Helado de crema de azafrán

Porciones:

Ingredientes
Yemas 6
Azúcar 125 g
Azafrán 1 cápsula
Crema de leche 600 cc
Esencia de vainilla 1 y 1/2 cdita
Almendras 100 g
Salsa
Azúcar rubia o negra 110 g
Pimienta de Jamaica molida 1/2 cdita
Jengibre molido 1 cdita
Canela molida 1 y 1/2 cdita
Cardamomo molido 1 cdita
Jugo de 4 naranjas
Pasas de uva rubias sin semillas 150 g
Procedimiento
Batir las yemas con el azúcar y el azafrán, a baño de María, hasta que
estén bien espumosas. Dejar entibiar. Batir la crema de leche con la
esencia de vainilla. Sumarle las almendras ligeramente picadas. Unir
ambas preparaciones con movimientos envolventes. Volcar en un molde
para helado y llevar al freezer unas cuantas horas. Desmoldar y servir
rociado con la salsa.

Salsa
Diluir en un jarrito el azúcar y las especias con el jugo de naranja,
revolviendo bien. Hervir 2 o 3 minutos. Retirar y mezclar con las pasas.
Dejar entibiar antes de salsear el helado.

Copa helada al chardonnay

Porciones:
4

Ingredientes
Helado de durazno 200 g
Helado de manzana 200 g
Helado de ciruela 200 g
Vino chardonnay 120 cc
Pimienta rosa molida 1 pizca

Procedimiento
Utilizar helados al agua. Mezclar los tres gustos; reservar 100 g del
total. Colocar el resto en la licuadora, junto con el vino y la pimienta.
Licuar hasta que la preparación resulte bebible. Utilizar copas para
degustación de vinos. En cada una disponer una cucharada de la mezcla
reservada. Completar con el licuado. Servir bien frío.
Crema helada con frutos rojos de estación

Porciones:
8

Ingredientes Helado
Crema de leche 600 cc
Yemas 6
Gelatina sin sabor 7 g
Azúcar 30 g
Almíbar de naranja
Jugo de 5 naranjas
Azúcar 300 g
Merengue
Claras 6
Azúcar 200 g
Praliné
Azúcar 80 g
Almendras 40 g
Frutas
Frutillas 100 g
Duraznos 2
Kiwis 2
Peras 1
Uvas negras 100 g

Procedimiento Helado
Montar la crema a ¾ punto. Reservar al frío. Unir el jugo de naranja
colado con el azúcar y calentar hasta formar un almíbar de 118° C.
Separar 300 cc. Batir las yemas hasta que estén espumosas e
incorporar el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo.
Merengue
Batir las claras hasta que estén espumosas. Preparar un almíbar a 118°
C con el azúcar. Incorporar el almíbar a las claras y batir hasta que se
enfríen, formando un merengue italiano. Unir el merengue a las yemas
batidas. Incorporar la gelatina previamente hidratada y cocida. Por
último incorporar la crema con movimientos suaves. Verter la
preparación dentro de un molde de silicona y llevar al frío, por lo menos
durante 3 horas.

Praliné
Realizar un caramelo dorado con el azúcar. Incorporar las almendras y
volcar sobre una superficie fría enmantecada. Una vez frío, despegarlo y
procesar.

Frutas
Pelar y cortar en gajos. Retirar el helado, decorar con el praliné, hojas
de menta fresca y los gajos de fruta.

Sorbet de manzanas

Porciones:
2

Ingredientes Reducción de cítricos

Jugo de 1 naranja
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 pomelo
Azúcar 150 g
Manzanas ralladas 1
Ralladura de 1 lima
 Miel 1 cda
Yogur 400 g
Para la tulipa
Clara 1 pocillo
Azúcar impalpable 1 pocillo
Harina 1 pocillo

Procedimiento
Hacer la reducción del jugo de naranja, Limón y pomelo con el azúcar.
Cuando rompa hervor retirar del fuego y agregar la manzana rallada y
ralladura de lima. Incorporar el yogurt y la miel. Integrar bien todos los
ingredientes y llevar al freezer por 3 horas. Servir.

Para la tulipa
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una pasta ligada y bien
integrada. Colocar una cucharada sobre una placa siliconada o papel
manteca (enmantecado). Con la panza de la cuchara formar un círculo
parejo. Cocinar en un horno a 150º por 7 minutos (no tiene que quedar
dorada).Retirar y colocarla sobre una taza dada vuelta, sobre ésta
presionar con otra taza, logrando una tulipa.

Helado de oporto y castañas

Porciones:
8

Ingredientes Helado
Yemas 7
Azúcar 160 g
Oporto 120 g
Gelatina sin sabor 7 g
 Crema de leche 450 cc
Castañas en almíbar 280 g
base
Arrollado de cacao 1

Procedimiento Paso a paso

Helado 1- Colocar en un bol el azúcar junto con las yemas y el oporto.

2- Colocar sobre un baño de María y batir hasta que comience a
espesar. Continuar batiendo fuera del fuego hasta que enfríe.
3- Verter la gelatina hidratada y disuelta. Mezclar.
4- Agregar la crema de leche batida a 3/4 de punto con espátula de
goma realizando movimientos envolventes.
5- Por último, incorporar las castañas trozadas.
6- Verter la preparación en un molde de terrina triangular untado con
aceite y espolvoreado con azúcar impalpable.
7- Cubrir con el arrollado de cacao cortado a la medida del molde y
llevar al congelador por 12 horas aproximadamente.
Helado super chocolatoso

Porciones:
15

Ingredientes
Azúcar 240 g
Agua 100 cc
Huevos 2
Yemas 4
Chocolate semiamargo 300 g
Manteca 50 g
Crema de leche 300 cc
Chips de chocolate blanco 50 g
Chips de chocolate semiamargo 50 g
Nueces 50 g
Salsa de chocolate 100 cc
Salsa de dulce de leche 100 cc

Procedimiento
Cocinar el azúcar y el agua en una cacerola hasta obtener un almíbar a
punto bolita blanda (118°C).Batir los huevos con las yemas hasta que
espumen. Incorporar el almíbar. Seguir batiendo hasta que se enfríe.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Agregar a la
preparación anterior junto con la crema batida a medio punto.
Enriquecer con los chips y las nueces picadas. Disponer en un recipiente
metálico de poca altura y llevar a la heladera por 2 horas. Verter en la
superficie las salsas de chocolate y de dulce de leche, sin integrarlas.
Llevar al freezer durante 2 horas o hasta que esté bien firme.
Helado de fruta

Porciones:
8

Ingredientes
Jugo en polvo de frutilla para 1 l 1 sobre
Agua 150 cc
Pulpa de frutilla 150 cc
Molde para helados
Yogur de frutilla 150 cc
Palitos para helados
Baño de repostería a elección (opcional) 150 g

Procedimiento
Disolver el jugo en el agua. Mezclar con la pulpa de frutilla. Distribuir la
preparación en moldes para helados, llenándolos hasta la mitad. Llevar
al freezer hasta que empiece a tomar consistencia. Retirar y completar
con el yogur de frutilla. Insertar los palitos para helados. Volver al
freezer hasta que esté bien firme. Para desmoldar, pasar ligeramente
los moldes por agua caliente. Si se desea, cubrir con baño de repostería
fundido y dejar solidificar en el freezer.
Helado de dulce de leche

Porciones:
4

Ingredientes Crema inglesa

Leche 250 cc
Azúcar 75 cc
Yemas 3
Glucosa 1 cda
Esencia de vainilla
Sabor dulce de leche
Dulce de leche pastelero 150 g
Crema de leche 150 cc
Granizado
Chocolate semiamargo 100 g

Procedimiento Crema inglesa

Colocar dentro de una cacerolita la leche junto con la mitad del azúcar,
llevar al fuego hasta que rompa hervor. En un bol parte, mezclar las
yemas junto con el resto del azúcar y la glucosa. Verter la leche caliente
sobre las yemas y llevar al fuego a baño María. Revolver en forma de 8
hasta que nape la cuchara o hasta tener una temperatura de 82º C.
Retirar y enfriar sobre baño maría inverso. Verter la esencia de vainilla.

Sabor dulce de leche

Verter sobre el dulce de leche la crema inglesa de a poco. Ir integrando
hasta unificar. Mezclar co la crema de leche líquida. Llevar al freezer.
Retirar cada media hora y procesar para que de ésta manera los
cristales de hielo sean más pequeños.

Granizado
Derretir el chocolate a baño María o en microondas e ir vertiendo
mientras se mezcla con espátula de goma. Llevar nuevamente al freezer
y mantener hasta 15 minutos antes de servir.

Helado de mango

Porciones:
4

Ingredientes Helado de mango

Pulpa de mango 300 g
Jugo de limón ½
Azúcar impalpable 150 g
Crema de leche 300 g
Procedimiento Helado de mango
Colocar dentro de un bol la pulpa de mango junto con el jugo de limón y
el azúcar impalpable. Mezclar. Batir la crema de leche a ¾ punto e
incorporar a la pulpa de mango con espátula de goma realizando
movimientos envolventes. Colocar la preparación dentro de una fuente
de vidrio y llevar al freezer para que tome consistencia. Retirar del
freezer cada media hora y procesar para que los cristales de hielo vayan
disminuyendo. Volver a llevar al freezer hasta 15 minutos antes de
servir.

Helado de arroz con leche y praliné

Porciones:

Ingredientes
Arroz 200 g
Leche 1 l
Azúcar 170 g
Cáscara de limón c/n
Crema de leche 250 cc
Praliné 100 g

Procedimiento
Lavar el arroz, colocar en un recipiente amplio apto para microondas,
agregar la leche, tapar y cocinar 10 minutos al máximo (100 % de
potencia)Agregar el azúcar, las cáscaras de limón, tapar y cocinar 10
minutos en máximo (100 % de potencia). Revolver a mitad de cocción.
Dejar reposar 10 minutos más y procesar. Dejar enfriar e incorporar la
crema de leche batida a medio punto. Forrar un molde bomba con film y
colocar en la base el praliné y encima el helado. Tapar y llevar al
freezer. Servir con habanos de chocolate.
Capelinas heladas

Porciones:
4

Ingredientes
Tapas para empanadas 4
Almíbar de duraznos 250 cc
Licor de kiwi 2 cdas
Frutillas 250 g
Menta fresca 4 hojas
Duraznos de lata 200 g
Kiwis 4
Helado 1/2 k

Procedimiento Paso a paso

Capelinas rápidas 1- Estirar con un rodillo la masa de empanadas

comprada.
2- Colocar la masa sobre compoteras o vasos de acero inoxidable al
revés y darle la forma de capelina deseada. Llevar al horno a 180° C
durante 5 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar.
Salsa fresca 3- Procesar el almíbar de los duraznos junto con el licor de
kiwi, las frutillas y las hojas de menta. Reservar algunas frutillas para
decorar.
4- Colocar dentro de las capelinas duraznos, kiwis y frutillas cortados en
trozos.
5- Colocar sobre la fruta una bocha de helado y la salsa fresca.
Alfajor helado

Porciones:
4

Ingredientes Biscuit de pistachos

Pasta de pistacho 75 g
Azúcar 100 g
Yemas 3
Claras 5
Harina 0000 60 g
Mousse de chocolate blanco
Leche 260 cc
Crema de leche 200 cc
Yemas 6
Azúcar 40 g
Chocolate blanco 250 g
Gelatina en polvo 7 g

Procedimiento Biscuit de pistachos

Batir la pasta de pistacho con 50 g de azúcar, las yemas y 1 clara.
Montar las 4 claras con los 50 g de azúcar restantes. Mezclar los dos
batidos y añadir la harina tamizada. Estirar planchas de 30 por 20 cm.
Cocinar a 220º C a durante 5 minutos aproximadamente. Reservar.
Luego cortar círculos de 6 cm de diámetro.

Mousse de chocolate blanco

Hervir la leche junto con la crema. Batir las yemas con azúcar.
Incorporar las dos preparaciones y volver al fuego hasta que nape la
cuchara. Retirar del fuego. Agregar el chocolate picado y la gelatina
hidratada y disuelta en agua. Bajar la temperatura y revolver hasta que
se derrita. Llevar a baño de María inverso hasta que empiece a tomar
cuerpo. Moldear en un molde rectangular, debe quedar de 2 cm de
espesor más o menos, enfriar.

Armado
Cortar círculos del mismo tamaño que el biscuit de pistachos. Armar y
servir.

Torta helada de piña

Porciones:
12

Ingredientes Base
Huevos 2
Azúcar 1/4 taza
Aceite neutro 50 cc
Harina 0000 1/4 taza
Ralladura de limón 1 cdita
Crema de piña
Puré de piña 1 taza
Piña 1 taza
Yogur 200 g
Crema de leche 300 cc
Azúcar 1/4 taza
Gelatina 7 g

Procedimiento Base
Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar el aceite neutro y
la harina tamizada, con movimientos envolventes. Agregar la ralladura
de limón. Colocar la preparación dentro de un molde de 24 cm y cocinar
durante 15 minutos a 180º C.

Crema de piña
En un bol mezclar el puré y los trozos de piña. Incorporar el yogur. Batir
la crema de leche a medio punto con el azúcar e integrar a la
preparación anterior con movimientos envolventes. Por último disolver
la gelatina con el agua fría y calentar hasta que se disuelva. Añadir y
mezclar. Verter la preparación sobre la base cocida y fría. Colocar en la
heladera y dejar durante 4 horas.

Montaje
Decorar con frutas cortadas en trozos.

Helado de frutilla y frambuesa

Porciones:
6

Ingredientes Merengue
Claras 2
Agua c/n
Azúcar 150 g
Helado
Frutillas 250 g
Jugo de limón 1 cda
Mermelada de frambuesa 400 g
Queso crema 250 g
Crema de leche 200 cc
Varios
Tulipas para helado 6
Frutillas 6
 Obleas c/n
Hojas de menta fresca c/n

Procedimiento Merengue
Colocar el azúcar en una cacerola cubrir con agua y llevar al fuego hasta
lograr un almíbar de 118º C. Espumar las claras en la batidora e
incorporar lentamente el almíbar sin dejar de batir hasta que enfrié en el
mismo bol, para obtener un merengue cocido, bien brilloso. Reservar

Helado
Lavar las frutillas, quitarle las hojas y licuar junto con el jugo de limón.
Incorporar la mermelada de frambuesa y el queso crema. Agregar la
crema de leche previamente batida a medio punto. Unir el merengue
con la crema de frutillas y frambuesas, y volcar en un recipiente de
metal o plástico rígido, tapar y llevar al refrigerador por 6 horas.

Montaje
Servir tres bochas de helado por tulipa y decorar con obleas, frutillas
frescas y hojas de menta.

Texturas de chocolate
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Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Camila Yungano

Porciones:
10
Visitas:
15843

Actuualmente 3.37/5

5
Valoración: 3.4/5 (180 votos recibidos)
Ingredientes Crumble de cacao
Manteca 250 g
Azúcar negra 300 g
Maníes 250 g
Cacao en polvo 60 g
Harina 0000 190 g
Mousse de chocolate y miel
Leche 250 g
Yemas 4
Miel 100 g
Gelatina sin sabor 10 g
Chocolate semi amargo 250 g
Crema de leche 750 cc
Procedimiento Crumble de cacao
Mezclar la manteca con el azúcar. Triturar el maní con el cacao en polvo,
agregar la harina. Mezclar los dos conjuntos hasta conseguir un
arenado. Reservar en frío hasta endurecer.Colocar el crumble en la base
de un molde de 25 cm de largo y 8 cm de ancho.Cocinar a 175º C.

Mousse de chocolate y miel

Preparar una crema inglesa con la leche, las yemas y la miel. Añadir la
gelatina previamente hidratada y disuelta. Emulsionar la crema inglesa
con la cobertura, hasta dejar una masa homogénea y lisa. Bajar un poco
la temperatura. Incorporar la crema semi batida y mezclar
correctamente.

Montaje
En un molde de media caña 25 x 8 cm, verter la mousse de chocolate.
Desmoldar el tronco congelado y bañar con un glaseado azabache.
Colocar encima del crumble de cacao y terminar de decorar.
Tarteleta de mascarpone con helado de banana y mango

Porciones:
8

Ingredientes Tarteletas
Masa brisée 500 g
Relleno
Queso mascarpone 500 g
Leche condensada 120 g
Yemas 3
Huevo 1
Ralladura de limón 2 cdas
Helado de banana y mango
Leche 250 cc
Crema 350 cc
Yemas 6
Azúcar 100 g
Pulpa de banana 200 g
Pulpa de mango 180
Ron 25 cc
Varios
Salsa de chocolate
Chips de mango

Procedimiento Tarteletas
Estirar la masa de 1/2 cm y forrar moldes de tarteletas de 5 cm de
diámetro. Colocar en el freezer 30 minutos y luego blanquear en horno
precalentado a 180º C de 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno
Mezclar sin batir todos los ingredientes. Rellenar las tarteletas y cocinar
en horno a 150º C. hasta que el relleno esté firme al tacto. Retirar y
dejar enfriar hasta el momento del emplatado.

Helado de banana y mango

Calentar la leche con la crema, la glucosa y la mitad del azúcar. Batir las
yemas con el azúcar restante. Volcar la leche y la crema caliente sobre
las yemas y luego cocinar revolviendo constantemente a baño maría
hasta alcanzar los 85º C. Enfriar en un baño de María inverso y agregar
las pulpas de mango, de banana y el ron. Llevar al freezer hasta que
comience a endurecer y luego procesar. Repetir la misma operación tres
o cuatro veces para evitar que se formen cristales de hielo. Reservar en
el freezer hasta el momento de utilizar.

Montaje
Disponer sobre un plato una tarteleta de mascarpone y sobre ésta
colocar una cucharada de helado de banana y mango. A un costado
colocar la salsa de chocolate y pétalos de flores. Decorar con un chip de
mango.

Torta helada de dulce de leche

Porciones:
10

Ingredientes Base
Huevos 2
Azúcar 60 g
Esencia de vainilla c/n
Harina leudante 50 g
Cacao amargo 10 g
 Rocío vegetal
Galletitas molidas c/n
Crema helada
Dulce de leche 500 g
Yogur de dulce de leche 1
Crema de leche 350 cc
Nueces 100 g
Chocolate para taza 100 g
Licor de dulce de leche 2 cdas
Varios
Crema de chocolate y avellanas 3 cdas
Hojas de menta c/n
Chocolate en hilos

Procedimiento Base
Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto letra.
Incorporar lentamente la harina y el cacao amargo previamente
tamizados. Volcar la mezcla en un molde de 26 cm de diámetro forrada
la base con papel manteca con rocío vegetal y espolvoreado con
galletitas molidas. Cocinar 2 minutos al 60 % y 2 minutos en máximo,
retirar y colocar en la superficie galletitas molidas.

Crema helada
Mezclar el dulce de leche, el yogur, y la crema de leche. Incorporar las
nueces y el chocolate picados, por último el licor.

Armado
Colocar en el molde de la torta un acetato alrededor, acomodar el
bizcochuelo, untarlo con la crema de avellanas y verter la crema helada,
alisar y al freezer hasta el momento de servir. Decorar con hilos de
chocolate y hojas de menta.

Biscotti de chocolate con crema de tiramisú

Porciones:
4

Ingredientes Crema de tiramisú

Yemas 5
Azúcar pulverizada 125 g
Leche 125 cc
Café expreso 125 cc
Crema de leche 300 cc
Queso mascarpone 300 g
Licor de café 2 cdas
Salsa de chocolate c/n
Cocoa c/n
Biscotti de chocolate y almendras
Azúcar blanco 200 g
Manteca 125 g
Huevos 2
Harina 0000 270 g
Sal 1/4 cdita
Polvo para Hornear 1 1/2 cdita
Chocolate semiamargo 125 g
Almendras tostadas 125 g
Chocolate blanco 125 g

Procedimiento Crema tiramisú

Colocar en un bol las yemas con el azúcar y blanquearlas. Adicionar la
leche y el café. Verter la mezcla en una cacerola y llevarla al fuego
suave, con una cuchara de madera revolver constantemente hasta que
la mezcla nape el dorso de la cuchara. Retirar del fuego. Una vez frío,
incorporar la crema, el mascarpone o queso crema y el licor de café.
Preparar el helado en la máquina de helado. Antes de terminar el batido
agregar salsa de chocolate.

Biscotti de chocolate y almendras

En un bol batir el azúcar con la manteca. Agregar los huevos, uno por
uno, batiendo constantemente. Cernir la harina, la sal y el polvo para
hornear. Añadir lentamente a la mezcla. Dividir la mezcla en dos partes,
a una parte agregarle el chocolate semi- amargo y las almendras.
Añadir el chocolate blanco a la masa restante. Hornear a 165o C en dos
moldes previamente engrasados durante 30 minutos o hasta que estén
dorados. Retirar del horno y cortar en tajadas de 2 cm de ancho para
formar los biscotti. Llevar al horno nuevamente para que se sequen y
queden duros y crocantes.

Armado
Servir los biscotti con el helado de tiramisú. Espolvorear con cacao y
acompañar con espuma de leche.

Sorbete de bananas miel lima y naranja

Porciones:
2

Ingredientes
Bananas 4
Miel 3 cdas
Jugo de 4 naranjas
Jugo y ralladura de 1 lima

Procedimiento
Cortar las bananas en rodajas gordas. Colocar sobre ésta la miel, los
jugos y la ralladura. Llevar al freezer hasta congelar. Retirar y colocar
en una licuadora o mixear, hasta lograr una textura de helado.

Sorbete de frambuesas y naranjas

Porciones:
2

Ingredientes
Frambuesas 500 g
Naranjas 4
Azúcar 200 g
Hojas de albahaca

Procedimiento
Colocar el jugo de naranja y las frambuesas en un bols. Agregar el
azúcar, albahaca picada finamente y mezclar. Llevar al freezer por 12
horas. Con un mixer ir procesando la preparación congelada, esta va
tomar la consistencia de un helado. Servir en la copa elegida.

Sorbet de manzanas
Porciones:
2

Ingredientes Reducción de cítricos

Jugo de 1 naranja
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 pomelo
Azúcar 150 g
Manzanas ralladas 1
Ralladura de 1 lima
Miel 1 cda
Yogur 400 g
Para la tulipa
Clara 1 pocillo
Azúcar impalpable 1 pocillo
Harina 1 pocillo

Procedimiento
Hacer la reducción del jugo de naranja, Limón y pomelo con el azúcar.
Cuando rompa hervor retirar del fuego y agregar la manzana rallada y
ralladura de lima. Incorporar el yogurt y la miel. Integrar bien todos los
ingredientes y llevar al freezer por 3 horas. Servir.

Para la tulipa
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una pasta ligada y bien
integrada. Colocar una cucharada sobre una placa siliconada o papel
manteca (enmantecado). Con la panza de la cuchara formar un círculo
parejo. Cocinar en un horno a 150º por 7 minutos (no tiene que quedar
dorada).Retirar y colocarla sobre una taza dada vuelta, sobre ésta
presionar con otra taza, logrando una tulipa.
Crêpes en aumoniere con helado y salsa de damascos

Porciones:
4

Ingredientes Masa de crêpes

Harina 0000 100 g
Cacao amargo 30 g
Sal fina 1 pizca
Azúcar 30 g
Huevos 3
Leche 400 cc
Crema de leche 100 cc
Salsa
Damascos 300 g
Jugo de 1/2 limón
Gin 30 cc
Relleno
Helado de crema americana 300 g

Procedimiento Masa
Tamizar harina, cacao, sal y azúcar. Colocar en el centro los huevos y
un tercio de la leche. Formar una masa lisa y agregar el resto de la
leche y la crema. Colar la pasta y dejar descansar por 2 horas. Hacer los
crêpes cocinándolos más de un lado que del otro. Utilizar una sartén de
28 cm de diámetro. Colocar encimados para que no se sequen.

Salsa
Licuar los damascos en almíbar, el jugo de limón y el gin. Tamizar.

Armado
Rellenarlos con helado de crema americana. Atarlos con una cinta de
cáscara de naranja. Servir con la salsa de damascos.

Crema de papaya

Porciones:
2

Ingredientes
Papaya 1
Helado de vainilla 250 cc
Leche entera 50 cc
Licor de Cassis 200 cc

Procedimiento
Pelar la papaya, quitar las semillas y cortar en cubos. Colocar en la
licuadora los cubos de papaya, el helado de vainilla y la leche. Batir todo
hasta formar una crema. Servir la crema en copas y colocar el licor de
Cassis.

Crêpe de chocolate y helado

Porciones:
5

Ingredientes Crêpe de chocolate

Harina 0000 90 g
Cacao 15 g
Azúcar impalpable 25 g
Huevo 1
Yemas 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Leche 250 cc
Helado de garrapiñada
Azúcar 300 g
Jugo de limón 20 cc
Leche 500 cc
Crema de leche 500 cc
Yemas 9
Garrapiñadas 200 g

Procedimiento Crêpe de chocolate

Colocar en un bol el huevo junto con la yema, la esencia de vainilla y la
leche. Con la ayuda de un batidor comenzar a romper la liga. Tamizar la
harina junto con el cacao y el azúcar impalpable. Agregar los
ingredientes secos al bol hasta obtener una preparación homogénea.
Untar con manteca una sartén especial para crêpes. Colocar un poco de
la preparación, dorar de ambos lados y servir.

Helado de garrapiñada
Colocar en una cacerola el azúcar y realizar un caramelo a seco hasta
lograr un color oscuro. Luego agregar el jugo de limón y la leche
hirviendo, mezclar en el fuego y luego volcar sobre las yemas, llevar
nuevamente al calor hasta que la preparación espese o hasta tener una
temperatura de 82º C. Retirar. Pasar a baño de María inverso, enfriar en
la heladera 24 horas. Para finalizar colocar la preparación en el
congelador y cada 1 hora procesar con la ayuda de un mixer, para
obtener una preparación más cremosa. Luego, colocar las garrapiñadas
y mezclar con espátula de goma.

Torta helada de merengue y dulce de leche

Porciones:
8

Ingredientes
Chocolate 100 g
Manteca 30 g
Merengue 1 disco
Dulce de leche 750 g
Crema de leche 750 cc
Varios
Salsa de frambuesas c/n

Procedimiento Paso a paso

1_ Fundir a baño María o en microondas el chocolate picado con la

manteca. Tapizar la base de un molde de 24 cm de diámetro con
acetato y extender allí el chocolate. Llevar al freezer hasta solidificar.
2_ Colocar el dulce de leche junto con la crema batida a ¾ punto en un
bol.
3_ Mezclar hasta obtener una preparación de color uniforme.
4_ Añadir nueces trozadas groseramente y mezclar bien.
5_ Colocar la preparación dentro del molde con el chocolate ya frío y
esparcir.
6_ Cortar el merengue del tamaño del molde.
7_ Disponer el disco de merengue sobre la mousse y llevar al freezer
hasta congelar.
8_ Desmoldar en el momento de servir, retirar el acetato y acompañar
con salsa de frambuesas. Decorar con chocolate.
Helado artesanal de crema americana

Porciones:

Ingredientes
Gelatina sin sabor 1 sobre
Leche entera fluida 750 cc
 Leche entera en polvo 3 cdas
Azúcar 200 g
Esencia de vainilla 1 cda
Crema de leche 100 cc

Procedimiento
Hidratar la gelatina con 50 cc de agua, calentar y reservar. Colocar en la
licuadora la leche fluida a temperatura ambiente, la leche en polvo y el
azúcar. Licuar. Mientras se licua agregar la vainilla, la gelatina y, por
último, la crema. Dejar reposar 20 minutos, para que se hidrate bien la
leche en polvo. El reposo es el secreto para que este helado sin cocción
resulte consistente. Distribuir en moldes, llevar al freezer y mezclar cada
30 minutos para que tome punto en forma pareja y no se cristalice.Si no
se consume en el momento se puede conservar en el freezer, dentro de
un recipiente de telgopor.

Variantes
De vainilla: Agregar a la receta básica 3 yemas y 100 cc más de crema
de leche. De chocolate: Igual al de vainilla más 150 g de chocolate
fundido. De duraznos: Igual al de vainilla más 5 mitades de duraznos
frescos o en almíbar procesados. De damascos: Igual al de vainilla más
10 mitades de damascos frescos o en almíbar procesados. De
sambayón: Igual al de vainilla, pero reemplazando 100 cc de leche por
vino oporto. De café: Igual al de vainilla más 2 cucharadas de café
instantáneo. Granizado: Añadir a la receta básica chocolate rallado
grueso o picado. De frutillas a la crema: En la receta básica reemplazar
200 cc de leche por pulpa de frutillas y agregar 100 cc más de crema de
leche. De dulce de leche: En la receta básica reemplazar el azúcar por el
dulce de leche.
Sorbete de frutos rojos

Porciones:
2

Ingredientes Helado
Frutillas 100 g
Frambuesas 100 g
Moras 100 g
Ciruelas 100 g
Vino tinto 1 copa
Glucosa 2 cdas
Oporto c/n
Ganache
Chocolate 100 g
Crema de leche 350 cc
Nuez moscada c/n
Masa
Manteca 100 g
Azúcar 80 g
Harina 0000 150 g
Harina de almendras 125 g

Procedimiento Helado
Licuar las frutillas, las frambuesas, las moras en almíbar y las ciruelas
en compota con el vino tinto y la glucosa. Agregar el Oporto. Dejar
reposar en la heladera.

Ganache
Derretir a baño María la crema con el chocolate y perfumar con la nuez
moscada. Remover hasta que se unan los ingredientes y se forme una
salsa consistente. Rellenar moldes en forma de cilindro y llevar a la
heladera hasta que se enfríe la preparación.

Masa
Batir la manteca a punto pomada con el azúcar, la harina y la harina de
almendras, hasta que quede una masa que se desarme fácilmente.
Estirar la masa en una placa, cortarla en triángulos y llevar a horno a
170º C hasta que la masa esté cocida pero sin que se dore.

Montaje
Desmoldar el cilindro de chocolate, ponerlo sobre un triángulo de masa
y sobre él una bocha de helado.

Helado de turrón

Porciones:
12

Ingredientes
Arrollado de cacao 1
Crema helada
Yemas 6
Agua 30 cc
Licor de amaretto 40 cc
Azúcar 1/2 taza
Gelatina 7 g
Turrón blando 150 g
Crema de leche 400 cc
Ganache
Crema de leche 200 cc
Chocolate 200 g
 Manteca 50 g
Glucosa 2 cdas

Procedimiento Crema helada

Batir a baño María las yemas con el agua, el licor y el azúcar hasta
espesar. Retirar del fuego y batir hasta enfriar. Colocar el turrón partido
en pequeños trozos, agregar la gelatina hidratada y disuelta. Por ultimo
incorporar la crema batida, y verter en el molde deseado, con la base de
arrollado. Congelar por 12 horas.

Ganache
En un bol verter la crema de leche, el chocolate derretido junto con la
manteca y la glucosa. Mezclar y cubrir con el postre helado.

Helados de frutillas y frambuesas

Porciones:
7

Ingredientes
Frutillas 250 g
Jugo de 1/2 limón
Azúcar 150 g
Mermelada de frambuesas 150 g
Queso crema 250 g
Claras a nieve 2
Crema de leche 250 cc

Procedimiento
Licuar las frutillas limpias junto con el jugo de limón y la mitad del
azúcar. Incorporar la mermelada y el queso crema. Batir las claras a
nieve con el resto del azúcar y añadirlas. Agregar la crema de leche
batida a medio punto. Volcar en un recipiente de metal o plástico rígido,
tapar y llevar al freezer 6 horas.

Bomba helada prelista

Porciones:
6

Ingredientes
Pionono de chocolate 2
Helado de sambayón 1 1/2 k
Frutas rojas surtidas (cerezas, frutillas, frambuesas) 200 g
Azúcar impalpable
Frutas rojas 100 g
Hojas de menta

Procedimiento
De uno de los piononos cortar 2 discos, uno grande y otro chico, con la
medida de la base y la boca de un molde tipo bomba. Forrar el molde
con film, colocar el disco chico en la base y tapizar las paredes con el
otro pionono, dándole forma. Rellenar con la mitad del helado e
intercalar las frutas limpias, secas y cortadas si son grandes. Completar
con el resto del helado y cubrir con el disco de pionono grande. Tapar
con film y llevar al freezer hasta el momento de consumir. Retirar,
desmoldar, quitar el film y espolvorear la superficie con azúcar
impalpable. Decorar alrededor con frutas enteras y hojas de menta. Si
se desea, acompañar con salsa de chocolate o de frutilla.
Bombón helado de wisky

Porciones:
10

Ingredientes Bombón Helado

Leche 500 cc
Whisky 4 cdas
Yemas 4
Azúcar 220 g
Almidón de maíz 1 cda
Clara 1
Crema de leche 200 cc
Chocolate cobertura 400 g
Varios
Chocolate 200 g

Procedimiento
Verter la leche en una olla junto con el whisky y llevar a hervor.
Reservar. En un bol colocar las yemas con el azúcar y el almidón de
maíz. Mezclar y agregar lentamente la leche hirviendo, batiendo con
batidos de alambre. Verter nuevamente en la cacerola y revolver sobre
el fuego hasta que la preparación espese y nape la cuchara. Dejar
enfriar. Por último, agregar la crema batida a medio punto, junto con la
clara batida a nieve. Verter la preparación en un molde rectangular y
llevar al freezer hasta que esté firme. Retirar, desmoldar y bañar con
chocolate, decorar con hilos de chocolate fundido a baño María.
Milk shake granizado

Porciones:
2

Ingredientes
Bananas 2
Jugo de limón 2 cdas
Leche 400 cc
Helado de vainilla 250 g
Miel 3 cdas
Chocolate 100 g

Procedimiento
Colocar en la licuadora las bananas trozadas, el jugo de limón, la leche,
el helado y la miel. Licuar hasta conseguir una consistencia homogénea.
Retirar y servir en vasos altos. Terminar la bebida colocando chocolate
trozado por arriba y un poco de miel.

Crema helada de mascarpone

Porciones:
7

Ingredientes Reducción
Ralladura de 2 limones
Jugo de 2 limones
Azúcar 2 cdas
Crema mascarpone
Queso mascarpone 200 g
Queso blanco 50 g
 Azúcar impalpable 130 g
Yogur natural 125 g
Crema de leche 250 cc
Manteca 70 g
Salsa de miel
Miel 300 g
Jugo de 1 naranja
Cáscara de 1 naranja

Procedimiento
Para la reducción, colocar en una cacerola pequeña, ralladura y jugo de
dos limones. Agregar el azúcar y dejar reducir. Para hacer la crema
mascarpone, colocar en un bol queso mascarpone, queso blanco y
azúcar impalpable. Batir hasta lograr una consistencia homogénea.
Agregar el yogur y mezclar. Incorporar crema de leche semibatida y
continuar batiendo. Agregar la reducción de limón a temperatura
ambiente. Incorporar manteca a punto pomada y mezclar para
emulsionar. Colocar la preparación en moldes individuales y llevar a
freezer por dos horas como mínimo. Para realizar la salsa, colocar en
una cacerola miel, jugo de naranja y cáscaras de naranja cortadas en
juliana, previamente blanqueadas. Dejar reducir hasta que tome
consistencia de jalea. Presentar la crema helada con la salsa de miel,
rodajas de limón y crema chantillí.

Granizado de fruta de la pasión y frutas tropicales

Porciones:
4
Ingredientes Granizado
Agua 500 cc
Pulpa de fruta de la pasión / maracuyá 400 cc
Azúcar 200 g
Jugo de limón 2 cdas
Frutas tropicales
Kiwis 2
Papaya 1
Mango 1
Ananá 1
Varios
Hojas de menta

Procedimiento Granizado
Colocar en el freezer una asadera de metal, para que se enfríe bien.
Llevar a punto de ebullición el agua, la pulpa de fruta de la pasión, el
azúcar, y el jugo de limón. Dejar que hierva despacio hasta que se
funda todo el azúcar, pasar a un bol con un baño Maria inverso. Una vez
frío pasar a la asadera fría y llevar al freezer. A medida que se va
congelando raspar con un tenedor y de esa manera formar el granizado.

Frutas tropicales
Cortar las frutas en diferentes formas y reservarlas en la heladera hasta
el momento del servicio

Montaje
Colocar el granizado en una copa de Martini, por encima acomodar de
manera decorativa las diferentes frutas y terminar con una hoja de
menta.
Postre helado con golosinas

Porciones:
15

Ingredientes Crema de galletas

Crema de leche 200 cc
Azúcar impalpable 1 cda
Galletas rellenas de chocolate 100 g
Merengue italiano
Crema de maní
Crema de leche 200 cc
Azúcar impalpable 1 cda
Cacao 1 cda
Barritas de pasta de maní 150 g
Relleno
Barritas de maní y chocolate 4
Varios
Pionono de chocolate 1
Crema de chocolate c/n

Procedimiento Paso a paso

1- Cortar el pionono quebrado en tres tiras iguales. Crema de galletas

2- Batir la crema de leche con el azúcar a medio punto. Agregar las
galletas, procesadas y algunas solo trozadas.
3- Batir la crema con el azúcar y el cacao a medio punto. Desmenuzar
las barras con pasta de maní y agregar a la crema de cacao. Integrar el
merengue y mezclar bien. Reservar.
Armado 4- Colocar una tira de pionono en el fondo de un molde
rectangular para budín. Esparcir la crema de maní. Colocar en el centro
barras de maní y chocolate.
5- Cubrir con otra tira de pionono. Volcar la crema de galletitas.
Nuevamente colocar las barras de chocolate.
6- Terminar colocando la última capa de pionono. Llevar al freezer por 4
horas y luego desmoldar y bañar con la crema de chocolate. Decorar
con las golosinas.
Bombón helado

Porciones:
10

Ingredientes
Galletas 700 g
Helado 500 g
Dulce de leche 50 g
Baño de repostería 300 g
Praliné c/n

Procedimiento Paso a paso

1- Colocar una porción de dulce de leche sobre la galletita.

2- Ubicar la bocha sobre una de las galletas.
3- Cubrir con el baño de repostería.
4- Espolvorear con pralineé. Llevar al congelador hasta el momento de
consumir.

Merengón helado súper fácil

Porciones:
15

Ingredientes
Crema de leche 500 cc
Azúcar 3 cdas
Dulce de leche 500 g
Nueces picadas 100 g
Chocolate semiamargo de taza 150 g
Merengues secos 250 g
Salsa de frambuesas para decorar c/n
Relleno
Dulce de leche c/n
Procedimiento
Colocar en un bol la crema batida a medio punto. Incorporar 2
cucharadas de azúcar. Mezclar con batidor, incorporar dulce de leche y
continuar batiendo para integrar los sabores. Agregar las nueces picadas
y mezclar con espátula. Luego incorporar chocolate y merengues secos
picados. Mezclar. Acondicionar un molde de 32 cm con papel film.
Colocar la mitad de la preparación en el molde, distribuir dulce de leche
y completar el molde con la crema hasta terminar. Llevar al freezer y
enfriar por lo menos 2 horas. Servir con salsa de frambuesa.

Helado de maní

Porciones:
6

Ingredientes Helado
Leche entera 500 cc
Azúcar 125 g
Cacao amargo 15 g
Chocolate con leche 125 g
Crema de maní 90 g
Galleta de chocolate 150 g
Crema de leche 250 cc
Tulipa
Azúcar impalpable 100 g
Manteca 25 g
Leche 25 cc
Maníes fileteados c/n
Procedimiento Helado
Calentar la leche entera junto con el azúcar y el cacao amargo. Agregar
el chocolate con leche, retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que
se disuelva bien. Agregar la crema de maní. Semibatir la crema de leche
y agregar junto con las galletitas cuando ya no este tibio. Enfriar a baño
María inverso revolviendo constantemente. Luego llevar al freezer y
batir cada 20 minutos para romper los cristales de hielo.

Tulipa
Tamizar el azúcar impalpable, mezclar con la manteca pomada (punto
mayonesa) y la leche, por ultimo incorporar la harina tamizada.
Extender sobre una placa antiadherente, espolvorear con maní y cocinar
a 200º C, hasta que se dore. Moldear en caliente al salir del horno.

Crema helada de pomelo

Porciones:
6

Ingredientes Crema helada

Jugo y ralladura de 8 pomelos rosados
Azúcar 300 g
Yemas 8
Crema de leche 1 l
Cardamomo en polvo 1 cdita
Varios
Cardamomo
Cascaritas de naranja bañadas en chocolate
Procedimiento Crema Helada
Poner en un recipiente el jugo y la ralladura de los pomelos con la mitad
del azúcar de la receta y dejar reducir a fuego bajo hasta que quede la
mitad de la preparación. Dejar enfriar y reservar. Por otro lado batir las
yemas con la otra mitad del azúcar hasta que cambien a una coloración
mas clara. Llevar la crema al fuego y cuando esta caliente sin que llegue
a hervir, volcar la crema sobre las yemas blanqueadas, y luego volver a
llevar al fuego toda esta preparación de crema y yemas, revolviendo con
una cuchara de madera y con movimientos en forma de ochos, hasta
que la preparación espese y cuidando que siempre el fuego permanezca
bajo. Una vez terminada esta crema, incorporar el cardamomo en polvo
e integrar muy bien. Dejar enfriar la reducción de pomelos y la crema de
cardamomo, una vez que esta frío mezclar ambas preparaciones y llevar
al frezzer hasta que se enfríe muy bien.

Montaje
Servir en copas, espolvorear con cardamomo y cascaritas de naranjas
bañadas en chocolate.

Semifredo de naranjas sobre cítricos al champagne

Porciones:
6

Ingredientes Semifredo
Yemas 5
Azúcar 100 g
Leche 100 cc
Reducción de jugo de naranja 75 cc
Licor de naranja 30 cc
Ralladura de 1 naranja
 Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche 150 cc
Merengue italiano 200 g
Cítricos al champagne
Naranjas 2
Pomelos rosados 1
Pomelos rojos 1
Pomelos blancos 1
Frutillas 100 g
Champagne 400 cc

Procedimiento Semifredo
Batir las yemas junto con el azúcar, agregar la leche. Llevar al fuego y
cocinar hasta que espese. Dejar enfriar. Dejar reducir 300 c.c. De jugo
de naranja hasta lograr 75 c.c. Incorporar la reducción de naranja a la
preparación anterior, perfumar con el licor de naranja y la ralladura,
incorporar la gelatina hidratada y disuelta, la crema batida y por último
el merengue Italiano. Colocar en un bol y llevar al freezer, hasta que la
preparación tome una consistencia similar a la de un helado.

Cítricos al champagne
Pelar a vivo todas las frutas cítricas y colocar en un bol, limpiar las
frutillas y cortar al centro o en 4 dependiendo del tamaño que tengan,
mezclar junto con los cítricos. Reservar en la heladera hasta el momento
del servicio.

Montaje
En un plato hondo colocar una base de frutas, cubrir con el champagne,
y por encima apoyar una quenelle del parfait de naranjas. Se puede
acompañar con un crocante tipo tuille.
Almendrado con salsa de chocolate

Porciones:

Ingredientes Praliné
Azúcar 150 g
Jugo de limón 1 cdita
Almendras peladas 150 g
Helado
Leche 250 cc
Yemas 4
Huevo 1
Azúcar 100 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Crema de leche 400 cc
Azúcar impalpable 2 cdas
Pionono (opcional)
Salsa
Crema de leche 100 cc
Chocolate para taza 100 g
Miel 2 cdas
Aceite de maíz 3 cdas

Procedimiento Praliné
Disponer en un bol el azúcar, 5 cucharadas de agua y el jugo de limón.
Mezcle bien. Digite 100% de potencia y cocine de 6 a 8 minutos, o hasta
lograr un caramelo de color intenso. Incorporar las almendras picadas,
revolver y verter de inmediato sobre papel de aluminio aceitado. Dejar
secar. Pasar por el procesador para picar en forma pareja.

Helado
Poner la leche en un bol amplio. Digitar 100% de potencia y calentar 2
minutos, o hasta que hierva. Batir a blanco las yemas, el huevo y el
azúcar. Agregar la leche hirviendo, si dejar de batir. Digitar de 100% de
potencia y cocinar 1 minuto. Digitar 60% de potencia y cocinar 2
minutos, revolviendo enérgicamente cada minuto; debe espesar
ligeramente sin hervir. Perfumar con la esencia y dejar enfriar. Batir la
crema de leche a punto firme con el azúcar impalpable. Reservar la
cuarta parte para decorar. Incorporar el resto a la mezcla de yemas.
Forrar con acetato un molde rectangular. Tapizar con pionono (si lo
desea), rellenar con la preparación y cubrir (o no) con pionono. Tapar y
congelar. Desmolde, cubra con la crema reservada y adhiera el praliné.

Salsa
Colocar la crema en un tazón. Digitar 100% de potencia y caliente 1
minuto. Volcar sobre el chocolate picado y remover hasta disolver.
Agregar la miel y el aceite, mezclar bien y servir con el almendrado.