http://www.agroforum.

pe/blogs/bcilloniz/productos-deshidratados-harina-o-polvo-lucuma-
 quinua-maiz-morado-camote-maca-de-gato-
camu-camu-yacon-etc-729/

Quinua
5 Razones por la que todos
deberíamos consumir kiwicha
POR AGROINDUSTRIAL DANPER · SEPTIEMBRE 15, 2015

La kiwicha, también conocida como amaranto, es una planta frondosa que puede
alcanzar hasta los tres metros de altura. Pertenece a la familia de los amaranthacea
que reúne aproximadamente 800 especies de kiwicha. Las características de este
alimento varían según el lugar y la región en que se cultivan.
El origen de la planta de kiwicha se ubica en el Perú, Ecuador, México y
Guatemala, la cual se comenzó a cultivar hace 7000 años. El amaranto posee
grandes beneficios para la salud. Esto se debe a su alto valor nutricional ya que
provee una cantidad superior de proteínas en comparación a la de otros cereales.
Esta característica la convierte en un alimento con la capacidad de satisfacer gran
parte de la ración de proteínas paras las personas y a su vez proveer el 70% de
energía de la dieta.
La Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos definió a la kiwicha
como “el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano” y la
Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura han destacado su alta concentración de proteínas.
Es por ello, que este alimento fue incluido en la dieta de los astronautas.

Estas son algunas de las tantas razones por la que todos debemos dejar de ignorar
a la kiwicha y empezar a incluirla en nuestra dieta diaria. A continuación Danper,
agroindustria sostenible, te presentará más beneficios que debes conocer.
Fuente completa de proteína
Dependiendo de su calidad, la kiwicha está compuesta de 13 y 19 por ciento de
proteína, que viene a ser más proteína por peso en comparación a lo que tienen
otros cereales como el arroz, el sorgo y el centeno. Cabe destacar que esta proteína
también contiene los ocho amino ácidos esenciales completos ( incluye la lisina,
una amino ácido que no aparece en la mayoría de granos), lo cual la convierte en
una fuente proteica completa ideal para los vegetarianos y veganos. Aunque la
mayoría de las personas está consiente de que la proteína ayuda al crecimiento y
reparación de células, también envía señales a todo el cuerpo, facilita el transporte
de sustancias y muchos beneficios más. Sin proteína, nuestro cuerpo literalmente
se derrumbaría.
Libre de gluten

Al igual que la quinua peruana, la kiwicha es naturalmente libre de gluten. Si bien

las personas intolerantes al gluten, así como aquellos que padecen de la
enfermedad celiaca van a apreciar mucho esta noticia, existen cada vez más
pruebas que indican que el gluten podría ser perjudicial para todos, incluso
aquellos que no son sensibles a él. El gluten activa una proteína llamada zonulina
que constituye el cierre entre nuestras células intestinales, desencadenando una
respuesta inmune. El gluten también contiene ácido fítico, un compuesto que
disuelve varios minerales importantes bio disponibles, tales como el magnesio. Sin
embargo, no necesitamos preocuparnos por estos serios problemas al consumir
kiwicha.
Rico en fibra dietética
Una taza de kiwicha cocida nos proporciona 5.2 gramos de fibra dietética, o 21 por
ciento de la cantidad diaria recomendada (CDR). En su mayoría, esta fibra es del
tipo insoluble, el cual pasa a través del tracto gastrointestinal intacto y desata un
efecto laxante. Sin embargo, la kiwicha también contiene una gran cantidad de
fibra soluble, que atrae líquidos, retarda la digestión y es conocida por reducir el
colesterol. Como consecuencia, la kiwicha es ideal en las dietas para perder peso.

Beneficios cardiovasculares

Aunque los estudios sobre la kiwicha son limitados, las nuevas investigaciones
sugieren que este alimento puede beneficiar nuestro sistema cardiovascular, Un
estudio publicado en la revista estadounidense Lipids in Health and Disease en
enero del 2007, por ejemplo, descubrió que el aceite de amaranto puede beneficiar
a pacientes con enfermedad cardiaca coronaria. Un más reciente estudio, publicado
en la revista Proteome Science en mayo del 2014 también descubrió que la kiwicha
puede potencialmente tratar la aterosclerosis o el estrechamiento de las arterias.
Denso en minerales
Quizás una de las características más grandiosas de la kiwicha es su concentración
densa de minerales esenciales. Una taza de kiwicha cocida nos proporciona el 29
por ciento de la cantidad diaria recomendada de hierro, 40 por ciento de CDR de
magnesio, 36 por ciento de CDR de fósforo y un enorme 105 por ciento de CDR
de manganeso. Además, la kiwicha contiene una cantidad considerable de calcio,
potasio, zinc, cobre y selenio. De lado negativo, este alimento carece de muchas
vitaminas menos vitamina B6 y folato.

Comúnmente las personas consumen la kiwicha en semillas, harina o en aceite.

Aunque este alimento es resistente a pesticidas, es bueno comprar productos a base
de kiwicha siempre que sea posible para nuestra tranquilidad.

Esperamos que esta información te motive a consumir más kiwicha o, si aún no la

has probado, empezar a incluirla en tu dieta diaria. En Danper nos interesa llevar
al mercado alimentos con alto valor nutritivo, los cuales son cultivados en nuestro
país. Es así como dentro de nuestro amplio portafolio de productos tenemos nuestra
línea Ready to Eat, en la que destaca la quinua lunch, además la nueva línea de
productos orgánicos. Asimismo, no podemos dejar de mencionar nuestras
hortalizas finas como los espárragos frescos , nuestras frutas, súper granos y
productos gourmet. *Traducido y adaptado de Natural News

Tiene diversos usos Alimento. Tiene un alto valor nutritivo. La harina se utiliza
para hacer pan, tortillas y chaplas. El grano se usa como cereal para el desayuno y
barras de cereal (en Perú). Las hojan se utilizan para las sopas, los tallos muchas
veces las consumen como bebida rehidratante, las semillas son utilizadas en
diversos.
Medicina. En diversas comunidades son utilizadas para inflamaciones de la vejiga,
reumatismo y dolores de menstruación. También usan las raíces contra la diarrea y
sus tallos como laxante. Otras veces las hojas son empleadas para hacer enjuages
bucales o contra la irritación de la garganta. Incluso es aprovechada para pacientes
obesos, hipertensos, con colesterol y estreñidos.
Otros Usos. Los campesinos del ande lo usan como forraje para el ganado.
¿Cuáles son sus propiedades? Según los expertos 100 gramos de Kiwicha
contiene el doble de calcio que la misma cantidad en leche. Asimismo el grano
contiene fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B y
proteínas y un gran nivel de leucina. Se consecha en muchas partes del Perú, no
obstante se conserva el material genético de la especie en ciertas regiones y en sus
estaciones como la de K'ayra en Cusco, Canáan en Ayacucho, Baños del Inca en
Cajamarca, Santa Ana en Huancayo y Tingua en Huaraz. Por su gran importancia
fue considerada por la Nasa como cultivo CELLSS (Sistema Ecológico de Apoyo de
Vida Controlado)y como alimento. Por ello está considerada dentro del programa
espacial.
Fuentes: Casillas, G.F. 1986. Importancia de la semilla de alegria. p. 289-299. En:
Primer Seminario Nacional del Amaranto. Chapingo, México. Bressani, R. 1989. The
proteins of grain amaranth. Foods Reviews International. 51: 1338. Collazos, C. et
al. 1975. La composición de los alimentos peruanos: Ministerio de Salud, 5ta.
Edición. Lima. Sumar, K.L. 1993. La kiwicha y su cultivo. Centro Bartolomé de las
Casas. Cusco, Perú. Sepúlveda, H. 1989. Quinoa y amaranto: dos pseudocereales
con gran perspectiva. El Campesino 120 (10): 970. Sauer, J.D. 1950. The grain
amaranthus. A survey of their history and classification. Annals of the Missouri
Botanical garden. 37: 561-632. USA.
También conocido como: Amaranthus caudatus, quihuicha, inka hakatu,
sangoracha (Ecuador), ataku, sankurachi, hawarcha, millmi, quymi (Bolivia, quinua
del valle (Argentina), Amaranto del valle (Portugal) En quechua: amaranto, trigo
inca, achis, achita, chaquilla, airampo, airampito, kiwilllo, quihuicha, inca jataco,
ataco, ataku, ccoyo, omici. También se le conoce como: amarante caudeé(Francia)
Amaranth, love-lies-bleeding, red hot cattail, bush green (Estados Unidos o países
de habla inglesa).
http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/a/La-Coca.htm

La cañihua, grano andino con gran valor nutricional pero de

escaso consumo

Agricultores necesitan mejorar su productividad y ampliar mercado de

consumidores
Es una maravilla pues además tiene grasa, carbohidratos, un tipo de aminoácido
que es la lisina, que no tiene el trigo ni la cebada, y que sirve para fortalecer el
sistema inmunológico tanto en niños como en adultos.
La cañihua se cultiva sobre todo en Puno, Cusco y Arequipa sobre los 3,800 a 4,000
metros sobre el nivel del mar, aunque la mayor producción se logra en el altiplano
puneño. Según estudios realizados por el INIA en el Perú existen 334 tipos de
cañihua.
Recientemente el Concytec organizó la quinta mesa de diálogo sobre ciencia,
biodiversidad y gastronomía que promueve entre investigadores y cocineros del
país. Las anteriores reuniones versaron sobre el ají, frutos desconocidos, hongos
comestibles y algas.
Esta mesas buscan que la ciencia esté al servicio de la cocina peruana, qué acerque
descubrimientos útiles para potenciarla, que den a conocer las propiedades de los
ya existentes o para atender sus necesidades de productos

¿Qué beneficios brinda?

Es considerado un producto típico del Perú y se utiliza de diversas maneras. Tiene

propiedades nutricionales y medicinales. Este producto ha sido utilizado hace miles
de años desde la época del Tahuantinsuyo. Sus granos son fáciles de digerir y
muestran una riqueza en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo
B, omega 6 y 9; asimismo están libres de gluten y son bajos en grasa.
Era considerada un tipo de quinua silvestre.
- Las semillas de cañihua presentan un alto contenido de proteinas y una importante
cantidad de lisina un aminoácido importante que el organismo no puede producir.
- La harina de cañihua puede ser consumida por personas alérgicas al gluten que
no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por tener
propiedades energizantes y de gran contenido enzimático contribuye a revitalizar el
organismo contra el envejecimiento.
- Se utiliza para regular la función intestinal.
- Se usaba y se usa como forraje para los animales durante las épocas de sequía.
- Además, la ceniza de sus tallos y troncos se puede usar como repelente contra
insectos.
¿Por qué es importante?
- Por ser altamente energética, a comparación de otros cereales. Es apropiada para
las zonas y temperaturas frías, por ello formó parte de la alimentación incaica.
Además su consumo tuvo gran significado en la religión de los Incas.
- Se le recomienda para el tratamiento de la fiebre tifoidea, la disminución del
colesterol y contra las afecciones cardiovasculares.
En la actualidad, el Instituto Nacional de Salud (INS) del Perú promueve el consumo
de los cereales andinos como la quinua, kiwicha, cañihua. Son excelentes
alternativas para el adulto mayor y los niños. Por ello, el Perú fomenta su consumo
y producción. Según el INS previene enfermedades degenerativas como el
diabetes, cáncer de colon y otras más.
¿Cómo utilizar la cañihua?
Puedes utilizar la cañihua por su poder medicinal y digestivo. También se pueden
preparar algunos postres. Uno de los usos más comunes es como digestivo y
bebida. Cañihua utilizas 300 grs, azúcar, canela y clavo de olor al gusto. Pones a
hervir la cañihua con los otros ingredientes por unos veinte minutos y agregas el
azúcar y listo.
Otra forma de prepararla es como barras energética, mazamorra, dulce, torta o para
acompañar un buen desayuno. Además como refresco o sour, tal como cañihua
sour (a base de pisco). El cual fue premiado en la feria gastronómica mistura, la más
grande del Perú.
También conocido como: kañiwa, kañawa, kañahua, kañagua, Kañagua,
quitacañigua, ayara, cuchiquinua,cañigua, cañahua. cañagua, kañihuaco