Viernes 21 Setiembre 2018

Para la entrada La pasta del domingo

Croquetas de Tortelettis
pescado con
estofado
Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario
Para el asado

Morrones
rellenos
Pág. 5

El postre o merienda

Pancakes
Pág. 6

Los chicos, felices

Alfajores de
maicena
Pág.7

El plato ideal para arrancar la primavera

Para recibir la más linda estación del año, nada mejor que esta receta con pescado, una de las
carnes más sanas. Probá con esta variante, con tres aderezos. Irresistible.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 21 de setiembre de 2018

¿Como cocinarlas? Incorpora pescado a tu dieta

datos Tal como ocurre siempre con las
frituras, lo que se recomienda es que
útiles tenga muy buena cantidad de aceite.
Contrariamente a lo que se cree, si el
aceite es poco se absorberá mucho más en
el alimento y es perjudicial para la salud.
La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee
diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B
(B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento
de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Debido
a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento
adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad.

Croquetas de merluza y
vegetales con salsa Caesar
}} Otra vuelta a tus
recetas para que los
chicos se diviertan
y coman pescado.
Son muy fáciles
de hacer y no hay
dudas de que les va a
encantar.

Ingredientes Huevada: oliva y manteca, rehogar las

Aceite de oliva Huevos 4 cebollas y morrón picados y un secreto
Manteca Perejil 1 cda sumar el pescado en cubitos más
Cebollas 2 Ajo 2 dientes el choclo desgranado (hervido). Una vez que esta terminada
Morron rojo 1 Condimentar e integrar bien la preparacion hay que
Merluza 4 filetes Empanado: agregando la harina. Espesar
sumando leche de a poco y dejarla enfriar y despues
Sal Pan rallado c/n
Pimienta revolviendo sin parar para que no llevarla un par de horas a
Choclo 1 se formen grumos. la heladera. El frio dejara
Fritura:
Nuez moscada Aceite c/n  Reservar en heladera para mas compacto el relleno
Harina 2 cdas que tome frío.
y sera mas facil hacer las
Leche 250 cc Procedimiento   Para el armado, hacer bolitas
y pasar por la huevada y por pan bolas.
Para comenzar, en sartén con
rallado y freír en aceite caliente.
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¿Por que comer pescado es bueno? Una opcion

datos Los pescados, en general, presentan un contenido calórico bajo, son buenas fuentes Si te gusta que el pescado quede más
de proteínas de alto valor biológico y aportan vitaminas tanto hidrosolubles como consistente, entonces podés pasarlo dos
útiles liposolubles así como algunos minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos
grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente.
veces por el huevo y harina. Si no te gusta
pasarlo por harina, podés hacer el tradicional
El valor nutritivo va a depender de diferentes variables como la especie, la edad, el apanado con pan rallado e incluso agregarle
medio en el que vive, la alimentación o incluso la época de captura. algún cereal.

Super sanos bastoncitos de

pescado fritos con 3 aderezos
}} Para recibir la
primavera, una rica
comida con pescado.
Acá te damos una
opción más que
interesante para
disfrutar y además
cuidarte.

Ingredientes Pimienta negra Jugo de naranja 3 cdas  Para la mayonesa de

Brotola 1 kilo Jengibre rallado 1 cda ajo, esterilizar las yemas
Harina c/n Mayonesa de ajo: Sal mezclándolas con 4
Huevos 3 Yemas 4 Pimienta negra cucharaditas de agua y 4 de
Claras 5 Ajo asado 2 cabezas jugo de limón y cocinarlas 40
Limon 1 Procedimiento segundos al microondas o 2
Remoulade: Aceite de oliva 5 cdas Para los bastones, cortar el minutos a baño maría. Poner
Crema de leche 50 cc Leche 5 cdas pescado en piezas de 2 x 6 el vaso del mixer junto al ajo
Mayonesa 100 grs Sal cm, pasar por harina, luego asado, la leche, la pulpa del
Mostaza 1 cda Pimienta negra por huevo batido con sal y limón asado. Salpimentar a
Alcaparras 1 cda pimienta y freir en aceite gusto y mixear, agregando
Perejil 2 cdas Mayonesa de remolacha: caliente. el aceite de oliva hasta
Pepinillos 3 cdas Remolachas asadas 2  Para la remoulade, picar emulsionar bien.
Anchoas 1 filet Ajo 1/2 diente todos los ingredientes sólidos  Para la mayonesa de
Sal Aceite de oliva 10 cdas y mezclarlos con los líquidos. remolacha, mixear todo.
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datos un secreto
Cuando vas a tirar una pasta en la olla, tené siempre en
cuenta que el agua tiene que ser abundante y las pastas deben
útiles estar cómodas para su cocción. De esa manera vas a evitar que
se peguen, que no se cocinen todas parejas y sobre todo que se
apelmasen. Además no las revuelvas y si lo hacés que sea con
cucharón y apenas las metés en el agua para que no se rompan.
para la salsa
El tomate es uno de los ingredientes clave de la
bolognesa, pero tampoco tiene que estar presente en
abundancia, no te pases. El tomate tiene que estar presente
pero la idea es que la salsa quede armada y no tan líquida
porque este tipo de salsas necesitan más cuerpo. Por eso
podés ponerle un vaso de vino blanco y después el tomate.

Tortelettis de jamón y carne

con bolognesa de roast beef
}} Los tortelettis son
una de las pastas más
simples de preparar
pero que además son
super ricas y te dejan
más que satisfecho.
Hacelos en familia y
acompañalos con una
salsa simple, pero
super sabrosa.

Ingredientes Hongo de pino 100 grs y cortar la salchicha en trozos

Tortelettis de jamon y
carne 2 paquetes
Bolognesa:
Roast beef 500 grs
Salchichas parrilleras 2
Apio 1
Cebollas 2
Ajo 4 dientes
Vino blanco 50 cc
Tomate triturado 500 cc
Oregano pequeños. Dorar en oliva.
Sal  Incorporar la cebolla, apio y ajo
Pimienta picados más los hongos fileteados.
Pimenton Salpimentar cuando transparenta
Aceite de oliva la cebolla y desglasar con vino
Caldo de verdura c/n blanco.
Queso de rallar c/n  Condimentar con pimentón,
orégano y verter el tomate
Procedimiento triturado más caldo hasta cubrir.
Para los tortelettis, hervirlos en  Reducir por una hora.
agua y sal.  Pasar los ravioles a la bolognesa
 Para la bolognesa, picar la carne y servir con queso de rallar.
consejo
Podes utilizar la carne
que mas te guste, trata
siempre de retirarle el
exceso de grasa para que
despues no quede en la
salsa. El roast beef es un
muy buen corte para una
salsa y ademas es de los
mas economicos.
 Buenos Aires, viernes 21 de setiembre de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Para acompañar el asadazo del

domingo: morrones rellenos con puré
}}Para la parrilla,
para una buena
carne al horno, los
morrones tienen mil
formas de hacerlos
y los rellenos
dependen de tu
imaginación.

Ingredientes Pimenton Procedimiento a sumar la leche de a poco y revolver

Vino blanco 100 cc Para los morrones, cortarlos al medio con batidor de alambre hasta que UN consejo
Morron amarillo 1 Salsa barbacoa 1 cda de manera transversal y cocerlos al desaparezcan los grumos.
Morron verde 1 horno medio con oliva, sal y pimienta  Condimentar con sal, pimienta y
Morron rojo 1 Salsa blanca: por 10 minutos. nuez moscada. La carne picada la tenes que
Queso mozzarella 200 grs Manteca 1 cda   Para el relleno, saltear la carne   Para el armado, rellenar los poner al mismo tiempo que
Queso cheddar 100 grs Harina 2 cdas picada y la cebolla picada en oliva. morrones y cubrir con salsa blanca, una
Leche 500 cc Salar y cuando dora la carne sumar la feta de queso cheddar y espolvorear la cebolla picada. Cuando
Relleno: Nuez moscada cebolla de verdeo y ajo picados más la con queso mozzarella rallado. Gratinar caiga la bola de carne lo
Roast beef 500 grs panceta en cubitos. por 5 minutos. primero que tenes que
Aceite de oliva Puré:  Condimentar con pimienta, ají   Para el puré, hervir las papas en
Cebollas 2 Papa 1 kilo molido y pimentón. agua y sal y pisar con el huevo y hacer es, con una cuchara
Sal Yemas 2  Desglasar con vino blanco y cuando condimentar con nuez moscada y de madera, romper esa bola
Cebollas de verdeo 2 Queso mozzarella 100 grs evapora el alcohol incorporar la salsa pimienta. Pasar a una manga y colocar
Ajo 3 dientes barbacoa, mezclar y apagar el fuego. en forma de conito en placa para para que se cocine pareja y
Panceta 100 grs   Para la salsa blanca, derretir la horno y colocar un cubito de queso en no quede cruda en el medio
Aji molido manteca y sumar la harina. Integrar y el centro. Cocer por 5 minutos al horno
Pimienta cuando se hace una pasta comenzar fuerte.
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diferencia entre la maicena y la harina de trigo como se obtiene la harina

datos La maicena está hecha de maíz, y no es una harina en el sentido
estricto de la palabra, sino que es una fécula de maíz. La fécula
útiles es un polvo muy fino (más fino que la harina) que se obtiene del
almidón contenido en las semillas del cereal, y que se usa como
espesante.
Por su parte, la harina se obtiene al moler la semilla del cereal (en
nuestro caso la semilla de trigo). Si se muele toda la semilla se obtiene la
harina completa o integral, y si la semilla es despojada de alguna de sus
partes (como la cáscara, de la cual se obtiene el salvado, y el germen) se
obtiene la harina refinada, que es de hecho la que se usa para el pan.

Prácticos y ricos pancakes

aptos para celíacos
}}¿Sos celíaco y no
sabés qué hacer
de postre o para la
tarde? Esta receta
es ideal. Muy fácil
y rápida de hacer,
la podés preparar
para toda la
familia.

Ingredientes Procedimiento
Rinde 10 unidades.
Manteca c/n   Para la masa, en un bol, colocar la ¿Para que poner Cuando te das cuenta
maicena, el huevo, la leche, el aceite polvo de hornear? que ya estan listos
Masa: y batir bien.
Huevo 1  Ahora, integrar los secos (maicena, La idea de estos pancakes Se van a hacer unos
Leche 1 y 1/2 taza polvo de hornear, sal y azúcar).
Aceite neutro 2 cdas Agregar leche si es necesario. es que no salgan “suela” pequeños agujeros en un
Maicena 1 taza   Para el armado, calentar una por lo que el polvo de minuto y medio, mas o menos,
Polvo de hornear 1 y 1/2 cdas sartén con manteca y hacerlos con hornear va a hacer que cuando esto sucede lo das
Sal 1 pizca la forma y espesor de los pancakes. se levanten y queden mas vuelta y ya esta listo para
Azucar 2 cdas Usar manteca cada vez. altos y esponjosos. consumir.
 Servir en forma de torre con extras
a gusto.
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datos para la masa para que no queden secos la temperatura ideal

útiles
No hay que estirar la masa apenas la
tengamos terminada. Hay que mandarla a la
heladera envuelta en un papel film para que
se enfríe y tome consistencia. Si la estirás
sin que esté firme los alfajores se romperán.
Muchas veces los alfajores de maicena
quedan secos y son muy difíciles de
digerir. Para lograr que tomen una
consistencia más suave hay que mezclar
almidón de maíz y maicena.
Los alfajores son muy delicados a la hora
de llevarlos al horno y como necesitan una
cocción breve de unos diez minutos, hay
que poner el horno en temperatura media
a baja.

Impresionantes alfajores de
maicena con dulce de leche
}} Si tenés un cumple
en casa o simplemente
querés darles a tus
chicos una sorpresa,
prepará estos
alfajores que les van
a encantar. Y hacelos
con mucho dulce de
leche.

Ingredientes Relleno: a poco, tamizada y con movimientos

Masa:
Manteca pomada 200 grs
Azucar impalpable 200 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Ralladura de limon 1 cda
Huevos 2
Yemas 2
Harina 0000 200 grs
Fecula de maiz 400 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1/2 cdta
Dulce de leche 500 grs
Coco rallado 100 grs
Procedimiento
Para la masa, batir la manteca pomada
y agregar el azúcar, batir por 2 minutos
y saborizar la esencia de vainilla con
la ralladura de limón. Volver a batir,
y sin dejar de hacerlo, agregar las
yemas y huevos de a uno. Por último,
incorporar la harina, fécula y polvo de
hornear previamente mezclados de
envolventes. Amasar hasta que tome
y llevar a la heladera por 30 minutos
envuelta en film. Antes de estirar,
romper con las manos para darle calor y
estirar de 3 mm de alto. Cortar círculos
con molde de 10 cm de diámetro y
pasar a placa enmantecada.
Para la cocción, llevar al horno medio/
bajo precalentado por 10 minutos.
 Para el armado, rellenar con dulce de
leche las tapas y espolvorear el dulce
con coco rallado.
cuidado con la manteca
Nunca se puede preparar
esta receta con una
manteca derretida. Le
cambia la contextura y el
sabor a la masa. El punto
de la manteca es pomada,
es decir a temperatura
ambiente, pero con
consistencia.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 21 de setiembre de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Hoy estan de moda, pero para ¿Cual vas a
vos: ¿La milanesa de soja preparar vos?
es milanesa?

@soy_guada: @cocinerosarg no es lo mismo que
el chorizo de soja. No, no invente, carne es carne no
se lo puede considerar como milanesa para mi

@alegermino @cocinerosarg Para la RAE, no: 3. f. l

@lacocinadesy Anivitro
Filete de carne empanado. DE CARNE frutos ro jos Tarta tricolo
Cheesecake de r

Monica Leiva @cocinerosarg si es milanesa

@VerokaMo @cocinerosarg Te banco que una

rodaja de verdura apanada se le diga milanesa.
La de soja es un medallón. Una albóndiga
aplastada rebozada no es milanesa.

@RodrigoDechia @cocinerosarg Es milanesa

che!! Sea de carne o de lo que sea. Es milanesa de
May Lopez
aca a saturno!!! Fatima Vizgarra Martin Tato
man as Matambre a
Empanadas tucu la pizza Pascualina
Ezequiel Almeida @cocinerosarg Para mí si se
la puede considerar porque no es una comida que ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
aporte calorías, además es ideal para aquellas (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
personas que hacen dietas.

@mfernandafranc @cocinerosarg Mejor La receta de la gente: ¡participá vos también!

llamarlas “tortitas de soja”. No me importa si están ¿Tenés una receta creada por vos?
hechas como las de carne, pero cambiémosle el 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
nombre. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!