El Progreso:

Tamales de Flores de Izote

Ingredientes:
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias

Preparación:
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se
introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los chiles
anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies se muelen
en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente
se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.

En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde se
coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego
suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que
se obtiene una consistencia de masa suave.

La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y
se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o
de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las hojas puestas en cruz para
que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores
de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de
berijao al fondo.
yuca con chicharrón

Ingredientes:
1 libra de yuca de buena calidad.
½ libra de chicharrón en pozol.
Repollo.
Zanahoria.
Chile serrano.
Pimienta.
Jugo de limón.
Sal al gusto.

Preparación:
Buscar la mejor yuca.
Lavar y pelar.
Enseguida poner al fuego en una olla con poco agua.
Hervir por aproximadamente 1 hora.
Al estar ya cocida, pasar por un colador y quitar los hilos más duros.
Cuando esté bien deshecha, sazonar con sal.
Pelar la zanahoria.
Picar la zanahoria, repollo y chile.
Mezclar bien los ingredientes anteriores.
Agregar un poco de sal y pimienta.
Luego, añadirle un poco de jugo de limón.
Entonces, agregar el curtido a la yuca.
También agregar el chicharrón hecho pozol.
Mezclar bien, luego estará listo para comer.
Es preferible comer cuando ya esté frío.
 Nuestro tradicional arroz con frijoles

INGREDIENTS

1 bolsa de 16-oz. de frijoles rojos o negros pequeños y secos

1/4 taza de aceite vegetal, dividido

1 1/2 cebolla amarilla mediana picada finamente

2 tazas de arroz blanco de grano largo

3 tazas de agua o caldo vegetal

1/2 pimiento verde sin semillas ni venas

6 dientes de ajo pelados y picados

INSTRUCTIONS

Remoja los frijoles en agua fría toda la noche.

Llena una olla con agua y añade los frijoles. Pon el agua a hervir a fuego alto.

Reduce a fuego a medio y cocina por 30 minutos. Aparta los frijoles.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Añade 2/3 de la cebolla y 3 dientes de ajo
picaditos, durante unos 6 minutos hasta que estén suaves y transparentes.

Agrega el arroz y cocina durante 2 a 3 minutos.

Añade el agua o caldo y la sal al gusto.

Aumenta el fuego a alto hasta hervir. Pon el pimiento sobre el arroz.

Cubre el fondo de una cacerola con aceite y calienta el resto de la cebolla.

Combina el arroz, los frijoles y el resto de los ingredientes. Revuelve mientras se continua
cocinando a fuego lento para que los sabores se mezclen hasta alcanzar la consistencia
deseada.

Ya sea que te guste crujiente o suave, ¡disfruta

 Botones florales de loroco

Ingredientes de las dobladas de loroco y queso

Harina de maíz.

Quesillo.

Loroco picado

Chicharrón molido (opcional)

Cebolla picada.

Sal

Agua

Aceite

Procedimiento

Revolver el harina de maíz con agua y sal hasta formar una masa homogénea.

En un sartén se debe freír el loroco y la cebolla.

Formar una tortilla con la masa, luego agregar sobre esta la mezcla de loroco, el chicharrón
molido y unas tiras de quesillo.

Doblar la tortilla hasta que quede perfectamente sellada.

Colocar las dobladas en un sartén con aceite bien caliente, esto para que no absorba mucha
grasa.

Colocar sobre una servilleta de papel para que absorba el resto de aceite excedente.

Servirlas y agregar una tradicional salsa de tomate si se desea.

Por último se les puede poner encima un poquito de queso para la presentación.
 Estofado de gallina.

Ingredientes
8 raciones
1 gallina grande, limpia y cortada en piezas. (puedes sustituirla x pollo).
1 frasquito de alcaparras.
1/2 frasco aceitunas. (yo usé la que viene en rodajas con pimiento, también puede ser entera
pero rellena de pimiento, así evitas la semilla).
1 bolsita pasitas.
1 bolsita ciruela pasa sin semillas.
1 bolsita almendras. (cocidas, peladas y picadas).
1 frasco grande de pimiento morrón. (cortado en tiras y reservar el jugo).
2 libras papitas cambray.
1 raja canela.
3 hojas laurel grandes.
3 clavos de olor.
5 pimientas gordas (pimienta dulce).
Orégano seco al gusto. (desmenuzarlo entre la palma d tus manos al momento de agregarlo
al caldo).
1 1/2 libra zanahoria peladas y cortada en trozos. (no muy grandes ni muy pequeños).

Pasos
Poner a cocer la gallina en una olla grande y con suficiente agua. Ya que la gallina es dura y
así evitas estar agregando agua a cara rato. Pero si lo haces con pollo, pues ya tú sabrás la
medida. Obviamente al cocer la gallina vas a agregar sal y te recomiendo q le pongas 4
dientes de ajo y media cebolla para q tomé mejor sabor. Cuando se esté cociendo hará algo
de espuma. Retirarla por completo. Agregar la canela, la pimienta gorda, el laurel y el clavo.
En lo que se cuece la gallina, vamos a tener listos los demás ingredientes. Te recomiendo
escurrir las alcaparras y las aceitunas, reservando sólo un poquito del jugo de cada uno.
Muchas personas lo agregan tal cual, pero esto puede provocar que quede muy ácido el caldo
e incluso salado y no queremos eso. En un sartén pequeño, vamos a sofreir la cebolla con el
aceite de oliva y las patitas. Una vez acordonada la cebolla lo retiramos del fuego. En cuanto
estén bien cocidos los ajos y la cebolla, retirarlos del caldo para q no se desbaraten, no tanto
la cebolla sino el ajo. Ya cocida la gallina(esto es cuando el cuero está suave), vamos a
agregar la zanahoria y el orégano. Cuando veamos q se está suavizando la zanahoria,
agregar el resto de los ingredientes, junto con las 2 cdas d vinagre, el jugo del pimiento y el
poquito de jugo de las alcaparras y aceitunas. No
olvides probar, no debe quedar salado. Es entre ácido
dulce pero rico, no hostigante. Dejar q hierva unos 5
minutos y listo Lo acompañas con un arroz blanco y a
disfrutar el estofado de gallina
Chiquimula:
Yuca Con Chicharron
Ingredientes

2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como Cocinar La Yuca:

Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya esta
blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el agua.

Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal,
pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que hierva.
Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharron
 MOLLETES
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

4 bolillos partidos por mitad
250 gramos de queso manchego
1 taza de frijol refrito
salsas pico de gallo

Preparación

Untar todas las mitads de bolillo con los frijoles refritos.

Agregar rebanadas de queso manchego hasta cubrir los frijoles.

Meter al horno de microondas durante 1 minuto o hasta gratinar perfectamente.

Agregar la salsa pico de gallo.

 CONSERVA DE COCO

Ingredientes
 2 tazas de coco rallado.

 2 tazas de leche de coco.

 1 taza de azúcar.

 3 rajas de canela.

 1 cucharadita de ralladura de limón.

Preparación
1. Colocar todos los ingredientes en un recipiente y cocinar por 40 minutos.

2. Mover constantemente la mezcla.

3. Retirar la mezcla del fuego, colocarla en otro recipiente, emparejarla y dejarla enfriar.

4. Realizar cortes del tamaño que se desea y degustar.

 EL TAMAL
Ingredientes:

 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.

 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
 1 1/2 tazas de manteca.
 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
 10 cáscaras de tomate.
 2 cucharadas soperas de anís.
 Hojas de maíz lavadas.
 Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.

En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderruida la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco

a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta
obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin
desbaratarse.

Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una
hora aproximadamente y escúrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de
maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la
hoja y envuelva.

Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporear u olla preparada.
Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.
 CHUCHITOS O TAMALITOS
 2 libras de Maseca
 ½ de manteca derretida
 ½ de taza de aceite
 2 cucharadas de sal
 2 saborines
 1 cucharada de consomé de polo
Ingredientes de recado de chuchitos:
 12 tomates
 1 chile guaque
 ¼ cucharada de comino en polvo
 1 cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta
 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
 2 manojos de tuzas
 Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua
tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
 Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y
pimienta y cuando ya esté frio agréguele la carne de su elección.
Lave las tuzas:
 Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un
trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira
de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de
ponerle la tuza.
 Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si
se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo.
Jutiapa:
Gallo En Chica

Ingredientes
· 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
· 3 Cucharaditas de sal
· ½ Cucharadita de pimienta.
· 4 Cucharadas de aceite.
· 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
· 3 Cucharadas de cebolla picada
· 2 Dientes de ajo picado
· 2 Onzas de pasas picadas (⅓ de taza)
· 1 Astilla de canela
· 1 Taza de tomate sin semilla picado
· 4 Pimientas majadas.
· 4 Clavos
· 1 Taza de chicha.

Preparación
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los
pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o
agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave
pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el
sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al
gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha con
tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de
súchiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con agua y
esperar por un día para que fermente.
En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o cerveza.
 Caldo de gallo
ngredientes del gallo
1 gallo —se puede utilizar una gallina—.
3 onzas de manteca.
1 taza de caldo de la gallina.
1 taza de vinagre.
4 onzas de rapadura —se puede utilizar azúcar morena—.
½ raja de canela.
Sal y pimienta al gusto.
6 clavos de olor.
2 cebollas.
3 tomates.
2 cabeza de ajo.
4 onzas de pasas.
2 chiles pimientos.
2 onzas de cebollitas encurtidas.
6 vasos de chicha.

Preparación
1. Primero, limpiar bien el gallo y cortar en trozos.

2. Dejar un día antes, con un poco de sal y pimienta.

3. Después, ponerlo a dorar en aceite.

4. Agregar un poco de caldo y cocinar media hora aproximadamente, a fuego medio.

5. Dejar un día remojado en la chicha.

6. Entonces, separadamente licuar los siguientes ingredientes: Canela, sal, pimienta, clavos de
olor, ajos, cebolla, tomates y pasas.

7. Agregar los ingredientes licuados al gallo ya preparado.

8. Cocinar todo lo anterior a fuego lento por una hora.

9. Finalmente, servir el delicioso platillo con un poco de arroz, tortillas o tamalitos.

 Frijoles con crema
Ingredientes
Porciones: 6

 1/2 kilo de frijoles, cocidos

 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de ajo picado
 1/2 litro de crema para batir
 1 taza de leche evaporada

 Sal y pimienta, al gusto

 1/2 kilo de queso panela, en cubos
 Totopos de maíz
 3 chiles pasilla, fritos y triturados

Modo de preparación

Preparación: 15min › Cocción: 20min › Listo en:35min

Licua los frijoles con parte de su caldo. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.
Agrega el ajo y sofríe hasta que se vea transparente, agrega los frijoles molidos y deja que
hiervan. Baja el fluego y agrega la crema y la leche. Sazona con sal y pimienta y cocina a
fuego bajo durante 5 minutos. Si la crema está muy espesa, agrega más caldo de frijol.

Sirve caliente con cubitos de panela, totopos de maíz y chile pasilla triturado.

¡
 Marquesote

Ingredientes
4 raciones

1. 1 taza harina
2. 6 huevos
3. 1 taza azúcar (o al gusto sin que quede demasiado dulce)
4. canela en rajitas
5. margarina o aceite para engrasar el recipiente o molde para hornear
6. anís (al gusto pero en poca cantidad.. OPCIONAL)
Pasos
30 minutos

1. Precalentar el horno a 350 grados. En un recipiente, batir los huevos energicamente hasta
que queden a punto de nieve (pueden batirse primero las claras y al final agregar las yemas o
todo junto) luego que ya este a punto de nieve agregar el azúcar y se sigue batiendo hasta
que el azúcar este completamente disuelta.

2. Luego agregar la harina cernida y la canela sin dejar de batir hasta que todo este
completamente mezclado. Vertir la mezcla INMEDIATAMENTE al terminar de batir en un
recipiente especial para hornear o molde para hornear el cual previamente deberá ser
engrasado con margarina o aceite (pequeña cantidad) y enharinado para evitar que se pegue
al momento de la coccion.

3. Hornear por 25 minutos teniendo cuidado de meter el cuchillo de vez en cuando para verificar
el cocimiento y cuando el cuchillo salga limpio.. taran! es hora de sacarlo y servirlo con una
rica taza de cafe!
 Pollo en crema
Ingredientes
6 raciones

1. 2 libras pollo
2. 1/2 litro crema
3. 4 oz cilantro
4. 2 cebollas grandes
5. 1 pizca pimienta
6. al gusto sal
Pasos
30 minutos

1. Se prepara el pollo, lavándolo y quitándole la piel.

2. Se pone al fuego por veinte minutos con sal y pimienta (a vapor).

3. Se agrega cebolla (picada finamente), crema y cilantro (picado finamente) y se deja hervir por
5 minutos mas.

4. Sírvalo con arroz y ensalada de lechuga y tomate.

Jalapa:
 Quesadilla

Ingredientes

- 2 libras de mantequilla lavada

- 2 libras de azúcar
- 3 libras de harina de arroz
- 8 huevos
- 3 cucharadas de harina de pan
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal de mesa

Preparación:

Lavala mantequilla un día antes de la preparación, cambiándole varias vecesagua. Cuela la

harina y pésala. Luego bate la mantequilla fuertementecon una paleta hasta que esté
cremosa. Por aparte, mezcla la harina dearroz con el azúcar y la sal. Poco a poco se agrega a
la mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate con una batidora hasta que lamasa esté
consistente.

Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con mucho
cuidado incorpóraselo ala masa anterior.

Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llénalos hasta dos terceras
partes de sucapacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y deja caer lastres
cucharadas de azúcar con las tres de harina de pan y horneainmediatamente durante unos 20
minutos.
 Empanada De Loroco.

Ingredientes de las empanadas de loroco con requesón

6 tazas de harina de trigo.

1 cucharadita de sal.
12 onzas de mantequilla.
1 taza de agua.
2 huevos.
1 libra de loroco.
1 libra de requesón.
Sal.

Preparación
Masa
Primero, mezclar la harina y la sal en una procesadora
de alimentos.
Poco a poco, añadir la mantequilla, los huevos y agua
mientras se sigue mezclando.
Sacar la masa de la procesadora y formar una bola con la masa. El proceso anterior también
puede realizarse a mano.
Agregar un poco más de agua si la masa aún está muy seca.
Crear bolitas de masa y aplastarlas en forma de disco.
Finalmente, estirar la masa con un rodillo para que sea una capa fina.
Relleno
Entonces, picar el loroco.
Partir el requesón con un tenedor.
Mezclar el requesón con el loroco.
Agregar sal al gusto.
Empanadas
Colocar una cucharada de la mezcla dentro de cada disco de masa.
Doblar y pegar la masa por los bordes.
Agregar aceite en un sartén y calentar a fuego medio.
Colocar las empanadas a freír y dorar por ambos lados.
Finalmente, dejar secando sobre una servilleta para deshacerse del exceso de aceite.
Se puede acompañar con un poco de ensalada de repollo, un poco de salsa roja, cebolla y
perejil. ¡Simplemente delicioso!
 Tamalitos De Frijol.
Ingredientes
Para el pipián:

250 gramos tomate verde

¼ cebolla
2 chiles serranos
2 dientes de ajo
500 gramos pepitas
1 hoja santa
½ taza de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto

Para los tamales:

1 kilo de masa para tortillas

100 gramos manteca de puerco
Sal fina al gusto
2 tazas de frijoles negros refritos
Opcional: Hojas de aguacate
Hojas de maíz para tamales
Preparación
Pipián

1. HIERVE el tomate, la cebolla, el chile y el ajo. Escurre y licua junto con la hoja santa; a
continuación, cuela y reserva.

2. TUESTA las pepitas en el comal y licua con la preparación anterior, agrega caldo al gusto.

3. COCINA en una olla, sazonar al gusto, dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos y
reserva.

Tamales

4. MEZCLA la masa, la manteca y la sal. No debe de quedar húmeda, de lo contrario no se

podrá moldear.

5. EXTIENDE la masa sobre una superficie plana cubierta con plástico. Forma con el rodillo
un rect{angulo de 2 centímetros de espesor aproximadamente. Agrega los frijoles refritos y
reparte sobre la masa.

6. ENROLLA y corta en porciones de 10 cm de largo. Cubre cada tamalito con hoja de

aguacate y después envuelve en la hoja de tamal.
7. COCINA a vapor por 35 minutos o hasta que estén completamente cocidos. Sirve con el
pipián

Pescado Frito Con Ensalada

Los ingredientes para el pescaito frito

1 kilo de pescado variado, en este caso brótolas, boquerones y gambas, harina de trigo,
AOVE y sal.

Los ingredientes para la ensalada

1 tomate, 1 pepino, 1 cebolleta, 1 pimiento verde ( o cualesquiera otras verduras y
hortalizas de temporada), AOVE, vinagre o limón y sal.

Preparación
Limpiamos el pescado, lo enharinamos, sacudimos bien el exceso de harina, y freímos en
abundante AOVE bien caliente (pero sin que llegue a humear, cuidado), en tandas pequeñas,
que el pescado no se apelotone en la sartén. Si procede le damos vuelta una vez dorado,
sacamos a papel absorbente y vamos colocando en una fuente de forma estética.

Lavamos y limpiamos si procede las hortalizas, las troceamos , las disponemos en una fuente
o ensaladera y las aliñamos con sal, seguido del zumo de limón y el vinagre, movemos y
regamos con un buen chorreón de AOVE, es importante seguir este orden, de esta manera el
ácido limón o vinagre disuelven la sal antes de que lo impida el AOVE con su densidad, y el
resultado es mucho más integrado.
 Tostadas
ingredientes de las tostadas
Tortillas delgadas para freír o bien, las tostadas que venden en el supermercado.
Aceite de oliva.
Perejil.
Queso seco rayado.
Cebolla en rodajas finas.
Sal.
Pimienta.
Salsa roja, frijoles volteados o guacamol al gusto.
Guacamol
5 aguacates.
½ cebolla finamente picada.
1 cucharadita de orégano.
2 limones.
Salsa roja
1 diente de ajo.
6 tomates.
1 chile dulce.
1 cebolla.
Frijoles volteados
2 libras de frijoles negros.
2 cebollas.
Preparación
Guacamol Primero, colocar la pulpa del aguacate en un recipiente hondo.
Machacar el aguacate hasta hacer puré.
Después, mezclar con la cebolla en pedacitos, jugo de limón y orégano. Agregar sal y
pimienta al gusto.
Salsa roja: Poner a hervir los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento en 3 tazas de
agua. Cuando estén cocidos retirar la olla del fuego y dejar enfriar.
Licuar todos los ingredientes con el ajo y un poco de cilantro y pasar por un colador.
En un sartén grande calentar una cucharadita de aceite, agregar la salsa, un toque de
consomé de pollo y sal al gusto.
Hervir y mover con una paleta hasta que se ponga espesa.
Frijoles volteados: Poner a hervir los frijoles en una olla con suficiente agua para cubrirlos
completamente.Agregar una cebolla partida en trocitos, pimienta y sal al gusto.
Entonces, dejar hervir a fuego lento.Mover de vez en cuando y agregar agua cuando se
empiece a consumir.Cuando estén suaves, ponerlos en la licuadora.
Licuar poco a poco hasta tenerlos en forma de puré.Colocar aceite en un sartén.Picar
finamente una cebolla completa y agregarla al sartén.Dejar freírse por un momento hasta que
se vuelva dorada de color amarillo.Agregar los frijoles y moverlos
constantemente.TostadasFreír las tortillas en abundante aceite.Colocar una servilleta sobre
un plato y poner las tostadas para que se seque el aceite.Untar ya sea con con guacamol,
salsa o frijoles volteados al gusto.Finalmente, decorar con queso seco rallado, perejil picado y
cebolla. También existe una variedad de ingredientes que pueden agregarse, hay quienes
prefieren las tostadas con chow mein, con picado de carne, etc.
Zacapa:
Caldo De Marisco

Ingredientes
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francés para esperar

Procedimiento
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate, miltomate,
chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se muelen, a los jutes se les
quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya está el recado frito, se le echa
suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por
último el pescado. Se sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia,
lo hacen solamente con camarones y pescado.
El chicharrón con yuca.
Ingredientes:

 2 lbs de yuca fresca o congelada

 2 Tazas de agua
 1 diente de ajo
 1 cdta de aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto
 Chicharrones al gusto
 1 taza de Salsa roja preparada o
puedes hacer esta receta–> Salsa
Roja Casera
 Queso rallado (opcional)

Para la ensalada:

 Repollo
 Tomate
 1 cdta de vinagre o jugo de limón
 Sal y pimienta al gusto

Necesitarás además: una olla, cuchara,

cuchillo, tabla de picar, un tazón
Preparación:

 Pela, lava bien y corta la yuca si no es congelada

 Para que la yuca quede suavecita y esponjadita: coloca la yuca con el agua
en la olla, lleva a hervir, cuando lo haga, quita el agua y cambias por agua
fría y pon a fuego alto entonces agrega aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta
al gusto, lleva a hervir, tapa y cocina hasta que la yuca esté bien blanda.
Saca y escurre bien
 Lava bien y pica el repollo bien fino, pon en un tazón c on agua caliente por
algunos minutos, saca y escurre, agrega tomate en cuadritos, vinagre o limón,
sal y pimienta al gusto
 Listo ! Prepara el plato así: Pon la yuca, un poco de ensalada de repollo,
salsa roja, queso rallado si deseas y luego los ricos chic harrones
 Marquesote.
Ingredientes
4 raciones

1. 1 taza harina
2. 6 huevos
3. 1 taza azúcar (o al gusto sin que quede demasiado dulce)
4. canela en rajitas
5. margarina o aceite para engrasar el recipiente o molde para hornear
6. anís (al gusto pero en poca cantidad.. OPCIONAL)
Pasos
30 minutos

1. Precalentar el horno a 350 grados. En un recipiente, batir los huevos energicamente hasta
que queden a punto de nieve (pueden batirse primero las claras y al final agregar las yemas o
todo junto) luego que ya este a punto de nieve agregar el azúcar y se sigue batiendo hasta
que el azúcar este completamente disuelta.
2. Luego agregar la harina cernida y la canela sin dejar de batir hasta que todo este
completamente mezclado. Vertir la mezcla INMEDIATAMENTE al terminar de batir en un
recipiente especial para hornear o molde para hornear el cual previamente deberá ser
engrasado con margarina o aceite (pequeña cantidad) y enharinado para evitar que se pegue
al momento de la coccion.
3. Hornear por 25 minutos teniendo cuidado de meter el cuchillo de vez en cuando para verificar
el cocimiento y cuando el cuchillo salga limpio.. taran! es hora de sacarlo y servirlo con una
rica taza de cafe!
 Quesadillas
Ingredientes:

 1/2 libra de mantequilla

 2 tazas de azúcar
 8 huevos
 1 taza de harina de trigo
 3 tazas de harina de arroz perlado
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 8 onzas de crema de leche
 4 onzas de queso seco rallado
 1/2 taza de leche
Ingredientes para decorar:
 1/2 taza de azúcar mezclada con 3 cucharadas de canela en polvo
 Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas)

Preparación
 Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa.
 Añadir uno a uno los huevos, agregar las harinas y el polvo de hornear alternando con la leche,
luego agregamos la crema y el queso seco.
 Engrasar y enharinar el molde que vamos a usar. Verter la mezcla, rociar con el azúcar con
canela y hornear a 350Fº grados o 175Cº por 30 minutos y dejamos enfriar.
 Un día antes, pon en remojo el arroz y al siguiente día escurre toda el agua. Espera hasta que
esté algo seco para molerlo. Te quedará una masa de arroz.
 Luego bate 5 barras de margarina con media libra de azúcar normal, hasta que se haga una
pasta. Agrega 3 huevos de a uno y luego agrega la masa de arroz, (como unas tres tazas de
masa de arroz). Bátelo y luego agrega ocho cucharadas de crema normal, unas 6 onzas de
queso seco con la mano, luego le agregas leche (si tuvieras leche en polvo mejor, sino un vaso
de leche) y luego le agregas una cucharadita de esencia de vainilla y una cucharadita de polvo
de hornear. Todo eso lo bates bien.
 Previamente tienes un molde ya engrasado y enharinado, coloca la mezcla al molde y luego en
un recipiente pequeño mezcla tres cucharaditas de canela molida con 8 cucharadas de azúcar
normal. Al tenerlo bien mezclado se lo agregas a tu mezcla, decorando tu torta ¡y listo! lo pones
a hornear a 350.
 ¡Disfruta esta deliciosa quesadilla!
 Tacos.

Ingredientes de los tacos de papa

 3 papas grandes, hervidas

 20 tortillas de maíz

 1 manojo pequeño de cilantro

 1/2 taza de queso fresco

Para servir
 1 taza de queso duro

 1/2 taza de cebolla picada

 1 taza de perejil

Preparación
1. Primero, aplastar las papas para formar un puré.

2. Luego, agregar el queso fresco desmoronado.

3. Calentar las tortillas y rellénalas con la mezcla anterior.

4. Entonces, cerrar con un palillo.

5. Finalmente, freír los tacos y reservar hasta servir.