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AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME
DOCENTE:
ING.JHONNY MARIÑO SALCEDO
ALUMNAS:
CÁRDENAS PARISACA, KIMBERLY
MAMANI CABLLERO, MARGOT
Arequipa-Perú
2018
BALANCES DE MASA PARA AMBOS MESONES
ENTRADAS SALIDAS
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA (CARNE + GRASA)
MEZCLADO
Condimentos: 529gr.
3689 gr.
EMBUTIDO
3489gr. 200 gr.
ESCALDADO Y ENFRIADO
3489 gr.
EMPACADO Y ETIQUETADO
3489gr.
BALANCE DE MATERIA PARA LA ELABORACIÓN DE PATÉ MESÓN N°02
ENTRADAS SALIDAS
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA (CARNE + GRASA)
Hígado: 1515gr.
Carne y grasa de cerdo: PESADO
2455gr. 3970gr.
Condimentos:
V 57 gr. MEZCLADO
Otros insumos: 395 gr. 4463 gr.
EMBUTIDO
4328gr. 125 gr.
ESCALDADO Y ENFRIADO
4328 gr.
EMPACADO Y ETIQUETADO
4328 gr.
RENDIMIENTO DE MASA PARA AMBOS MESONES
97.19%
94.58%
En el gráfico N°01 observamos los rendimientos de ambos mesones. El rendimiento del mesón
N°01 fue de 94.58 % y el del mesón N°02 de 97.19%. .Esto se puede deber a la cantidad de
merma que tuvo el mesón N°01 ,que fue mayor en comparación del mesón N°02.
ANÁLISIS DE COSTOS
Los costos por kg para el primer y segundo mesón fueron de 19.60 y 20.00 respectivamente,
siendo la diferencia de 0.40 céntimos solamente, la cual no es muy significativa.
COMPARACIÓN DEL PRECIO DE PATE POR KG CON MARCAS RECONOCIDAS
MARCA DE PATE PRECIO (SOLES)
SUIZA 16.00
BRAEDT 31.00
LA SEGOVIANA 22.00
NATURAVE 20.00
Podemos observar que los precios de pate por kg en el mesón N°01 fue de s/19.60 y en el
mesón N°02 s/20.00, que comparados con los precios de otras marcas reconocidas se puede
decir que son precios .
ANÁLISIS NUTRICIONAL
https://www.composicionnutricional.com/alimentos/PATE-DE-HIGADO-DE-CERDO-1