Frambuesas rojas, rosas blancas

Las frambuesas son abundantes esta temporada de verano en París. Estas frutas rojas
ácidas, junto con otras bayas ricas en antioxidantes, cubren los mostradores de los
mercados callejeros a las pastelerías, y se ven siempre tan gordos y tentadores. Pensé que
sería una pena para mí no explotar su flagrante disponibilidad y corpulencia desagradable
para hacer algo dulce y exquisito. También me proporcionaría la excusa perfecta para
probar mi nuevo molde de pastel de silicona de media esfera.

Si las fresas van con crema, ¿con qué van las frambuesas ...?
¡Chocolate blanco por supuesto!
Así que decidí emparejar la acidez de las frambuesas con la dulce riqueza de la crema
bávara de chocolate blanco. Pero para ser un poco diferente, agregué un poco de agua de
rosas en la espuma para obtener una sutil nota floral y ligereza.

Voy a nombrar este pastel

Frambuesa roja retro

Frambuesa y Rose Rock
Frambuesas rojas, rosas blancas
Frambuesa y Rose Romance
Ruby frambuesa
Frambuesa Rose Rush
Cúpula de frambuesa con chocolate blanco y rosa
Tras la disección ...

Recette de Dome de Framboises à la Rose et au Chocolat Blanc

Receta de cúpula de frambuesa con chocolate blanco y rosa

Dacquoise
115 g de clara de huevo
40 g de azúcar

100 g de almendras molidas

115 g de azúcar en polvo

extracto natural de vainilla

1) Combine almendras molidas y azúcar en polvo

2) Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que esté firme

3) Agregue los ingredientes secos al merengue y dóblelos con una espátula hasta que se hayan
incorporado
4) Colocar en una bolsa de pastelería con una punta de pastelería de 10 mm

5) Pipe espirales en la bandeja de horno que se ha alineado con papel de hornear antiadherente
6) espolvorear las tapas con azúcar en polvo

7) Hornear a 170 grados C hasta que se dore

8) Cortar en formas de círculos regulares para adaptarse al molde con cortador de galletas
Coulis de frambuesa

150 g de puré de frambuesa

25 g de azúcar

8 g de almidón de patata

1) Combina azúcar y almidón de patata

2) Poner a hervir el puré de frambuesa

3) Agregue los ingredientes secos del calor

4) Vuelva a hervir mientras bate fervientemente
5) Vierta en un recipiente y enfríe completamente en el refrigerador
Crema bávara de chocolate blanco y rosa

120 g de chocolate blanco - derretido

130 ml de leche entera

130 ml de crema batida

85 g de yema de huevo

45 g de azúcar (dividido en dos)

50 ml de agua de rosas

4 hojas de gelatina - ablandadas en agua

350 ml de crema batida

1) Hervir la leche y la mitad de azúcar

2) Crema de calentamiento apenas por debajo de una cocción a fuego lento

3) Batir las yemas de huevo y la otra mitad de azúcar

4) Temple las yemas con un poco de leche y regrese a la cacerola

5) Cocine hasta que espese un poco a la consistencia de crema

6) Apague el fuego, agregue crema, agua de rosas y gelatina. Batir bien.

7) Combine la mezcla con chocolate blanco derretido - enfríe a temperatura ambiente, revolviendo de

vez en cuando

8) Cuando se haya enfriado, doble la crema batida en la mezcla y déjela a un lado.

Glaseado de frambuesa

150 g de puré de frambuesa

225 g de fondant blanco vertido

75 g de glucosa

4.5 hojas de gelatina - ablandadas en agua

1) Combine el fondant y la glucosa en una cacerola, deje que hierva

2) Agregue puré, vuelva a hervir mientras bate bien

3) Agregue la gelatina fuera del fuego, bate bien

4) reservar para enfriar un poco

Montaje

1) Usando una bolsa de repostería y una punta redonda de 10 mm, vierta una capa de crema bávara

en el molde de media esfera

2) Siga con una pequeña espiral de coulis y un pequeño disco de daquoise

3) Pipe una espiral de crema bávara, luego una espiral de coulis y un disco mediano de daquoise.

4) Repita el paso tres y cierre el molde cuidadosamente con el disco más grande de dacquoise

5) Congelar bien antes de desmoldar

6) Esmalte con glaseado de frambuesa sobre una parrilla y colóquelo sobre una torta de cartón

redonda (puede necesitar 2 o 3 capas dependiendo de la temperatura de su glaseado y pastel)

7) Decora al contenido de tu corazón

pasteles en el molde de silicona

Antes del glaseado

Terminado

Edición y traducción by: Arquichef