Balance

〖��〗 _2=0.05%
B=� �
Balance General

Balance específico
𝑀�_1=5.43% 〖��〗 _3=4.5%
A=50,000 � C=� �

�+𝐵=�
2715 + 0.0005 B = 2250 +
500,000 �+𝐵=�
465 = 0.0445 B

B= (�∗��_1 )+(𝐵∗10449.44
��_2 )=�∗L ��_3
C= 60449.44 L
(50,000 �∗5.43%)+(𝐵∗0.05%)=((500,000 �+𝐵)∗4.5%))

Cuadrado de Pearson

Entrada Valor conocido Valor Deseado Factor Salida

Leche inc (A) 50,000 5.43 4.45
Leche (C ) 4.5 X2
LD (B) X 0.05 0.93

Análisis dimensional

50,000 4.45
X(B) 0.93

X(B)= 10449.44 L
C= 60449.44 L
+ 0.045 B
Balance Datos
Entrada
〖��〗 _2=45% A (Litros)
B=� � MG1
B (Litros)
MG2

𝑀�_1=2.3% 〖��〗 _3=3.5%

A=� � C=35,000 �

Balance General

�+𝐵=� A=35,000 L −B

A+𝐵=35,000 L

Balance específico

(�∗��_1 )+(𝐵∗��_2 )=�∗��_3

((35,000 � −𝐵)∗2.3%)+(𝐵∗45%)=(35,000 �∗3.5%)

805 - 0.023 B + 0.45 B

420 = 0.427 B

B= 983.61 L
A= 34016.39 L

Cuadrado de Pearson

Entrada Valor conocido Valor Deseado Factor Salida

Leche inc (A) X1 0.023 0.415
Leche (C ) 0.035 35000
Crema X2 0.45 0.012
Suma de factores 0.427

Análisis dimensional

35,000 0.427
983.606557 0.012

X2 983.61 L
X1 34016.39 L
 Datos
Entrada Salida
X1 C (Litros) 35000
0.023 MG3 0.035
X2
0.45

B = 1225
Balance Datos
Entrada
〖��〗 _2=3.5% A (Litros) 35000
B=20,000 � MG1 0.018
B (Litros) 20000
MG2 0.035

𝑀�_1=1.8% 〖��〗 _3=�%

A=35,000 � C=� �

Balance General
C=55,000 L
�+𝐵=�

35,000 �+20,000 �=C

Balance específico

(�∗��_1 )+(𝐵∗��_2 )=�∗��_3

(35,000 �∗1.8%)+(20,000 �∗3.5%)=55,000 �∗�2

630 + 700 = 55000 X2

X2 = 0.02418
X2 (MG3) = 2.42%

Cuadrado de Pearson

Este método no se puede emplear para este problema

Este método no se puede emplear para este problema
Datos
Salida
C (Litros) X
MG3 X2
Balance Datos
Entrada
〖��〗 _2=44% A (kg)
B=� MG1
B (kg)
MG2

𝑀�_1=3.3% 〖��〗 _3=25%

A=1000 𝑘� C=�2

Balance General

�+𝐵=�

1000 𝑘�+𝐵=C

Balance específico

(�∗��_1 )+(𝐵∗��_2 )=�∗��_3

( 1000 𝑘�∗3.3%)+(𝐵∗44%)=((1000 𝑘�+𝐵)∗25%)

33 + 0.44 B = 250 +

217 = 0.19 B

B= 1142.11 kg
C= 2142.11 kg

Cuadrado de Pearson

Entrada Valor conocido Valor Deseado Factor Salida

Leche inc (A) 1,000 0.033 0.19
0.25 X2
Grasa butírica X1 0.44 0.217
Suma de factores 0.407

Análisis dimensional

1,000 0.19
1142.10526 0.217

X1 1142.11 kg
X2 2142.11 kg
 Datos
Entrada Salida
1000 C (kg) X2
0.033 MG3 0.25
X1
0.44

+ 0.25 B
Balance Datos
Entrada
〖��〗 _2=46% A (kg) X1
B=�2 MG1 0.034
B (kg) X2
MG2 0.46

𝑀�_1=3.4% 〖��〗 _3=24%

A=�1 C=540 𝑘�

Balance General
�=540 𝑘�−𝐵
�+𝐵=�
�+𝐵=540 𝑘�

Balance específico

(�∗��_1 )+(𝐵∗��_2 )=�∗��_3

((540 𝑘� −𝐵)∗3.4%)+(𝐵∗46%)=(540 𝑘�∗24%)

18.36 - 0.034 B + 0.46 B

111.24 = 0.426 B

B= 261.13 L
A= 278.87 L

Cuadrado de Pearson

Entrada Valor conocido Valor Deseado Factor Salida

Leche Fluida X1 0.034 0.22
0.24 540
Crema X2 0.46 0.206
Suma de fact 0.426

Análisis dimensional

540 0.426
261.12676056 0.206

X2 261.13 L
X1 278.87 L
Datos
Salida
C (kg) 540
MG3 0.24

= 129.6
Balance Datos
Entrada
〖��〗 _2=34% A (kg) X1
B=�2 MP1 0.03
B (kg) X2
MP2 0.34

𝑀�_1=3.0% 〖��〗 _3=3.9%

A=�1 C=500 𝑘�

Balance General

�+𝐵=� A=35,000 L −B

A+𝐵=35,000 L

Balance específico

(�∗��_1 )+(𝐵∗��_2 )=�∗��_3

((35,000 � −𝐵)∗2.3%)+(𝐵∗45%)=(35,000 �∗3.5%)

15 - 0.03 B + 0.34 B

4.5 = 0.31 B

B= 14.52 L
A= 485.48 L

Cuadrado de Pearson

Entrada Valor conocido

Valor Deseado Factor Salida
Leche inc (A) X1 0.03 0.301
Leche (C ) 0.039 500
Crema X2 0.34 0.009
Suma de fact 0.31

Análisis dimensional

500.00 0.31
14.52 0.01

X2 14.52 L
X1 485.48 L
Datos
Salida
C (kg) 500
MP3 0.039

= 19.5
Balance Datos
Entrada
〖� �〖 〗
_2=41% A (L) 1250
B=�1 MG1 0.031
B (L) X1
MG2 0.41

𝑀�_1=3.1% 〖� �〖 〗 _3=24.5%
A=1250 � C=�2 𝑘�

Balance General

�+𝐵=�
1250 �+𝐵=�

Balance específico

(�∗𝑀�_1 )+(𝐵∗𝑀�_2 )=�∗𝑀�_3

(1250 �∗3.1%)+(𝐵∗41%)=((1250 �+𝐵)∗24.5%))

38.75 + 0.41 B = 306.25 +

267.5 = 0.165 B

B= 1621.21 L
C= 2871.21 L

Cuadrado de Pearson

Entrada Valor conocido

Valor Deseado Factor Salida
Leche 1,250 0.031 0.165
0.245 X2
Grasa Butírica X1 0.41 0.214

Análisis dimensional

1,250 0.165
X(B) 0.214

X1= 1621.21 L
X2= 2871.21 L
Datos
Salida
C (L) X2
MG3 0.245

0.245 B
Balance Datos
Entrada
〖� �〖 〗
_2=45% A (kg) X1
B=�2 MG1 0.033
B (kg) X2
MG2 0.45

𝑀�_1=3.30% 〖� �〖 〗 _3=32%
A=�1 C=370 𝑘�

Balance General
�=370 𝑘�−𝐵
�+𝐵=�
�+𝐵=370 𝑘�

Balance específico

(�∗𝑀�_1 )+(𝐵∗𝑀�_2 )=�∗𝑀�_3

((370 𝑘� −𝐵)∗3.30%)+(𝐵∗45%)=(370 𝑘�∗32%)

12.21 - 0.033 B + 0.45 B

106.19 = 0.417 B

B= 254.65 L
A= 115.35 L

Cuadrado de Pearson

Entrada Valor conocido

Valor Deseado Factor Salida
Leche Fluida X1 0.033 0.13
0.32 370
Grasa butírica X2 0.45 0.287
Suma de fact 0.417

Análisis dimensional

370 0.417
254.652278 0.287

X2 254.65 L
X1 115.35 L
Datos
Salida
C (kg) 370
MG3 0.32

= 118.4
Balance Datos
Entrada
〖� �〖 〗_2=44% A (kg) X1
B=2 𝑘� MG1 0.005
B (kg) 2
MG2 0.44

𝑀�_1=0.5% 〖� �〖 〗
_3=35%
A=�1 C=�2

Balance General

�+𝐵=� �=�−2 𝑘�
�+2𝑘�=�

Balance específico

(�∗𝑀�_1 )+(𝐵∗𝑀�_2 )=�∗𝑀�_3

(( � −2 𝑘�)∗0.5%)+(2 𝑘�∗44%)=(�∗35%)

0.005 C -0.01 + 0.88 = 0.35

0.87 = 0.345 C

C= 2.52 kg
A= 0.52 kg

Cuadrado de Pearson
 Entrada Valor conocido
Valor Deseado Factor Salida
Leche Fluida X1 0.005 0.09
0.35 X2
Crema 2 0.44 0.345
Suma de fact 0.435

Análisis dimensional

2 0.345
X1 0.09

X2 0.52 kg
X1 2.52 kg
Datos
Salida
C (kg) X2
MG3 0.35

C
Balance Datos
Entrada
〖� �〖 〗 _2=35% A (kg) X1
B=500 𝑘� MG1 0.03
B (kg) 500
MG2 0.35

𝑀�_1=3.0% 〖� �〖 〗 _3=20%
A=�1 C=�2 𝑘�

Balance General

�+𝐵=� �=�−500 𝑘�
�+500 𝑘�=�

Balance específico

(�∗𝑀�_1 )+(𝐵∗𝑀�_2 )=�∗𝑀�_3

(( � −500 𝑘�)∗3.0%)+(500 𝑘�∗35%)=(�∗20%)

0.03 C -15 + 175 = 0.2

160 = 0.17 C

C= 941.18 kg
A= 441.18 kg

Cuadrado de Pearson

Entrada Valor conocido

Valor Deseado Factor Salida
Leche Fluida X1 0.03 0.15
0.2 X2
Crema 500 0.35 0.17
Suma de fact 0.32

Análisis dimensional

500 0.17
X1 0.15

X1 441.18 kg
X2 941.18 kg
Datos
Salida
C (kg) X2
MG3 0.2

C
Balance Datos
Entrada
〖� �〖 〗
_2=33% A (L) 2
B=�1 MP1 0.03
B (L) X1
MP2 0.33

〖� �〖 〗
_1=3% 〖� �〖 〗
_3=3.8%
A=2 � C=�2

Balance General

�+𝐵=�
2 �+𝐵=�

Balance específico

(�∗𝑀�_1 )+(𝐵∗𝑀�_2 )=�∗𝑀�_3

(2 �∗3.0%)+(𝐵∗33%)=((2 �+𝐵)∗3.8%))

0.06 + 0.33 B = 0.076 +

0.016 = 0.292 B

B= 0.05 L
C= 2.05 L

Cuadrado de Pearson

Entrada Valor conocido

Valor Deseado Factor Salida
Leche 2 0.03 0.292
0.038 X2
LDP X1 0.33 0.008

Análisis dimensional

2 0.292
X(B) 0.008

X1= 0.05 L
X2= 2.05 L
Datos
Salida
C (L) X2
MP3 0.038

0.038 B
 TAREA 2. A HELADO VAINILLA DATOS NUTRIMENTALES

Carbohi
MATERIA PRIMA CANT. Costo unitario Grasa Proteína ST
drato

Leche fluida descremada 6265.6 0.5% 2.8% 4.6% 7.9%

$ 8.00
Leche descremada en
300.0 0.1% 32.0% 52.0% 84.1%
polvo $ 61.22
Estabilizante para helado 60.0 0.0% 0.0% 3.0% 3.0%
$ 131.63
Azúcar 1600.0 0.0% 4.3% 99.0% 99.0%
$ 14.00
Crema butírica 1500.0 45.0% 0.0% 3.0% 52.3%
$ 19.84
Color amarillo # 5 0.4 0.0% 0.0% 0.0% 99.0%
$ 1,330.00
Sabor vainilla 24.0 0.0% 0.0% 0.0% 1.0%
$ 500.00
Agua 250.0 0.0% 0.0% 0.0% 0.0%
$ 1.00
Total 10000.00 141330.60 706.63 340.40 2075.17 3118.67
Total por producto $ 14.13 7.07% 3.40% 20.75% 31.19%
Rendimiento 30%
Costo con rendimiento $ 14.09
Tarea 2. B Crema DATOS NUTRIMENTALES

Carbohidr
INGREDIENTES CANT. Costo unitario Grasa Proteína ST
ato

Grasa butírica (GB) 2916 $ 19.84 45.00% 4.32% 3.01% 52.33%

Leche descremada
fluida
1040 $ 8.00 0.50% 2.80% 4.60% 7.90%

Estabilizante para crema 40 $ 176.15 0.00% 0.00% 0.00% 98.00%

Sal 4 $ 5.50 0.00% 0.00% 0.00% 99.00%

Total 4000 73235.608 1317.4 155.0912 135.6116 1651.2628

Total por producto $ 18.31 32.94% 3.88% 3.39% 41.28%
Rendimiento -2%
Costo con rendimiento $ 18.31
 TAREA 2. C Tipo crema DATOS NUTRIMENTALES

Costo Carbohi
MATERIA PRIMA CANT. unitario
Grasa Proteína ST
drato

4586.0 $ 0.20 0.0% 0% 0% 0%

Agua potable
4218.0 $ 19.84 45.0% 4% 3% 52%
Grasa Butírica
569.0 $ 20.00 99.0% 0% 0% 99%
Grasa Vegetal
520.0 $ 61.22 0.1% 32% 52% 84%
LDP
Estabilizante 55.0 $ 176.15 0.0% 0% 0% 98%

25.0 $ 163.80 0.0% 0% 0% 98%

Emulsificante
17.0 $ 3.06 0.0% 0% 0% 99%
Sal

Sorbato de Potasio 10.0 $ 93.70 0.0% 0% 0% 98%

Total 10000.0 142588.99 2461.93 348.1958 397.3618 3312.9394
Total por producto $ 14.26 24.62% 3.48% 3.97% 33.13%
Rendimiento 15%
Costo con rendimiento $ 14.24
 TAREA 2. D Yogurth DATOS NUTRIMENTALES

Costo Carbohi
MATERIA PRIMA CANT. unitario
Grasa Proteína ST
drato

9551.2 $ 8.00 3.30% 3.30% 4.80% 11.40%

Leche entera fluida

142.0 $ 176.15 0.00% 0.00% 0.00% 98.00%

Estabilizante

240.0 $ 14.00 0.00% 0.00% 99.00% 99.00%

Azúcar

LPD 55.1 $ 61.22 0.10% 32.00% 52.00% 84.10%

10.0 $ 93.70 0.00% 0.00% 0.00% 98.00%

Cultivo

Sorbato de potasio 1.7 $ 93.70 0.00% 0.00% 0.00% 98.00%

Total 10000.0 109252.412 315.24648 332.8216 724.7096 1523.4019
Total por producto $ 10.93 3.15% 3.33% 7.25% 15.23%
Rendimiento -2%
Costo con rendimiento $ 10.93
 EJERCICIO EN CLASE
2. BASE HELADO DATOS NUTRIMENTALES

Carbohi
MATERIA PRIMA CANT. Costo unitario Grasa Proteína ST
drato

Leche entera fluida 1820.0 $ 8.00 3.0% 3.3% 4.8% 11.10%

Estabilizante 14.0 $ 131.63 0.0% 0.0% 3.0% 3.00%

Azúcar 260.0 $ 14.00 0.0% 0.0% 99.0% 99.00%

Grasa vegetal 135.0 $ 20.00 99.00% 0.00% 0.00% 99.00%

Emulsificante 56.0 $ 163.80 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%

Leche descremada en polvo
245.0 $ 61.22 0.1% 32.0% 52.0% 84.10%
(LDP)
Agua 70.0 $ 0.10 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
Total 2600.0 46920.225 188.495 138.46 472.58 799.535
Total por producto $ 18.05 7.25% 5.33% 18.18% 30.75%
Rendimiento
Costo con rendimiento $ 18.05
1. CREMA EJERCICIO EN CLASE
DATOS NUTRIMENTALES

Carbohid
INGREDIENTES CANT. Costo unitario Grasa Proteína
rato

Grasa butírica (GB) 2640 $ 19.84 45.00% 4.32% 3.01%

Leche descremada
1316 $ 8.00 0.50% 2.80% 4.60%
fluida

Estabilizante para crema

40 $ 176.15 0.00% 0.00% 0.00%
(Lactin C01)

Sal 4 $ 5.50 0.00% 0.00% 0.00%

Total 4000 69968.32 1194.58 150.896 140

Total por producto $ 17.49 29.86% 3.77% 3.50%
Rendimiento
Costo con rendimiento $ 17.49
TALES

ST

52.33%

7.90%

98.00%

99.00%

1528.636
38.22%
 Conclusión

Se realizarón los balances de materia, de grasa y de proteína y se observa que la determinación de los materiales empleados
puede ser muy sencillo de decifrar cuando solamente nos proporcionan alguno de los componentes. A su vez, se aprendió a
rapida estos balances, y es mediante el cuadrado de Pearson, el cual consiste en mezclar dos alimentos que se encuentran en c
el fin de obtener como resultado una mezcla que tiene la concentración deseada (en este caso, como mencioné, de proteínas
estos problemas). Finalmente se realizó la determinación de costos para productos diferentes, es muy interesante observar
precio unitario que tenga el material empleado y a su cuanta cantidad de este se esta empleando, y sobre todo, como el re
producto final, ya que si se tiene un rendimiento negativo el precio del producto tiende hacer más alto, y rendimientos mas a
puede ser vendido un poco más barato.
 ción de los materiales empleados (sea leche, crema, LDP, etc)
ponentes. A su vez, se aprendió a calcular de una manera más
alimentos que se encuentran en concentraciones diferentes con
so, como mencioné, de proteínas o grasas como fue el caso en
ntes, es muy interesante observar que todo esto depende del
mpleando, y sobre todo, como el rendimiento si influye en el
er más alto, y rendimientos mas altos indican que el producto
arato.