayota (cucubirta ficifolia) se consume en muchas partes de nuestro país, la

población habitualmente lo prepara de forma casera como mermelada o dulce,
pues su sabor es exquisito, pero el alto nivel de azúcar que estas contienen
aumentan el índice de glucosa en la sangre; por otro lado las semillas de este fruto
normalmente son desechadas por las personas porque se desconoce el valor
nutricional que estas contienen.
Actualmente el alcayota no lo encontramos en el mercado, por lo que sería de gran
beneficio poder industrializarlo como crema alimenticia y además incorporarle sus
semillas, para así poder aprovechar todas las propiedades que contiene.
1.3. PROBLEMÁTICA
En el país 3 de cada 100 personas de 15 años a mas reportan tener diabetes, según
el INEI5, por otro lado la obesidad es un problema de salud pública que avanza cada
vez más y más, pues según los últimos estudios del sector salud, más del 63% de la
población entre los 30 y 59 años sufre de sobrepeso u obesidad.6 Además a nivel
nacional 5000 personas al año mueren por infartos al corazón.7
Asimismo también se registró que los problemas oftalmológicos afectan al 20% de
la población infantil peruana lo que equivale a dos de cada 10 niños.8
Como vemos en nuestro país la falta de cultura preventiva, las malas prácticas de
estilo de vida saludable como son la mala idea de alimentación, la ausencia de
actividad física, entre otros, genera muchos e innumerables problemas de salud.
Por ello teniendo en cuenta la problemática actual de nuestra sociedad, se busca

desarrollar un producto sostenible como es la crema de alcayota con semillas de
esta, que ayudara a prevenir distintas enfermedades, fortaleciendo el sistema
inmunológico y así mejorar nuestra salud aprovechando todos sus nutrientes y
vitaminas plenamente.
5
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/en-el-peru-3-de-cada-100-personas-de-15-y-mas-anos-reportan-tener-diabetes-8993/
6
http://rpp.pe/politica/elecciones/asi-esta-el-peru-2016-desnutricion-y-obesidad-en-nuestro-pais-noticia-940369
7
http://vital.rpp.pe/salud/cinco-mil-personas-mueren-al-ano-por-infartos-en-peru-noticia-703446
8
http://larepublica.pe/impresa/sociedad/708717-dos-de-cada-diez-menores-sufren-un-problema-de-vision-que-no-ha-sido-detectado
Mary Polo Flores 7

1.4. IDEA DEL PRODUCTO
La idea de negocio es crear una empresa dedicada a la industrialización del alcayota

como crema contribuyéndole un valor agregado al incorporarle sus semillas, dicha
combinación tendrá una gran concentración de vitaminas y demás nutrientes
propias de la materia prima, por lo que se le denominará “PASTA ALIMENTICIA
A BASE DE ALCAYOTA” que estará dirigido al mercado en general a partir de
los 3 años en adelante.
.
1.5. NOMBRE DEL PROYECTO
Elaboración de pasta alimenticia a base de alcayota
“SALSICLAYO”
1.6. OBJETIVOS
1.6.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan de negocio para la creación de una empresa productora

y comercializadora de crema de alcayota con semillas de la misma para el
distrito del Porvenir.
1.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Crear una empresa sostenible.

Realizar el estudio técnico de la empresa y del producto.
Generar un producto que conserve la mayor parte de nutrientes.
Elaborar un producto de calidad.
Revalorar productos andinos.
Producir la pasta de alcayota con semillas de la misma.
Mary Polo Flores 8

1.7. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto propone generar una empresa sostenible contribuyendo con la

conservación del medio ambiente, además de elaborar un producto con todas las
especificaciones de calidad necesarias para garantizar la inocuidad del alimento, y así
proporcionar una gran cantidad de nutrientes y vitaminas que ayudarán a la prevención
de enfermedades. A continuación se mostrará:
La Composición nutricional de la alcayota. 9
Betacaroteno Fibra Proteínas Carbohidratos sodio calcio hierro fosforo

Provitamina Vitamina Vitamina Vitamina
Potasio Hipoglucemiantes Carotenos Azucares
A B C E
Como podemos observar este fruto tiene muchos componentes que resultan
beneficiosos para nuestra salud, algunos de estos componentes ya son conocidas por la
población; pero otros son desconocidos, por ejemplo los hipoglucemiantes, los cuales
provocan la disminución en los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes.
Este componente natural se encuentra presente en el alcayota, el cual ayuda a liberar la
insulina a través del páncreas, también por su bajo contenido de calorías y alta fibra es
saciante para nuestro organismo, siendo un eficiente diurético.
Este fruto contiene una buena fuente de antioxidantes como la vitamina c y los
carotenos, componentes que colaboran con el correcto funcionamiento del organismo y
cuidan la salud de la piel, los ojos y el corazón.
9
http://www.botanical-online.com/alcayota-cabello-angel.htm
https://www.vegaffinity.com/alimento/cabello-de-angel--f977
http://www.joseanalija.com/la-calabaza-cabello-de-angel/
http://eldiariodelanena.com/los-beneficios-del-chilacayote/
Mary Polo Flores 9

Por otro lado las semillas de alcayota tiene la siguiente composición nutricional:10
Magnesio Manganeso Cobre Proteínas Zinc Fitoesteroles Antioxidantes
Por ello se decidió incorporarle estas semillas a nuestro producto, porque cada uno de
estos componentes nos brindaran grandes beneficios para nuestra salud como el
magnesio, que participa en una amplia gama de funciones fisiológicas de vital
importancia, como la creación de ATP (trifosfato de adenosina, las moléculas de energía
del cuerpo), la síntesis de ARN y el ADN, el bombeo del corazón, la formación
adecuada de los dientes y de los huesos, la relajación de los vasos sanguíneos y la
función apropiada del intestino.
El magnesio ha demostrado beneficiar la presión arterial y ayuda a prevenir la muerte

súbita cardíaca, el ataque cardíaco y los accidentes cerebrovasculares.
Asimismo Las semillas de calabaza alcayota son una rica fuente de zinc, este es
importante para el cuerpo en muchas maneras, incluyendo la inmunidad, el crecimiento
y la división celular, el estado de ánimo, los sentidos del gusto y el olfato, la vista y
salud de la piel, la regulación de la insulina y la función sexual masculina manteniendo
la buena salud de la próstata.
Las semillas de alcayota son ricas en grasas saludables, antioxidantes y fibras que
proporcionan beneficios para la salud del hígado y del corazón, además son una fuente
rica de triptófano (antidepresivo natural), un aminoácido que el cuerpo convierte en
serotonina, que a la vez se convierte en melatonina, “hormona del sueño” promoviendo
un sueño reparador.
También Ayudan a reducir los niveles de colesterol malo, gracias a su contenido de

fitosteroles, Pueden brindar protección contra ciertos tipos de cánceres, se utiliza para
combatir los parásitos intestinales.
10
Urol Int. 2011;87(2):218-24.
Mary Polo Flores 10

Por ello con todas las propiedades y beneficios que contiene este fruto y sus semillas se
pretende generar el consumo de productos alimenticios naturales sin aditivos ni
conservantes, pues comer bien, sano y limpio se ha convertido en un paradigma en la
salud, incitando a nuevas propuestas sobre la alimentación como este innovador
producto.
1.8. RECURSOS
Los recursos para la elaboración de este proyecto son el 30% capital propio y el 70% del
capital de terceros.
RECURSOS PROPIOS 30%
RECURSOS POR ENTIDADES FINANCIERAS 70%
Mary Polo Flores 11

CAPITULO II
ESTUDIO DE
MERCADO
Mary Polo Flores 12

2.1. MERCADO OBJETIVO
Nuestro mercado objetivo está dirigido a la población del Distrito de El Porvenir en

edad entre los 14 y 64 años para ambos sexos; para ello se recopilaron los siguientes
Año Población
EL PORVENIR 2016 188,405
POBLACION ESTIMADA POR EDADES SIMPLES Y GRUPOS DE EDAD, SEGÚN PROVINCIA Y DISTRITO
DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD - AÑO 2016
PROVINCIA/
TOTAL 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
DISTRITO
3,593 3,643 3,676 3,696 3,705 3,706 3,701 3,689 3,670 3,665 3,685 3,722 3,749
EL PORVENIR 168,613 16 17 18 19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64
3,768 3,797 3,843 3,893 19,575 17,084 15,635 14,166 11,623 9,358 7,632 6,047 4,292
Años
datos.
Tabla 1
Fuente11
2.2. ANÁLISIS FODA DEL PRODUCTO
Fortalezas:
 El producto a ofrecer es innovador.

 Es un producto sumamente natural.
 La alcayota se produce en tierras de nuestro
país.
 Bajo costo de producción de alcayota.
 Ser un producto nuevo en el mercado.
 tener una estrategia de posicionamiento clara y
fundamentada en un nuevo concepto de comida
saludable pero de forma rica y nutritiva.
 Calidad nutricional, alta en fibra, baja en grasa.
11
http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/poblacion/poblacionmarcos.asp?13
Mary Polo Flores 13

OPORTUNIDADES:
 Sustituir a otros productos.

 Distribuir nuestro producto a nivel nacional.
 Debido a que es un producto muy saludable se
puede utilizar para una diversidad de alimentos
dulces y salados.
 Creación de nuevos productos.
 El producto es beneficioso para la salud.
 Mercado internacional se interesa en productos del
Perú.
DEBILIDADES:
 El producto carece de posicionamiento en el

mercado
 En nuestro país no se explota este producto en
su totalidad.
 El alcayota por tener una preparación distinta,
puede causar rechazo en el consumidor.
AMENAZAS:
 Fuerte competencia por productos similares en

el mercado.
 Alterar el producto para que cumpla con los
requerimientos del mercado.
 Al procesar el producto pueda perder sus
resultados medicinales.
 Falta de habito de las personas en consumir
productos saludables como el alcayota que es
baja en grasa.
Mary Polo Flores 14

2.3. CARACTERISTICAS DEL MERCADO OBJETIVO
Características de nuestro mercado objetico distrito del Porvenir.
ESTRATOS EDAD SEXO UBICACIÓN GEOGRAFICA

ECONÓMICOS
TODOS 14 a 64 años. AMBOS EL PORVENIR-TRUJILLO-

PERÚ
2.4. METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADO
La realización de este estudio de mercado se realizó mediante una encuesta aplicada a

los posibles consumidores de este innovador producto, con el propósito de obtener datos
reales y cifras tangibles en la actualidad, para ser tabuladas con el objetivo de
 Determinar la proyección demandada.

 Determinar la proyección de oferta.
 Definir la estrategia comercial.
 Determinar nuestro tipo de presentación.
 Obtener la información real y necesaria de nuestros consumidores para la
producción de nuestro producto.
 Determinar el precio del producto.
 Conocer cuáles son los medios que se emplean para hacer llegar nuestro
producto a los consumidores
 Definir nuestros establecimientos de venta.
 Definir la unidad de medida de nuestro producto, entre otros.
Mary Polo Flores 15

ENCUESTA MODELO.
SENATI-ZONAL LA LIBERTAD
Administración Industrial – VI Semestre
Formulación y Evaluación de Proyectos
Mary Polo Flores 16

2.5. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
El estudio de mercado es una técnica que permite recopilar datos, registro y análisis
sistemático de datos relacionados con problemas del mercado de bienes y servicios de
cualquier aspecto que dese conocer , así posteriormente interpretarlos y hacer uso de
ellos, vamos a determinar el tamaño de la muestra que nos va a permitir analizar un
grupo del mercado total para determinar sus necesidades que nos permitirá identificar
nuestro posible mercado total para determinar sus necesidades que nos permitirá
identificar nuestro posible mercado y demanda potencial; así mismo vamos a tabular y
graficar los datos aplicados en la encuesta, también determinaremos el tamaño de la
demanda y de la oferta que nos permitirá realizar un programa de producción detallado.
2.5.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA
Esta investigación está orientada a todo el distrito de El Porvenir, mediante esta

encuesta que se realizara a 126 personas; con el único fin de obtener datos estadísticos
para la producción o no de “Pasta Alimenticia a Base de Alcayota”.
Según las cifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) al año 2016,
la población total del distrito de El porvenir es de 188 405 habitantes.
Nuestra población de 14 a 64 años es de un total 128 184 habitantes, entonces estamos

ante una población infinita, por lo que utilizaremos la siguiente formula.
𝒁𝟐 . 𝒑. 𝒒.
𝒏=
𝑬𝟐
Dónde: Reemplazando valores tenemos:

E 5%
E= Error de muestra
Z 95% = 1.96
z= Coeficiente de seguridad
p= Evento favorable P 91%
q= Evento no favorable
Q 9%
Mary Polo Flores 17

Nivel de confianza 95%
(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 (𝟎. 𝟗𝟏)(𝟎. 𝟎𝟗)

𝒏=
(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐
𝒏 = 𝟏𝟐𝟔
2.5.2. ENCUESTA Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
1.-¿CONOCE USTED EL ALCAYOTA?

Frecuencia
Respuesta
f %
29% SI 89 71%
NO 37 29%
71%
Total 126 100%
Según el resultado de la
encuesta el 71% de las
personas conocen el Alcayota,
SI NO mientras el 29% tiene
desconocimiento del producto.
2.-¿CONOCE UD. LAS PROPIEDADES

Frecuencia
MEDICINALES DEL ALCAYOTA? Respuesta
f %
SI 24 19%
19% NO 102 81%
Total 126 100%
81%
De la población
encuestada el 19%
conoce de las
SI NO propiedades medicinales
que posee el Alcayota; sin
embargo el 81% no
conoce dichas
propiedades.
Mary Polo Flores 18

3.-¿ALGUNA VEZ A CONSUMIDO

UD. UN PRODUCTO A BASE DE Frecuencia
Respuesta
ALCAYOTA? f %
SI 51 40%
NO 75 60%
40% Total 126 100%
60%
El 40% de la población afirmo

haber consumido un producto a
SI NO base de Alcayota como es el
dulce; por otro lado el 60% no
ha probado el Alcayota.
4.-¿SABÍA UD. QUE EL ALCAYOTA

PREVIENE LA DIABETES, ETC? Frecuencia
Respuesta
f %
SI 24 19%
19% NO 102 81%
81%
Total 126 100%
El 19% de las personas sabía

que el alcayota previene la
diabetes y enfermedades al
SI NO corazón, mientras el 81% no
tenía conocimiento de ello.
5.-¿ESTARÍA DISPUESTO A Frecuencia

Respuesta
ADQUIRIR EL PRODUCTO "CREMA f %
ALIMENTICIA A BASE DE SI 116 92%
ALCAYOTA", SABIENDO QUE NO 10 8%
MEJORARÍA SU SALUD? Total 126 100%
8%
Del total de la población el
92% 92% está dispuesto a
adquirir el producto "Crema
Alimenticia a Base de
Alcayota"; sim embargo el
8% manifestó lo contrario.
SI NO
Mary Polo Flores 19

6.-¿CUÁNTO EN PROMEDIO CONSUME UD. CREMAS

ALIMENTICIAS (MAYONESAS, AJÍ TARÍ) AL MES EN PRESENTACIÓN
DE 85gr? (unidades)
8% 4%
88%
2-4 5-7 8-10
Frecuencia El promedio de consumo de cremas

Respuesta
f % alimenticias en presentación de 85gr
2-4 111 88% al mes es: de 2 a 4 unid. El 88, de 5 a
5-7 10 8% 7 unid. El 8% y de 8 a 10 unid. El 4%,
8-10 5 4% por lo que se deduce que el consumo
Total 126 100% de estas cremas es relativamente
alto.
7.-¿EN QUÉ PRESENTACIÓN LE

Frecuencia
GUSTARÍA A UD. ADQUIRIR EL Respuesta
PRODUCTO? f %
PLÁSTICO 70 56%
12% VIDRIO 41 33%
33% 56% OTROS 15 12%
Total 126 100%
La presentación para el
producto con más
PLÁSTICO VIDRIO OTROS porcentaje según las
encuestas es el de plástico
con un 56%, en segundo
lugar el vidrio con un 33%
y por último en otros un
12%.
Mary Polo Flores 20

8.-¿EN QUÉ CANTIDAD ADQUIRIRÍA Frecuencia

Respuesta
UD. EL PRODUCTO? f %
200 g 60 48%
175g 43 34%
18% 85g 23 18%
Total 126 100%
48% 34%
La población mayormente
consideró que 200gr es la
85 gr 175gr 200gr cantidad que estaría
dispuesto a adquirir el
producto con un 48%, por otro
lado la cantidad de 175gr
obtuvo un 34% y por último la
cantidad de 85gr que obtuvo
un 18%.
Frecuencia
9.-¿EN QUÉ MEDIO UD. CREE SE Respuesta
f %
DEBERÍA HACER PUBLICIDAD AL
PRODUCTO? RADIO 26 21%
TV 36 29%
9% INTERNET 53 42%
21%
OTROS 11 9%
42% Total 126 100%
29%
El internet es el medio de
comunicación con mayor
porcentaje elegido por la
RADIO TV INTERNET OTROS población la cual fue un
42%, la televisión tuvo un
29%, la radio un 21%,
mientras que "otros" solo
obtuvo un 9%.
Mary Polo Flores 21

10..-¿EN QUÉ ESTABLECIMIENTO LE

GUSTARÍA ADUIRIR EL PRODUCTO?
24%
14% 62%
Según los resultados de la

población encuestada al 62% le
TIENDA SUPERMERCADO MERCADO gustaría adquirir el producto en
tiendas, mientras el 24% lo
adquiriría en mercados y en
supermercados solo el 14%.
11.-¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR

Frecuencia
POR EL PRODUCTO EN PRESENTACION DE Respuesta
85gr?(precio en soles) f %
3-5 44 35%
5-7 52 41%
24% 35%
7-9 30 24%
Total 126 100%
41%
La población en su
mayoría estaría dispuesta a
pagar por el producto de
S/.5 a 7 en un 41%,
3-5 5-7 7-9 también de S/.3 a 5 en un
35% y de S/. 7 a 9 en un
24%
12.-¿COMPRARÍA UD. EL Frecuencia

Respuesta
PRODUCTO, SABIENDO QUE FUE f %
ELABORADO BAJO LAS NORMAS SI 58 46%
DE CALIDAD REQUERIDAS?
NO 68 54%
Total 126 100%
46%
54%
En cuanto a calidad, el 46%
compraría el producto si fue
hecho bajo normas de
calidad y el 54% no
compraría el producto.
SI NO
Mary Polo Flores 22

2.5.3. ANALISIS DE LA DEMANDA.
El proyecto captará a la población de todas las edades en la provincia de Trujillo,

distrito de El Porvenir que aproximadamente son 168 613 habitantes.
CRECIMEINTO POBLACIONAL
El Instituto Nacional e Informática (INEI), haciendo uso de datos históricos y aplicando

herramientas estadísticas estimó un crecimiento del 0.0119 anual de la población para
los próximos años.
Determinamos el pronóstico para los próximos 5 años.
POBLACION CRECIMIENTO POBLACION

PERIODO AÑOS
ANTERIOR 1+0.0119 ESTIMADA
0 - 130,248 2017
1 130,248 1.0161 132,345 2018
2 132,345 1.0161 134,476 2019
3 134,476 1.0161 136,641 2020
4 136,641 1.0161 138,840 2021
5 138,840 1.0161 141,076 2022
POBLACIÓN QUE CONSUMIRÍA LA PASTA ALIMENTICIA.
Ahora con los datos de la proyección del crecimiento poblacional calculamos la

población que consumiría Pasta Alimenticias haciendo uso de la pregunta 5 de la
encuesta aplicada, la cual nos arroja que el 92% de los encuestados esta si consumiría,
mientras un 8% no consumiría Pastas Alimenticias.
5.-¿ESTARÍA DISPUESTO A ADQUIRIR EL PRODUCTO "CREMA ALIMENTICIA

A BASE DE ALCAYOTA", SABIENDO QUE MEJORARÍA SU SALUD.
NO SI
AÑOS POBLACION
8% 92%
2018 172,650 13,812 158,838
2019 174,704 13,976 160,728
2020 176,783 14,143 162,641
2021 178,887 14,311 164,576
2022 181,016 14,481 166,535
Mary Polo Flores 23

MERCADO POTENCIAL
Identificando el mercado que si está dispuesto a consumir el producto, podemos calcular

nuestro mercado potencial, es decir el mercado que realmente está dispuesto a adquirir
este producto, para ello hacemos uso de los indicadores de la pregunta N° 12 el cual nos
indica que el 94% de encuestados está dispuesto a consumir nuestro producto, mientas
que un 6% no consumiría este producto.
12.-¿COMPRARÍA UD. EL PRODUCTO, SABIENDO QUE FUE

ELABORADO BAJO LAS NORMAS DE CALIDAD REQUERIDAS?
MERCADO MERCADO
AÑOS POBLACION NEGATIVO POTENCIAL
54% 46%
2018 132,345 71,466 60,879
2019 134,476 72,617 61,859
2020 136,641 73,786 62,855
2021 138,840 74,974 63,867
2022 141,076 76,181 64,895
CONSUMO PROMEDIO ANUAL
Para conocer el consumo promedio anual es útil emplear la pregunta N° 6, en

consecuencia, para hallar (X) se aplica la fórmula:
6.-¿CUÁNTO EN PROMEDIO CONSUME UD. CREMAS

ALIMENTICIAS (MAYONESAS, AJÍ TARÍ) AL MES EN
PRESENTACIÓN DE 85gr?
Intervalos Xi f di fdi fd²i

2 - 4 unidades 3 111 -1 -111 111
5 - 7 unidades 6 10 0 0 0
8 - 10 unidades 9 5 1 5 -5
Totales 126 0 -106 106
𝑿𝟏 + 𝑿𝟐
𝒙=
𝟐
Mary Polo Flores 24

Desarrollamos la ecuación:
∑𝐟𝐝𝟏
𝓭= 𝐧
−𝟏𝟎𝟔
𝐝= = -0.841
𝟏𝟐𝟔
C = 3
Ot = 6
X= 6+3(-0.841)
X= 3 unid al mes *12 meses = 36 unidades al año.
DEMANDA POTENCIAL:
COMPRA
MERCADO UNIDADES DEMANDA
PROMEDIO DEMANDA ANUAL
AÑOS POTENCIAL DE 200gr. ANUAL EN
DE UNIDAD gr
100% ANUAL Kg
ANUAL
2018 60,879 36.0 2,191,629 438,325,817 438,326
2019 61,859 36.0 2,226,914 445,382,862 445,383
2020 62,855 36.0 2,262,768 452,553,526 452,554
2021 63,867 36.0 2,299,198 459,839,638 459,840
2022 64,895 36.0 2,336,215 467,243,056 467,243
2.5.3. ANALISIS DE LA OFERTA.
En el análisis de la oferta vamos a conocer el nivel de producción que vamos a producir,

para lo cual hemos aplicado unos indicadores de 60% de demanda satisfecha y de 40%
demanda insatisfecha.
DEMANDA DEMANDA
DEMANDA INSATISFECHA SATISFECHA
AÑOS
POTENCIAL
60% 40%
2018 438,326 262,995 175,330
2019 445,383 267,230 178,153
2020 452,554 271,532 181,021
2021 459,840 275,904 183,936
2022 467,243 280,346 186,897
Mary Polo Flores 25

PRODUCCION ANUAL
Producción en kg Stock En Unidades

166,564 8,767 832,819
169,245 8,908 846,227
171,970 9,051 859,852
174,739 9,197 873,695
177,552 9,345 887,762
MENSUAL
kg a producir Stock En Unidades

13,880 731 69,402
14,104 742 70,519
14,331 754 71,654
14,562 766 72,808
14,796 779 73,980
DIARIO
Kg a producir Stock En Unidades

534 28 2,669
542 29 2,712
551 29 2,756
560 29 2,800
569 30 2,845
Mary Polo Flores 26

2.6. ESTRATEGIA COMERCIAL

La estrategia comercial es el programa para llevar los productos al mercado y perdurar
en el tiempo, y así no perder el sentido y dejar el negocio.
Esta estrategia comercial o estrategia de marketing, es una combinación de herramientas

que nos permitirán llegar al mercado.
2.6.1. ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

El producto “PASTA ALIMENTICIA A BASE DE ALCAYOTA” será lanzado al
mercado con el nombre de “SALSICLAYO” para ello se le añadirá una imagen
diseñada y fabricada únicamente con el propósito de obtener el interés de nuestros
consumidores, su presentación será en envases de plástico, con capacidad de 200 gr, en
donde se especificara la información necesaria para que el producto sea fácil de ubicar
en cualquier ambiente de los lugares de distribución.
2.6.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

El precio del producto será determinado tomando como base la estructura de costos
realizada en este proyecto de inversión, para ambas presentaciones de 85g y 175g.
También tomaremos en cuenta como referencia en la definición del precio algunos
productos similares.
2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

La distribución considera un punto esencial, ya que es la manera cómo va a llegar el
producto a nuestros consumidores finales; es decir en qué lugares y establecimientos se
va a vender nuestro producto. En la encuesta realizada para el lanzamiento del producto
encontramos los lugares en donde nuestros clientes desearían encontrar nuestro
producto, los cuales fueron tiendas las que tuvieron el mayor porcentaje, Mercados y
Supermercados.
Mary Polo Flores 27

2.6.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

La estrategia de promoción se desarrollará, con el fin de hacer conocido nuestro
producto, por lo cual se determinó según las encuestas de los siguientes medios de
comunicación.
Internet: Del 100%de la población encuestada, el 42% prefiere el internet, siendo uno
de los medios de comunicación que viene creciendo paulatinamente.
TV: Por otro lado el 29% prefiere recibir información por TV.
Radio: Por este medio solo el 21% prefiere recibir información.
Otros: Y el 11% restante prefiere informarse mediante otros medios, para lo cual
consideramos que las degustaciones sería un buen medio de información directo del
producto al cliente.
Mary Polo Flores 28

CAPITULO III
ESTUDIO
TÉCNICO
Mary Polo Flores 29

El estudio técnico consiste simplemente en hacer un análisis del proceso de producción

del producto.
El fin del estudio técnico consiste en definir una serie de variables técnicas para el
desarrollo ideal y funcionamiento de las operaciones productivas de la organización, la
cual incluye:
 constatar si el producto se puede llevar a cabo; si se cuenta con la materia prima,

insumos, las maquinas, equipos, herramientas necesarias, e instalaciones para su
producción.
 Localización de la planta.
 Diseño de la distribución de planta
 Estimación de los costos de la infraestructura y las instalaciones.
 Plan de producción, que nos admitirá conocer el grado de producción, así como
los costes dados en cumplir dicho plan.
 Definición de ingeniería del proyecto, que abarca las materias primas a utilizar.
 Proceso de operaciones
 Diagrama de flujo de operaciones
El estudio técnico se llevará a cabo con el propósito de lograr la mejor optimización del
proyecto y el aprovechamiento adecuado de los recursos.
Mary Polo Flores 30

3.1. LOCALIZACION DE LA PLANTA
Para poder establecer la localización de planta es esencial conocer la proporción de la

maquinaria y equipos que vamos a requerir; además también es necesario conocer el
número de colaboradores que vamos a emplear para para poder determinar la cantidad
de espacio para las oficinas que se van a necesitar.
El estudio de localización involucra estudios diferentes:
Macro localización: Es decir, la selección de la región o zona más adecuada, evaluando

las regiones que preliminarmente presenten ciertos atractivos para la industria que se
trae.
Micro localización: Es decir, la selección específica del sitio o terreno que se encuentra
LOCALIZACIÒN DE PLANTA
Distritos
Parque
El Porvenir Laredo
Industrial
Mètodo cualitativo por puntos
MOCHE LAREDO PARQUE INDUSTRIAL

PESO
FACTOR RELEVANTE CALIFICACIÒN CALIFICACIÒN CALIFICACIÒN
ASIGNADO CALIFICACIÒN CALIFICACIÒN CALIFICACIÒN
PONDERADA PONDERADA PONDERADA
Disponibilidad de M.P 0.30 6 1.8 9 2.7 6 1.8
Disponibilidad de M.O 0.20 5 1 7 1.4 6 1.2
Disponibilidad de Suministros 0.20 8 1.6 8 1.6 8 1.6
Impacto Social 0.15 4 0.6 5 0.75 5 0.75
Zona Industrial 0.15 7 1.05 8 1.2 7 1.05
TOTAL 1 6.05 7.65 6.4
en la región que se ha sido evaluada como la más conveniente.
Como podemos ver la localización

de nuestra planta estará ubicada en
el distrito de Laredo, por que
obtuvo el mayor puntaje al respecto
de los factores críticos y subjetivos
evaluados.
Mary Polo Flores 31

3.2. TAMAÑO DE LA PLANTA
Para poder determinar el tamaño de la planta es necesario conocer los equipos y

maquinaria, que vamos a utilizar y la cantidad, con sus respectivas características
técnicas, medidas y conocer el número de trabajadores para poder determinar la
cantidad de oficinas que vamos a necesitar.
3.2.1. GERENCIA GENERAL:

GERENCIA GENERAL LADOS DE
UTILIZACIÓN Ss Sg Se ÁREA TOTAL
DESCRIPCIÓN CANTIDAD (n) LARGO (L) ANCHO (A) ALTURA (H)
(N) LxA Ss x N (Ss+Sg)xk (Ss+Sg+Se)xn
ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 1 - - 1.80 - - - - -
ELEMENTOS ESTATICOS
COMPUTADORAS 1 0.55 0.04 0.39 1 0.022 0.022 0.05 0.09
ESCRITORIOS 1 1.4 1 0.7 2 1.4 2.8 4.58 8.78
SILLAS 3 0.44 0.47 1.2 1 0.2068 0.2068 0.45 2.59
ESTANTE 1 1.23 0.3 1.37 1 0.369 0.369 0.81 1.54
IMPRESORA 1 0.331 0.215 0.188 1 0.0712 0.071165 0.17 0.31
TOTAL 13.32
PROMEDIO DE ELEMENTOS MÓVILES 1.80

PROMEDIO DE ELEMENTOS ESTÁTICOS 0.77
K 1.17
3.2.2. ÁREA DE PRODUCCIÓN:

ÁREA DE PRODUCCIÓN
LADOS DE Ss Sg Se ÁREA TOTAL
DESCRIPCIÓN CANTIDAD (n) LARGO (L) ANCHO (A) ALTURA (H) UTILIZACIÓN
LxA Ss x N (Ss+Sg)xk (Ss+Sg+Se)xn
(N)
ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 11 - - 1.77 - - - - -
ELEMENTOS ESTÁTICOS
LAVADORA 1 2 1.03 1.60 1 2.06 2.06 1.89 6.01
PELADOR DE ALCAYOTA 1 0.76 0.55 1.70 1 0.418 0.418 0.38 1.22
SEPARADOR DE SEMILLAS 1 2.5 0.6 0.79 1 1.5 1.5 1.38 4.38
TRITURADORA 1 2.25 0.7 0.85 1 1.575 1.575 1.45 4.60
EVAPORADOR 1 3.5 5 1.70 1 17.5 17.5 16.09 51.09
ESCALDADORA 1 4.4 1.48 2.18 1 6.512 6.512 5.99 19.01
TANQUE DE MEZCLADO 1 2 2 3.00 1 4 4 3.68 11.68
DESAIREADOR 1 3.5 2.5 2.00 1 8.75 8.75 8.04 25.54
PASTEURIZADOR 1 4.2 3.5 3.80 1 14.7 14.7 13.52 42.92
MAQUINA DE LLENADO Y EMBALADO 1 2.1 1.5 2.40 1 3.15 3.15 2.90 9.20
FAJA TRANSPORTADORA 1 2 0.5 0.79 2 1 2 1.38 4.38
TOSTADORA DE SEMILLAS 1 1.5 1.5 1.80 1 2.25 2.25 2.07 6.57
PELADOR DE SEMILLAS 1 4.2 2.5 3.20 1 10.5 10.5 9.65 30.65
TRITURADOR DE SEMILLAS 1 0.93 0.93 1.30 1 0.8649 0.8649 0.80 2.52
TANQUE DE ALMACENAMIENTO 1 2 2 1.80 1 4 4 3.68 11.68
TOTAL 231.45

K 0.46
Mary Polo Flores 32

3.2.3. ÁREA DE ADMISTRACIÓN DE RR.HH:

ÁREA DE ADMINISTRACIÓN DE RR.HH
LADOS DE
Ss Sg Se ÁREA TOTAL
ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 2 - - 1.78 - - - - -
ELEMENTOS ESTATICOS
COMPUTADORAS 2 0.4 0.04 0.5 1 0.016 0.016 0.03 0.13
ESCRITORIOS 2 1.2 0.55 0.75 2 0.66 1.32 2.16 8.28
SILLAS 4 0.47 0.42 0.81 1 0.1974 0.1974 0.43 3.30
ESTANTE 2 0.71 0.29 1.82 1 0.2059 0.2059 0.45 1.72
IMPRESORA 1 0.331 0.215 0.188 1 0.0712 0.071165 0.16 0.30
TOTAL 13.73

K 1.09
3.2.4. ÁREA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS:

ÁREA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS LADOS DE
ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 1 - - 1.80 - - - - -
ELEMENTOS ESTATICOS
COMPUTADORA 1 0.40 0.04 0.5 1 0.02 0.02 0.04 0.07
ESCRITORIOS 1 1.20 0.55 0.8 2 0.66 1.32 2.19 4.17
SILLAS 2 0.47 0.42 0.8 1 0.20 0.20 0.44 1.66
ESTANTE 1 0.71 0.29 1.8 1 0.21 0.21 0.46 0.87
IMPRESORA 1 0.33 0.22 0.2 1 0.07 0.07 0.16 0.30
TOTAL 7.07

K 1.11
3.2.5. ALMACEN DE MATERIA PRIMA:

ALMACEN DE MATERIA PRIMA LADOS DE
ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 1 - - 1.78 - - - - -
JABAS 30 1 1 1.5 1 1 1 1.99 119.83
ESCRITORIO 1 1.2 0.55 0.75 2 0.66 1.32 1.97 3.95
COMPUTADORA 1 0.4 0.04 0.5 1 0.016 0.016 0.03 0.06
SILLAS 2 0.47 0.42 0.81 1 0.1974 0.1974 0.39 1.58
TOTAL 125.43

K 1.00
Mary Polo Flores 33

3.2.6. ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO:

ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO LADOS DE
ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 1 - - 1.78 - - - - -
ANDAMIOS 5 2 0.8 3 1 1.6 1.6 2.25 27.23
ESCRITORIO 1 1.2 0.55 0.75 2 0.66 1.32 1.39 3.37
COMPUTADORA 1 0.4 0.04 0.5 1 0.016 0.016 0.02 0.05
SILLAS 2 0.47 0.42 0.81 1 0.1974 0.1974 0.28 1.34
TOTAL 31.99

K 0.70
3.2.7. ÁREA DE VENTAS:
ÁREA DE VENTAS LADOS DE

ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 1 - - 1.80 - - - - -
COMPUTADORAS 1 0.40 0.04 0.50 1 0.02 0.02 0.04 0.07
ESCRITORIOS 1 1.20 0.55 0.75 2 0.66 1.32 2.19 4.17
SILLAS 2 0.47 0.42 0.81 1 0.20 0.20 0.44 1.66
ESTANTE 1 0.71 0.29 1.82 1 0.21 0.21 0.46 0.87
IMPRESORA 1 0.33 0.22 0.19 1 0.07 0.07 0.16 0.30
TOTAL 7.07

K 1.11
3.2.8. SERVICIOS HIGIENICOS:

3.2.9.
SERVICIOS HIGIÉNICOS
ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 1 - - 1.78 - - - - -
INODORO 4 0.36 0.67 0.58 1 0.2412 0.2412 0.42 3.61
LAVAMANOS 4 0.55 0.5 1.2 1 0.275 0.275 0.48 4.11
DUCHA 2 0.9 1.5 1.8 1 1.35 1.35 2.35 10.10
TACHO DE BASURA 4 0.3 0.3 0.5 2 0.09 0.18 0.23 2.02
TOTAL 19.84

K 0.87
Mary Polo Flores 34

3.2.10. SEGURIDAD
SEGURIDAD
UTILIZACIÓN LxA Ss x N (Ss+Sg)xk (Ss+Sg+Se)xn
ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 3 - - 1.78 - - - - -
ESCRITORIO 1 1.50 0.80 0.90 2 1.20 2.40 3.54 7.14
TACHO DE BASURA 1 0.45 0.45 1.00 1 0.20 0.20 0.40 0.80
SILLAS 2 0.47 0.42 0.81 1 0.20 0.20 0.39 1.57
TOTAL 9.51

K 0.98
3.2.11. ESTACIONAMIENTO:
ESTACIONAMIENTO
UTILIZACIÓN L x A Ss x N (Ss+Sg)xk (Ss+Sg+Se)xn
ELEMENTOS MÓVILES
RECURSO HUMANO 0 - - 1.80 - - - - -
MONTACARGAS 1 1.10 0.50 1.80 2.00 0.55 1.10 0.69 2.34
VEHÍCULOS DE CARGA 1 3.80 1.70 2.50 2.00 6.46 12.92 8.11 27.49
TOTAL 29.83

K 0.42
Cuadro resumen de distribución física:
ÁREA DISTRIBUCIÓN
ÁREA FISICA M2
ACUMULADA (% )
GERENCIA GENERAL 13.32 13.32 3%
ÁREA DE PRODUCCIÓN 231.45 244.77 45%
ÁREA DE ADMINISTRACIÓN 13.73 258.50 3%
ÁREA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS 7.07 265.57 1%
ALMACEN DE MATERIA PRIMA 125.43 391.00 24%
ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO 31.99 422.99 6%
ÁREA DE VENTAS 7.07 430.06 1%
SERVICIOS HIGIÉNICOS 19.84 449.90 4%
SEGURIDAD 9.51 459.41 2%
ESTACIONAMIENTO 29.83 489.24 6%
PASADIZO 23.40 512.64 5%
ÁREA TOTAL 512.64 100%
COSTO DE TERRENO S/ 83,047.51
Mary Polo Flores 35

3.3. PLAN DE PRODUCCIÓN
El plan de producción se realizará teniendo en cuentas el estudio realizado en el capítulo

anterior acerca de la demanda satisfecha e insatisfecha, nuestro plan de producción del
mes de enero del año 2018 será el siguiente.
2018 – ENERO
PRESENTACION UNIDADES
200gr 73,054
3.3.1. ESTRUCTURA DE COSTOS TOTALES
Estructuración de costos es un proceso orientado a organizar de manera práctica la

gestión de costos, sean estos fijos o variables, basado en las prioridades estratégicas y
operativas de la organización. Como tal, debe cubrir todas las operaciones de la
organización, definir mecanismos para el procesamiento de datos financieros, y
desarrollar la capacidad de diseminación de información oportuna y de calidad a nivel
interno y externo.
ESTRUCTURA DE COSTOS
MATERIA PRIMA E INSUMOS S/. 67,572.01
MANO DE OBRA DE PRODUCCIÓN S/. 19,214.35
COSTO PRIMO S/. 86,786.36
Gastos generales de fabricación S/. 8,175.08
Depreciación S/. 1,175.08
Mantenimiento S/. 1,300.00
Servicio de agua y luz S/. 800.00
Servicio de internet / telefono S/. 100.00
Servicio de Vigilancía S/. 3,300.00
Servicio de Limpieza S/. 1,000.00
Servicio de Transporte S/. 500.00
COSTO DE PRODUCCION S/. 94,961.44
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 15,170.48
Personal Administrativo S/. 10,643.91
Utiles de Oficina S/. 1,000.00
GASTOS DE VENTA S/. 4,000.00
Publicidad S/. 1,000.00
Comercialización S/. 3,000.00
GASTOS FINANCIEROS S/. 3,640.94
COSTO TOTAL DEPRODUCCIÓN S/. 117,772.86
Margen de utilidad 35% S/. 41,220.50
VALOR DE VENTA S/. 158,993.36
IMPUESTO GENERAL DE VENTAS 18% S/. 28,618.81
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO S/. 187,612.17
Mary Polo Flores 36

3.3.2. COSTO UNITARIO Y PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
COSTO UNIDADES DE 200 gr TOTAL

S/. 1.30 73,054 S/. 94,961.44
PRECIO UNIDADES DE 200 gr TOTAL

S/. 2.18 73,054 S/. 187,612.17
S/. 92,650.73
3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
En el estudio de ingeniería de éste proyecto vamos a determinar todo lo correspondiente

al desarrollo del proceso productivo para la elaboración de la pasta de alcayota, como el
diagrama de flujo de operaciones y la distribución de la planta.
3.4.1. ESTRUCTURA DE COSTOS TOTAL
Un proceso de producción es el conjunto de actividades orientadas a la transformación

de recursos o factores productivos en bienes y/o servicios. En este proceso intervienen
la información y la tecnología, que interactúan con personas. Su objetivo último es la
satisfacción de la demanda. Los factores de producción son trabajo, recursos y capital
que aplicados a la fabricación se podrían resumir en una combinación de esfuerzo,
materia prima e infraestructura.12
La planta de producción de este proyecto solo va a elaborar un solo producto como es la

“Pasta Alimenticia a Base de Alcayota” que fue determinada en el capítulo anterior
(estudio de mercado); incluir otras variables solo dependerá del crecimiento de la
demanda del producto, la disponibilidad de los diferentes insumos y materias primas, el
tamaño de la capacidad instalada, etc.
12
Supply Chain (2014), Proceso de producción: http://retos-operaciones-logistica.eae.es/proceso-de-produccion-en-que-
consiste-y-como-se-desarrolla/
Mary Polo Flores 37

3.4.2. DOP DEL PROCESO PRODUCTIVO
Almacenamiento
Almacenado de Semillas
de Alcayota
Al Área de
Al Área de Secado
Lavado
sólidos y
lavado y limpieza agua agua de
clorada lavado secado de semillas
de Alcayota
Despulpado y cáscara
separado de semillas Al Área de Tostado
semillas
Evaporado del vapor agua

Tostado de Semillas
Agua de la Pulpa
Escaldado de la vapor cáscara

Pelado de Semillas
Pasta
Licuado de Pasta Triturado de Semillas
Mezclado de la insumos Almacen de Semillas

Pasta Trituradas
Tanque de Esfera
A los Filtros
Filtrado y
Retencion
aire
Desairado
Homogenizado
Control de
Calidad
Pasteurizado
Enfriado
envases
Envasado
Almacenado de
P.T
Mary Polo Flores 38

3.4.3. DISTRIBUCION DE PLANTA
Mary Polo Flores 39

CAPITULO IV
ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
Mary Polo Flores 40

4.1. ORGANIGRAMA
Junta de
Accionistas
Gerencia
General
Administración Contabilidad y
Producción Almacén Ventas
de RR.HH Finanzastración
4.2. DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y PERFILES DE LOS TRABAJADORES
4.2.1. Área: GERENCIA GENERAL
 Nombre del cargo: GERENTE GENERAL

 Vacantes: 1
 Estudios Superiores: Universitarios
 Títulos: Ingeniería industrial, Ingeniería Comercial
 Jefe Directo: Junta de Accionistas
 Años de experiencia: 4 - 6 años, en cargos similares.
 Idioma: Inglés avanzado
 Estudios Complementarios: Computación e Informática (Microsoft office)
 Jornada de Trabajo: Tiempo completo
Descripción del cargo: Indispensable el don de liderazgo y mando. Debe conocer

ampliamente la industria y sus derivados. Manejar avanzadamente las herramientas
tecnológicas (hoja de cálculo, hoja de trabajo, internet, correo electrónico, etc.) Debe ser
enfocado, ordenado y organizado, altamente analítico, con capacidad de tomar las
decisiones estratégicas de la empresa y de coordinar el trabajo de las diferentes áreas.
Mary Polo Flores 41

4.2.2. Área: ADMINISTRACIÓN DE RR.HH
 . Nombre del cargo: ADMINISTRADOR

 Vacantes: 1
 Títulos: Licenciado en Administración de Empresas / psicología Organizacional
 Jefe Directo: Gerente General
 Estudios Complementarios: Computación e Informática (Microsoft office) /
Gestión del talento humano
Descripción del cargo: Administrar el personal de la empresa gestionando procesos de

selección, control y retiro de empleados, y liderar programas de salud ocupacional,
afiliaciones a AFP, ONP, liquidaciones de nómina, seguridad social y parafiscales, velar
por el cumplimiento de las funciones laborales y ejecutar sanciones disciplinarias.
 Nombre del cargo: ASISTENTE ADMINISTRATIVO

 Vacantes: 1
 Títulos: Licenciado en Trabajo Social
 Jefe Directo: Administrador
 Años de experiencia: 2 años, en cargos similares.
 Idioma: Inglés medio - avanzado
Descripción del cargo: Contribuir con el fortalecimiento de la cultura organizacional,

de acuerdo al Plan Estratégico Institucional y para facilitar su cumplimiento. Brindar
servicios sociales que contribuyan al bienestar laboral, proporcionando atención
asistencial y preventiva.
Mary Polo Flores 42

4.2.3. Área: CONTABILIDAD Y FINANZAS
 Nombre del cargo: CONTADOR

 Vacantes: 1
 Títulos: Contador Público y Auditor
 Jefe Directo: Junta de Accionistas / Gerente General
 Idioma: Inglés medio / avanzado
 Estudios Complementarios: Contabilidad, Finanzas y Computación.
Descripción del cargo: Colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos

para realizar los registros contables, tributarios y financieros de la empresa.
4.2.4. Área: PRODUCCIÓN
 Nombre del cargo: JEFE DE PRODUCCIÓN

 Vacantes: 1
 Títulos: Ingeniería Industrial
 Idioma: Inglés medio / avanzado
 Estudios Complementarios: Computación e Informática (Microsoft office)
Descripción del cargo: El ingeniero Industrial debe diseñar y gestionar sistemas de

producción Industrial que respondan a las necesidades del mercado y del sector de la
industria, así como sistemas de calidad, medioambiente y seguridad. Apoyar en la
búsqueda de recursos tecnológicos e innovadores que permitan optimizar la producción.
Mary Polo Flores 43

 Nombre del cargo: SUPERVISOR

 Vacantes: 1
 Estudios Superiores: Técnicos /Universitarios
 Títulos: Administrador Industrial
 Jefe Directo: Jefe de Producción
 Años de experiencia: 2 años
 Idioma: Inglés medio - avanzado
Descripción del cargo: El administrador industrial debe tener capacidades para

desempeñar funciones técnicas en el área de producción, como elaborar indicadores de
productividad, aplicar herramientas de manufactura esbelta, ejecutar planes de
producción, controlar las actividades productivas, entre otras. Con un enfoque de mejora
de la productividad de los recursos y aporte en la creación de valor en la empresa.
 Nombre del cargo: OPERARIO

 Vacantes: 9
 Jefe Directo: Ingeniero Industrial
 Supervisión a ejercer: No cuenta con personal a su cargo
 Años de experiencia: 0 – 1 año
 Idioma: N/A
Descripción del cargo: Mantener el buen funcionamiento de la línea de producción

diaria de la empresa para evitar los desperdicios y los errores de planta. Indispensable
que sepa manejar maquinaria de producción y que conozca términos técnicos de la
maquinaria. Debe ser ordenado y enfocado a resultados y a seguir procedimientos de
producción.
Mary Polo Flores 44

4.2.5. Área: ALMACÉN

 Nombre del cargo: ALMACENERO
 Vacantes: 2
 Estudios Superiores: Técnicos / Universitarios
 Títulos: Administrador Logístico
 Jefe Directo: Jefe de Producción, Supervisor / Ventas
 Años de experiencia: 2 años, en cargos similares.
 Estudios Complementarios: Gestión de Almacenes y básicos en materia de
computo.
Descripción del cargo: Auxiliar en la producción y suministro de materiales a al

proceso productivo, Supervisar los procesos de almacenamiento y despacho de
materiales y equipos adquiridos, revisando, organizando y distribuyendo los mismos; a
fin de mantener los niveles de inventarios necesarios y garantizar un servicio eficiente a
la organización.
4.2.6. Área: VENTAS
 Nombre del cargo: GERENTE DE VENTAS

 Vacantes: 1
 Títulos: Licenciado en Administración, Mercadeo y Publicidad
 Estudios Complementarios: Marketing, Atención al Cliente, elaboración de
Estrategias Comerciales.
Descripción del cargo: Es responsable de brindar un excelente servicio y cordial

atención a los clientes de la empresa, con el objeto de lograr la satisfacción y lealtad de
éstos, y consolidar ventas efectivas, de acuerdo a normas y procedimientos establecidos.
Mary Polo Flores 45

4.3. DESCRIPCION DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES (MOF)
4.3.1. Área: GERENCIA GENERAL
 Nombre del cargo: GERENTE GENERAL
Funciones y Responsabilidades:
1. Planifica los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo

plazo.
2. Organiza la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las
funciones y los cargos.
3. Dirige la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
4. Controla las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y
detectar las desviaciones o diferencias.
5. Coordina con el Ejecutivo de Venta y la Secretaria las reuniones, aumentar el
número y calidad de clientes, realizar las compras de materiales, resolver
sobre las reparaciones o desperfectos en la empresa.
6. Decide respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal
adecuado para cada cargo.
7. Es el vocero y representante de la organización ante los representantes de
otras entidades ya sea gubernamentales, autoridades locales o nacionales,
prensa y medios de comunicación.
8. Realiza las negociaciones y representa los intereses de la organización ante
los proveedores, clientes, grupos de presión, organismos gubernamentales y
no gubernamentales.
9. Señala y determina los cambios tecnológicos para lograr innovación,
crecimiento y mejoras de los productos que elabora la empresa y/o los
servicios que presta a la sociedad, así como en los procesos organizacionales.
10. Crea climas organizacionales adecuados que permitan el desarrollo de la
creatividad, la motivación y el desarrollo de las personas en la empresa.
11. Fomenta la creación de una filosofía de trabajo que se convierta en la cultura
organizacional acorde a las tendencias de la sociedad.
Mary Polo Flores 46

12. Fomenta la responsabilidad social de la empresa, para cuidar el medio

ambiente, respetar los derechos humanos y contribuir con el desarrollo de la
sociedad.
13. Analiza los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,
personal, contable entre otros.
14. Realiza cálculos matemáticos, algebraicos y financieros.
4.3.2. Área: ADMINISTRACIÓN DE RR.HH
 Nombre del cargo: ADMINISTRADOR
1. Dirigir el proceso de reclutamiento, selección, ingreso e inducción del

personal administrativo y directivo, a fin de asegurar la elección de
los candidatos más idóneos para los cargos de la organización.
2. Supervisar, revisar y subir al sistema los pagos de nómina y seguridad social,
adicionales, pagos en efectivo, vacaciones, liquidación de prestaciones
sociales y solicitar los ajustes a que haya lugar, a fin de garantizar el depósito
oportuno y acorde a lo reportado.
3. Supervisar y controlar los pasivos laborales del personal activo (vacaciones,
prestaciones sociales, liquidaciones de prestaciones sociales, etc.), a objeto de
cumplir con las obligaciones de la empresa.
4. Planificar y supervisar el plan de capacitación de personal, a fin de cumplir
con los planes de formación, desarrollo, mejoramiento y actualización del
personal, a través de la detección de necesidades de capacitación, la
priorización de los cursos, talleres entre otros. De manera de asegurar el
máximo aprovechamiento del talento humano y promover la motivación al
logro, en términos personales y organizacionales.
5. Supervisar el proceso de evaluación y retiro del personal, con el fin de medir
su desempeño, detectar necesidades de planes de acción y asegurar el
cumplimiento de los compromisos hechos por la empresa con los mismos.
6. Detectar las necesidades de personal.
Mary Polo Flores 47

7. Mantener supervisión funcional de tareas relacionadas con toda el área de

recursos humanos para la atención de reclamos y soluciones de problemas
personales.
8. Tener y desarrollar iniciativas para la solución de problemas y toma de
decisiones.
9. Participar semanalmente en los comités gerenciales, y en reuniones con los
clientes que lo soliciten.
 Nombre del cargo: ASISTENTE ADMINISTRATIVO
1. Formular y ejecutar las políticas, estrategias y acciones de comunicación

interna que ayuden a mejorar la integración y el compromiso de los
trabajadores con las políticas y objetivos institucionales.
2. Formular y desarrollar las políticas de reconocimiento institucional, acorde
con los objetivos estratégicos y velar por su cumplimiento.
3. Efectuar periódicamente el estudio del clima laboral, a fin de formular y
ejecutar políticas, programas y acciones para mejorar la motivación,
integración y comunicación interna.
4. Realizar estudios de Cultura Organizacional, a fin de identificar la brecha
entre la cultura actual y la deseada, así como medir el impacto de la gestión
estratégica.
5. Organizar y promover las actividades de gestión del conocimiento a fin de
asegurar el aprendizaje organizacional.
6. Proponer acciones de mejora, innovación y automatización en los
procedimientos que administra, así como normas que ordenen y regulen su
ejecución.
7. Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo en su dependencia.
8. Brindar orientación permanente a los trabajadores de la organización respecto
a sus beneficios y tramitación de los mismos.
9. Evaluar las solicitudes de asistencia social, médica y económica que presenten
los trabajadores a la empresa, realizando un diagnóstico e informe que incluya
propuestas de apoyo.
Mary Polo Flores 48

10. Evaluar y emitir pronunciamiento respecto las solicitudes de

desplazamientos por razones de unidad familiar y salud presentada por los
trabajadores, así como las solicitudes de licencia por enfermedad para su
registro.
11. Efectuar visitas domiciliares para evaluar las necesidades presentadas por los
trabajadores y ofrecer el apoyo requerido.
12. Desarrollar programas de recreación, artísticas y/ o culturales que promuevan
la integración de los trabajadores.
4.3.3. Área: CONTABILIDAD Y FINANZAS
 Nombre del cargo: CONTADOR
1. Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de

conformidad con el plan de cuentas establecido para Fondos de Empleados.
2. Llevar los libros mayores de acuerdo con la técnica contable y los auxiliares
necesarios, de conformidad con lo establecido por la empresa.
3. Preparar y presentar informes sobre la situación financiera de la organización
que exijan los entes de control y mensualmente entregar al Gerente, un
balance de comprobación.
4. Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y
nacional, a los cuales el Fondo de Empleados esté obligado.
5. Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus
correspondientes notas, de conformidad con lo establecido en las normas
vigentes.
6. Asesorar a la Gerencia en asuntos relacionados con el cargo, así como a toda
la organización en materia de control interno.
7. Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada y oportuna, con el
fin de atender los requerimientos o solicitudes de información tanto internas
como externas.
8. Presentar los informes que requiera el Gerente, el Revisor Fiscal en temas de
su competencia.
Mary Polo Flores 49

9. Asesorar al dueño de la organización en materia crediticia, cuando sea

requerido
10. Las demás que le asignen los Estatutos, reglamentos, normas que rigen para
las organizaciones de Economía Solidaria.
11. Gestionar la liquidez de la empresa, haciendo buenas previsiones para evitar

caer en situaciones de falta de liquidez y en general cuidando que siempre
exista liquidez suficiente para que la empresa atienda a sus compromisos
monetarios.
12. Lograr financiación bancaria, en los mejores términos y que cubran las
necesidades de la empresa, tanto a corto como a medio y largo plazo.
13. Analizando con criterio la política de inversiones; su necesidad, rentabilidad y
forma de financiación.
14. Poniendo en marcha un sistema adecuado de control de costes, aplicando
criterios de eficacia y eficiencia. La cuestión no es no gastar, sino gastar lo
justo que genere valor para la compañía.
15. Incluso tener conocimiento de los mercados alternativos de financiación, que
permitan asegurar la liquidez de la empresa, pero sin asumir riesgos
innecesarios.
4.3.4. Área: PRODUCCIÓN
 Nombre del cargo: JEFE DE PRODUCCIÓN
1. Aplicar y analizar datos estadísticos y especificaciones del producto para

determinar los estándares y establecer los objetivos en cuanto a calidad y
confiabilidad del producto terminado.
2. Desarrollar métodos de manufactura, estándares de utilización del trabajo y
sistemas de análisis de costos para promover la eficiencia en el personal y la
utilización de la instalación.
3. Recomendar métodos para mejorar la utilización del personal, materiales y
equipos.
4. Planificar y establecer la secuencia de operaciones para fabricar y ensamblar
partes o productos y promover la utilización eficiente.
Mary Polo Flores 50

5. Ejecuta planes de mejora y de procesos.

6. Coordinar los objetivos de control de calidad y las actividades para resolver
problemas de producción, maximizar la confiabilidad de los productos y
minimizar los costos.
7. Proyectar y diseñar la distribución de equipos, materiales y lugares de trabajo
para ilustrar la eficiencia máxima utilizando herramientas de diseño y la
computadora.
8. Revisar las programaciones de la producción, especificaciones de ingeniería,
órdenes, y la información relacionada para obtener conocimientos de los
métodos de manufactura, procedimientos y actividades.
9. Comunicar a la administración y el personal utilizado para desarrollar
estándares de diseño y producción.
10. Estimar la producción y el efecto del cambio en el diseño del producto para
que la gerencia los revise, actué y controle.
11. Establece controles de seguridad y determina parámetros de funcionamiento
de equipos y procesos que garanticen la producción y mantengan la
seguridad del colaborador.
 Nombre del cargo: SUPERVISOR
1. Supervisa toda la transformación de la materia prima y material de empaque

en producto terminado
2. Coordina labores del operario en general.
3. Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
4. Es responsable de las existencias de materia prima, material de empaque y
productos en proceso durante el desempeño de sus funciones.
5. Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algún proceso
productivo durante el ejercicio de sus funciones
6. Vela por la calidad de todos los productos fabricados
7. Emite informes, analiza resultados, genera reportes de producción que
respalden la toma de decisiones.
8. Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial. Controla la higiene y
limpieza del área.
Mary Polo Flores 51

 Nombre del cargo: OPERARIO
1. Realizar las asignaciones otorgadas dentro de la cadena de producción.

2. Asistir a los compañeros en el ciclo de producción.
3. Elaborar los reportes de fallas de la maquinaria o de los productos hechos
durante el turno de trabajo.
4. Revisar la calidad de los productos que esté elaborando la cadena de
producción y detectar los errores antes de finalizar el producto.
5. Revisar diariamente que el equipo y materiales que utiliza se encuentren en
buen estado. Reportar cualquier defecto o problema inmediatamente.
6. Encargarse de los desechos de materiales utilizados durante el turno
depositándolos donde corresponda.
7. Controlar y revisar las medidas de seguridad de la planta periódicamente y
reportar cualquier problema inmediatamente.
4.3.5. Área: ALMACÉN
 Nombre del cargo: ALMACENERO
1. Recepcionar, controlar y custodiar los productos, clasificarlos y

registrarlos en las tarjetas de control visible (kardex). Antes de recepcionar
la mercadería la factura deberá contar con el VºBº de Gerencia.
2. Verificar y mantener siempre limpio el almacén.
3. Supervisar y mantener el almacén ordenado buscando siempre espacios
libres para la mercadería ingresante.
4. Llevar un control de todos los documentos contables que ingresan por
almacén (facturas, guías, notas de crédito, etc.).
5. Verificar la correcta cantidad y calidad del producto enviado por el
proveedor.
6. Atender las órdenes de pedido, cuidando de efectuar el cargo
correspondiente en las órdenes de salida y en tarjetas anteriormente
mencionadas (primera entrada, primera salida).
Mary Polo Flores 52

7. Supervisar y mantener en todo momento un stock mínimo a fin de que no

surjan imprevistos.
8. Comunicar a la gerencia cuando algún producto se encuentre en stock
CERO o por debajo de lo solicitado.
9. Realizar el inventario físico de las existencias, mínimo una vez al año.
10. Es responsable de supervisar el archivo y buen estado de los registros de
almacén (órdenes de compra, de pedido, etc.).
11. Tiene la potestad (bajo su responsabilidad y riesgo) de permitir el ingreso
de algún(os) trabajador(es) para ayudarlo en el despacho de mercadería
pero exigiendo siempre que se respeten las normas de buena conducta y
las de la empresa.
12. Comunicar inmediatamente a gerencia si se descubre a algún
trabajador(es) consumiendo o hurtando algún producto.
13. Verificar que la mercadería ingrese siempre en buen estado.
14. Así mismo, verificar que la mercadería ingrese con una fecha de
vencimiento prudente para que salga a la venta.
15. Cumplir otras funciones afines o complementarias que le indique su
superior inmediato
4.3.6. Área: VENTAS
 Nombre del cargo: GERENTE DE VENTAS
1. Preparar planes y presupuestos de ventas, e sta función es clave para e

inicio de la labor del Gerente de Ventas, de modo que debe planificar
sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos
necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
2. Establecer metas y objetivos, es importante aclarar que las metas son a
largo plazo o sea, siendo más idealistas, es como decir que la meta
pudiera realizarse sin llegar ser el número uno en un mercado
determinado, mientras que los objetivos son más precisos y a plazos
más cortos. Un objetivo, por ejemplo, seria vender diez millones en el
próximo trimestre.
Mary Polo Flores 53

3. Calcular la demanda y pronosticar las ventas, este proceso es de vital

importancia y deber realizarse en el mismo orden en que se ha citado,
de manera que primero se debe calcular cual es la demanda real del
mercado considerando la participación en el mismo para poder
pronosticar las ventas. Dicho pronóstico debe ser lo más preciso
posible porque de esto depende otros compromisos, como la compra
de materia prima, el pago a suplidores o cualquier otro compromiso
con acreedores.
4. Determinar el tamaño y la estructura de la fuerza de ventas, debido a
que el Gerente de Ventas es quien conoce de primera
mano el mercado que se trabaja, es quien está llamado a estructurar el
área.
5. Reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores, esta
función del Gerente de Ventas, dependerá de la estructura de la
empresa, porque en muchos casos, estos procedimientos son realizados
por el departamento de Recursos Humanos.
6. Compensar, motivar y guiar las fuerzas de venta, la compensación y la
motivación, son dos prácticas similares porque lleva satisfacción al
vendedor, la cual es transmitida por el mismo, a sus clientes, con una
sensación de confianza.
7. Conducir el análisis de costo de ventas, toda planificación debe tener
incluido un análisis de costos. Dentro de esos análisis debe estar
definida cual sería el costo para alcanzar las ventas deseadas y como es
el gerente quien conoce las estrategias para alcanzar los objetivos, es
quien debe analizar los gastos en que incurrirá la compañía en el
desarrollo de su plan.
8. Evaluación del desempeño de la fuerza de ventas, el Gerente de
Ventas debe de calificar el desempeño de sus vendedores básicamente
comparando el período actual con los anteriores y a los vendedores
unos con otros.
9. Monitorear el departamento, es misión también la de velar porque
todo el procedimiento de ventas se esté llevando cabo de la forma
idónea y que sus representantes sean buenos ciudadanos corporativos.
Mary Polo Flores 54

4.4. PROCESO DE BUSQUEDA, SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN13
El proceso de reclutamiento y selección de personal es un conjunto de etapas o pasos

que tienen como objetivo el reclutar y seleccionar al personal más idóneo para un puesto
de trabajo en una empresa.
Éste empieza con la definición del perfil del postulante, y continúa con la búsqueda,
reclutamiento o convocatoria de postulantes, la evaluación de éstos, la selección y
contratación del más idóneo, y la inducción y capacitación de éste.
4.4.1. DEFINICIÓN DEL PERFIL DEL POSTULANTE
El proceso de reclutamiento y selección de personal empieza con la definición del perfil

del postulante, es decir, con la definición de las competencias o características que debe
cumplir una persona para que pueda postular al puesto que estamos ofreciendo.
Por ejemplo, debemos determinar qué conocimientos, experiencia, habilidades,

destrezas, valores (por ejemplo, honestidad, perseverancia, etc.) y actitudes (por
ejemplo, capacidad para trabajar en equipo, tolerancia a la presión, etc.) queremos que
posea.
Pero además del puesto también debemos tomar en cuenta nuestra empresa en general, y
así, por ejemplo, el perfil del postulante también podría incluir la capacidad para
adaptarse al ambiente o a la cultura de la empresa.
4.4.2. BÚSQUEDA, RECLUTAMIENTO O CONVOCATORIA
Consiste en la búsqueda, reclutamiento o

convocatoria de los postulantes que cumplan con las
competencias o características que hemos definido
en el paso anterior (sin necesidad de que tengan que
cumplir todas ellas).
Las siguientes son algunas de las principales

fuentes, formas o métodos a través de los cuales
podemos buscar, reclutar o convocar postulantes:
13
https://www.crecenegocios.com/el-proceso-de-reclutamiento-y-seleccion-de-personal/
Mary Polo Flores 55

 Anuncios o avisos: La forma más común de buscar o convocar postulantes es

a través de la publicación de anuncios o avisos, ya sea en diarios, Internet,
carteles, murales en centros de estudios, paredes o ventanas de nuestro local,
etc. La ventaja de este método es que podemos llegar a una gran cantidad de
personas, mientras que la desventaja es que implica un mayor tiempo y costo
que otros métodos; razón por la cual es recomendable que, al redactar los
anuncios, seamos lo más precisos y específicos posibles en cuanto a los
requisitos.
 Recomendaciones: otra forma común de conseguir postulantes es a través de

las recomendaciones que nos hagan contactos, amigos, conocidos,
trabajadores de nuestra empresa, clientes, centros de estudios, etc. La ventaja
es que es la forma más rápida y menos costosa de conseguir postulantes,
mientras que la desventaja es que podrían recomendarnos postulantes que no
estén realmente capacitados, excepto en el caso de los recomendados por
nuestros propios trabajadores, que al saber que su prestigio está en juego,
podrían recomendarnos buenos postulantes.
 Agencias de empleo: empresas en donde nos ofrecen postulantes con

determinadas competencias y características ya definidas por ellos.
 La competencia: empresas competidoras, de las cuales podemos conseguir

postulantes capacitados y con experiencia.
 Consultoras en recursos humanos: empresas especializadas en buscar

postulantes, pero a un costo muy elevado.
 Practicas: consiste en tomar como postulantes a los practicantes que ya estén

colaborando con nosotros de manera temporal.
 Archivos o bases de datos: consiste en tomar como postulantes a personas

que ya hemos evaluado o que nos han dejado su currículum anteriormente
(para convocatorias pasadas).
Esta etapa también incluye el pedido a los postulantes de que nos envíen su
currículum o que llenen un formulario de solicitud de empleo (el cual debe estar
diseñado de tal manera que nos permita recoger la mayor cantidad de información
posible).
Mary Polo Flores 56

4.4.3. EVALUACIÓN
Esta es la evaluación de los postulantes que se ha reclutado o convocado, con el fin

de elegir entre todos ellos al más idóneo (o a los más idóneos) para el puesto que
estamos ofreciendo.
Esta etapa puede empezar con una pre-selección (por ejemplo, a través de revisión de
currículums) que nos permita descartar a los postulantes que no cumplan con los
requisitos solicitados, o que nos permita tener un número razonable de postulantes a
los cuales evaluar.
Y una vez que contamos con un número razonable de postulantes, pasamos a citarlos
y a evaluarlos a través del siguiente proceso:
 Entrevista preliminar: consiste en tomarle al postulante una primera

entrevista informal en la cual le hagamos preguntas abiertas con el fin de
comprobar si realmente cumple con los requisitos que hemos solicitado.
 Prueba de conocimiento: consiste en tomarle al postulante una prueba oral y

escriba con el fin de determinar si cumple con los conocimientos necesarios
para el puesto.
 Prueba psicológica: consiste en tomarle una prueba psicológica con el fin de

determinar su equilibrio emocional, para lo cual podríamos contratar los
servicios de un psicólogo que nos ayude con ello.
 Entrevista final: consiste en tomarle una entrevista más formal y estricta que
la primera, en donde le hagamos preguntas abiertas con el fin de conocerlo en
profundidad, la cual podría ser tomada por el jefe del área a la cual postula.
Durante este proceso de evaluación es importante corroborar que la información y las

referencias brindadas por el postulante sean veraces.
Asimismo, también es importante evaluar cómo ha sido el desempeño del postulante en

sus antiguos trabajos, para lo cual también podríamos optar por comunicarnos con sus
antiguos jefes, pares y subordinados, y consultarles sobre su desempeño.
Mary Polo Flores 57

4.4.4. SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN
Una vez que hemos evaluados a todos los postulantes o candidatos, pasamos a
seleccionar al que mejor desempeño haya tenido en las pruebas y entrevistas realizadas,
es decir, pasamos a seleccionar al candidato más idóneo para cubrir el puesto vacante.
Y una vez que hayamos elegido al candidato más idóneo, pasamos a contratarlo, es
decir, a firmar junto con él un contrato en donde señalemos el cargo a desempeñar, las
funciones que realizará, la remuneración que recibirá, el tiempo que trabajará con
nosotros, y otros aspectos que podrían ser necesario acordar.
Aunque antes de contratarlo, podríamos decidir ponerlo a prueba durante un breve

periodo de tiempo, con el fin de evaluar directamente su desempeño en su nuevo puesto,
además de su capacidad para relacionarse con sus nuevos jefes, pares y subordinados.
4.4.5. INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN
Finalmente, una vez que hemos seleccionado y contratado al nuevo personal, debemos
procurar que se adapte lo más pronto posible a la empresa, y capacitarlo para que se
pueda desempeñar correctamente en su nuevo puesto.
Para ello, podríamos empezar con darle a conocer las instalaciones y las áreas de la
empresa, indicarle dónde puede encontrar las herramientas que podría necesitar para su
trabajo, y presentarle a sus supervisores inmediatos y a sus compañeros.
Luego podríamos señalarle su horario de trabajo, decirle dónde puede guardar sus
pertenencias, entregarle su uniforme si fuera el caso, decirle cómo mantenerlo en buen
estado, decirle qué hacer en caso de emergencia, etc.
Y luego informarle sobre los procesos, políticas y normas de la empresa, y asignarle un

tutor que se encargue de capacitarlo sobre las funciones, tareas, responsabilidades,
obligaciones y demás particularidades de su nuevo puesto.
Mary Polo Flores 58

CAPITULO V
ESTUDIO LEGAL
Y AMBIENTAL
Mary Polo Flores 59

5.1. ESTUDIO LEGAL
El estudio legal busca determinar la viabilidad de un proyecto a la luz de las normas

que lo rigen en cuanto a localización de productos, subproductos y patentes. También
toma en cuenta la legislación laboral y su impacto a nivel de sistemas de
contratación, prestaciones sociales y demás obligaciones laborales.14
5.1.1. TIPO DE EMPRESA
La persona jurídica que tomará nuestra empresa será de una
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA (S.A.C.) el cual está regulada por los artículos
1° al 49°; 234° al 248° de la Ley General de Sociedades, Ley N° 26887.
5.1.2. FORMAS SOCIETARIAS
TITULO I
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Artículo 234.- Requisitos
La sociedad anónima puede sujetarse al régimen de la sociedad anónima cerrada cuando

tiene no más de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas en el Registro Público
del Mercado de Valores. No se puede solicitar la inscripción en dicho registro de las
acciones de una sociedad anónima cerrada.
Artículo 235.- Denominación
La denominación debe incluir la indicación "Sociedad Anónima Cerrada", o las siglas

S.A.C.
Artículo 236.- Régimen
La sociedad anónima cerrada se rige por las reglas de la presente Sección y en forma
supletoria por las normas de la sociedad anónima, en cuanto le sean aplicables.
14
PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS (APUNTES), (2009), El estudio legal y la Formulación y la evaluación de un
proyecto. Recuperado de http://evaluaciondeproyectosapuntes.blogspot.pe/2009/05/el-estudio-legal-y-la-formulacion-y-la.html
Mary Polo Flores 60

Artículo 237.- Derecho de adquisición preferente
El accionista que se proponga transferir total o parcialmente sus acciones a otro

accionista o a terceros debe comunicarlo a la sociedad mediante carta dirigida al gerente
general, quien lo pondrá en conocimiento de los demás accionistas dentro de los diez
días siguientes, para que dentro del plazo de treinta días puedan ejercer el derecho de
adquisición preferente a prorrata de su participación en el capital.
En la comunicación del accionista deberá constar el nombre del posible comprador y, si

es persona jurídica, el de sus principales socios o accionistas, el número y clase de las
acciones que desea transferir, el precio y demás condiciones de la transferencia.
El precio de las acciones, la forma de pago y las demás condiciones de la operación,

serán los que le fueron comunicados a la sociedad por el accionista interesado en
transferir. En caso de que la transferencia de las acciones fuera a título oneroso distinto
a la compraventa, o a título gratuito, el precio de adquisición será fijado por acuerdo
entre las partes o por el mecanismo de valorización que establezca el estatuto. En su
defecto, el importe a pagar lo fija el juez por el proceso sumarísimo.
El accionista podrá transferir a terceros no accionistas las acciones en las condiciones

comunicadas a la sociedad cuando hayan transcurrido sesenta días de haber puesto en
conocimiento de ésta su propósito de transferir, sin que la sociedad y/o los demás
accionistas hubieran comunicado su voluntad de compra.
El estatuto podrá establecer otros pactos, plazos y condiciones para la transmisión de las
acciones y su valuación, inclusive suprimiendo el derecho de preferencia para la
adquisición de acciones.
Artículo 238.- Consentimiento por la sociedad
El estatuto puede establecer que toda transferencia de acciones o de acciones de cierta

clase quede sometida al consentimiento previo de la sociedad, que lo expresará
mediante acuerdo de junta general adoptado con no menos de la mayoría absoluta de las
acciones suscritas con derecho a voto.
La sociedad debe comunicar por escrito al accionista su denegatoria a la transferencia.
Mary Polo Flores 61

La denegatoria del consentimiento a la transferencia determina que la sociedad queda

obligada a adquirir las acciones en el precio y condiciones ofertados.
En cualquier caso de transferencia de acciones y cuando los accionistas no ejerciten su

derecho de adquisición preferente, la sociedad podrá adquirir las acciones por acuerdo
adoptado por una mayoría, no inferior a la mitad del capital suscrito.
Artículo 239.- Adquisición preferente en caso de enajenación forzosa
Cuando proceda la enajenación forzosa de las acciones de una sociedad anónima

cerrada, se debe notificar previamente a la sociedad de la respectiva resolución judicial
o solicitud de enajenación.
Dentro de los diez días útiles de efectuada la venta forzosa, la sociedad tiene derecho a
subrogarse al adjudicatario de las acciones, por el mismo precio que se haya pagado por
ellas.
Artículo 240.- Transmisión de las acciones por sucesión
La adquisición de las acciones por sucesión hereditaria confiere al heredero o legatario

la condición de socio.
Sin embargo, el pacto social o el estatuto podrán establecer que los demás accionistas
tendrán derecho a adquirir, dentro del plazo que uno u otro determine, las acciones del
accionista fallecido, por su valor a la fecha del fallecimiento.
Si fueran varios los accionistas que quisieran adquirir estas acciones, se distribuirán
entre todos a prorrata de su participación en el capital social.
En caso de existir discrepancia en el valor de la acción se recurrirá a tres peritos

nombrados uno por cada parte y un tercero por los otros dos. Si no se logra fijar el
precio por los peritos, el valor de la acción lo fija el juez por el proceso sumarísimo.
Artículo 241.- Ineficacia de la transferencia
Es ineficaz frente a la sociedad la transferencia de acciones que no se sujete a lo

establecido en este título.
Mary Polo Flores 62

Artículo 242.- Auditoría externa anual
El pacto social, el estatuto o el acuerdo de junta general adoptado por el cincuenta por
ciento de las acciones suscritas con derecho a voto, puede disponer que la sociedad
anónima cerrada tenga auditoría externa anual.
Artículo 243.- Representación en la junta general
El accionista sólo podrá hacerse representar en las reuniones de junta general por medio
de otro accionista, su cónyuge o ascendiente o decendiente en primer grado. El estatuto
puede extender la representación a otras personas.
Artículo 244.- Derecho de separación
Sin perjuicio de los demás casos de separación que concede la ley, tiene derecho a
separarse de la sociedad anónima cerrada el socio que no haya votado a favor de la
modificación del régimen relativo a las limitaciones a la transmisibilidad de las acciones
o al derecho de adquisición preferente.
Artículo 245.- Convocatoria a Junta de Accionistas
La junta de accionistas es convocada por el directorio o por el gerente general, según

sea el caso, con la anticipación que prescribe el artículo 116 de esta ley, mediante
esquelas con cargo de recepción, facsímil, correo electrónico u otro medio de
comunicación que permita obtener constancia de recepción, dirigidas al domicilio o a la
dirección designada por el accionista a este efecto.
Artículo 246.- Juntas no presenciales
La voluntad social se puede establecer por cualquier medio sea escrito, electrónico o de
otra naturaleza que permita la comunicación y garantice su autenticidad. Será
obligatoria la sesión de la Junta de Accionistas cuando soliciten su realización
accionistas que representen el veinte por ciento de las acciones suscritas con derecho a
voto.
Mary Polo Flores 63

Artículo 247.- Directorio facultativo
En el pacto social o en el estatuto de la sociedad se podrá establecer que la sociedad no

tiene directorio.
Cuando se determine la no existencia del directorio todas las funciones establecidas en

esta ley para este órgano societario serán ejercidas por el gerente general.
Artículo 248.- Exclusión de accionistas
El pacto social o el estatuto de la sociedad anónima cerrada pueden establecer causales

de exclusión de accionistas.
Para la exclusión es necesario el acuerdo de la junta general adoptado con el quórum y

la mayoría que establezca el estatuto. A falta de norma estatutaria rige lo dispuesto en
los artículos 126 y 127 de esta ley.
El acuerdo de exclusión es susceptible de impugnación conforme a las normas que rigen

para la impugnación de acuerdos de juntas generales de accionistas.
5.1.3. REGISTRO DE LA MARCA
Es muy importante y debemos saber protegerla. La marca es, además, un activo de

tu empresa. Para que el estado y el mercado reconozcan tu propiedad sobre tu marca
debes registrarla. De esta forma podrás manejarla, explotarla, desarrollarla y
protegerla contra la piratería.
La autoridad competente en el registro de marcas, en el Perú, es el Instituto Nacional

de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual
(INDECOPI) y la oficina responsable de esta labor es la Dirección de Signos
Distintivos.
Ante el INDECOPI se puede registrar una marca y sus cuatro partes registrables, que
son:
 Nombre: La palabra o el conjunto de palabras. Por ejemplo: Pollería Pepito´s,

Calzados Yamila, entre otros.
Mary Polo Flores 64

 Tipografía: Se refiere al tipo de letra y los colores que usa.

 Isotipo: Es la parte gráfica, es el símbolo, signo, diseño o dibujo que
representa a tu empresa.
 Fonética: Se refiere al sonido de tu marca. Es importante porque otra persona
podría registrar una marca que se escriba distinto, pero suene parecida a la de
tu propiedad. Por ejemplo, alguien podría registrar “Calzados Iamila”, que
suena muy parecido a tu empresa “Calzados Yamila”.
Tiempo para registrar tu marca
Los trámites para registrar una marca duran en promedio cuatro meses. El registro
de marca es válido por 10 años. Pasado este periodo de tiempo se debe tramitar una
renovación. Este registro solo funciona dentro del Perú, no es válido para el
extranjero.
Requisitos
 Descargar el formato de solicitud de registro de marca del portal Web de

INDECOPI. Descargar el formato.
 Presentar tres ejemplares de esta solicitud, uno de los cuales servirá de cargo.
Se debe indicar los datos de identificación del solicitante, incluyendo su
domicilio para que se le remitan las notificaciones.
 En caso de contar con un representante deberá adjuntar los poderes
correspondientes.
 Presentar las cuatro partes de la marca que se va registrar. Los elementos
gráficos, se deberá adjuntar en tres copias de aproximadamente 5 cm de largo
y 5 cm de ancho y a colores.
 Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades
económicas que se desea registrar con la marca. INDECOPI utiliza la
clasificación Niza para estos efectos. Descargar clasificación Niza.
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es 556.71
nuevos soles. El costo de este trámite es equivalente al 14.46% de una Unidad
Impositiva Tributaria (UIT).
Etapas de trámites
Mary Polo Flores 65

 Examen de forma: Se presentan y se revisa que los documentos presentados

cumplan los requisitos. Si hubiera errores, deberán ser subsanados.
 Publicación: Si todos los documentos están en regla, INDECOPI ordena la
publicación de la solicitud en el diario oficial El Peruano.
 Oposición: Si alguien se opone al registro de tu marca, tiene treinta días para
presentar un recurso de oposición y fundamentar sus razones.
 Resolución: En caso de que no haya oposición, la autoridad otorga el registro
de marca.
5.1.4. ACEPTACIÓN TRIBUTARIA
PRINCIPALES TRÁMITES15
A continuación detallamos los trámites que se deben realizar previamente al inicio de

las actividades.
1. Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes - RUC
Si el propio contribuyente o su representante legal es quien realiza el trámite, podrá

prescindir de la utilización de los formularios requeridos para este trámite.
 Persona jurídica
El representante legal exhibirá:
 Original de su documento de identidad.
 Original de uno de los siguientes documentos: recibo de agua, telefonía fija, luz,
televisión por cable cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre
comprendida en los últimos dos meses; o la última declaración jurada o
autoavalúo del local donde funcionará el establecimiento.
 Original o copia simple del Testimonio de Escritura Pública de Constitución
inscrita en los Registros Públicos.
Si el trámite lo realiza una persona autorizada para tal efecto, exhibirá

adicionalmente su documento de identidad original y, presentará una carta poder
15
http://www.sunat.gob.pe/institucional/publicaciones/revista_tributemos/tribut100/procedimiento.htm
Mary Polo Flores 66

con firma legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de la SUNAT y

los siguientes formularios:
 Formulario N° 2119: Firmado por el representante legal.

 Formulario N° 2054: Solicitud de inscripción del Gerente General y los
representantes legales de la sociedad, de acuerdo con lo establecido en su
Estatuto.
 Formulario N° 2046: Siempre y cuando tuviera locales adicionales al domicilio
fiscal.
2. Autorización de impresión de Comprobantes de Pago.
Luego de obtenido su número de RUC y de la verificación de su domicilio fiscal por

parte de la SUNAT, solicitará la autorización para imprimir sus comprobantes de pago
con el Formulario N° 806 en las oficinas de SUNAT o con el Formulario N° 816 en las
imprentas conectadas en línea con la SUNAT.
Si va a emitir tickets o cintas de máquina registradora, debe solicitar la inscripción de la

máquina con el Formulario N° 809.
3. Legalización de libros de contabilidad
También debe adquirir y legalizar ante Notario Público o Juez de Paz los libros que esté
obligado a llevar según el régimen tributario en el que se hubiera inscrito.
4. Obtención de la Licencia Municipal de Funcionamiento: Este trámite se
realiza ante la Municipalidad Distrital o Provincial donde se encuentra ubicado el

negocio.
REGÍMENES TRIBUTARIOS
Es importante tener en cuenta que, al momento de la inscripción en el RUC, la persona
deberá incorporarse al Régimen General, al Régimen Especial del Impuesto a la Renta -
RER o al Régimen Único Simplicado - RUS, dependiendo de si cumplen con los
requisitos y condiciones exigidos para ello. Podrá optar por uno de estos regímenes,
según corresponda.
Mary Polo Flores 67

5.2. ESTUDIO AMBIENTAL:

Los estudios ambientales, permiten determinar si el proyecto o actividad se hace cargo
de los efectos ambientales que genera, mediante la aplicación de medidas de mitigación,
reparación y/o compensación.
5.2.1. METODOLOGIA PARA IDETIFICAR Y EVALUAR

IMPACTOS AMBIENTALES
Para seleccionar una metodología, se recomienda tomar en cuenta algunas

características importantes como: si da una visión global, si es selectivo, mutuamente
excluyente, si considera la incertidumbre, si es objetivo e interactivo.
Entre las varias metodologías generales existentes, se pueden seleccionar en función

de que representan un amplio rango de opciones, las siguientes:
• Listas de chequeo
• Matriz de Leopold (*)
• Sistema de evaluación ambiental Batelle-Columbus
• Método de transparencias (Mc Harg)
• Análisis costes-beneficios
• Modelos de simulación
• Sistemas basados en un soporte informatizado del territorio
(*) Método de Leopold
Desarrollado por el Servicio Geológico del Departamento del Interior de Estados

Unidos, inicialmente fue diseñado para evaluar los impactos asociados con proyectos
mineros y posteriormente ha resultado útil en proyectos de construcción de obras. Se
desarrolla una matriz al objeto de establecer relaciones causa-efecto de acuerdo con
las características particulares de cada proyecto, a partir de dos listas de chequeo que
contienen 100 posibles acciones proyectadas y 88 factores ambientales susceptibles
de verse modificados por el proyecto (Leopold et al., 1971).
Realmente, no es un sistema de evaluación ambiental, es esencialmente un método

de identificación y puede ser usado como un método de resumen para la
comunicación de resultados.
Mary Polo Flores 68

Para la utilización de la Matriz de Leopold, el primer paso consiste en la

identificación de las interacciones existentes, para lo cual, se deben de tomar en
cuenta todas las actividades que pueden tener lugar debido al proyecto. Se
recomienda operar con una matriz reducida, excluyendo las filas y las columnas que
no tienen relación con el proyecto. Posteriormente y para cada acción, se consideran
todos los factores ambientales que puedan ser afectados significativamente, trazando
una diagonal en las cuadrículas donde se interceptan con la acción.
IDENTIFICACIÓN, DESCRIPCIÓN Y EVALUACIÓN DE

LOS IMPACTOS AMBIENTALES
Los elementos de una actividad que interactúan con el ambiente pueden denominarse
aspectos ambientales. Cuando estos aspectos se toman significativos para el hombre
y su ambiente adquiere connotación de impactos ambientales. Usualmente el impacto
ambiental se define como el cambio neto en la salud del hombre, en su bienestar o en
su entorno, debido a la interacción de las actividades humanas con los sistemas
naturales (ecosistemas).
Un impacto puede ser positivo o negativo y se considera significativos cuando

superan los estándares de calidad ambiental, criterios técnicos, hipótesis científicas,
comprobaciones empíricas. Juicio personal, valoración económica o social, entre
otros criterios.
Técnicas para evaluar los impactos ambientales
De acuerdo con la identificación de técnicas tradicionalmente empleadas para la

evaluación de proyectos, se hace una distinción entre ellas en función de sus
atributos (identificación, predicción, interpretación, comunicación e inspección), lo
que permite realizar una selección de la(s) técnica(s) más adecuada(s) para la
evaluación en función de su utilidad para proyectos específicos.
Mary Polo Flores 69

5.2.2. LISTA DE INDICADORES DE IMPACTO
 INDICADORES DE DESEMPEÑO AMBIENTAL:

Proveen de información específica sobre los resultados del
comportamiento ambiental de una organización.
 INDICADORES DE CALIDAD AMBIENTAL:
Describen la calidad del entorno de la organización.
 INDICADORES DE GESTIÓN AMBIENTAL:

Evidencian las acciones organizativas que son emprendidas para
minimizar los impactos ambientales causados.
5.2.3. MEDIDAS PREVENTIVAS DE LOS IMPACTOS

AMBIENTALES:
En el reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al

Ambiente en materia de impacto ambiental se define a las medidas de prevención y
mitigación como “El conjunto de disposiciones y acciones anticipadas, que tienen por
objeto evitar o reducir los impactos ambientales que pudieran ocurrir en cualquier etapa
de desarrollo de una actividad.
Una vez que se han identificado las actividades del proyecto en cada una de sus etapas,
que puedan causar impactos, se procederá a determinar las medidas de prevención y de
mitigación de los impactos ambientales.
Mary Polo Flores 70

CAPITULO VI
6.
ESTUDIO
ECONÓMICO
FINANCIERO
Mary Polo Flores 71

6.1. INVERSIONES:
Las Inversiones del Proyecto, son todos los gastos que se efectúan en unidad de
tiempo para la adquisición de determinados Factores o medios productivos, los
cuales permiten implementar una unidad de producción que a través del tiempo
genera Flujo de beneficios. Asimismo, es una parte del ingreso disponible que se
destina a la compra de bienes y/o servicios con la finalidad de incrementar el
patrimonio de la Empresa.
Las Inversiones a través de Proyectos, tiene la finalidad de plasmar con las tareas de
ejecución y de operación de actividades, los cuales se realizan previa evaluación del
Flujo de costos y beneficios actualizados.
RUBROS AÑO 0
INVERSIÓN FIJA
BIENES
TANGIBLES
MAQUINAS S/. 63,490.00
MUEBLES S/. 16,889.00
INFRAESTRUCTURA S/. 20,000.00
TERRENO S/. 83,047.51
OTROS S/. 1,000.00
TOTAL S/. 184,426.51
INTANGIBLES
GASTOS DE ORGANIZACIÓN S/. 600.00
GASTOS LEGALES S/. 800.00
GASTOS ECONOMICOS S/. 600.00
OTROS GASTOS S/. 1,000.00
TOTAL S/. 3,000.00
SUB TOTAL S/. 184,426.51
IMPREVISTOS 10% S/. 18,442.65
TOTAL INVERSIÓN FIJA S/. 202,869.16
Mary Polo Flores 72

6.1.1. CAPITAL DE TRABAJO:
7. El capital de trabajo es el fondo económico que utiliza la Empresa para seguir

reinvirtiendo y logrando utilidades para así mantener la operación corriente del
negocio, el diccionario de Wikipedia lo define de la manera siguiente:
8. “El capital de trabajo (también denominado capital corriente, capital circulante,
capital de rotación, fondo de rotación o fondo de maniobra), que es el excedente de
los activos de corto plazo sobre los pasivos de corto plazo, es una medida de la
capacidad que tiene una empresa para continuar con el normal desarrollo de sus
actividades en el corto plazo. Se calcula restando, al total de activos de corto plazo,
el total de pasivos de corto plazo.”
CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA S/. 67,572.01
M.O.D. S/. 19,214.35
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 15,170.48
GASTOS DE VENTAS S/. 4,000.00
GASTOS GENERALES DE FABRICACIÓN S/. 8,175.08
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO S/. 114,131.92
TOTAL S/. 202,869.16 S/. 114,131.92
INVERSION INICIAL S/. 320,001.08
6.1.2. CRONOGRAMA DE INVERSION:
El cronograma responde a la estructura de las Inversiones y a los periodos donde

cada Inversión será llevada adelante.
Todo proyecto requiere preparar un Cronograma de Inversiones que señale

claramente su composición y las fechas o periodos en que se efectuaran las mismas.
Las inversiones no siempre se dan en un solo mes o año, lo más probable es que la
Inversión dure varios periodos.
Mary Polo Flores 73

PERIODOS ANUALES
RUBROS AÑO 0 1ᵉʳ MES
2018 2019 2020 2021 2022
INVERSIÓN FIJA
BIENES
TANGIBLES
MAQUINAS S/. 63,490.00
MUEBLES S/. 16,889.00
INFRAESTRUCTURA S/. 20,000.00
TERRENO S/. 83,047.51
OTROS S/. 1,000.00
TOTAL S/. 184,426.51 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
INTANGIBLES
GASTOS DE ORGANIZACIÓN S/. 600.00
GASTOS LEGALES S/. 800.00
GASTOS ECONOMICOS S/. 600.00
OTROS GASTOS S/. 1,000.00
TOTAL S/. 3,000.00
SUB TOTAL S/. 184,426.51
IMPREVISTOS 10% S/. 18,442.65
TOTAL INVERSIÓN FIJA S/. 202,869.16 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA S/. 67,572.01 S/. 810,864.15 S/. 823,925.19 S/. 837,196.61 S/. 850,681.80 S/. 864,384.20
M.O.D. S/. 19,214.35 S/. 230,572.20 S/. 234,286.15 S/. 238,059.93 S/. 241,894.49 S/. 245,790.82
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 15,170.48 S/. 182,045.80 S/. 184,978.11 S/. 187,957.65 S/. 190,985.19 S/. 194,061.50
GASTOS DE VENTAS S/. 4,000.00 S/. 48,000.00 S/. 48,773.16 S/. 49,558.78 S/. 50,357.05 S/. 51,168.18
GASTOS GENERALES DE FABRICACIÓN S/. 8,175.08 S/. 98,100.90 S/. 99,681.07 S/. 101,286.68 S/. 102,918.16 S/. 104,575.92
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO S/. 114,131.92 S/. 1,369,583.05 S/. 1,391,643.68 S/. 1,414,059.66 S/. 1,436,836.70 S/. 1,459,980.62
TOTAL S/. 202,869.16 S/. 114,131.92 S/. 1,369,583.05 S/. 1,391,643.68 S/. 1,414,059.66 S/. 1,436,836.70 S/. 1,459,980.62
INVERSION INICIAL S/. 320,001.08
Mary Polo Flores 74

6.2. FINANCIAMIENTO:
El estudio de financiamiento tendrá en cuenta las fechas en que se necesitan los

recursos de inversión, de acuerdo con el programa de trabajo y el calendario de
inversiones, y se establecerá así un calendario o cronograma financiero.
Asimismo, deberá plantear el programa relativo a los componentes de la inversión en

moneda nacional y moneda extranjera, su procedencia interna o externa en relación
al proyecto y la determinación de la inversión fija y del capital de trabajo. Para el
desarrollo del presente proyecto se determinó el siguiente plan de financiamiento con
un aporte de recursos propios y el resto será financiado con instituciones financieras.
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL S/. 320,001.08
CAPITAL PROPIO 40% S/. 128,000.43
CAPITAL FINANCIADO 60% S/. 192,000.65
6.2.2. FUENTE PROPIA:

La Financiación Propia está formada por aquellos recursos financieros llegadas a
la empresa por distintos orígenes, y que ésta no está obligada a devolver.
Para ello el titular va a aportar el 40% de la inversión total de proyecto y es

equivalente en dinero a S/. 128,000.43.
6.2.3. FUENTE EXTERNA:

Para determinar con que entidad financiera se va a trabajar, se realizó un estudio
sobre cual nos brindaba la menor TEA al realizar la financiación, y se obtuvo
como el banco más rentable al SCOTIABANK con la TEA de 25%.
6.2.4. PLAN DE FINANCIAMIENTO

Para el plan de financiamiento se utilizó los datos obtenidos del Entidad
Financiera seleccionada (SCOTIABANK), para así tener un control en la
programación de los pagos tanto de los intereses como las amortizaciones y las
fechas en las que se debe pagar.
Mary Polo Flores 75

Se observa que hay un periodo de gracia de 1 año, en la cual solo se va a pagar los
intereses más no la amortización de la deuda.
TASAS DE FINANCIAMIENTO CAPITAL DE TRABAJO 2017 ENTIDADES VARIAS
ENTIDAD DESCRIPCIÓN T.E.A.

PRÉSTAMO S/. 192,000.65
TEA Scotiabank® 25%
Forma de pago Bimestral
Tiempo 3 años
Scotiabank®
Periodo de Gracia 1 año
TEB 0.038
Amortización del Capital S/. 16,000.05
Tipo de Amortización Cuota Decreciente
AÑOS BIMESTRES SALDOS INTERES AMORTIZACION CUOTA

1 S/. 192,000.65 S/. 7,275.06 S/. - S/. 7,275.06
2 S/. 192,000.65 S/. 7,275.06 S/. - S/. 7,275.06

Periodo
3 S/. 192,000.65 S/. 7,275.06 S/. - S/. 7,275.06
de
1º
4 S/. 192,000.65 S/. 7,275.06 S/. - S/. 7,275.06 Gracia
5 S/. 192,000.65 S/. 7,275.06 S/. - S/. 7,275.06
6 S/. 192,000.65 S/. 7,275.06 S/. - S/. 7,275.06
Sub. Total S/. 43,650.37 S/. 43,650.37
7 S/. 192,000.65 S/. 7,275.06 S/. 16,000.05 S/. 23,275.12
8 S/. 176,000.60 S/. 6,668.81 S/. 16,000.05 S/. 22,668.86
9 S/. 160,000.54 S/. 6,062.55 S/. 16,000.05 S/. 22,062.61

2º
10 S/. 144,000.49 S/. 5,456.30 S/. 16,000.05 S/. 21,456.35
11 S/. 128,000.43 S/. 4,850.04 S/. 16,000.05 S/. 20,850.10
12 S/. 112,000.38 S/. 4,243.79 S/. 16,000.05 S/. 20,243.84
13 S/. 96,000.33 S/. 3,637.53 S/. 16,000.05 S/. 19,637.58
14 S/. 80,000.27 S/. 3,031.28 S/. 16,000.05 S/. 19,031.33
15 S/. 64,000.22 S/. 2,425.02 S/. 16,000.05 S/. 18,425.07

3º
16 S/. 48,000.16 S/. 1,818.77 S/. 16,000.05 S/. 17,818.82
17 S/. 32,000.11 S/. 1,212.51 S/. 16,000.05 S/. 17,212.56
18 S/. 16,000.05 S/. 606.26 S/. 16,000.05 S/. 16,606.31

Sub. Total S/. 0.00 S/. 47,287.90 S/. 192,000.65 S/. 239,288.55
TOTAL S/. 90,938.27 S/. 192,000.65 S/. 282,938.92
Mary Polo Flores 76

CAPITULO VII
7.
INGRESOS
EGRESOS
Mary Polo Flores 77

7.1. INGRESOS:
Calculan las entradas de efectivo por la venta del producto en los periodos
establecidos.
7.1.2. PRONOSTICO DE VENTAS:
8. El pronóstico de ventas es una estimación de las ventas futuras (ya sea en términos
físicos o monetarios) de uno o varios productos (generalmente todos) para un
periodo de tiempo determinado.
9.
PRONOSTICO DE VENTAS PARA EL PERIODO 2018
PRODUCCIÓN STOCK
TOTAL
MES EN UNIDADES
5% UNIDADES
(200g)
ENERO 69,402 3,653 73,054
FEBRERO 69,402 3,653 73,054
MARZO 69,402 3,653 73,054
ABRIL 69,402 3,653 73,054
MAYO 69,402 3,653 73,054
JUNIO 69,402 3,653 73,054
JULIO 69,402 3,653 73,054
AGOSTO 69,402 3,653 73,054
SETIEMBRE 69,402 3,653 73,054
OCTUBRE 69,402 3,653 73,054
NOVIEMBRE 69,402 3,653 73,054
DICIEMBRE 69,402 3,653 73,054
TOTAL 832819 43,833 876,652
Mary Polo Flores 78

7.1.3. PRESUPUESTO DE VENTAS:

Para este presupuesto de ventas se va tomar el valor unitario de cada producto,
es decir sin considerar el IGV
PRESUPUESTO DE VENTA AÑO 2018
PRESENTACIÓN
MES TOTAL
200gr. COSTO DE VENTA
ENERO 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74

FEBRERO 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
MARZO 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
ABRIL 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
MAYO 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
JUNIO 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
JULIO 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
AGOSTO 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
SETIEMBRE 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
OCTUBRE 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
NOVIEMBRE 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
DICIEMBRE 69,402 S/. 1.30 S/. 90,213.74
TOTAL 832,819 S/. 1,082,564.88
*considerando el IGV:
PRESUPUESTO DE VENTA MENSUAL 2018
PRESENTACIÓN
MES TOTAL
200 gr. PRECIO VENTA
ENERO 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95

FEBRERO 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
MARZO 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
ABRIL 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
MAYO 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
JUNIO 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
JULIO 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
AGOSTO 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
SETIEMBRE 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
OCTUBRE 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
NOVIEMBRE 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
DICIEMBRE 69,402 S/. 2.18 S/. 151,039.95
TOTAL 832,819 S/. 1,812,479.37
Mary Polo Flores 79

7.1.4. POLÍTICA DE VENTAS:

Cuadro de forma de pago proyectada
CONTADO CRÉDITO
75% 25%
7.1.5. PRESUPUESTO DE COBRANZAS
PRESUPUESTO CONTADO CRÉDITO

MES
DE VENTAS
75% 25%
ENERO S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
FEBRERO S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
MARZO S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
ABRIL S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
MAYO S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
JUNIO S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
JULIO S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
AGOSTO S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
SETIEMBRE S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
OCTUBRE S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
NOVIEMBRE S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
DICIEMBRE S/. 151,039.95 S/. 113,279.96 S/. 37,759.99
TOTAL S/. 1,812,479.37 S/. 1,359,359.53 S/. 453,119.84
7.1.6. INGRESOS EFECTIVOS:

El ingreso efectivo lo conforman las ventas hechas al contado y por las ventas al
crédito (obtenidas a partir del 2do mes).
CRÉDITO (30
MES CONTADO DIAS) INGRESO TOTAL
25%
ENERO S/. 113,279.96 S/. - S/. 113,279.96
FEBRERO S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
MARZO S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
ABRIL S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
MAYO S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
JUNIO S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
JULIO S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
AGOSTO S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
SETIEMBRE S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
OCTUBRE S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
NOVIEMBRE S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
DICIEMBRE S/. 113,279.96 S/. 37,759.99 S/. 151,039.95
TOTAL S/. 1,359,359.53 S/. 415,359.86 S/. 1,774,719.38
Mary Polo Flores 80

7.2. EGRESOS
PRESUPUESTOS DE GASTOS PARA EL AÑO 2018
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PERIODO
S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75 S/. 165,767.75
MATERIA PRIMA
S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48
GASTOS ADMINISTRATIVOS
S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00
GASTOS DE VENTAS
S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53
GASTOS FINANCIEROS (INTERESES)
S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53
IMPUESTOS
S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29 S/. 192,213.29
TOTAL
Mary Polo Flores 81

CAPITULO VIII
8.
EVALUACION
ECONÓMICA
FINANCIERA
Mary Polo Flores 82

El análisis financiero considera las inversiones desde la perspectiva de una entidad
individual: un productor, un propietario de tierras, un grupo, una compañía u
organización gubernamental o no-gubernamental. Los costos por los bienes y
servicios están basados en el valor actual pagado o percibido por el individuo, la
comunidad, o la organización. El análisis incluye el flujo de fondos como ocurre en
la inversión, con gastos fijos y operativos -tierra, trabajo y capital- produciéndose
cada año gastos e ingresos. Todo subsidio, impuesto o transferencias entre
individuos, comunidades, compañías u organizaciones son considerados
estrictamente desde el punto de vista de flujos (entradas o salidas) de caja.
En el análisis económico se evalúan los costos y las ganancias de un proyecto desde
la perspectiva de la sociedad como un todo. Se asume que la realización de un
proyecto ayudará al desarrollo de la economía y que su contribución social justifica
el uso de los recursos que necesitará. En consecuencia, el análisis económico
considera la valoración de los costos y beneficios sociales del proyecto; así como el
uso de métodos estimativos de precios-sombra cuando los costos y beneficios
difieren de los precios de mercado; y la valoración fuera del mercado y la
transferencia de beneficios, para precios de bienes y servicios que no tienen precios
de mercado directos16.
16
Conexionesan, (2016), Evaluación económica y financiera de proyectos, Perú, Recuperado de
https://www.esan.edu.pe/apuntes-empresariales/2016/09/evaluacion-economica-y-financiera-de-proyectos/
Mary Polo Flores 83

8.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS:

Mide la actividad de la empresa a lo largo de un período, que suele ser un mes, un
trimestre o un año
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
IMPUESTO 29.5%
1 2 3 4 5
AÑOS
2018 2019 2020 2021 2022
VENTAS S/. 1,812,479.37 S/. 2,918,091.79 S/. 4,698,127.78 S/. 7,563,985.72 S/. 12,178,017.01
COSTO DE PRODUCCIÓN S/. 1,082,564.88 S/. 1,742,929.45 S/. 2,806,116.42 S/. 4,517,847.44 S/. 7,273,734.37
UTILIDAD BRUTA S/. 729,914.49 S/. 1,175,162.33 S/. 1,892,011.36 S/. 3,046,138.28 S/. 4,904,282.64
GASTOS OPERATIVOS
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN S/. 182,045.80 S/. 293,093.73 S/. 471,880.91 S/. 759,728.26 S/. 1,223,162.51
GASTOS DE VENTAS S/. 48,000.00 S/. 77,280.00 S/. 124,420.80 S/. 200,317.49 S/. 322,511.16
GASTOS DE DEPRECIACIÓN S/. 17,151.90 S/. 27,614.56 S/. 44,459.44 S/. 71,579.70 S/. 115,243.31
UTILIDAD OPERATIVA S/. 482,716.80 S/. 777,174.04 S/. 1,251,250.21 S/. 2,014,512.83 S/. 3,243,365.66
GASTOS FINANCIEROS
GASTOS DE INTERÉS FINANCIERO S/. 34,556.54 S/. 12,731.36 S/. - S/. - S/. -
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/. 448,160.25 S/. 764,442.68 S/. 1,251,250.21 S/. 2,014,512.83 S/. 3,243,365.66
IMPUESTOS S/. 132,207.28 S/. 225,510.59 S/. 369,118.81 S/. 594,281.29 S/. 956,792.87
UTILIDAD NETA S/. 315,952.98 S/. 538,932.09 S/. 882,131.40 S/. 1,420,231.55 S/. 2,286,572.79
8.2. BALANCE GENERAL INICI
Balance General Inicial

ACTIVOS PASIVO Y PATRIMONIO DE LOS ACCIONISTAS
Activo Corriente: Pasivo Corriente

Caja S/. 114,131.92
Intangibles S/. 3,000.00
Total Activo Corriente 117,131.92 Total Activo Corriente S/.0.00
Activo no Corriente: Pasivo no Corriente

Planta y Equipo S/. 202,869.16 Cuentas por pagar S/. 192,000.65
Total Activo no Corriente 202,869.16 Total Pasivo no Corriente S/. 192,000.65
Patrimonio
Capital S/. 128,000.43
Total Patrimonio S/. 128,000.43
TOTAL ACTIVO 320,001.08 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIOS/. 320,001.08
Mary Polo Flores 84

8.3. FLUJO DE CAJA ECONOMICO FINANCIERO:
Flujo de caja económico. - No se incluye ingresos y egresos de efectivo vinculados al financiamiento de la inversión por terceros, es
decir, no incluye préstamos o cuotas de pago. Por lo tanto, implícitamente se asume que la inversión ha sido financiada en su totalidad
con recursos propios.
Flujo de caja financiero.- Incluye ingresos y egresos de efectivo vinculados al financiamiento de la inversión por terceros, es decir,
incluye préstamos, amortización, intereses y el efecto tributario del interés.
FLUJO DE CAJA
MESES AÑOS
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE 2018 2019 2020 2021 2022
INGRESOS
INGRESOS POR VENTAS S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 1,812,479.37 S/. 2,918,091.79 S/. 4,698,127.78 S/. 7,563,985.72 S/. 12,178,017.01
TOTAL DE INGRESOS S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 151,039.95 S/. 1,812,479.37 S/. 2,918,091.79 S/. 4,698,127.78 S/. 7,563,985.72 S/. 12,178,017.01
EGRESOS
GASTOS DE PRODUCCIÓN S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 90,213.74 S/. 1,082,564.88 S/. 1,742,929.45 S/. 2,806,116.42 S/. 4,517,847.44 S/. 7,273,734.37
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN15,170.48
S/. S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 15,170.48 S/. 182,045.80 S/. 293,093.73 S/. 471,880.91 S/. 759,728.26 S/. 1,223,162.51
GASTOS DE VENTAS S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 48,000.00 S/. 77,280.00 S/. 124,420.80 S/. 200,317.49 S/. 322,511.16
TOTAL DE EGRESOS S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 109,384.22 S/. 499,868.70 S/. 804,788.60 S/. 1,295,709.65 S/. 2,086,092.53 S/. 3,358,608.97
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 41,655.72 S/. 1,312,610.67 S/. 2,113,303.19 S/. 3,402,418.13 S/. 5,477,893.19 S/. 8,819,408.03
IMPUESTOS S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 12,288.44 S/. 387,220.15 S/. 623,424.44 S/. 1,003,713.35 S/. 1,615,978.49 S/. 2,601,725.37
UTILIDAD DESPUÉS DE IMPUESTOS
S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 29,367.29 S/. 925,390.53 S/. 1,489,878.75 S/. 2,398,704.78 S/. 3,861,914.70 S/. 6,217,682.66
AMORTIZACIONES S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. 8,000.03 S/. - S/. 96,000.33 S/. 96,000.33 S/. - S/. -
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 21,367.26 S/. 925,390.53 S/. 1,393,878.42 S/. 2,302,704.46 S/. 3,861,914.70 S/. 6,217,682.66
INTERESES S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 3,637.53 S/. 43,650.37 S/. 34,556.54 S/. 12,731.36 S/. - S/. -
FLUJO DE CAJA FINANCIERO S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 17,729.73 S/. 881,740.16 S/. 1,359,321.88 S/. 2,289,973.10 S/. 3,861,914.70 S/. 6,217,682.66
Mary Polo Flores 85

8.4. VAE, VANF:

VAN: Es un método de evaluación para medir el valor presente Neto del proyecto a
través de la actualización de sus beneficios netos y costos. El VAN se calcula de dos
maneras:
 VANE: Se determina esta tasa a partir del flujo de caja económico.

 VANF: Consiste en evaluar la rentabilidad del proyecto incluyendo el
financiamiento externo.
Criterios:
 VAN = 0, la inversión es indiferente, ya que el inversionista gana justo lo que

esperaba obtener.
 VAN > 0, la inversión es aceptable, ya que muestra cuanto más gana, por
sobre lo que quería ganar.
 VAN < 0, la inversión se debe rechazar ya que, aunque no indica perdida,
significa cuanto falto para que el inversionista ganar todo lo que quería ganar.
ECONÓMICO FINANCIERO
VANE S/. 6,110,628.72 VANF S/. 6,047,073.79

TASA 25% TASA 25%
INVERSIÓN S/. 320,001.08 INVERSIÓN S/. 320,001.08
FLUJO 1 S/. 925,390.53 S/. 740,312.42 FLUJO 1 S/. 881,740.16 S/. 705,392.13
FLUJO 2 S/. 1,393,878.42 S/. 892,082.19 FLUJO 2 S/. 1,359,321.88 S/. 869,966.00
FLUJO 3 S/. 2,302,704.46 S/. 1,178,984.68 FLUJO 3 S/. 2,289,973.10 S/. 1,172,466.23
FLUJO 4 S/. 3,861,914.70 S/. 1,581,840.26 FLUJO 4 S/. 3,861,914.70 S/. 1,581,840.26
FLUJO 5 S/. 6,217,682.66 S/. 2,037,410.26 FLUJO 5 S/. 6,217,682.66 S/. 2,037,410.26
8.5. TIRE, TIRF
Iguala al valor actual de los beneficios y al valor actual de los costos previstos.
TIRE: Se obtiene a partir del Flujo de Caja Económico.
TIRF: Se obtiene a partir del Flujo de Caja Financiero.
Criterios:
TIR > TREMA, el proyecto puede ser aceptado debido a que la inversión ganará
más del costo de los fondos utilizados para financiarlo.
Mary Polo Flores 86

TIR = TREMA, es indiferente aceptar o no el proyecto.
TIR < TREMA, el proyecto no se debe aceptar: se ganará menos que el costo de
los fondos utilizados para financiarlo.
ECONÓMICO FINANCIERO
TIRE 0.00 TIRF 0.00

TASA 343% TASA 332%
INVERSIÓN S/. -320,001.08 INVERSIÓN S/. -320,001.08

FLUJO 1 S/. 925,390.53 S/. 208,859.71 FLUJO 1 S/. 881,740.16 S/. 203,874.63
FLUJO 2 S/. 1,393,878.42 S/. 71,004.22 FLUJO 2 S/. 1,359,321.88 S/. 72,672.06
FLUJO 3 S/. 2,302,704.46 S/. 26,474.46 FLUJO 3 S/. 2,289,973.10 S/. 28,307.28
FLUJO 4 S/. 3,861,914.70 S/. 10,021.23 FLUJO 4 S/. 3,861,914.70 S/. 11,038.07
FLUJO 5 S/. 6,217,682.66 S/. 3,641.47 FLUJO 5 S/. 6,217,682.66 S/. 4,109.05
8.6. RELACION BENEFICIO/COSTO
Para calcular la relación (B/C), primero se halla la suma de los beneficios

descontados, traídos al presente, y se divide sobre la suma de los costes también
descontados. Para una conclusión acerca de la viabilidad de un proyecto, bajo este
enfoque, se debe tener en cuenta la comparación de la relación B/C hallada en
comparación con 1, así tenemos lo siguiente:
9. B/C > 1 indica que los beneficios superan los costes, por consiguiente, el proyecto
debe ser considerado.
10. B/C=1 Aquí no hay ganancias, pues los beneficios son iguales a los costes.
11. B/C < 1, muestra que los costes son mayores que los beneficios, no se debe
considerar.
12.
AÑOS
INDICADOR
1 2 3 4 5
B/C
1.67 1.67 1.67 1.67 1.67
Mary Polo Flores 87

CONCLUSIONES:
 Se concluye que la relación beneficio/costo obtenido por la venta del producto
es; por cada sol invertido se obtendrá una ganancia de S/. 2,11 Soles.
 Se concluye que el VANE y VANF obtenido son superior a uno, lo cual hace
que la inversión sea aceptada y viable.
 Se concluye que el TIRE y TIRF obtenido son superior a la TCEA, lo cual
hace que la inversión sea aceptable.
RECOMENDACIONES:
 Es recomendable la ejecución de este proyecto debido a que se cuenta con un
gran mercado potencial insatisfecho al cual podemos vender nuestro
producto: “SALSICLAYO” es viable en sus diversas fases, de producción,
comercialización ya que se ha hecho un minucioso análisis e investigación
en la inversión de este proyecto.
 También se sugiere que dentro de las áreas es fundamental que las personas
encargadas del manejo de ellas sean las más idóneas con el fin de obtener un
nivel técnico apropiado y evitar retrasos en el nivel productivo.
Mary Polo Flores 88

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
INEI. (s.f.). http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/#. Obtenido de

http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/#
http://shismay.blogspot.pe/2012/12/la-calabaza-de-shismay-cucurbita.html
http://misremedios.com/sustancias/calabaza/
https://mejorconsalud.com/las-semillas-de-calabaza/
http://www.spda.org.pe/?wpfb_dl=62
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/en-el-peru-3-de-cada-100-personas-de-15-y-mas-anos-
reportan-tener-diabetes-8993/
http://rpp.pe/politica/elecciones/asi-esta-el-peru-2016-desnutricion-y-obesidad-en-nuestro-
pais-noticia-940369
http://vital.rpp.pe/salud/cinco-mil-personas-mueren-al-ano-por-infartos-en-peru-noticia-
703446
http://larepublica.pe/impresa/sociedad/708717-dos-de-cada-diez-menores-sufren-un-problema-
de-vision-que-no-ha-sido-detectado
http://www.botanical-online.com/alcayota-cabello-angel.htm
https://www.vegaffinity.com/alimento/cabello-de-angel--f977
http://www.joseanalija.com/la-calabaza-cabello-de-angel/
http://eldiariodelanena.com/los-beneficios-del-chilacayote/
Urol Int. 2011;87(2):218-24.
http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/poblacion/poblacionmarcos.asp?13
Supply Chain (2014), Proceso de producción: http://retos-operaciones-logistica.eae.es/proceso-

de-produccion-en-que-consiste-y-como-se-desarrolla/
https://www.crecenegocios.com/el-proceso-de-reclutamiento-y-seleccion-de-personal/
PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS (APUNTES), (2009), El estudio legal
y la Formulación y la evaluación de un proyecto. Recuperado de
http://evaluaciondeproyectosapuntes.blogspot.pe/2009/05/el-estudio-legal-y-la-formulacion-y-
la.html
http://www.sunat.gob.pe/institucional/publicaciones/revista_tributemos/tribut100/procedimiento
.htm
Mary Polo Flores 89

ANEXOS:
LOCALIZACIÒN DE PLANTA
Distritos
Parque
El Porvenir Laredo
Industrial
Mètodo cualitativo por puntos
MOCHE LAREDO PARQUE INDUSTRIAL

PESO
FACTOR RELEVANTE CALIFICACIÒN CALIFICACIÒN CALIFICACIÒN
ASIGNADO CALIFICACIÒN CALIFICACIÒN CALIFICACIÒN
PONDERADA PONDERADA PONDERADA
Disponibilidad de M.P 0.30 6 1.8 9 2.7 6 1.8
Disponibilidad de M.O 0.20 5 1 7 1.4 6 1.2
Disponibilidad de Suministros 0.20 8 1.6 8 1.6 8 1.6
Impacto Social 0.15 4 0.6 5 0.75 5 0.75
Zona Industrial 0.15 7 1.05 8 1.2 7 1.05
TOTAL 1 6.05 7.65 6.4
Imagen n° 01: Localización de Planta
COSTO
COMPONENTE CANT UND COSTO
TOTAL
ENVASES 73,054 1 0.3 S/. 21,916.29
CAJAS DE EMBALAJE 578 1 0.5 S/. 289.00
TOTAL DE
73,632 2 0.8 S/. 22,205.29
COMPONENTE
TOTAL MENSUAL DE MATERIA PRIMA E INSUMOS S/. 67,572

Imagen n° 02: Costos de Materia Prima
UNIDAD DE
CANTIDAD
MEDIDA
PROMEDIO
gm/ml
130 gr
50 gr
3 gr
3 ml
5 gr
3 gr
6 gr
200 gr
Imagen n° 03: Contenido del Producto
Mary Polo Flores 90

PUNTO DE EQUILIBRIO
CFT S/. 19,214.35 CFU S/. 0.26

CVT S/. 94,961.44 CVU S/. 1.30
COSTO TOTAL DE COSTO UNITARIO DE
VENTA
S/. 114,175.79 VENTA
S/. 1.56
MARGEN DE UTILIDAD
30%
S/. 0.47
PRECIO DE VENTA S/. 2.03
UNIDADES
73,054
PRECIO DE VENTA
S/. 2.03
PEQ = CFT 19,214.35

= = 40,980.23
unidades Pv - Cv 5.70 - 4.38
PEQ = CFT 19,214.35

= = 83,262.18
soles 1- 1- 𝟏. 𝟓𝟔
𝟐. 𝟎
Imagen n° 04: Punto de Equilibrio
Imagen n° 05: Logo del Producto.
Mary Polo Flores 91

Proyecto de Inversión - SENATI TRUJILLO 2017

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Proyecto de Inversión - SENATI TRUJILLO 2017

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“PASTA ALIMENTICIA A BASE DE ALCAYOTA”

Mary Polo Flores 1

5. ESTUDIO LEGAL Y AMBIENTAL

6. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Mary Polo Flores 2

8. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA

Mary Polo Flores 3

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO

ESCUELA / CFP: TRUJILLO

CARRERA: ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

“ELABORACIÓN DE PASTA ALIMENTICIA A BASE DE ALCAYOTA

Autor : Mary Elizabet Polo Flores

Instructor : MUÑOZ MARINO AUGUSTO VICTOR

Mary Polo Flores 4

Mary Polo Flores 5

Es considerada una especie subutilizada, porque su potencial no está totalmente

Por ello el presente proyecto desea

Mary Polo Flores 6

El alcayota (cucubirta ficifolia) se consume en muchas partes de nuestro país, la

Por ello teniendo en cuenta la problemática actual de nuestra sociedad, se busca

Mary Polo Flores 7

1.4. IDEA DEL PRODUCTO

La idea de negocio es crear una empresa dedicada a la industrialización del alcayota

1.5. NOMBRE DEL PROYECTO

Elaboración de pasta alimenticia a base de alcayota

Desarrollar un plan de negocio para la creación de una empresa productora

Crear una empresa sostenible.

Mary Polo Flores 8

Este proyecto propone generar una empresa sostenible contribuyendo con la

La Composición nutricional de la alcayota. 9

Betacaroteno Fibra Proteínas Carbohidratos sodio calcio hierro fosforo

Mary Polo Flores 9

Magnesio Manganeso Cobre Proteínas Zinc Fitoesteroles Antioxidantes

El magnesio ha demostrado beneficiar la presión arterial y ayuda a prevenir la muerte

También Ayudan a reducir los niveles de colesterol malo, gracias a su contenido de

Mary Polo Flores 10

RECURSOS PROPIOS 30%

RECURSOS POR ENTIDADES FINANCIERAS 70%

Mary Polo Flores 11

Mary Polo Flores 12

2.1. MERCADO OBJETIVO

Nuestro mercado objetivo está dirigido a la población del Distrito de El Porvenir en

2.2. ANÁLISIS FODA DEL PRODUCTO

 El producto a ofrecer es innovador.

Mary Polo Flores 13

 Sustituir a otros productos.

 El producto carece de posicionamiento en el

 Fuerte competencia por productos similares en

Mary Polo Flores 14

2.3. CARACTERISTICAS DEL MERCADO OBJETIVO

Características de nuestro mercado objetico distrito del Porvenir.

ESTRATOS EDAD SEXO UBICACIÓN GEOGRAFICA

TODOS 14 a 64 años. AMBOS EL PORVENIR-TRUJILLO-

2.4. METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADO

La realización de este estudio de mercado se realizó mediante una encuesta aplicada a

 Determinar la proyección demandada.

Mary Polo Flores 15

Administración Industrial – VI Semestre

Formulación y Evaluación de Proyectos

Mary Polo Flores 16

2.5. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.5.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA

Esta investigación está orientada a todo el distrito de El Porvenir, mediante esta