• bajor fogas

• barany- es birkaetel

• befott es Iekvar

• erdelyijo falat

• etel marhahusbol

• etel romai taiban

• falusi etel

• fogy6kUnis recept

• Francia recept

• gyors etel

• gyumoksos recept

• haletel

• karacsonyi recept

• karcsusito fogas

• kinai etel

• leves

• magyar etel

• martas

• mezes finornsag

• mikrohullamu recept

• nernet recept

• olcs6 etel

• palacsinta

• plans eeel

• recept borjumisbol

• recept erdei gyumolcsokbdl

• recept szabadnlzon

• recept szarnyasokbol

• recept tejfeLekb61

• rizses etel

• sajtos finomsag .salita

• skandinav recept

• suterneny

• teszra sUlve-f6ve

• torta

• unnepi fogas

• vegetarius etek

• vendegvaro false

• zoldseges finomsag

ISBN 963-9444-38-

J~~~~ll!lllll[IJ[~~II>

www.stbkonyvek.hu

& QGX0 [1~~(Q)®® almas finomsag

..

& (JG.:@ [b~~@®® Sorozatszerkeszt6 Toro Elza

1. k6tet

& Q(§)0 [b1S®cD(9)®® almas flnomsag

STB Konyvek Kbnyvkiad6 Kistarcsa, 2004

& QG:;€) l1~®tD@ffiID aIm as finomsag

Sorozatszerkesztd: Taro Elza Szerkesztette: Bartflli Laszlo es Mozes Istvan Miklos A borft6n lI~vc5 etelt elkeszitette: Korpadi Peter

© Fenykepezte: Patyi Arpad

ISBN 963 9444 38 3

© STB Konyvek Konyvklado Kft ..

Felelc5s kiad6: Sajgo Miklos es Varad] Ferenc Telefon: 06-30-9214-669

E-mail: kiado@stbkonyvek.hu Honlap: www.stbkonyvek.hu

.Megr·endelhetc5 postan:

STB Konyvek Konyvklado Kft. 2143 Kistarcsa, Pf. 27

Mosolyg6s, plros, kerek, edes - alighanem leqtobbunknek ez az asszociacio "ugrik be" az alrnarol. Pedig hat lehet zold, sarqa, bordo, sarqa alapon pirosas ciradas mintaju, sargaszoldes-pirosas is. Lehet apr6, kozepes, nagy, oriasi, sa formaja sem mindig gomboly(i: van csucskosen kerek, sziv alaku, van lapftott, mint a poqacsa, van kisse korte formaju is, es van, amelyik szabalytalan, rucskosen kerek, rajta red ok, dudorok. ..

Mert annyifele van belole, s izre is mindegyik mas: edeskessevanykas a korai nyari alma, fanyar-kesernyes-edes a birs, desen savanyu az Ulatos zoldalma, borizti a keso nyari, kora sszel edes, mezlllatu alrnak teremnek, a kesd oszi almak zinter: edesek - mindenki megtalalja az Izlesenek leqtnkabb rneqfeleldt. A husuk sern egyforma: ropog6san friss, kemeny

z egyik, hersog a fogunk alatt a rnasik, s Inyunkre folyik a nedve, a harmadik oml6s, vajpuha husu, alig kell harapni, zinte az Inyunkkel is szetrnorzsolhatjuk, A negyedik kasas, ,kras husu, azotodlk eros, rostos, szinte birk6zni kell vele ...

Es ez mind az alma. Ezerfele van belole: zoldalma, birs, b rfzu, mezes, jonatan, idared, starking, golden, es meg ki

udna felsorolni, rnennyifele, Megel vadon, termesztik kisk rtekben, gytimolcsoskertben, nagytizemi gytimolcsosben. resztezik, oltjak, nemesftik - vagy csak egyszenlen hagyk n6ni. Gondozatlanul persze elobb-utobb visszavadulnak legjobb fajtak is: csokken a terrnesek rnerete (ezzel szemn nohet az egy agon terrno gytimoicsok szama), jellegzet segeik elhalvanyulnak, AtolMs nelkul pedig a hibridek n m terernnek uj gyGmoJcsoket.

Az alma - mivel viszonylag igenytelen a talajviszonyokkal mben - a szarazabb, homokos talajon is megterem (bar a k tott, agyagos talajt nem kedveli), a rnersekelt egovben zinte mindentitt termeszthetd. Valoszfnuleg nem tevedunk, ikor kijelentjuk: az alma az elsd gytimolcs, amit 6seink ter-

meszteni kezdtek. Egy ilyen alrnaskert persze vonzotta a nem kivanatos latogatokat: termes ldejen a rabl6 nomad nepeket tavol kellett tartanl, Talan ezert van, hogy az almat mint a viszalygyijmolcse~ ismerjuka rnitoloqlabol. A BibHa~zerint az elsa ernberpar, Adames Eva, boldogan eltek az Edenkertben. Isten meghagyta nekik, hogy a kert minden fajanak gyOmolcset fogyaszthatjak, amde a j6 es a rossz tudasanak gyOmolcsetol, mely egy fan termett, tartozkodnluk kelL Nines meqhatarozva ugyan, hogy rnlfele farol s mifele gyilmolcsrol van sz6, de a kes6bbi atlratokeqyertelrruien az almafarol es annak gylimolcserol szolnak, A tortenetek szerint egy kfgy6 - maga> a. Satan - vette ra Evat,8 tiltottgyurnolcs fogyasztasara, s Eva, mlutan megfzlelte, Adamot is megkinalta az almaval. Ennek eredrnenyekent az elsa emberpar khlzettetett a paradicsombol, s lett sorsa az ernberlseqnek a szenvedes.

Egy rnasik mitologiei tortenetben megint csak az alma az okoz6ja a viszalynak: Erisz, a viszaly 6g6rog istennoje rneqsertodou, mert az istenek nem hfvtak meg egy menyegzore. Bosszubol egy aranyalmat gurftott a nasznep k.6ze, ezzel a fellrattal: "A legszebbnek". Hera, Zeusz felesege, Pallasz Athene es Aphrodite. egyarant maguknak koveteltek a legszebbnek ja.r6 jutalmat Ekkor Zeusz utasitotta Hermeszt, az istenek kovetet, hogy a tr6jai Priamosz kiraly fianak, Perisznak vigye el az almat, majd 6 megiteli, kit met. Aphrodite azonban azt sugta Pansznak; ha neki fteli az arenyelrnat, a legszebb foldi asszony szerelmevel jutalmazza. Parlsz ezert neki ftelte a legszebbnek jaro arenyalmat. Az istenn6 pedig teljesftetteigeretet: olthatatIan szerelemre gerjesztette Parisz irent Menelaosz kiraly feleseget, a szep Helenet. Parisz elrabolta Helenet, s erniatt tort ki a tiz esrtend6ig tart6 tr6j'ai haboru, arnelyben szamos kiv,alo hos - es persze rengeteg egyszenl katona ~ esett el,

Egy masik magyaraaat szerint ezek, s a hozzajuk hasonl6 mito16giai tortenetek errol a korszakrol arulkodnak, amikor az anyajogu tarsadalom apajoguva alakult at - az alma mint noi szlmbolum (terrnekeny; taplalo) testesitette meg rnindazt a rosszat, amit a matrtarchatusnek tulajdonitottak

Barhogy legyen is, az alma nepszer?seget min?ez . n~m csokkentette. Olyannyira nem, hogy meg a keresztenyek, karacsonyfajara is felker~lt, IJ1int, a;: egeszseg, a szepseq es ~ j61et szimb6luma. A MiIw.las-va_r? ~ermekdalban IS l~ .. sze repel:,Yan zsakodban minden JO, piros al~a, . moqyoro. ..

A Foldnek azokon a tajain pedig, ahol mlndennap ba~ant, anenaszt esznek, az alma olyan kulonleqes csemegenek szarnlt, mint nalunk a deligyi.imol.csok.

,,Almat eszeffi, ropog a fogam alatt, .. ".. I •• '"

nemjottel el, csak a csutka maradt ... - enekelte Toro-

slkJoli az 1968-a5 Kl mit tud?-on.

Hiszen ez mar tortenelem, De nern am az alrnael Mert ahhoe nem is tudunk hozzarendelni, meg egy megkozelft6 evzamol sem. Azt viszont tudjuk, hogy rnindlg, minden korban font~~ szerepet toltott be a taplalkozasban .. Espedig nemc,sak gyszeruen nyersen, gyi.im6l~sk~nt fo~asz~a, ;hanem sZ~",mtalan, jobbnal jobb etket keszltettek es kes:'ten:k belole: . gyszeru almalevest, tejszl~es al~aI~vest, a~mas cSl~~ele~e~t, ult almat desszertkent, hideq toltott almat, franc~asal~tat, bundazott almat, felrujtat; hoseteleket. mint aln:tas~~ezes rteskaraj, almas marhefelsal, stilt s~arr~y~.s~~OZ.ls sZI~esen h szna~jak, hal- es vadetele~ kedvelt lzesltoJeke~t st~. Foz~ek lole komp6tot, lekvart, es persz; re.?gete~gfele sute~e~yt Utnek: retest, belest, lepenyt, omlos sutemenyt, p~lacsmtat.

AI. angolok pedig nem is tudnanek telan ~egle~m .~z almapudlnqjuk, az amerikaiak meg az alm~~<?rt~~uk ~~elt_ruL . , bben a mostani kotetben osszegyuJtottuk szaz iqen jo aIm ,- es almas etel receptjet, hogy rnindenki kedvere valoqath son bel6IUk.

Klpr6balasukhoz sok sikert, foqyasztesukhoz j6 etvagyat

klv nunk.

A SZERKESZTO

gyOYI "",,"'WW4W'~ £t/t:.UzitUb id6. JO puc--

Ttjt%Utu~

E/.kMz£tUb i,d$.. 60 perc--

•

A gyO.molcsot megmossuk, It, zzuk, maghazat eltavolftjuk; igJ. a felet - ha kell, k v VIZZ I - osszeturmixoljuk. lzles szerint cukrozzuk, belek v runk 5 dl vorosbort, es vizzel j6 liternyire felhfgftjuk. Csipet s6val es keshegynyi orolt fahejjal filszerezzuk, majd kozepes nagysagu clkkekre, illetve kockara vagjuk a maradek gytimolcsot, es bozzaadjuk, 1 dl tejszfnnel osszeveqyitjuk. J61 lehiltve talaljuk.

EJYo:uet~

E/.kMz/i:M£; idJ': 60 perc--

HD%1d.utA.lJk.,. ~t;:

• 5 dl almakomp6t

• 5 dl tej • 2 dl tejszfn

• 8 dkg kristalycukor

• 2 fahejdarab

• negyed rud vanilla,

A tejet a cukorral, a fahejjal es a vanilia~al ~~esftve felf?rraljuk, majd lehdtjuk. Ami~or keUo~n, leh~lt, ... ~ss!~~everJ~k a lecsurgatott almakompottal a tejszint, es uJbol jol lehiitjuk, Hidegen talaljuk, tetejet dfszithetjuk tejszfnhabbal, s egy cikk almaval.

HozzJ.uaJJk.,. ~t;:

• 50 dkg alma • 2 dkg liszt

• 1 dl tejfol • Izles szerint cukor

• 2-3 kisebb darab fahe] • 2-3 szern szegfUszeg

• kis darabka citromhe].

A gytimolcsot megmossuk, leharnozzuk, rnaqhazat eltavolitjuk. Ha nem komp6tb6J keszitjuk, akkor a gytimolcsot hideg vizzel, cukorral, eqesz fahejdarabkaval, szegfUszeggel., egy darabka citrornhejjal feltesszuk foni. Par perces fazes eJegend6 az almanak. Ha megf6tt, a tejfolt a llszttel simara elkeverjuk, es 6vatosan, lassan behabarjuk vele a levest. Eqy-ket percig fozzuk, es ha gyermek nem eszik bel61e, 1~2 evokanal rummal vagy borral fzesithetjuk.

IrI.m.M u~6lJ1vtwu

E/.kMzfi;u£; i,d$.. 70 perc--

Ho%1d.utA.lJk.,. ~e,,:

• 20 dkg csirkeaprolek

• 40 dkg savanykas alma

• 1 dl tej • 1 evokanal liszt

• 1 teaskanal etellzeslto

• csipetnyi cukor

• 1 darabka citromhe]

• fel citrom leve.

A csirkeaprolekot masf~1 lit;r,. etelfzes!t6 P?Tral ftiszerezett hideg vizben feltesszuk fOOl. Ha ~ar fehg p~ha, hozzaadjuk a megharnozott, cikkekre vag ott almatmeg a citromhejat. Ha a hus es az alma megpuhult, a levest besilritjuk a tejben simara kevert liszttel~ esmeq efJysz;r f~lfor ral]u k. VegUl egy keyes cukorral es citromlevel Izesit-

juk,

verjuk a reszelt citromhejat es az arolt Feher borsot, majd befedjuk.-es puhara f6zztik. Kozben az almet megmossuk, kicsurnazzuk (nem hamozzuk meg),.es vekony szeletekre vaqjuk, Azonnal beletesszuk a levesbe, rntelott barnulnl kezdene. A citromlevel kell6en pikansra izesitjuk, majd csipetnyi cukorral filszerezzuk. A rnejat csikokra vagjuk, es a levesbe tesszuk, Eppen csak egyet forralunk rajta, majd behabarjuk a llszttel stmara kevert tejfollel. VegUl a tarkonyt is hozzaadjuk, es kevergetve ismet felforraljuk.

4 kg erett, meqrnosott, m gh z ,t I megtisztitott birset folytonos keveres mellett j,61 megf6zunk, majd szitan attorjuk, Hozzaadiuk a 2 kg cukrot, es surur f6zzuk. Mielatt tivegekbe ontenenk, 2 dl rumot adunk hozza. Az uvegek tetejet tart6sft6szerrel kezeljuk, es kilulles utan lezarjuk, hUVQS helyen taroliuk,

8irtbeft1tt

Et/t::,M;dCUf., i.tU: 2 6,-0..

HDu.i.vaJJk slitu ~1Itu:-:

• 4 kg birsalma

• 1 kg kristalycukor

• 2 liter vfz.

4 kg egeszseqes birset megmosunk, szarat leszedjuk, felbevaqjuk, maqhazat eltavolitjuk. Keves vfzben puhara fOzzOk, iivegekbe rakjuk. Felforralunk 2 liter vizet 1 kg cukorral, es a szirupot az uvegekbe rakott blrsre ontjuk. Az uvegeket lezaras elatt tartosftoszerrel kezeljuk, 80°C-on 30 percig hokezeljuk. A kihlilt uvegeket hilvos heJyen taroljuk. A vadon terrno, joval kisebb testCi birs tomenyebb aromsju, mint a nernesitettgyumolcs, es tartositasra kulonosen alkalmas. Kellemes fzu es vitaminokban gazdag teli csemege ..

HDu.i.vaJJk 4- ~e-:

• 20 dkg cslrkeaprolek

• 1 nagy savanykas alma

• fel citrom leve • 1 dl tejfol

• 1 evokanal finomliszt

• 1 evokanal olaj • csipetnyi cukor

• 1 teaskanel tarkony (szarftott vagy ecetes-olajos)

• 1 mokkaskanal reszelt citrornhej

• 1 keshegynyi orolt Feher bors

• Izles szerint 56.

A csirkeaprolekot rnegmossuk, leszaritjuk, es kis darabokra vagjuk. (A majat felretesszuk, azt csak a fozes befejezese el6tt fogjuk a levesbe tenni.) Fazekban felforr6sftjuk az olajat, rnajd kisse megpirftjuk rajta a husdarabokat. Ezutan raontunk b6 egyliternyi vizet es megs6zzuk. Beleke-

d

5-6 dkg mazsolasz616t, ezt fel dl rummal meqontozzuk, es mindegyikbe egy kaveskanalnyi barackdzsemet teszunk, Heqyes kessel koros-korul nehany helyen meqszurkaljuk az alrnakat, majd kozepesen meleg sutoben 12-15 perc alatt megsutjuk, Vanilias porcukorral meqszorva adjuk asztalra. Mazsolasz616 helyett durvara vaqott diot is tehetunk az almakba, ekkor a rumot elhagyjuk.

AIMWcr~ jDjIuutt-At

E.lk.hzfi:i!i, idb: so perc.

Negy szep nagy alrnat megtisztrtunk, rnaqhazat kivagjuk es az egesz kUls6 feluletet citromrnal bedorzsoljuk. Ezutan finom resze16n (uvegreszeld a legjobb hozza), porcelanvagy zornancozott taiba lereszeljuk. Megszorjuk 10 dkg vanflias porcukorral es egy keyes reszelt citrornhejjal. Hozzaadunk ket pohar joghurtot, es az eqeszet habver6vel simara keverve, kis taJpas poharakban egyenletesen elosztva, hut6szekrenyben megdermesztjuk. 'Ietejet talalaskor megszorjuk 8-10 dkg durvara vaqott dioval, es mindegyikre egy-egy keyes citromlevet csavarva, babepiskotaval, ostyaval vagy sima ptskotaszelettel talaljuk. lzles szerint tetejet cukrozott tejszfnhabbal, es par szem cseresznyevel is dlszithetjuk.

Hovd.vaJJk 4tUHtliye,,:

• 70 dkg sertestarja

• 56 • bors • 2 evokanal rnez

• 2 evokanal ole] • 3 dl almabor

• 2 savanykas alma • 1 tojas

• 3 oreqanolevel • 3 szegfCiszeg

• 2 baberlevel • 10 dkg hagyma

• 50 dkg burgonya • 2 evokanal liszt

• csipet oroit fahe]

• olaj a suteshez,

A tarjat sozzuk, borsozzuk, es mindket oldalat bekenjOk rnezzel. FelhevitjDk a 2 evokanal olejat es a vajat, ratesszuk a hust, mindket oldalan el6sDtjuk, es felenqedjuk almaborral. A meqhamozott, negyedelt almakat beletesszuk, majd vaqott oreqanoval, szegfUszeggel es baberlevellel fzesitjuk. 'Iakareklanqon paroljuk feloraig,. majd hozzaadiuk a felkockazott haqymat, es meg 20 percig paroljuk. Kozben a rneqharnozott burqonyat lereszeljuk es kinyomkodjuk. ElkeverjDk a liszttel, Izles szerint sozzuk, borsozzuk, es forr6 olajon kis lepenykeket sirtunk bel6le. A parololebol kierneljuk a hust, a szeqftiszeqet es a baberlevelet. Mixerben puresttjuk az alrnat a visszamaradt parololevel, es utoizesitjtik. A hust felszeleteljiik, meglocsoljuk a rnartassal, es rosztivel talaljuk.

EIJ:M:di:ut., idO: GO perc.

HtJvd.vaJJk 4 ~I;:

• 8 kozepes zoldalma « 5 dkg va]

• 6 dkg mazsola vagy di6beJ • 1/2 dl rum

• 8 dkg barackdzsem

• 5 dkg vanillas porcukor.

Az alma kat jol megmossuk es karalabevagoval vagy egy eles kiskanallal kivaqjuk a maqhazat ugy, hogy az alja sertetlen maradjon. Most az almakat vekonyan megvajazott serpeny6be tesszuk, belsejtikben egyenletesen elosztunk

6sszedolgozzuk a fenti hozzavalokkal, A feherjeket kemeny habba verjuk es ovatosan a masszahoz keverjuk, majd keyes pihentetes utan vastag palacslntakat sutunk bel6le. A csusztatott palacsintaknak mindig csak egyik 01- dalat sutjuk meg. Az elsa kisutott palacslntat sult oldalaval lefele kivajazott tuza1l6 talra csusztatjukes keyes rummal meglocsoljuk. A di6s cukor egy reszevel, majd reszelt almaval rneqszorjuk. Palacslntaval befedjuk, s fgy folytatjuk a retegezest. Az utols6 palacsintat sult oldalaval felfele helyezzuk a tobblre. A tojasfeherjet cukorral kerneny habba verjuk, es cslllaqcsc seqitseqevel Izlesesen felspricceljuk a fels6 palacstntat. Sutoben atsutjuk. 'Iortakent szeletelve talaljuk.

Hou:.J.vrtIJ/c. a ~~:

• 40 dkg liszt • 2 v,dkanall zsemlemorzsa· 30 dkg vaj

• 80 dkg alma • 40 dkg cukor • 3 tojas > 10 dkg di6

• 3 evokanal rum • 5 dkg mandula • 56.

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzaadiuk a cukrot, a tojasok sargajat, egy evokanal rumot, es j61 kidolgozzuk. K.et reszre osztjuk a tesztat, es egyenkent kinyujtjuk. Kivajazott sutolernezre teritjuk az egyik tesztalapot, morzsaval megsz6rjuk, elosztjuk rajta a lereszelt, cukorral Izesftett, kisse kinyomkodott almat. Daralt di6val meqhintjuk, fzles szerint mazsolaval, cukorral es fahejjal megsz6rjuk, keyes rum mal meglocsoljuk. Beboritjuk a masik tesztalappal, tetejet tojasfeherjevel meqkenjuk, majd meqhintjuk durvera vagoU, cukrozott mandulaval, El6melegftett, 180 °C-05 siit6ben meqsutjuk,

Hou:.J.vrtIJka ~e-:

• 25 dkg finornllszt • 1 kg alma

• 3 tojas • 20 dkg di6 • 5 dl tej

• 10 dkg cukor • 1 evokanal olaj

• 10 dkg mazsola • 1 teaskanalcukor

• 8 dkg vaj • 1 csipet 56.

PI. lisztet .3 tojassarqajaval, olajjal, csipet s6val, 1 teaskanal cukorral es tejjel palacslntatesztanak kikeverjuk, majd hozzaadiuk a tojasok kernenyre felvert habjat es a megmosott mazsolat. Az alrnat megtisztftjuk,. vekony gerezdekre vagjuk, es vajban uveqesre sutjuk, A di6t ledaraljuk, osszekeverjuk a cukorral. A palacsintasutobe ekiszor keyes vajat teszunk, majd sult alrnat, amikor a vaj j61 atforrosodott (de nero barnult meg), akkor ontjuk fa a habos palacsintatesztat, es a szokott m6don meqsutjuk, A palacsintakat tUzall6 talra reteqezve egymasra rakjuk, mindegyiket cukros di6val meghintjOk. Sutoben atmeleqitjuk, es tortakent szeletelve talaljuk,

HtJ.z:dvaJJk 4 ~~:

A pelecsiruehoz: 20 dkg retesliszt • 8 tojas

• 5 dl tejszin • 8 dkg porcukor • csipet 56

• 1 citrom heja • 5 dkg vaj

• olaj a suteshez,

A t6lteLekhez; 50 dkg alma • 15 dkg porcukor

• 10 dkg deralt diobel • 1/2 dl rum • 2 tojasfeherie,

A meqhamozott, lereszelt almat rneghintjuk a porcukor felevel, es 1 6ran at pihentetjuk, Ezutan kisse kinyomkodjuk a level. A daralt dlot elkeverjuk keyes porcukorral. A palacsintahoz szetvalasztjuk a tojasokat, a sarqajukat j6t

I

, I

Ho~k4~~: .. 8 kozepes zoldalrna

.. ] citrorn • 14 dkg kristalycukor

• 1 szern szegfUszeg .. 1 darabka fahe] .. 2 dl tej • % fud vanflia .. 2 tojas

.. 2 dkg finomliszt • 10 dkg porcukor

• V2 dl Cointreau lik6r .

.. 1 pisk6talap (keszen vehetjuk)

.. 3 dl tejszfn • 8 dkg ribizlidzsem .. 1 dkg szeletelt mandula.

Az almat eqeszben meghamozzuk, jol megmossuk, es karalabevajoval vaqykiskanallal ugy vagjuk ki a maqhazat, hogy a toltelek szarnara rnegfeleki ureg kepzodjek benne, az alma eleg vastag maradjon (nehogy fozes kozben szetessen vagy kityukadjon, mert kesobb a toltelek kifolyik belole). Eqesz kUls6 feluletet citrommal bedorzsoljuk. Azu-. tan 3 dl vizet es 10 dkg cukrot teszunk egy zornancozott labosba, ezt egy fel citrom levevel, 1 szegfilszeqqel es fahejjal fzesftjuk, Ha felforrt, beletesszuk az alma kat, es fedo alatt puhara paroljuk, A fozesi ido 3-4 perc, OgyeljOnk arra, hogy az alma ne puhuljon meg tiilsaqosan. A tuzrol leveve kihlitjuk, majd szitan j6t I.ecsurgatjuk. Kozben egy dt tejet a vaniliaval, a 4 dkg cukorral es 1/2 dl kompotlevel (amiben az alma fott) felforralunk. Amfg felforr, 2 tojassargajat 1 dl hideg tejjel es 2 dkg liszttel slmara keverunk, Ha a tej felforrt, felrevesszuk a tUzroL, es habver6vel valo alland6 keveres mellett hozzatesszuk a kikevert tOjassargat, es visszateve a uizre, allando keveres mellett addig hagyjiuk ott, amfg forrni kezd es silnisodlk. Ekkor azonnal levesszOk a tazrol, habver6vel belekeverjuk a 2 tojasfeherje kemenyre vert habjat, amelybe eloz61eg 5 dkg porcukrot

kevertunk. VegOl elkeverunk benne 1 dl Cointreau likcrt, es lehiltjuk. Most egy vekony plskotalepbol (ezt keszen ve-

, hetjuk meg hozza) minden alma ala 1-1 kerek talpazatot teszunk, es uvegtalkara helyezzuk. Minden alrnaba egy kaveskanalnyi ribizlldzsemet teszunk, majd megt61tjOk a lik6r6s kremmel, A tetejere ismet 1-1 kanal ribizlidzsemet teszunk, es egy orara hlitoszekrenybe rakjuk. K,6zben 3 dl tejszinb61 habot verunk, 5 dkg porcukrot elkeverunk benne, ezzel felspriccelve diszitjuk a toltott almakat, 'Ietejere dlszitesul nehany szem cseresznyet vagy meggyet teszunk - de Izles szerint helyette 3-4 dkg szeletelt rnandulaval is megsz6rhatjuk.

HD~k4~~:

• 2 csomag rete slap

• 2 evokanal zsemlemorzsa

• 6 dkg margarin .. s6 • 1 kg savanykas alma

• kesheqynyi orolt fahe] • daralt di6 izles szerint

• 15 dkg porcukor.

A kisse savanykas almat meqtisztitjuk, lereszeljuk, Keves cukorral meqhintjuk, majd rovid allas utan kmyomkcdjuk, Hozzakeverjuk ,a maradek cukrot, a daralt di6t, a zsemlemorzsat, s faheijal Izesitjuk. Ezzel a keverekkel meqtoltjuk a retest, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, majd feltekerjuk, Tetejet rnargarinnal kenjuk, es eldrnelegltett 180°C-os sutoben szep pirosra sutjuk. Sutes utan kb. 5 percig pihentetjuk a tesztat, majd rezsutosan felvagjuk. Porcukorral meghintve talaljuk,

HDzz.a.v.aMk " ruudlye-:

• 2 csornaq reteslap • 6 dkg vaj • .50 dkg alma

• 2 evdkanal zsemlernorzsa • 50 dkg sutatok

• keshegynyi 6rolt fahej • 15 dkg porcukor.

A meghamozott, kimagozott, lereszelt almat kicsit klnyomkodjuk, majd vajon megparoljuk. A megtisztitott, kimagozott sutdtokot megso.tjCtk, edes belet kikanalezzuk, majd szitan aU6rjiik. Az almat es a tokot j61 elkeverjuk porcukorral, lzesftjuk daralt dioval es fahejjal. A kiteritett retestesztat olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlernorzsaval meghintjtik, elosztjuk rajta a tolteleket, azutan feltekerjCtk. 'Ietejet olvasztott vajjal megkenjOk, es elomeleqitett, 180°C-os sutoben szep plrosra sutjuk. Stites uti In 5 percig pihentetjuk a tesztat, majd rezsutosan felvagjuk, es porcukorral meghintve talaljuk,

Hozz.a.v.aMk 4 ruudlye-:

• 40 dkg liszt > 30 dkg alma • 2 dkg elesztd

• 10 dkg asaalt szilva • 3 tojas • 5 drum • 5 dkg cukor

• 1 evdkanal porcukor • 15 dkg dlo • 1 dl tej.

Langyos cukros tejben felfuttatjuk az elesztot, eldolgozzuk 2 tojassal, a liszttel, a cukorral, es keyes langyos tejjel kozepes kemenyseqil tesztava dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva, duplajara kelesztjuk, Kozben a kimagvalt aszalt szilvat rumba aztatjuk, Mikor a teszta megkelt, 6-7 mm vastagsaqu teglalap alakra kinyujtjuk, megh~ntjuk a

meqhamozott, reszelt, kicsit kinyomkodott almaval~ r~szorjuk a durvara vagdalt dlot es a rumos aszalt szilvat. FeltekerjOk, tojassal meqkenjuk, es el6melegftett ~ut6ben kb. 180 aC-on szep pirosra sutjuk. Langyosra hutve felszeleteliuk, es porcukorral meghintve talaljuk.

HouA.valJk 4 ruudIy~:

• 32 dkg szaraz metelt teszta .

• 3 dkg vaj· 10 dkg daralt dlo • 80 dkg alma

• 10 dkg porcukor • 2 dl feherbor • so

• fel mokkaskanal 6rolt fahej.

A meqhamozott alrnat lereszeljOk, keyes vajon feherbor-

ral meqparoljuk. fahejjal, cukorral Izesitjuk. ..

A metelt tesztat sos vizben kij6zzuk, leszrirjuk, es osszekeverjuk az alrnakeverekkel. Atforrositluk, majd cukros, darait dioval meghintve talaljuk.

AtmAs rAHi:tJtt paitu;t~

Etk.Mz1.ti.f& idb: 70 perc-

HDzz.a.v.aMk 4 f%IMflJyre-:

• 8 edes palacsinta • 1 tojas

• 30 dkg alma" 20 dkg zsemlemorzsa

• 2 dkg vaj • keshegynyi arolt fahej

• 1 ev6kanal cukor • 2 dl oJaj.

A haqyomanyosan megsii~ott J?al~.csintak~t c~korral vajban megparolt reszelt al~~val tolt!uk. Ez,!~an ~egl~lap alakura hajtjuk. Felvert tOJ,asban. es Jahe~al I~eslte~t zsemlemorzsaben megforgatjuk. MaJd bo forro olajban kl-

sutjiik.

AIJH.is joHdJ6v

£tk.Mzkif? W: 80 perc-

HDu:AvtdOk 4- ~e-:

• 40 dkg alma • 25 dkg finomliszt • 3 tojas • 1 dl tej

• 10 dkg krlstalycukor .. csipet 56.

A tejbe beJehabarjuk a lisztet, a tojassargakat, sot, a kis kockakra vaqott, hamozott almat es vegul a tojasok keves cukorral felvert habjat. A kevereket rovid ideig pihentetjuk, majd gombocokka forrnalva sos, forrasban leva vfzben kifozzuk. Lesziirve, cukorban megforgatva talaljuk.

HDu:.4ua1Ik 4- ~e-:

• 30 dkg Iiszt • 30 dkg alma • 30 dkg porcukor

• 3 tojas • V2 csomag sutopor • 5 dkg di6.

A tojasokat a cukorral hebosra keverjuk, Hozzaadjuk a sutoporral elegyftett lisztet, majd a megmosott, hejastol lereszelt alm at. Kivajazott, liszttel meghintett tepsibe ontjuk, durvara vaqott dioval meqszorjuk, majd eldmelegitett sutoben 10 percig erosebb, majd gyengebb tuznel megsutjuk. I.gen olcso, gyors suterneny

Etk.Mzku? ido; 40 puv

Hou:.4ua1lk 10 db ~~: • 80 dkg alma .. 5 dkg aszpik .. 10 dkg citrom.

Az almat megmossuk, rneqhamozzuk, kimagozzuk es zoldseqforrnazoval kis qolyokat vajunk ki. A kivajt almakat

egy-ket percre citromos ferro vizbe tesszuk, majd szurokanallal kiszedjuk, es lehiitjuk, Kis uveqtalkakba felhalmozzuk, egy-ket percre ferro vizbe tett aszpikkal lefenyezzuk. Talalasig hut6be tesszuk. Hideg salatakat tolthetunk bele, vagy (habzsakba toltott) krernekkel spricceljuk tel. A kifurt golyokat is bevonhatjuk aszpikkal, es hideqtalak diszftesere is hasznalhatjuk.

,AIJH.is utdrljt4t

Etk.MziCifi ido; 60 perv

Hou:AvtdOk 1 ~ ~~:

• 20 dkg cekla

• 20 dkg feher Fejes kaposzta

• 20 dkg paradicsom

. • 20 dkg uborka

• 20 dkg alma • 56

• orolt komenymag

• 1 csokor petrezselyernzold]e

• 1 Fejes salata • 3 evdkanal olaj

• 1 citrom ..

A ceklat, a kaposztat, a paradlcsomot, az uborkat es az almat megtisztftjuk, megmossuk. A ceklat, almat es a kaposztat lereszeljuk, az ubork~t ~ekony ~zelet;~e ~alul~~k. A paradicsomot szeletekre va9Juk. Az Igy elokeszitett zoldsegfeleket kulon-kulon ed,eny~e tess~uk. t; ce~.l~t finon~.ra vagott komenymaqqal es citromlevel fzesitjuk, olajjal meglocsoljuk. Az elmat cltrornlevel rneqlocsoljuk, ~ k~posztat meqsozzuk, finomra vagoU. komenymaggal fzesftjuk, olajjal meglocsoljuk. A paredicsomot gyengen sozzuk, 01 ajja I meglocsoljuk, finomra vagott petr~zsely~mzoldjevel meqszorjuk. Az uborkat megs6zzuk, cltrornlevel lzesftjtik. Talalaskor az egyes zoldsegfeleket, kUl6~-~ul~n salatalevelre tesszuk, majd uveg vagy porcelan salatastalkara talaljuk,

I II

~AiHu.t

EtkMziti>i- idO: so perc,

Ho~k4ruHd1yr~:

• 20 dkg jonatanalma • 10 dkg v6r6shagyma

• 2 evdkanal etole] • 1 cltrom > 1 teaskanal porcukor

• csipet 56 • metelohagyma - 2 fej salata,

A j6J megmosott, maghazatol megtisztftott almat durvara reszeljuk, a haqymat vekony karikakra vagjuk, es a citrom szurt levevel meglocsoljuk. Hozzaadjuk az etolajat, a sot, a porcukrot, a finomra vagott metelohagymat, es az eqeszet ovatosan, fakanallal elkeverjuk, Talal.asig hiltobe tesszuk. Salatalevellel belelt uveg- vagy porcelantalon taJaljuk. Voroshagyrna-karikakkal es almagerezdekkel dfszftjuk,

Ho~k 1 ~. elJ:.kdt:U~:

• 20 dkg zeller > 40 dkg sarqarepa

-40 dkg borizu alma • 6 dkg va.gott mandula

• 2 dl tej,f61 • 1'2 citrom • csipetnyi 56

• fzles szerint orolt feher bors

• 1 teaskanal porcukor.

A zellert, a sargarepat megtisztftjuk, friss hideg vizben megmossuk, majd nagyobb nyilasu reszel6n lereszeljuk, ezutan osszekeverjuk a kis darabokra vagott, megmosott almaval es a hejat61 meqtisztltott, vag ott mandulaval. A tejf6lt JOI kikeverjuk a cltromlevel, a soval, a torott Feher borssal, a porcukorral, majd a nyers zellersalatara 6ntjuk. Hut6be tesszuk. Talalaskor a visszatartott rnandulaval, zeller- es sarqarepaforqaccsal dfszftjDk.

Ho~k 1 "1 e/.kJaIJ;M~:

• 1,5 kg starking alma • 1 citrom • 5 dkg mazsola

• 5 dkg porcukor • 2 d:J habtejszLn

• 15 dkg cukrozott z61c1 mandula.

Az almat megmossuk, hejat61 megtisztftjuk, maqhazet eltavolttjuk, majd eloszor gerezdekre, utana keresztben vekony szeletekre vagjuk. Kever6edenybe tesszuk, szilrt cltrornlevel meglocsoljuk (fgy nem barnul meg), porcukorral rneqhintjuk, mazsolaval megsz6rjuk, vegUl hozzaadjuk a vekony szeletekre vagott zold mandulat, Fel orara hut6szekrenybe tesszuk, hogy az izek j61 osszeerjenek, Uvegtalakra halmozva kfnaljuk. TejszfnhabbaJ dfszftve 18- laljuk.

~

Ho:ar.J.w.Mk 1 ~ eiJ:.kz/i:M~:

• 3 kg alma • 1 citrorn • 20 dkg porcukor.

u.gyanu.gy keszftjuk, mint a Perolt almat (lflsd 24. old.), azzal a kulonbseqqel, hogy kevesebb cukorszirupban f6zzuk meg. A tuzrolleveve [ol lehiltjuk, levet lesznrjuk, es az almat szorszitan attorjuk (Drotszitan nem szabad passztrozni, mert az alma megfeketedik t6Ie.) Simara keverjuk, ha esetleg tul suru, akkor keyes, sajat f6z61evevel hfgftjuk tel. Porcelan- vagy uvegedenybe teve, [eqszekrenyben helyezzuk el a talalasiq. Mindig j61 lehiitve, el6hut6tt porceIan- vagy uveqtalra talaljuk. Talalaskor a tetejet Izlesesen megforrnazzuk. Egy-egy szem cseresznye- vagy meggybefOttel dfszithetjuk. Tobbnytre facan- vagy foqolysulthoz adjuk, de a dietas konyhan teszta helyett is talalhatjuk.

fA {)€@ ~ ~ jUwHVrdj 0

J{)I1Ai:tiJuaLJii"

Etki..zLtifi id& SO perc-

• 1 kg jonatanalrna • 35 dkg mejonez • 10 dkg porcukor

• Izles szerint orolt fahe] • szegfuszeg • 1 dtrom.

Az almat hejatol es maghazat61 megtisztitva, szep hosszu szeletekre vagjuk, sztlrt citrornlevel meglocsotjuk, hogy meg ne barnuljon, keveroedenybe tesszuk, megcukrozzuk, es allni hagyjuk.. ldokozben a fahejb61 es a szegfUszeqbdl redukci6t f6zilnk, amelyet leszilrve a cukrozott almara ontunk, Ezutan hozzaadiuk a majonezt, es konnyeden osszekeverjuk. El6ht1tott uveqtalra talaljuk, visszatartott almagerezdekkel diszftjOk.

Ho~k 1 kj eIJcirzI:i:M~: • 3 kg alma • 30 dkg cukor • 2 darab fahe] • 1 citrom.

Az almat megtisztftjuk, feldaraboljuk, jot megmossuk, es f6zeshez el6keszftjuk.. Megfelel6 nagysagu zornancozott labasban annyi vizet teszunk fel forrni, hogy korulbelul ellepje az almat. Inkabb nagyobb edenyben szetterltve f6zzuk: ne zsufoljuk ossze egy kisebb labasban. mert fozes kozben roncsolodik, torik, kevesbe lesz etvagygerjeszt6. A vizet cukorral, eqesz fahejjal (esetJeg egy keyes szegfUszegget) es citromhejjal izesltjuk. Ha jol felforrt, beletesszuk az almat, es a labost kisse meqrazzuk, hogy az alma egyenletesen elosztodjek a cukorszirupban. Kevernl nem szabad, nehogy osszetorjon, Mersekelt tuzon,. fed6 alatt egyszer jot felforraljuk. 3-4 percig f6zzuk, nehogy az

G & QG@ [!,~ ~ {ifwl#.l)'-j

alma tulsaqosan elpuhuljon. Ekkor levesszuk a Wzr6l, porcelan- vagy uveqedenybe szediuk at - ovatosan, hogy ne torjon ossze -, levet raszurjilk ugy, hogy j61 ellepje, es htltoszekrenyben tartjuk talalasig. Mlndig el6hutatt porceIan- vagy uveqtalra talaljuk, Az almaszeleteket fzlesesen elhelyezzuk a talon, es sajat levevel meqontozzuk, Ugyeljunk arra, hogy a parolt alma talalas kozben se torjon ossze. Leqtobbszor facansulthoz adjuk, de csemeqekent, vagy etkezes befejezeseul is feltalalhatjuk. Keszftesekor arra OgyeljUnk, hogy a parolt alma szep feher, vilagos maradjon, ne szfntelenedjen el, es hogy ne puhuljon meg tulsaqosan. Ne f6zzunk sokat egyszerre, mert a maradek meg hut6szekrenyben is legfeljebb egy-ket napig tarolhat6 a rneqsavanyodas veszelye nelkul. Inkabb gyakrabban, kisebb reszletekben f6zzilk, hogy mindig friss legyen.

Bktt~t~

Etki..z.ii;Ul; W: 80 perc-

HtJ~k4~":

• 20 dkg pacolt hering

• 5 dkg savany(l kaposzta • 5 dkg lengyel bab

• 2 dkg csemegeuborka • porcukor • 10 dkg alma

• 5 dkg rnajonez • fzles szerint tarkony • muster

• orolt feherbors • 1 csokor petrezselyemzoldje.

A pacolt heringet gerinccsontjatol, farkatoles uszonyat61 megtisztftjuk, majd ketu1jnyi szeles szeletekre vagjuk. A savanyftott kaposztat eles kessel felapritjuk. A hamozott csemeqeuborkat, a meqharnozott alrnat vekony szeletekre vagjuk, A lengyel babot megf6zzUk. Mindezeket keveroedenyben elokeszitett tarkony, porcukor, mustar; 6r61t bors, finomra vagott zoldpetrezselyem filszerekkel jzesftett majonezzel konnyeden atkeverjuk, Talalasig hut6ben tartjuk. El6hCit6tt uveg- vagy mlianyag taka talaljuk, salatalevelekkel, csfkokra vaqott hallal diszitjuk.

HfJ~k4~~:

',. 40 dkg jonatanalma

,. 20 dkg batsalate > 1 citrom ,. 2 dkg kaviar - 3 dkg aszpik ,. 1 fott tojas - 1 fejes salata.

A halsaLa:tahoz: 15 dkg fott fogas vagy tengeri hal ,. 10 dkg burgonya • 3 dkg rnajonez

,. 4 dkg csemegeuborka • 10 dkg alma • 1 teaskanal rnustar

,. izh!s szerint porcukor ·csipet 56

,. tarkonyecet vagy citrom • 1 Fejes salata.

Az alrnakat j61 megmossuk, dresszfrkessel Iormazzuk, maghazatol megtisztftjuk ugy, hogy nagyobb ureqet vajunk benne, majd ket-harom percre forrasban lev6 citromos vfzbe tesszuk, Ezutan hideg vfzben lehiitjuk, lecsurgatas utan az alrnak ureqet a halsalataval megt61tjlik ugy. hogy a halsalata kilatszodjek. 'Ietejukre egy-egy tojaskarikat teszunk, es kavtarral megsz6rjuk. Olvasztott es lehut6tt aszpikkal lefenyezzuk, es a hut6be tesszuk,

El6hut6tt, salataleveile! belelt uveg- vagy porcelantalon talaljuk,

A halsalata elkesziiese: A f6tt halat kisebb darabokra torjuk, A megtisztitott, megf6z6tt burqonyat, a hamozott, kimagozott almat es az uborkat meteltre vagjuk. Az fgy elokeszftett anyagot keveroedenybe tesszuk, hozzaadjuk a mustarral, a porcukorral, a s6val, a citrom levevel vagy a tarkonyecettel Izesitett mejonezhez, es 6vatosan 6sszekeverjuk, Talalasig hut6ben tartjuk. EI6hut6tt uveq- vagy porcelantalra talaljuk, selatalevelekkel, csfkokra vagott hallal dfszftjuk, vagy tolteleknek hasznalluk.

HD~k4~~;'

• 40 dkg jonatan- vagy starking alma

• 1/2 dtrom • 2 dkg aszpik

• 12 dkg sajtkrern

• 3 dkg trappista sajt.

A sajtkremhez: 10 dkg sajt (ementali vagy ovari)

• 1 dl habtejszin • % dl tej • 1 dkg liszt

• 2 tojassargaja • 3 dkg teavaj

• csipet 56. .

A valoqatott [onatan- vagy starking almat j61 megmossuk, eles kessel vekonyan meqharnozzuk, forrnazzuk, magh6zat kifurjuk, majd citromrnal izesitett vfzben leforrazzuk. Szitara teve j61 lecsurgatjuk, ha kihtllt, hut6be tesszuk. A hut6b61 klveve, az alma kUls6 reszet olvasztott es lelultott aszplkkal lefenyezzuk. Fenyezes utan hut6ben dermesztjuk, A sajtkremet csillagcs6ves nyomozsakba tesszuk, amellyel az alma ureqet rneqtoltjuk, tetejet a levaqott felsdresszel vagy reszelt sajttal megsz6rjuk, ilIetve diszftjuk, El6hut6tt talcapapfrral belelt porcelan- iiveqvagy rruianyag talon talaljuk,

A siJjtkflem elkeszitese: A szltalt Iisztet ustbe tesszuk, es a tejszfn lassu adaqolasa kozben sirnara keverjuk, majd hozzaadjuk a tejet, a tojassargajat. a reszelt sajtot. Meg~ s6zzuk, es allando keveres k6zben felforraljuk. A tuzr61leveve hagyjuk kihtllni, majd a vajat hozzaadva, habosra keverjuk. Sajtos rol6khoz, toltott alrnahoz stb. hasznaljuk,

,I

I

""'=-AU,.I'Ar.-1 LL_ r7",~~

Ho:ar.4uaJJk1 kg ~duz,:

• 4'0 dkg; vegyes zoIdseg • 35 dkg burgonya

• 1'0 dkg; (konzerv) zoldborso s 15 dkg alma

• ] 5 dkg csemegeuborka • 2'0 dkg majonez • 1 citrom

• 5 dkg muster • 2 elkg porcukor • 1 dkg 56.

A sarqarepates a petrezselyemgy6keret ttsztitas .. utan megmossuk, gyengen sozott vizben meqfozzuk. Ugyeljunk arra, hogy ne fOzzUk bjl puhara, mert osszekevereskor torik. Ha megf6tt,. leszilrjuk, szitan lecsurgatjuk, kihUlni hagyjuk, majd epro kockakra vagjuk, es keveroedenybe tesszuk, A gOlbaba vagy rozsaburqonyat jol lernossuk, hejaban megf6zz0k, figyelemmel a burgonya fajtajara, minoseqere. Nem szabad ugyanis tulf6zni, ne legyen puha, mert az osszekeveresnelszetesik, elmallik. Fazes utan lesztirjuk, par percig a fedot rajta hagyjuk, hogy sajat g6- zeben maradjon. A veszteseq csokkentese miatt meg melegen rneghamozzuk, talcara tesszuk, hagyjukkihulni. Azutan apr6 kockakra vagjuk, es a keverdedenyben leva vegyes zoldseqgel elterftjuk, A kifejtett zoldborsot lernosas utan forrasban leva vizbe tesszuk, megs6zzuk, j61 felforraljuk, fedo alatt, egyenletes tuzon majdnem puhara fozzOk. A z6ldbors6t f6zes utan (a konzerv-borsot felbontas utan) leszfirjilk, lecsurgatjuk, az el6zot klhillni hagyjuk, majd a keveroedenyben leva vegyes zoldseqen es burqonyan elte ritj uk, Kozben az uborkat is meqhamozzuk, kis kockakra vagjuk,es keverdedenyben szettentjuk. Az alrnat meghamozas utan kettevaqiuk, maghazat, szarat eltavolftjuk, kis kockakra vagjuk, es a keveroedenyben szetterftjuk. Hozzaadjuk a sot, a mejonezt, a mustart, a. porcukrot, a citrom levet, es az eqeszet kezzel jol osszekeverjuk Akeveresnel 6vatosan kell elj,a~pi, rnert ez anyag tobbsege laza ,allagu, konnyen tonk Osszekeveres utan a salatat ta-

roloedenybe tesszuk, es hut6ben taroljuk. Legfeljebb ketharem napig tarolhato, tovabb nem!

A franciasalata a hidegkonyha egyik legfontosabb termeke, amelyet igen sok hidegetelunkh6z hasznalunk onaUo salatakent vagy talpazatnak. .A deformaltcsemeqeuborkat - amely mint savenyusaq kevesbe mutates - legcelszenibben a franciasalatahoz hasznalhatjuk fel, A meIegkonyha hus- vagy csontleveseben fozott vegyes zoldseg is felhasznalhato a franclasalate keszitesehez, de ebben az esetben ugyeljunk arra, hogy a zoldseg ne puhuljon el, Ha talpazatnak hasznaliuk a franclasalatat, akkor kernenyebbre keszitsuk, vagyis aszpikkal, hogy a rahelyezett etel sulya alatt szet ne folyjon.

~AUuM~rdI.G~

Et.kMziti£t,. id.O: 60 perc-

Hoz.zAoaMk 4 r%lU1dlyrlt:

• 2'0 dkg fejes kaposzta

• 1'0 elkg borfzu alma • 1 ell etole]

• 5 dkg bef6U szilva • 5 dkg befdtt meggy

• 1 teaskanal porcukor • 5 elkg pcrehagyma

• 1 kaveskanal borecet • csipetnyi s6

• 1 fejes salata • Izles szerint metel6hagyma.

A feher fejes kaposzta kulsd leveleit levalasztjuk, majd negyfele vagva kezzel vagy g'eppel meteltre vagjuk, azutan rneqsozzuk, borecettel meqontozzuk, esallru l1agyjuk. Az alrnat meqhemozzuk, maghazat eltavolltjuk, es· vekony szeletekre va~gjuk. A meggyet es a szllvat kimagozzuk, rnmdkettot darabokra vagjuk. A porehaqyrnat vekony karlkara szeleteliuk, Az osszes anyagot keverdedenybe tesszuk, ezutan hozzaadjuk a fUszereket, az olajal, a porcukrot, a megmaradt s6t, a borecetet, es j61 osszekeverjiik. Hiitdbe tesszuk, es ha osszeerett, salatalevelre talaljuk, vaqott metelchaqymaval diszftjuk.

HDu:JuaJik., ~e-:

• 1 fett vagy sult jerce husa

• 5 dkg burgonya • 1 fejes salata

• 6 dkg alma • csipetnyi s6

• 1 citrom • 1 dJ rnejonezrnartas

• 1 kerneny tojas • 1 fejes salate,

A disziiesnez: 4 salatalevel • 1 feU toias • 3 dkg aszpik.

Fott, parolt vagy sult jercebol keszithetjuk. A jerce leborozott mellehusat lefejtjuk es felretesszuk. A tobbi hust is leszedjuk a csontokrol, es egyenletes, szep vekony meteltre osszevaqjuk, Keveroedenybe tesszuk, hozzaadjuk a hejaban fott, Ieharnozott es j6J kihiltott, meteltre vagott burgonyat, a lehamozott es maqhazatol megtisztitott, meteltre vagott almat, a kernenyre fott, felvaqott es kihiitott tojast es vegiil a tepett salatat. Az egeszet meqsozzuk, citromlevel es a majonezmartassal osszekeverjuk, Uvegta-

wa1Mtft~

El.J:.MzitUb itl$: 80 puc,.

HDu:JuaJik 1 Y eIIda:lttrilwr.-:

• 50 dkg ranettalrna • 50 dkg zeller • 15 dkg diobel

• 1 citrom • 30 dkg majonez • 1/4 fej salata,

A megtisztftott, fott, meteltre vaqott zellert keverdedenybe tesszuk. Hozzaadjuk a hejat61 es meqhazetol megtisztftott, szinten meteltre vaqott almat, a hamozott, friss diobelet, a sztirt citromlevet, majd az eqeszet konnyeden osszekeverjuk a rnejonezzel, EI6hCitott uveq- vagy rrnianyag talra talaljuk, tepett salatalevelekkel dfszftjuk.

Jer,CM~

Etl<:ifzitUb idO.; .90 puc.

nyeron - esetleg zold salatalevelekre helyezve - talaljuk, tetszet6s alakura formazzuk, tetejet mejonezrnartassal vonjuk be, vegul a visszahagyott szep, vekony szeletekre vagott [erce rnellhusaval dfszitji.lk. Kockara vaqott aszpikot, tojaskarlkakat es salataleveleket teszunk izlesesen melle. A salatat szukseq eseten csirkebol, esetleg pulykabol is keszithetjuk.

HozzA.val4k4 ~e-:

• 16 dkg narancs vagy mandarin

• 16 dkg alma > 16 dkg zeller

• 1 citrom • csipetnyi s6 • Izles szerint porcukor

• tarkonylevel • 1 dkg mandula • 1 dl majonez

• 1 fejes salata,

A narancsot hejat61 megtisztitjuk, gerezdekre bontjuk, a gerezdeketeles kessel kettevaqjuk, kimagozzuk. A kimagozasra iigyeljunk, mert a salata a maqtol az alias kovetkezteben kesernyes Izt kap. Az alrnat rnaqhezatol megtisztitjuk, megharnozzuk, fel centimeter szeles meteltre vagjuk, s a rnejonezzel elkeverjuk, hogy ne barnuljon meg. A zellert megtisztltjuk, vekony szeletekre vagjuk, majd cltrornos sos vizben meqfdzzuk, figyelve arra, hogy tul ne f6zzuk, mert akkor a salata bekeveresekor szetrnalIik. Fazes utan lesziirjuk, hagyjuk klhillnl, majd szeles meteltre vagjuk. A mandulat Ieforrazva hejat61 megtisztftjuk, durvara aprftjuk. Ugyanfgy a tarkonylevelet is. Az fgy e16- keszitett anyagokat a sziirt citrom levevel s a porcukorral Izesltett majonezzel lazan, konnyeden atkeverjuk, Elohutott iiveg- vagy muanyag talra talaljuk, visszatartott mandarin- vagy narancsgerezdekkeI es tepett salatalevellel dlszftjiik.

HD~k4~~:

• 1 kg alma .. 4 tojas .. 1h citrom .. 3 drum .. 1 dkg fahej .. 8 dkg ZSIT .. 56 • 15 dkg cukor • 15 dkg llszt,

1 kg szep almat rnegtisztftunk, maqhazat eltavolitjuk, almankent 4-5 karikare vagjuk. 5 dkg eukorral, rummal, kis citromlevel leontjuk az almaszeleteket. 4 tojassargajat 10 dkg cukorral jo,1. kikeverunk, dtromlevet, reszelt citromhejat es fahejat teszunk bele, majd 2 dl vizet keverunk el benne, vegUl belekavarjuk a tojasfeherjekbol vert kerneny habot a liszttel egyutt, Az alrnak alatti levet is hozzaontjuk. A zsfrt labosban felforrositjuk, es a rnasszaban vastagon meqmartott almaszeleteket klsutjuk, Porcukorral meghintve, vanilia- vagy borhabbal kinalhatjuk,

HD~k4~~:

.. 1 fiatal kacsa .. 3 dkg vaj .. 15 dkg sampinyongomba .. % csokor petrezselyernzoldie .. 1 dl vorosbor

• 10 dkg kacsame] .. 56 • 2 ev6kanal tejfol

.. 1 evokanal paradlcsompure • 6rolt bars

• 1 zsemle • 1 tojas • 20 dkg borizil alma

• 6 dkg zsfr .. tej.

A fiatal kaesa rnellet es oldalat megtoltjuk a k6vetkez6 tDltelekkel: 3 dkg vajon megpirftunk 15 dkg aprora vaqott gombat finomra vaqott zoldpetrezselyemmel, es hozzatesszuk az apr6ra vaqott kacsamajat. Kicsit pirftjuk, enyhen megs6zzuk, majd egy evokanel tejfollel, egy evdkanal paradlcsornpurevel.es fel dl vorosborral feleresztjuk, ke-

yes orolt borssal meqizesitjuk, majd egy hejat61 megtisztftoU es tejben aztatott zsernlevel, 1 tojassal elkeverjOk. Ezzel a kacsat a bore alatt meqtoltjuk, A hasureqebe borfzti almat teszunk. Enyhen meqsozzuk, 6 dkg ferro zsfrral leontjuk, es 180°C-os sutoben szep pirosra sutjuk. A kaesa zsfrjaba, amikor mar meqsult, ontunk fel dl vorosbort, egy evokanal tejfolt, azutan jo,1 beforralva, kulon martasoscseszeben kfnaljuk. Finom vegyes salatat es parolt rizst adhatunk hozza,

HD~k4~~:

• 10 dkg vaj • 22 dkg liszt

'. 10 dkg alrnapure • 20 dkg krtstslycukor • 8 tojas .. 1h liter tej .. % dl rum

.. 1h kg alma • 56 .. V4 vaniliarud.

A vajat a tejben a vamliavel, csepp soval felforraljuk; ha forr, folytonos kavarassal belef6zzUk a lisztet, addiq, amfg az edenytdl elvalik. Az almapuret 8 dkg cukorral, 8 tojassargajaval jo,1 kidolgozzuk, majd osszekeverjuk a rnasszaval. A tojasok feheriet 2 dkg cukorral habba verjuk, es ovatosan a masszahoz keverjuk. Kivajazott forrnaba, a forma harornnegyed reszeiq toltjuk, es ferro vfzbe allftva, sutoben lassan g6z01juk. Szirupot fOzunk 10 dkg cukorbol 3 dl vfzzel, majd a megtisztftott, kockakra vagott almat rneqfozzuk benne. Levesszuk a tuzr61, rummal fzesltjuk, es a felfiijt melle kfnaljuk.

Ho:u:J.valDk 4 ~,,:

• 1 fiatal pulyka

• 15 dkg zsfr • 56

• 20 dkg fustolt szalonna

• 2 evokanal paradicsompure

• 2 evokanal feherbor

• 2 borfzCi alma.

KArAaDHfbfHdflcMak

Etk.M:dtui,idb: 3 ora, 10 per"

A megtisztitott pulykat felbontjuk, kibelezzuk, es valtott vfzben tobbszor megmossuk. A mellreszere husvero kalapaccsal palacsinta vekonysaqura vert tenyernyi szalonnaszeleteket ~otunk vekony sparqaval. A cornbreszet vekony csikokra vagott szalonnaval tLizdeljuk meg, es az eqeszet besozzuk, A pulyka hasuregebe ket egesz, rneqszurkalt almat helyezunk, Aztan 15 dkg ferro zsirral leontjuk, es mely sutolapra helyezzuk, Kicsit pirftjuk, majd 2 dl vizzel, kozepesen rneleq sutoben paroljuk-sutjuk, Sutesi ideje 2-2,5 ora. Ugyeljunk, hogy kozben ki ne szaradjon. Szorg~l';lasan ontozgessuk a zsfrjaval, es fargassuk Is meg a sutes alatt. Ha a pulyka leqalabb 2,5 oran at sult, kipirosodott, es a husa megpuhult, klerrieljuk zsfrjabol. Kivesszuk a sutobol, es leqalabb negyedoraig allni hagyjuk. Ekozben elkeszitjuk a martast. A sutolapban lev6 zsiradekat nYI1t lanqra tesszuk, 2 evdkanalnyi paradicsompurevel megpirftjuk, majd hozzaadjuk a 2 evdkanalnyl Ieherbort, 3 dl vizet, klsse megsozzuk es beforraljuk. Akkor a martast levessziiron leszrirjuk, esujra felforraljuk, amfg aranyszinLive vallk. Cseszeben adjuk a felszeletelt pulyka melle. A pulykasulthoz koritesnek adhatunk eqeszben fott gesztenyet, citromos vfzben f6tt es vajjal piritott zellerkockakat, vagy zsirban piritott burqonyat es idenysalatat, vagy parolt gyumolcsot (pI. szilvat),

HD:u:J.vaMk 4 fuud/yrt;:

~ 1 liter tej • 40 dkg rizs • 1/2 vanlliarud

• % citrom leve es reszelt heja • 56

• 20 dkg krlstalycukor • 12 dkg vaj

• 7 tojas • 5 dkg mazsola

• 50 dkg jonatanalma

• 1 dkg kakao

• 5 dkg di6.

A megmosatt rizst tejben, csepp soval, vanillaval es 7 dkg vajjal meqfozzuk, Kozben megtisztltjuk az almakat, kivesszuk a rnaqhazat, es az almakat vekony szeletekre vagjuk. Felhevitett 5 dkg vajon meqdinszteljuk, hozzaadva a daralt diot. A megf6tt rizst klsse lehiltjuk. Belekeverunk 15 dkg cukrot.ies egyenkent a tojasok sargajat. Ketteosztjuk, es egyik felebe belekeverjuk a kakaot. A megmaradt cukorral a tojasok feherjet kerneny habba verjuk, es felet az egyik adaqba, masik reszet a kaka6s rizshez keverjuk, vigyazva,. hogy ne torjon ossze. A serge rizshez citromlevet, reszelt citromhejat es 5 dkg mazsolat keverunk, Kizsfrozott formaba toltjuk, es sutobe tesszuk. Majd amikor a sarga rizs a k6zepesen meleg sutoben megszikkadt, kivesszuk, es egyenletesen rahalmozzuk a di6s alrnat, erre a kakaos rizst. Kozepes homerseklettl sutoben szarftjuk. A sOt6bol. kiveve, hideg villat szurunk bele, es ellenorizziik: ha a villa kozepe hideg, akkor meg keyes id6re ~sszatessziik. Ha a villa kozepe is meleg, kesz a rizs. Uvegtalra borftjuk, porcukorral meghintjiik.

n

I

I I

I II

HDzz4ua.lJk. 4 ~e,:

• 60 dkg serteskarej • 2 piros alma

• 4 evokanal mez • 3 dkg vajl

• orolt bors • s6 • olaj.

A serteskarajt negy egyenlo szeletre vagjuk, enyhen s6zzuk, csipetnyi orolt borssal rneqhintjuk. Egy tepsiben olajat forr6sftunk, melyben a serteskarajt felig megpirftjuk. Az alma kat megmossuk, kivagjuk rnaghazukat, es 4 mm-es karikakra vagjuk. A serteskarajok szaftjahoz hozzaadjuk a vajat, belehelyezzuk az elrnakarikakat, es megpuhftjuk benne. Majd minden karajszeletre rahelyezunk 1-2 szelet elmat, es lefedve, kozepmeleq sutoben 30 percet sutJiik, majd a feddt Ieveve, raontjuk a rnezet az almas husszeletekre, es meg 15 percre visszatesszuk, Parolt rizzsel talaljuk.

HDu:AvtJDk.4 ~e,:

• 60 dkg merhefelsal

• 4 borizu alma

• 15 dkg vorosheqyma • 1 citrom

- 1 liter vilagos sor • 6 dkg Jiszt • 1 dl olaj • 1 baberlevel • 5 dkg vaj

- csfp6s pirospeprlka-orlerneny

• 56 • orolt bors

• 1 csokor zoldpetrezselyern.

A rnarhahust negy egyenlo szeletre vagjuk. Osszekeverjuk a Iisztet, s6t, cslpos paprikat, borsot, meghemperget-

juk benne a husokat, es forr6 olajon miridket oldalukat megpirftjuk. Hozzaadjuk a megtisztitott, finom kockara vagott haqymet, melyet uveqesre piritunk, Hozzaontjuk a sort es a finomra meqvagott zoldpetrezselymet, es egy orat csendes tilzon fozzuk. Kozben a borfzCi almakat lehejazzuk, negybe vagjuk, eltevolttjuk a maqhazukat, es nehany percre a szilrt citromleves forr6 vfzbe tesszuk, Vigyazzunk, hogy az almak kernenyek maradjanak. A puha husra rahelyezzuk az almakat, es meg negyedorat fozzlik, vlqyazva, hogy ne menjenek szet. Az almaket a talra szedjuk, melletessziik a husokat, majd a martashoz adjuk a vajat, es besrlrftve, simara keverten a husra ontjuk, Burgonyakrokettel talaljuk.

HfJ.%ldvaJJk 4 ~e,:

• 1 grillcsirke (80 dkg) • 3 dl tej

• 4 alma • 20 dkg csiperkegomba

• 56 - csemege pirospaprika

• 5 dkg liszt -orolt feher bors.

A rnegtisztftott grillcsirket felvagjuk, kettevagjuk a mellet, combokat. A feldarabolt csirket s6zzuk, borsozzuk, paprikazzuk, es lisztbe martva, egy kivajazott tepsibe helyezzuk, Kozepesen rneleg siit6ben pirositjuk 30 percet, KCllon edenyben elokeszftjuk a meqhamozott, kimagozott es vekonyan felszeletelt alma kat a tejjel j61 osszekeverve, es a csirkere ontjuk, majd vtsszateve a sOt6be, csendes tilzon meg 40 percet sutjuk. A gombat megtisztftjuk, vekony cikkekre vagva felszeletelluk, a csirkere sz6rjuk, es meg tiz percet sutjuk, A sut6b61 kiveve talra helyezzuk, Koretnek hasabburqonyat, parolt rizst vagy burqonyapuret adhatunk.

I I

II

i'

AUHA.t,liJ:J'ro! kaaap«seltf~

El1cirzkkf., id& 2 ora,

/lDWvaJ,J/v 4 f%tlHl.lyre-:

• egy 2 kg-os grillkacsa

• 1 dl edes feherbor .. 1 dl narancslikdr

• 1 citrorn • so, • csemege pirospaprika

• 2 savanykas alma • 10 dkg voroshaqyrna

• orolt mustarmaq.

A megtisztftott, kibelezett grillkacsa beret villaval t6bb helyen megszurkaljuk, hogy suteskor a zsfrja kifolyjon, A szurt citromlevet osszekeverjuk a s6val es keyes pirospaprikaval, es ezzel jol bedorzsoljuk kfvul-belul a kacsat. Az almak maghazat eldobjuk, es a gytimolcsot megmosva a kacsaba tesszuk, A pacolt kacsat tepsibe helyezzuk, meleg sutoben 15 percet sutjuk, mejd takarekra allftjuk a tuzet, es meg egy orat sutjuk, K6zben osszekeverjuk az edes feherbort, a narancsHk6rt es az 6rolt mustarmaqot, es gyakran ontozzuk vele a kacsat, Meghamozzuk a hagymat, fel mm vastag szeletekre vaqva rahelyezzuk a kacsara, es meg 15 percet sutjuk, AmegsUlt kacsat talra helyezzOk. Az alrnakat kivesszuk a hasureqbol es szeletekre vagva tesszuk melle. Parolt voroskaposztaval, tort s6s burgonyavel talaljuk.

HDWvaJ,J/c 4 fUMtilye-:

• 6 zoldalrna • 1 dl mez • 1 citrom • 3 szegfUszeg

• 1 darab fahej • 56.

Az almakat lehejazzuk, neqybe vagjuk, es a rnaqhazakat eltavolttjuk, Egy labosban osszeontjuk a rnezet, a kifacsart

o &. IJ€@ {],~mm ~fowl1-Udj

citrom szilrt levet,es izesitjuk szegfUszeggeJ, fahejjal, csipetnyi s6val. Kozepes Ianqon az almaval osszeforraljuk, majd ha az alrnak megpuhultak, kivesszuk a szegfUszeget es a fahejat. Ha nern eleg suru, keyes vizzel elkevert burgonyakemenyft6vel surftjuk. Az esetleg suruve valt martast keyes tejszinnel hfgitsuk. Foetel utan kellemes desszert is lehet, de suit csirkekhez vagy sult rnarhahushoz is adhatjuk, Hidegen es melegen is fogyaszthat6. Ket-harom napig hut6ben is tarolhatjuk.

HDu.AJJalJk4o r%tlHl.lyre-:

• 60 dkg pontyfile • 20 dkg borfzrl alma • 10 dkg vaj

• so, • 2 evokanal liszt • crolt bors • 1 dl szaraz feherbor

• 2 dl te] • 1 dl tejszin • 2 tojassargaja

• 5 dkg reszelt trappista sajt..

A pontyfilet negy egyenl6 nagysagu szeletre vagjuk, megs6zzuk, kivajazott edenybe helyezzuk, felengedjuk a feherbor ral es keyes hallevel (amelyet halcsontokb61 f6ztunk). Felforraljuk, majd megvajazott zsirpapirral lefedve, a sutoben puhara paroljuk. Lapos szur6kanallalleveb61 kierneljuk, es szitan lecsurgatjuk. Kozben a msqhamozott, kicsurnazott almakat vekonyan felszeleteljuk, es 5 dkg vajban megparoljuk. Megs6zzuk, majd a hal parololevevel felengedjuk, es mmdaddiq forraljuk, amfg a leve teljesen elf6. Kozben 5 dkg vajb61liszttel, tejjel es tejszfnneJ kozepsurusegu martast keszitunk, amelyet a tuzr61 leveve meg 2 tojassargajaval elkeverunk, Egy tuza1l6 talat vajjal kikenunk, keyes martast teszunk az aljare, Erre helyezzuk az almaszeleteket, ratesszuk a parolt halat, es az eqeszet bevonjuk a visszamaradt martassal, Vequl rneqhtntjuk reszelt sajttal, keyes vajat morzsolunk ra, es a sutoben szep aranysarqara meqsutjuk,

HD:u:l.utJJk4 ~:

• 4 edes alma • 4 + 4 evokanal mez

• vaj • 2 dl forro VIZ· szegfUszeg.

A meqharnozott almakat kettevagjuk, meqtisztltjuk a meghazatol, egy edenybe helyezzuk, a kozepuket megtoltjuk rnezzel, egy szegfUszeggel, s egy kis darab vajat helyezunk rajuk. Meglocsolj'uk a vfzb61es mezb61 keszult sziruppal, majd az egesz szirupot a labosba ontjuk, Kozepmeleq siit6ben kb . .25 percet sutjuk, neha a labost rneqrazzuk. Melegen sult csirkehez vagy pulykahoz koretkent talaljuk, Ferron desszertkent is fogyaszthat6, de lehCitve is kivalo.

~rDr~ajMZPit~

EI.k.Mz£tU& id& 2 ora, 20 perc"

HfJ:u:l.utJJk f ~"':

• 1 kg boros malackare]

• 10 dkg voroshaqyma

• 1 dl olaj • 3 dl vilagos sor

• 10 dkg fustolt szalonna • so

• arolt bors • 2 gerezd fokhagyma

• 1 evokanal paradicsompure

• 2 dkg liszt • 1 citrom leve • 2 dl vorosbor

• 40 dkg aszelt alma • porcukor

• fahejdarab • szegfuszeg.

A malackarajt egeszben hagyva, a b6rt beirdaljuk (bevagdossuk), sozzuk, meqhintjuk 6rolt borssal. Olajjal meglocsolva, el6melegftett, de nem ferro sutobe tesszuk, Az aszalt almat keyes cukorral, citrornlevel, szegfCiszeggel

es fahejjal vorosborban fed6 alatt kb. 15-20 perciq paroljuk. Amikor a malac tetejet egy kicsi szin erte, a bevagdalt fustolt szalonnat sorbe mertoqatva, rneqkeniuk tobbszor is. Ezaltal a b6r ropoqossa valik. Kozben a megtisztftott voroshagymat kettevaqva, a fokhaqymat zuzva a sult melle tesszuk, A szalonnaval valo soros kenest addig ismeteljOk, amfg a hus megpuhul. A megpuhult hust talra helyezzuk, melle rendezve a rneqparolt aszalt almat. A hus zsirjaba paradlcsompuret keverunk, lepirftjuk, llszttel meghintjuk, es a maradek sorrel felengedve .kiforraljuk. Martasoscseszeben a suit melle kinaljuk,

~ llhaJffAjrutetekrak ~

Etk.Mz1Cut" ,iM: 70 perc"

HfJu:J.utUJk 4- ~"':

• 70 dkg libama] • 50 dkg alma

• 10 dkg vaj • 2 dl Tokaji Szamorodni

• 1/2 csokor petrezselyemzold • so • liszt.

A libarnajat megtisztltjuk, az epe karUli zold reszt eltavoIftjuk, hideg vizzel jol megmossuk. Ruhaval leszaritjuk, majd egyforma szeleteket vaqunk bel6le. A libamejat a kes lapjaval es nem husverovel formazzuk. Gyengen s6zzuk, lisztbe rnartjuk. A serpeny6ben felhevftett vajon rnindket oldalat pirosra sutjuk, viqyazva, hogy a llbamaj szet ne menjen. A megslilt Iibarnejat a serpeny6b61 klvesszuk, es a visszamaradt vejon rneqsutjuk a megtisztftott, kicsutkazott es felszeletelt almat, Az almaszeleteket is klveve, a zsiradekot felengedJuk a borral, Izesitjuk finomra vagott petrezselyernzolddel, majd jot beforraljuk. Meleg talra helyezzuk a sult libamajerrneket, mindegyik tetejet egy szelet sult almaval dlszitjuk, majd a tokajis martassal meglocsoljuk. lzleses melle a szalmaburgonya, kfnalhatjuk rizibizivel vagy burqonyapurevel,

Ho:u::Aua:Lbk 4 ~e,,:

• 80 dkg vedserteskare]

• 1 dl ole] • 5 dkg vaj

• 20 dkg voroshaqyrna

• 10 dkg fustolt szalonna

• 80 dkg savanyu kaposzta

• 40 dkg jonatanalrna • 3 dl Tokaji Szarnorodni

• Vi csokor petrezselyernzold • 1 baberlevel

• s6 • 6rolt bors • szemes bors • kakukkfU

• 2 dl csontle (leveskockabol),

A boros vadserteskarajt gondosan megtisztitjuk, majd neqy egyfarma szeletre vagjuk, es husvero kalepaccsal kisse megpuhftjuk (kiklopfoljuk), Megs6zzuk, borsozzuk, kakukkfUvel fUszerezzuk, es a hiitoszekrenybe tesszuk pacolodni. A savanyu kaposztat bo hideg vfzben tobbszor atmossuk, majd felretesszuk, A fustolt szalonnat apro kockakra vagjuk, serpenyoben kiolvasztjuk a zsirjat. A megtisztitott, apr6ra vaqott voroshaqymat a kiolvadt zsiron aranysargara pirftjuk, majd hozzaadjuk a kiaztatott, kicsavart savanyu kaposztat. Sozzuk, eqesz borsot, baberlevelet adunk hozza, fedd alatt keyes esontle hozzaadasaval puhara dinszteljuk, Az almakat rneghamozzuk, maqhazukat eltavolftjuk, vekonyan felszeleteljuk, es a kaposztahoz adjuk. Finomra vagott petrezselyernzoldet is keverunk bele. A hutobol kivett vaddisznobordakat keyes olajon szep pirosra stitjuk, a zsfrbol kiveve felretesszuk, A zsiradekot felengedjuk a borral, es beforraljuk. Talalotalra helyezzuk az alrnas savanyu kaposztat, melle a szep piros ropogosra suit bordakat, Borral Izesftett pecsenyeszafttallocsoljuk meg.

Pi/Wts hArUape,

£1i<.M:dtki id& 100 puc,.

HbZZlivaJlk 4 fJUHdiyre,,:

• 60. dkg harcsafile • 40 dkg aranyranett • 3 dkg vaj

• 2 dl testes vorosbor • 1 evokanal liszt· 3 szern bors

• 1 baberlevel • 2 szegfCiszeg • csipetnyi fahej • 1 citrom.

A harcsa beret lehuzzuk, a husat leontjuk a vorosborral, es soval, borssal, szegfUszeggel, baberlevellel, fa hejjal fUszerezzuk. Fedd alatt, kis langon puhara f6zzuk, majd a halat forr6 talra szedjuk, es melegen tartjuk. A vajbol a liszttel vilagos rantast keszftunk, besiiritjuk vele a hal levet, atsziirjuk, es belerakjuk a meqhamozott, kicsumazott, vekonyan felszeletelt alma kat. Csak addig forraljuk, amfg az almaszeletek egy kisse megt6ppednek, majd az eqeszet a halra ontjuk, Parolt rizzsel kinaljuk.

Ho:u::Aua:Lbk 4 ~~:

• 60 dkg alma • 10 dkg cukor • 10 dkg daralt dlo

• 14 dkg Iiszt • 2 dl tej • 2 tojas • l/2 citrom • orolt fahe]

• 1 dl feherbor > vanflias cukor • ole] a suteshez,

A tejet felforraljuk 8 dkg cukorral, majd hozzaadiuk a 2 dkg liszttel elkevert daralt dlot, a reszelt citrornhejat, es pepszenive fazzuk. A meqharnozott almakat ujjnyl karlkakra vagjuk, es a kihiilt tolteleket ket almaszelet koze toltjuk. A tobbi lisztet, 2 tojassargajat es a feherbort habverovel simara keverjuk, majd hozzaadjuk a ket tojasfeherjebdl 2 dkg cukorral vert kerneny habet. A rneqtoltott elrnakarikakat ebbe a rnasszaba rnartva, b6 forr6 olajban rozsaszfrnlre sutjuk. Vanflias cukorral hintve, farr6n talaljuk.

AlHW~

Etk..M:dtM~id$; so puc- +.d.id:a.ttf.£

Ho:uAvalJk'" tuJHJlyre-:

• 4 nagy alma • 25 dkg aszalt szilva • 5 dkg mandula

• 3 dl tea • 7 evokanal cukor • 2 dl szaraz feherbor

• 1 vaniliarud • 4 evokanal barackiz.

A szilvat megrnossuk, es hideg vizzelleontve legalabb ket orat aztatjuk. Ezutan atszedjuk az 1 evokanal cukorral Izesitett teeba, es me gfOzzuk. A szaraz feherbort a maradek cukorral felforraljuk, a vanfliaruddal fzesftjuk, es a rneqhamozott, felbevagott, kimagozott alrnakat beleteve puhara fozzuk.Az almakat klszedjuk, maghazukkal felfele uveqtalra egymas melle fektetjuk, a levet a felere beforraijuk, majd a barackizzel simara keverjuk, A lesziirt szllvakat az almak rnaqhazaba halrnozzuk, a maradekkal korulrakjuk, es az egeszet leontjuk a barackos martassal, VegCd meghamozott, felszeletelt, a sutoben egy kisse megpirftott mandulaval sz6rjuk meg, es jegbe hutjiik.

I I

I

Ho:uAvalJk'" fUHdlyrt;:

• 1,2 kg borjucsulok • 2 evokanal liszt • 3 dkg vaj

• 2, evokanal. olaj > 56- orolt bors • 2 dl szaraz feherbor

• 1 baberlevel • 40 dkg borlzu alma • 3 cl konyak. A truutestv»: 3 dkg vaj • 1 ev6kanal CUkOT

• 2 ev6kanal borecet • 4 dl testes vorosbor

• s6 • 1 evdkanal etkezesi kemenyfto.

A borjucsulokrollefejtjuk a bart, majd s6zzuk, borsozzuk, es plhentetjuk. Felhevitjuk az olajat, es a pacolt borjucsulkat elosutjuk. Hozzaadjuk abort, baberlevelet, es fedo

alatt puhara paroljuk, Kozben elkeszitjuk a mertss: a vajon barnara pirftjuk a cukrot, felontjuk borecettel es a borral, megs6zzuk. Eros tuzon, fedd nelkul a felere forraljuk. A kemenyltot elkeverjuk 2-3 evokanal vizzel, a martashoz keverjuk, es eppen csak felforraljuk. A csulkot talalotelra helyezzuk, es melegen tartjuk. A pecsenyelebe tesszuk a megmosott, meqhamozott, klcsumazott, gerezdekre V8- gott alrnat, 4-5 percig paroljuk, lehuzzuk a tUzrol, meqontozzuk konyakkal, es a hus melle szedjuk, A konyakos pecsenyelet a martashoz szUrjOk, eroteljes mozdulatokkal elkeverjuk, egy reszevel bevonjuk a bust, a tobbit az almara locsolva vagy kuloneldrneleqttett cseszeben talaljuk. Kf~ nalhatunk melle burqonyapuret, krokettet, parolt rizst.

Ho:uAvalJk '1 ~t;:

• 2 (kb. 70 dkg) avokad6· 2 dl joghurt • 2 dkg porcukor

• ] 0 dkg ernentali tipusu sajt • 30 dkg edeskes alma 10 so " 6rolt feher bors • 1 cit rom • 10 dkg sarqarepa 10 10 dkg kerneny paradicsorn.

A kortenel valamivel ny(Jjtottabb avokad6t A es V alakban eles, kis kessel elfelezzuk, Az avokad6feleknek kis talpat vagjunk, hogy meqallianak a tanyeron, Az alrnat esa sajtot egyforma darabokra vagjuk, a joghurtot habosra keverjuk a porcukorral es a frissen orolt Feher borssal, megs6zzuk, majd a citrom szilrt levevel Izesitve, hozzatesszuk a sajtot es az almat. Ezzel a toltelekkel t61tjiik meg az avokad6feleket,. es a hut6be tesszuk. Asztalra adaskor a hatrahagyott anyagokkal dfszftjUk, reszelt sarqarepahalomra a lIitj uk, es paradicsomcikkel ekesitjuk. Kiskanalat adjunk a tentekhez, hogy ki 'lehessen kanalazni a gytimoles husat is.

II

HouA.va.iDk 4- ruHtlJyre-:

• 12 dkg vaj > Ievokanalcukor > csipetnyi 56

• 25 dkg liszt • 1 dl edes feherbor • 1 kg alma • 2 tojas

• 1 vanilias cukor • 1 citrom • 2 dl tejfol • 10 dkg cukor,

A vajat habosra keverjuk egy kanal cukorral, hozzaadjuk a sot, majd a liszttel es a borral tesztava gy(lrjuk. Fel ora pihentetes utan egy kerek tortaforma aljat es szeleit kibeleljuk a tesztaval, Az almat meqhamozzuk, negyfele vagjuk, maghazat kiszedjOk, a negyedeket szorosan egymas melle helyezzuk a tesztan, rneqhlntjuk 5 dkg cukorral, es elomelegftett sutoben, kis langon 25 percig sutjuk. Amfg a teszta sill, a ket tojassargajat elkeverjuk a rnaradek cukorral, hozzaadjuk a tejfolt, a vanflias cukrot, a reszelt citromhejat, es vegul a tojasfeherjek kernenyre vert habjat. Az almara 6ntjuk, es tovabbi tiz percig sutjuk. A kesz tesztat uvegtalra helyezve, felszeletelve kinaljuk.

HouA.va.iDk 4- fUHdlyre-:

• 4 par csirkecomb • 10 dkg voroshagyrna • 40 dkg alma

• 40 dkg ananaszbefott • 25 dkg husos zoldpaprtka

• 3 evokanal olaj • 40 dkg banan • 2 dkg vaj • csipetnyi 56

• Izles szerint Droit feher bors • 28 dkg rizs .

• 1 dkg currypor • 1 csokor zoldpetrezselyern,

A csirkecombokat elozo este lesozzuk, es az ananaszbef6tt levebe bepacoljuk. A felhasznalaskor forr6 olajon hir-

telen atforqatjuk a csirkecombokat, majd kiveve, megfonnyasztjuk a finomra vaqott voroshaqymat, rakarikazzuk a zoldpaprikat, hozzatesszuk az almacikkeket, borsozzuk, sozzuk, a curryporral surftjuk-lzesftjuk, es a paclevel felontve j61 kiforraljuk. Beletesszuk a megmosott es j61 lecsepegtetett rizst, hozzaadjuk a csirkecombokat. .Az ananasz- es banankarikakat hozzakeverjuk, es keszre paroljuk. Jobb Izhatas erhetd el, ha aqyumolcsderabokat for~ ro vajon atforqatjuk. Finomra vaqott zoldpetrezselyernrnel megsz6rva, ferron adjuk a csaladl asztalra.

AlHf.M fDni<.Ju:ip4

Et!d.?:di;:6fi- ida: 2 on",

HouA.va.iDk 4 tUHtilye-:

• 40 dkg fustolt sonka

• 20 dkg sovany rnarhahus

• 20 dkg sovany serteshus

• 2 zsemle • 5 dkg voroshegyma

• csipet s6 • izles szerint 6rolt bors

• frissen reszelt gyomber

• 1 tojas • fel dl olaj

• 30 dkg almabef6tt.

A fustolt sonkat, a sovany sertes- es rnarhahust - esetleg meg tovabbi 20 dkg pulykamellhust - finom tarcsan tobbszor ledaraljuk, rninel pepesebbre, Az almabef6tt leveben megaztatjuk a zsernleket, kicsavarva hozzatesszuk a pepesitett husokhoz. S6zzuk, borsozzuk, a gy6mberrel tovabb izesltjuk, majd hozzaadjuk a tojast, j61 osszedolgozzuk, es cipokra formazva, olajozott sutolapra teve, 180 "Cvos sutoben mintegy tizenot percig sutjuk, Ekkor alufoliaval letakarjuk, es ratesszuk a leszilrt almabef6ttet is. Harminc-negyven perces tovabbsutes utan,140 °C-ra csokkentett homersekleten, elkeszul a sonkaclpo. F61eg husvet utan keszithetd a maradekok felhasznalasaval.

Pilcbts bDrjabeaiHAit

Eli<.Mziti.5t idO: 70 perc,

~uJ.w.JJk 4 ~e-:

• 60 dkg borjulapocke

• 10 dkg almekornpot

• 10 dkg vorosbaqyrne

• 10 dkg vaj • 2 dl tejszfn

• crolt feher bars

• 56 • 5 dkg liszt.

.. A sovany borjulapockat kozepes kockakra vagjuk, es a l~~.osban felhevItet~ ~;ajon pirftjuk. Izesitjuk soval, csipet DroIt borssal. Ha zsnjara pirult, felengediuk egy keyes vIZz~l. ~ed6 alatt haromneqyediq keszre paroljuk, majd hozza~~Juk az. almakompotot. lsrnet zsirjara plrftjuk, megszorjuk a Iiszttel, elkeverjuk, es felengedjuk a tejszinnel. Beforraljuk, utan izesitjtik soval, csipetnyi 6ro1t borssal, Parolt rizzsel talaljuk,

Atuw rajtfon.tJ.u.

E/J:..e,rziti.5t" id.& 2 ortv

HtJuJ.uaJJk 6~8 ~e-:.

• 40 dkg ernentali tipusu sajt

• 40 dkg Vadasz sajt

• 2 dl rizling • 40 dkg alma

• 5 cl cseresznyepahnka

• 1 gerezd fokhagyma

• 3 dkg rizs-, szoja- vagy burgonyaliszt

• fzles szerint 6r6lt Feher bars

• 2 birsalma '. 8 rozs zsemlecip6.

A. fonduedenyt bedorzsoljuk a meghamozott fokhagymagerezddel, beleontjuk a rizlinget, es felmelegit-

o & {]G;@ ~ ~ JUtoUUd.j

juk, A sajtokat lereszeljuk, es beletesszuk a ferro barba - sohase hasznaljunk fustoit sajtot, mert kellemetlen, s6t irrital6 a meleg fustolt sajtok illata -, es allando keverqetes kozben felforraijuk, amfg a sajtok megolvadnak. A cseresznyepalinkaval elkeverjiik a rizs-, a szoja- vagy a burgonyalisztet, es a fonduhoz ontve felforraljuk. Tetszes szerint 6rolt Feher borssal vagy szerecsendlo-reszelekkel izesftjiik, majd az elokeszftett fonduallvanyra tesszuk, a langjat ugy aHftj,uk be, hogy eppen csak rotyogjon a fondu, Minden gytimolcsot megtisztitva es feldarabolva kulonkulon kis talkaban tegytink az asztalra, a rozs zsemlecipot pedig a hejaval egytitt szurjuk fel a fonduvlllakra. Minden vendequnk sajat maga keszitse el, es martoqassa bele a sajtmartasba a felszurt gytim61csot, a cseresznyepalinkaval tovabb izesitett suru fonduhe. Ha kihiil, mar nem elvezhet6.

HouJ.w.JJf<., 4 fUJltliyre-:

• 80 dkg lehartyazott sertes szlizhus

• 2 dl tejfol • 2 dl jog hurt

• 25 dkg almakomp6t • 4 dkg vaj

• 2 dl szaraz feherbor • 56

• reszelt szerecsendi6 • eteJlzesftc.

A felszeletelt szilzermeket sozzuk, borsozzuk, ferro vajon atforgatjuk, feherborral felontve atparoljuk, es az e16z61eg osszekevert joghurt, tejfol, almakompot es a fCiszerek keverekevel felontjuk. A kesz martassal, lefedve, el6melegitett sutdben 170-1900-on 40 perdg slitjOk. Koretnek burgonyaropogost kinalunk.

H:ouAvatOk 4 ~e,,;

• 60 dkg fott sovany merhahus

• 15 dkg birsalrnapure • 56 • cukor

• 5 dkg liszt • 10 dkg vaj • 2 dl tejszfn.

A huslevesben megf6tt marhahust 8 egyenl6 szeletre vagjuk. A vajat labosban felhevttjuk, belekeverjuk a Iisztet es vilaqos rantast keszftunk. Felenqedjuk tejszinnel, es slmara keverjuk. Soval, cukorral Izesltjuk, beletesszuk a btrsalrnapuret. Felforraljuk, es a tanyerokra helyezett marhaszeletekre ontjuk, Sos burqonyat adhatunk koretnek,

H:ouAvatOk4~t;:

• 1 kg csont nelkuli baranyhus

• 1,5 dkg gyomberreszelek

• 2 dkg grillfUszer· 50 dkg alma

• frissen orolt bors

• 2 dl almabor • 5 dkg serteszsir

• 35 dkg zoldbab (friss, melyhtitott vagy konzerv)

• 1 csokor zoldpetrezselyern • 56

• 5 dkg felezett diobel.

A baranycornbrol lefejtjuk a felesleges zsiradekot, majd egyforma . kockakra . vagva fel oraig hideg vfzben allnl hagyjuk. Ugyancsak beaztatjuk a romal talat is, majd szarazra toroljuk, es belerakjuk az el6z61eg egy mas edenyben, serteszsfrban megpirftott baranyhus-kockakat. Soz-

zuk, izesitjilk a frissen reszelt gyomberrel, Izles szerint borssal, valamint a grillfUszerrel, a feldarabolt es a ma~haz nelkull alrnat hozzateve felontjuk az almaborral. Alufoliat teszunk a tetejere, valamint a r6mai tal tetejet. Betesszuk a meg hideg sutdbe, es b egy(tjtj uk. Hyolcvan-szaz percig 150-160 °C-on siitj?k ke~en~s n.~lkUL Mie16tt a baranyhus megpuhul, hozzatesszuk a zoldbabot; ekkor mar az alufolia nelkul, de a tal tetejet visszateve szep barnara, keszre sutjuk, Talalaskor finomra vagottzoldpe~rezselyemmel, almaplllanqoval es hejaban f6tt burgon~aval - lehet kulon hagymas burgonyasalata is - valamint felezett diobellel adjuk asztalra.

AlHf.As riR:sjDmbDCD/v

EtkM:di:ui,; ida: 2 6ra;, 10 perc,.

HDz:z:AutJiIc.,. ~",:

• 20 dkg rizs • 5 dkg vaj

• 5 dkg cukor • 1 citrom

• 60 dkg edes alma • 4 tojas • 8 dkg liszt

• 8 dkg zsemlemorzsa • olaj vagy zsfr a ktsuteshez.

A rizsnek megfelel6 dupla mennyisegu vizzel, vajjal, cl!korral, a citrom reszelt hejavales szurtlevevel ~agyoJ?anyos aUagu. rizst f6zunk. .Mikozben ~ul,. hozzakevenmk 2 tojast, majd amikor mar teljese~ klhillt, h:~t~zett ~YUJt~~ deszkara borftjuk. Ujjnyi vastagsagura nyujtjuk, tizenket darabba kockazzuk, es egy-egy hamozott, kimagozott almadarabbal a kozepen, gombocot tormalunk. Lisztbe, ~ 2 felvert tojasba es zsemlemorzsaba Forgatjuk, majd bd, forr6 olajban vagy zstrban kisutjUk. Stites, kozben a }~as~ felszeresere is megn6het, igy nagyobb edenyt hasznaljunk a suteshez .. Minden gylimoksos husetel - de f6le~ a ~~ranccsal toltott kacsa - kiva16 korete lehet az almaval tol-

tott rizsqomboc.

A~tiJlttitt tydKpurUtf;

Etk.MZ£Cubia& 110 perc-

~uA.vaJlk 1- fUJltiiyre,:

• egy 1,6-1,7 kg-os tyuk

• 5 dkg fustolt szalonna

• csipet 56 • csipet rnajoranna

• 40 dkg alma • 32 dkg rizs

• 5 dkg tyuk- vagy libazsfr

• 15 dkg go mba

• 5 szem egesz bors

• 2 dl feherbor • 2 dl tejfol

• 5 dkg Iiszt • 5 dkg voroshagyma

• sefreny vagy kurkuma

• 4 befottalma-karika.

A m~g~is:tftott e~ sutesre elckeszitett tyukot, esetleg a~ apro.~ekaval ~g~tt, feltesszuk ~oni, s arnikor felpuha, kivess~uk a fazekbol. Az aprolekot tovabb fozzuk, es ha~yoma_"yos husl~vest keszitunk, A tyUkot a bore alatt ~~en v~kony~a vagott mstoltszalonna-cs(kokkal beteritjuk. ~tana soz~uk, es a hasuregebe beleszorjuk a ma]ora~nat,a~ e~esz ,borsot, majd meqtoltjuk a kovetkezd modon. ,~eszul.t peppel: az almak maghazat eltavolftjuk, a b~]seJ~~~t kikapa!Juk, es aprora vaqva hozzatesszuk a k~ves vo!0s.~a~ymas piritott, aprora vaqott gombahoz, s~)Zzuk, es Jol. osszedolgozzuk. A megmaradt peppel a ~.kapart. al~akat megtbltjuk. A toltott tyukot atkotozzuk, rnajd .lab?sba tesszuk, alabntjilk abort es a fennmara,dt z~~r~.dekot, r:naj,d ne_m tul ferro sutoben aranybamara sutjuk, Befejezes elott hoazatesszok az almakat a~zal is atsutjuk, majd kierneljuk oket a labosbol. A v)ss~amar~dt z,sirt lepirftjuk, liszttel megsz6rjuk, a tejf61- lei es keyes vizzel martast keszitunk, atszCirjuk. A fel~~r~boJt h~st sMranyos rizzsel, scyat martasaval es a toltott almakkal talaljuk.

o & {]€@ [],~IDffi a..tm.M jiMUUdj

AUHA.& uirl<:.muit HfUrolt/

EtJ:.MzitMbia.i: 100 perc- + pdcbtM

Ho:uAval.lk 1- fUJltiiyrt-:

• 6 db (kb .. l ,20 kg) csont nelkull csirkemell

• 40 dkg kerneny alma • 3 cl rizspalinka vagy vodka

• % dl olaj • orolt fahe] • orOlt bors • 1 citrom

• gyomber • 4 dkg szojaliszt • 16 dkg rizs

• sefrany • s6 • 20 dkg sargarepa

• 20 dkg voroshaqyma • 1 tojas • 4 dl olaj

• 5 dkg buzallszt • 1 ell kesz szojarnartas.

A kicsontozott csirkemelleket a melyhLit6ben kernenyre fagyasztjuk. Kozben a kovetkezd pacot keszltjuk el: a szo[amartas felet osszekeverjuk a citrom reszelt hejaval, a frissen reszelt gyomberrel, az orbit fahejjal es borssal, sozzuk, majd felhfgitjuk a rizspallnkaval es a citrorn szurt levevel, A melyhut6bol kivesszuk a csirkemelleket, es'szalaval keresztbe vekonyan felszeleteljuk, az alma kat kirnagozzuk, gerezdekre vagjuk, valtakozva felszurjuk negy nyarsra. Az eqeszet a paclebe forgatjuk egy-masfel orara. Megfel.el6 mereta serpenyoben felforrosftjuk az olajat, es a nyarsakat kbrbeforgatva pirosbarnara sutjuk, Ha elkeszultunk a sutessel, kiemeljuk a nyarsakat, hozzatesszuk a meg ferro olajhoz a szojalisztet, atforrosftjuk felengedjuk a, paclevel es "annyi vizzel, hogy a martas megfele16 srlnlsegu legyen. Atsziirjtlk, vtsszatesszuk a nyarsakat, es melegre allftva feiretesszuk. Kozben safrannyal fzesftett es szfnezett, sozott rizskoretet keszltunk. felforrositjuk a 3 dl olajat, es a buzallszttel, a tojassal es a jeges vizzel keszult suni palacsintamasszeba rnartjuk a vekony lapokra vaqott sarqarepat es a voroshagyma-karikekat, kisutve lecsepegtetjuk. Ferron adjuk az asztalra, a megszCirt martassal leontve, a safranyos rizzsel es a martott zoldfelekkel egytitt. Hideg vizzel hfgftott natur szojamartas illik hozza,

Ho~k 4 flUHdlyre-:

• 2 kg-os vadkacsa • .2 z61dalma

• 15 dkg zellerqurno s 30 dkg vegyes z61dseg

• 5 dkg cukor • 2 dl almabefctt-le • 2 dl csontle

• 1 dl olaj • 8 dkg liszt • 5 dkg vaj· 1 dl tej • s6

• 5 szem bars • 1 tojas • 6 koriandermag

• 3 baberlevel • 10 dkg aszalt alma • 40 dkg mandarin

• 1 dl vorosbor • 4 cl Calvados vagy almapaltnka

• 5 borokaboqyo • olaj a fank sutesehez.

A megtisztitott, kfvul-belel jol megmosott vadkacsat az egyik .~Imaval es a zeller felevel a hasuregeben el6melegft~tt s~t6be ~esszu~, maj.? keyes vizzel, a darabolt vegyes z?ldsegg~1 es ~ev~s 018JJai 160 O(-on meqsutjuk. Stites kozben tobbszor IS meglocsoIjuk az almabef6tt levevel. Kozben elkeszitjuk a koretet, .Az aszalt almat felf6zzuk a voro~borb~~. koriande~rel .. es ba~erlevellel. Kihutjuk, majd ~ozzakeverjuk - leve nelkul - a fank anyaqahoz: a vajbol a hszttel es a forralt tejjel panadot (fan kala pot) keszftunk b~leke~erJO~ atoj~st, s6.~~k:., ~iko,r a y~dkacsa mar pu~ hara suIt, kivesszuk a sutobol, es talalaslg melegen tartjuk. A zsirjaban megpirftjuk a zoldseqet, a felszeletelt rnasik, almat, a tort borokak felet, a cukorral karamellizaljuk, egesz borssal es soval fUszerezzuk. Lisztszoras utan felengedjuk a csontlevel es az almabef6tt maradek levevel az ~szal! aln;a voros?oros levet is hozzaadjuk, es jol kifo;ralJuk; Atszurv~ ezt 1~ mele~r~ tesszuk. Egy teflonos serpenyoben keyes olajat forrositunk, beletesszuk a hamozott mandaringerezdeket, atforqatjuk a borokadrlemennyel, a negye~elt yadkacsav~l, leontjuk az e16melegftett alrnaparl~ttal, :s langolva adiuk az asztalra. Felforrositunk olejat, es kanaUal beleszaggatjuk az aszalt almas fankot mindket

, -

oldalat aranybarnara sutjuk, A tanyerra talaljuk a rnandarinos vadkacsat, rnartast es fankot teszunk melle, de a martast kulon is adhatjuk. Vadkacsaidenyben kulonosen finom csemege, az fnyenceknek kulonoskeppen unnepi hangulatot araszt, ha az asztalnal flambfrozzuk e latvanyosan talalt etelt.

AIMW lJj,~r:u.Lmk kDkhfjurUu:tet

Etk.Mzf.CUl- idd: .2 onv

Ho~k4~e,:

• 60 dkg libama] vagy eqyeb szamyasrnaj

• 4 alma • 5 dkg vaj • 5 dkg margarin • 8 dkg erett kokeny

• 32 dkg rizs • 56 • 8 dkg muskotalyos szol6

• 15 dkg alma • 5 dkg magozott cseresznye

• 1 dl Tokaji Aszu • 1 dl kesz barna- vagy spanyolmertas.

Eloszor a koretet keszitjuk el. A megrnosott es lecsepegtetett rizst a rn~rg~rinon atfor~?s!tjuk" ratesszuk ~ szlnten megmosott es klmag<?zott k~ke~yt, es n:eqf~.lelo mennyiseqil vizzel felontve, keszre paroljuk, Elkeszitjirk a martast. Az almat harnozas nelkul (a maqhazat e16z61eg eltavolitva) felkockazzuk, a sz616szemeket es a cseresznyet kimaqozas utan a felforrositott vajra tesszuk, Ha rnindharom gylimol.cs elf6tte a sajat levet, a Tokaji As~ut hozzateve kiforraljuk a kesz barna- vagy spanyolmartassel. MeJeg helyre allitjuk, es vajdarabkakat csipkedunk a tetejere, hogy ne borosodjon meg. ': Iiba';1~jat~ fe~~~eleteljuk, szernelyenkent negy szeletre, es az iro .nelk~h ~.ajon mindket oldalat atsiitjuk. Ugyanebbe!1 a vajban a~su.tjuk a hamozo~~, ~astag~bb ~zeleteJ:re ~ag?~t 4 al~at ~s. Talalaskor a kokenyes nzsbol format keszitunk a tanyerra valtakozva helyezziik ra a sult liba- vagy szamyasmajat es az elmat, keyes marta~t ?ntGnk ~~lle, ~de kulo~. is adhatunk a gyDmoJccseJ dusitott martasbol. A majat

min dig utoljara sutjuk keszre.

& (]@:V [l,~@@ tJ.i.,mM Fuudj 0

~IIIAi:os~~

Et.lcMmlo?id& so perc-

HD:u:AvaMk4-~e,:

• 6 dl tej • 1 dl tejszin • 2 tojassargaja • 4 jonathanalma

• 8 dkg porkolt es harnozott mandula • or6.lt szeqftlszeq

• fodormenta • 2 evdkanal rnezes r6zsaszirup.

A rneqharnozott es reszelt almat a fele tejjel es a tejszinnel turrnixgepben pepesltjuk, majd a tej masik feleben a durvara vaqott, porkolt mandulat, a tojasok sargajat, es az orolt fUszereket osszeturrnixoljuk. Az fgy kapott ketnerml anyagot egy keverotelben elegyftjuk, a csalad kfvansagara ket vagy t6bb evokanal mezes rozsasziruppal tesszuk edesse es lllatossa, Ha gyermekek nem fogyasztjak, egy kiskanal tojasllkdrrel tovabb fzesithetd.

HD:u:AvaMk 4- ~,,:

• 8 (kb. 80 dkg) nagy jonatanalma

• 15 dkg gomba • 10 dkg fustolt marhanyeJv vagy sonka

• 2 fott tojas • 5 dkg csemegeuborka

• 5 dkg rrtajonez (1 tubus) • 1 dl tejf61 • 1 csokor kapor

• 1 csokor snidling • 1;2 csokor petrezselyemz61dje

• 1,5 dkg porcukor • 1 citrom • 1 fej zoldsalata.

A kettevaq ott , ovatosan kimagozott alrnakat egy pillanatra forro vfzbe martjuk, fgy konnyebb a belsejetkivajnl. Lecsepeqes utan kis tal pat vagunk ra, hogy meqalljon a talon, A tolteleket a kovetkezdkeppen keszftjtik eI: a megtisztftott gombat sos vizben megfozzi..ik, kihutjuk, ugyanfgy a tojasokatis. A csemegeuborkat, a f6tt, fustolt hust, a fott tojasokat es a fott gombat ledaraljuk - esetleg kes-

o &, {J~ ~®® ~ jUtom.rdj

sel aprora vagjuk -, hozzaadjuk a zoldfelek vaqott anyagat, a mejonez egyharrnadat, a citrom sziirt levet es a porcukrot, Osszekeverjuk, es meqtoltjuk a fel almakat. Salatalevel-alornra talaljuk felorai hCites utan, A maradek rnajonezt a tejf6llel, a soval, a citrornlevel es a porcukorral Izesftve, kulon rnartasos edenyben adjuk a toltott almak melle. Behiltve igen erdekes fzu, gytimolcs-, zoldfele, gomba- es husetel kombinaciot kapunk.

lNv:.dvitlJk 4 ~e,:

• 80 dkg sertes sziizerme • 40 dkg kfnai gombakonzerv

• 40 dkg almabefott • 35 dkg mandarinbef6tt • 6 dkg vaj

• 3 dkg szoja- vagy mani.6kaliszt • s6

• 5 dkg edeskorneny a szaraval • orolt gy6mber

• orolt koriander • 5 dkg aszalt alma • 1 dl Tokaji Aszu

• 24 dkg rizs • 1 csokor francia petrezselyem.

A sertes szilzermeket besozzuk, majd a felhevftett vajra tesszuk, mindket oldalukat atstitjtik. Hozzatesszuk a megtisztftott gombat - lehetoleq kfnai gombakonz.ervet -, es ha a sajat levet elf6tte, ratesszuk az orolt fiiszereket, rneqszorjuk a szoja- vagy rnanlokallszttel, felengedji..ik a gyi..imolcsbef6ttek levevel. Martas surusegure forraljuk, hozzatesszuk a gyi..imoksoket, es a Tokaji Aszuval tovabb Izesitjuk, Tlzenketszer megmosott rizst - minel nagyobb szermi, annal szebben mutat - bo, sos vfzben megf6zi..ink, leszurjtik, es ezzel talaljuk agyumolcsos ragut. Ketezer eves klnai recept magyarosabb, atdolgozott, garantiiltan finom valtozata. Ne keszftsunk sokat egyszerre belole, csak ha mar mindenki az asztalnal til, lnkabb a foqyasztoja varjon, mint az etel az elfoqyasztasra. A rizs tetejere egyegy kis francia petrezseiyemszelat tegyOnk diszitesnek.

~~ tDltDtt~~erttet

(tI'.,..~ £tkMmid,uu.. 90 perc"

HDz.:zA.uaMk 4 r:audipe-:

• 80 dkg savanykas alma • 1 citrom

• 20 dkgcamembert sajt • 1 tojas

• fel dl tejszfn • 56 • orolt bors • 4 dkg vaj

• szerecsendio-reszelek • 1 dJ Tokaji Aszu.

Az almakat megmossuk, leszarftjuk, majd kozepen, A es V aJakban, a tetejet eles es hegyes kessel levagjuk, a belsejet es a rnaghazat kivajjuk, Az fgy nyert almadarabkakat osszetorjuk a camembert sajttal, a tejszfnnel, az orolt fuszerekkel, a soval, es beletoltjuk a citromlevel meglocsolt fel almak also reszebe, Vajat csipkedunk ra, es visszatesszuk a "tetoket", majd tUzaUo taiba teve, alaontve az edes Tokaji Aszut, elorneleqitett sutobe tesszuk, 20-30 percig kozepes homersekletti sut6ben - 140-150 °C-on - su-tjUk. Meg melegen adjuk asztalra, fgy elvezheto legjobban.

(A~ruJ~1cAc,m,

£tkMzLtifj" idJ': 26ra,

Hou4vaJlk 4 r:audip&:

• 2,5 kg-os pecsenyekacsa • 1 zsernle

• 80 dkg edeskes alma • 40 dkg ananaszbefctt • 1 tojas

• so • orolt bors • gyomberreszelek

• 1 csokor petrezselyemzold • 5 dkg zsemlemorzsa.

A bontott pecsenyekacsat a megfelel6 elokeszltes utan kivul-belul besozzuk, A kacsa majat lekaparjuk, hozzaadjuk az aztatott, kicsavart zsernlet, majd egy keverotalba teve osszekeverjuk az egesz tojassal, az 6r61t fuszerekkel, a ketharmad mennylseqil, meghamozott, kimagozott alma-

- --

I. _ .

kockakkal, valamint 30 dkg ananaszbefott felkockazott darabjalval, Az. fgy kapott tolteleket betoltjuk a kacsa hasureqebe, hustiivel betiizzuk, vagy bevarrjuk. Sutolapra teve, ananaszbefdtt levevel locsolqatva, 160-170 °C-os sut6ben kezdjuk a sutest. Felidoben hozzatesszuk a kimagozott, felbevaqott almakat es az ananaszdarabokat, €lUando locsolgatassal keszre stitjuk. A hustu eltavolitasa utan ugy sze letelj uk, hogy minden adaghoz jusson a toltelekbol, es a sajat leveben sult gyDm6lcs6kb61. Koretnek kinalhatunk nem teljesen puhara f6u karottahasabokat, kelviraqot, ceruzababot, es kulon edenyben mazsolamartast adunk melle. 'Ierrneszetesen a sajat pecsenyezsfrja is melle adhato.

HtJz.:zJuaJJk30 fonkJu>z;·

• 8 tojas • 80 dkg liszt • fel liter tej • 4 dkg eleszto

• csipet 56 • 14 dkg cukor • 10 dkg rnazsolasz616

• 10 dkg mogyor6 • 1 kg alma • 1 citrom • 1 dJ tejszfn

• 3 cl barackpallnka • zsir vagy olaj a suteshez.

A tejet meglangyosftjuk, es az elesztot a cukorral felfuttatjuk benne. A lisztet egy mely daqasztoedenybe szitaljuk, sozzuk, hozzaadjuk a felvert tojasokat. A meqhamozott almat kozben citromlebe tesszuk, majd aprora daraboljuk, belekeverjuk a barackpalinkaban azott mazsolaszdlot, mindezeket Ie nelkul a daqasztoedenybe tesszuk, es hozzaadjuk a feJfuttatott elesztos tejet. JOI kidolgozzuk, es meleg helyre tesszuk keleszteni. Usztezett deszkan kiszurjuk - de ha szukseqes, el6z61eg kisse a tejszinnel is atverjuk -, es ev6kanalla1180-190 °C-os zsiradekba (olajba vagy zsirba) szaggatjuk. Mindket oldalat szalagosra, pirosra sutjGk. Fahejas porcukorba hempergetve, vanilla- vagy borhabbal, meJegen adjuk asztalra.

Ho:zzJuaJJk 4 ~e,:

• 2-2 gomb6c vanfliafagylalt

• 60 dkg 'granatalma • a higitashoz edes gylim6Icspezsg.6.

A granatalmat kettevagjuk, kaveskanallal kivesszuk a belsejet, vigyazva, hogy csak a szemek keriiljenek a talba. A fagylaltot keverotalba helyezztik, es ovatosan, hogy ne torjon meg, hozzakeverjuk a gnlnatalmaszemeket. Keves gyurnolcspezsqovel felengedjuk. El6hlitott kelyhekbe talalva kinaljuk. Granatalma-szelettel, tejszfnhabbal es csokis ostyaval diszfthetjuk. Mindig j61. lehutve talaljuk.

.HD:zzJuaJJk4 ~e,:

• 4 alma (kb. 40 dkg) • 4 ananaszkarika

• 20 dkg kivi • 10 dkg cseresznyebef6tt

• 8 dkg cukor • 1 dkg vanflias cukor

• 1 citrom • 2 kardamommag • 4 dkg vaj

• 5 d narancslik6r vagy konyak.

Az almakat meghamozzuk, felnegyedeljtik, maqhazukat eltavohtjuk, es a cltromlevel savanyftott vfzbe tesszuk, A kivit szinten rneqhamozva es felnegyedelve tegyilk a citromos vfzbe. Az ananaszt felnegyedeljuk, a cseresznyebef6ttet kimagozzuk. Tetlonos serpeny6ben megolvasztjuk a vajat, es a vanillas cukorral kevert krlstalycukrot karamellizaljuk. BeletesszOk a kardamommagot, es keyes cseresznyebef6tt levevel felontjuk. Elparoloqtatjuk a bef6tt levet, beletesszuka gytimolcsoket,es atforrosltjuk. Tuzan6 poharakat keszitunk az asztalra, leontjuk az e16melegftett

alkohollal a forr6 kararnellizalt ~gyi.imolcs6ket, es lanqolva beleszedjuk a poharakba. Melt6 befejezese az unnepeknek, a szuletesnapi vagy karacsonyl etelsornak.

~ FWKbtn1ClJtt~

Etk.M:d:I:if~ idff: 2 6y~ 20 perc.

HD:zzJuaJJk20 n.t1ec ~~:

• 27,5 dkg liszt

• 15 dkg vaj • 10 dkg porcukor

• 1 tojas • 1 kg savanykas alma

• 2 citrom • 5 dkg mogyor6

• 1 dkg 6r61t fahe] • 1 dkg vanllias cukor

• 0,5 dkg 6rolt szegfliszeg • 8 dkg 6szibarackiz

• Calvados vagy j6 minosegu konyak a flambfrozashoz.

A lisztet egy keverotalba szitaljuk, hozzaadjuk a szobah6- rnersekletilre felengedett vajat, a porcukrot es a tojast, jol osszedolqozzuk, rnasfel orat pihenni hagyjuk. Kozben a citrom hejat reszeljtik, s a levet .egy taiba szilrjuk. Ebbe a citromlebe szeleteliuk a hamozatlan alrnat - tetszet6sebb lesz, ha ket szfrnl - zold es piros heju - almat hasznalunk, Durvara daraljuk a rnogyor6t, osszekeverjuk az 6rolt fahejjaJ es az 6rolt szegfuszeggel, a citrom reszelt hejaval es a vanilias cukorral. Ezt kovetoen elovesszuk a tesztat, belisztezett nyujtodeszkan a sutdlap meretere ny6jtjuk, rnajd a ny(ljt6fa segitsegevel ratesszuk a sutolapra, es megsz6rjuk a moqyoros keverekkel, Az almagerezdeket a citromleb61 kiveve, sorban, a zold szfmlt alulrol, a pirosat felUlr61 teve, beborftjuk a tesztat. 2.00 °C-os sutoben husz percig sutjuk, majd kiveve bekenjuk kisse felhfgftott es kikevert 6szibaracklzzel. Visszatesszuk a sut6be, de a h6fokot 160-170 °C-ra mersekeljuk. Ha megsult, ezt a mennyiseget 20 darabba szeleteljuk, es tuzall6 edenyben az el6melegRett alkohollal meglocsoljuk, es meggy(ijtva adjuk asztalra.

HozduttlJk 4 ~e,:

• fel liter te] • 3 tojas - csipet s6 • 1 citrom

• 6 dkg krlstalycukor • 8 szikkadt zsemle

• 1 dkg 6rolt fahe] • 4 drum • 1 kg alma

• 10 dkg rnazsoleszolc - 5 dkg vaj • 5 dkg porcukor.

Az alrnat rneqhamozzuk, a rnaghazat kivagjuk, rnajd felnegyedelve osszekeverjuk a rumban es keyes tejben felfazott rnazsolaszolovel, a citrom szilrt levevel es reszelt hejavaI. osszedolqozott, s6zott tojasokkal. A zsemleket felkarikara vagjuk, es raontjuk a mar nem teljesen ferro felforralt tejet, majd osszekeverjuk az orolt fahejjaL Egy mely tuza116 talat kivajazunk, beletesszuk az aztatott zsernle felet, az elrnekarlkas-rnazsolaszclds kevereket, es felulre kerul a tobbi zsemle. A rnaradek, felolvasztott vajjal meglocsoljuk,. elomeleqitett sutoben 200°C-on 30-40 perc alatt keszre sutjuk. Ugy is kesztthetc, hogy a tojasfeherjet kemeny habba verjuk, es a sutes befejezese elott borftjuk a tetejere, majd a tojashabot szep rozsaszfnre sutjuk. Sajat edenyeben, felszeletelve, porcukorral meghintve adjuk asztalra, minel meJegebben. Feherbormartas adhato melle.

Hozz.iHaMk 2 titer t1Ick:dt:MeItu:,:

• 80 dkg birsalma • 60 dkg kristalycukor

• 1 dkg citromsav vagy 5 citrom

• tart6sabb tarolaskor 1 dkg benzoesavas natrium.

A megmosott es meqharnozott birsalmakat felszeleteljuk, es a cukorral meg a citromsawal vagy a citro-

mok levevel, 6-7 dl vizben feltesszuk fani. Puhara f6zzuk, es kisse lehutve turmixoljuk. Meg egyszer tuzhelyre tesszuk, es ket literre egeszitjuk ki, jot felforraljuk. Megfeleloen eldkeszitett, j61 zarodo uvegekbe toltjuk - ha nem azonnal fogyasztjuk, benzoesavas natriumot rakunk bele -, es husz percig gazoljiik. Foqyasztasakor tetszes szerint asvanyvizzel vagy citromfzil sz6davfzzel 1:3 aranyban hfgfthate.

1. .~

Hou:Aua.tDk 4 ~e,:

• 56 dkg baranycornb (szinhus) • 4 dkg husos angolszalonna

• 4 dkg serteszsir • 12 dkg sarqarepa • 4 dkg zellergurno

• 8 dkg petrezselyernqyoker - 5 dkg voroshagyma (rnakol)

• 1 dkg suritett paradicsom • 8 dkg finomliszt

• 5 dkg kristalycukor • frissen orbit szegfUbors

- frissen orbIt Feher bors • 2 dl must • 3 dkg afonyaiz

-10 dkg almapure • 50.

A combat vekony szalonnacsfkokkal megtuzdeljuk. Soval, borssal ftlszerezzuk, es felhevitett zsfrban mindket oldalat pirosra sutjuk, Hozzaadjuk a vekony karikakra vaqott sarqarepat, petrezselyemqyokeret, zellergum6t, voroshaqymat. Egyiltt atpiritjuk. Hozzatesszuk a siiritett paradicsomot, es azzal atforgatjuk. S6val, Feher borssal, szegfUborssal fiiszerezzuk. Majd llszttel meqhintjuk, fel liter vizzel, es a musttal felengedjOk. Annyi Ie legyen alatta, hogy felig ellepje. fedd alatt, lassan forralva paroliuk. Paroles kozben az elparolqott levet musttal es vizzel p6toljuk. Kozben hozzaadjuk az afonyalzt is, es eukorral Izesltjuk, Puhulas utan a hust kivesszuk, es melegre tesszuk, A levet szurCiszitan attorjuk, utanfzesitjuk, es meg egyszer atforrelluk. Talalaskor a hust egy em vastag szeletekre vagjuk, es a forro martassal leontjuk. Koretkent burqonyaropoqost adunk hozza,

~aJfdj~AiMW foItbb()tIJ~

Etfd..r:dti..r~ idt: GO perv

HtJ~k4~t;: .

• 48 dkg libama]

• 12 dkgteavaj • 8 zsemleszelet

• 8 kis csiperkegomba· 2 dl habtejszfn

• 10 dkg alrnakompot • 1 dl szaraz feherbor

• % dl huskivonat • 1 dkg finomliszt

• frissen orolt feher bors • 56.

A libamajbol 8 szeletet vaqunk. S6val, borssaJ fzesitjuk, 6 dkg forr6 vajban szep vilagosra sutjuk, majd a majszelet nagysagu zsemleszeleteket is. A tisztftott, s6val, borssal izesitett :gombafejeket vajon megpiritjuk. Ezutan felontjuk a borral es a habtejszfnnel. Hozzaadjuk az almakornpotot, es fedo alatt puhara paroljuk, VegUl vajjal elkevert liszttel surftjuk. J61 atforraljuk, A megmaradt nyers vajat a tetejere morzsoljuk. Talalaskor a piritott kenyerre fektetett llbamajszeletekre egy-egy gombafejet rakunk, es a martassal leontjuk, Parolt rizst adunk melle.

HtJ~k4~t;;:

• 40 dkg ilIatos alma • 6 dkg finomliszt • 2 tojas

• 4 dkg kristalycukor • 1 dl edes feherbor (rnuskotaly)

• 1/2 citrom • 2 dl olaj • oro It fahe] • s6.

A meqhamozott, maqhazatol megtisztltott almakat fel cm-es szeletekre vagjuk, faheiial meqhintjuk, majd Iisztbe es boros masszaba martjuk, 86 ferro olajban klsutjuk, ferron talaljuk.

Boros massza: A 2 tojassargajat a cukor felevel habos-

fa kikeverjuk, reszelt citrornhejjal Izesitjuk, pici soval, a borral, es a fennmarad6 liszttel sirnara keverjuk, A tolasfeherjet a cukor rnasik felevel kemeny habba verjuk, es ovatosan a boros alaphoz adjuk.

R.ktu~ "irr~rat

Ho~k4~e,:

A birselmernertes: 3 birsalma

• 2 dl tejszin • 1 pupozott evdkanal liszt

• 15 dkg cukor • szegfUszeg.

A rizses marhahllshoz: 50 dkg rnarhahus

• 8 dkg rizs • 1 kis fej voroshagyrna

• 5 dkg vaj • 2 tojas • 6 dkg mozzarella sajt

• 4 dkg zsernlernorzsa

• 2 dl husle (kockabol).

A sovany marhahust nem tul nagy kockakra vagjuk. A rizst huslevel, s6val, apr6ra vag ott, haqymaval es vajjal puhara f6zzuk; elkeverjuk a reszelt sajttal es a tojasokkal, keyes reszelt sajtot es tojast meghagyva. Kozben a hust is megf6.zz0k sos vizben, Gyengen kivajazott serpeny6be tesszuk a leszurt puha hust, Hikenjuk a rizst, megszorjuk a maradek reszelt sajttal, rneqkenjuk a tojassal, zsemlernorzsaval is megsz6rjuk, es meglocsoljuk olvasztott vajja!. Keyes huslevet alaontve, sutoben szep barnara piritjuk.

Birsslmsmertes: a blrsalmakat megtoroIjuk, meqhamozzuk, es apro kockara vaqjuk a rnaqhaz nelkul. FeJtesszuk annyi vfzzel, hogy elJepje, szegfUszeggel es cukorral lzesftjuk, A tejszint egy pupozott evdkanal liszttel simara keverjuk, es a rneqfott blrsalmara szurjukugy, hogy ne legyen csomos. Vegul felforraljuk. Melegen talaljuk, kulon martasostalban.

HDzx.4vaJJ/c, 1- tuHdIyr~:

• 40 dkg alma Gonatan vagy borfzil)

• 16 dkg finornliszt • 1 dl szarez feherbor

• 4 dkg porcukor • 3 dkg teavaj

• 2 dl olaj • 2 tojas

• 1/2 dl rum • 56.

A megtisztftott alrnat felcentis szeletekre vagjuk, lecukrozzuk, megloesoljuk a rummal. A liszttel, a soval, keyes cukorral, a 2 tojassargajaval, az olvasztott vajjal es a borral suru palacslntatesztat keverunk A tojasfeherjeket cukorral kemeny habba verjuk, Konnyeden a masszahoz keverji.ik. Az almaszeleteket Iisztbe, majd a masszaba martjuk, es b6 ferro olajban rnindket oldalat aranysarqara sutjuk. Lecsepeqtetjuk, vanfltas cukorral meghintve talaljuk. Rummal fzesitett barackfzt vagy borsod6t adunk hozza.

AIMtJ.ttepe.ny

£t.ldrz1tM~id.U: 90(JU"v

,HfJ:u:JuaiJk:

• 30 dkg finomliszt

• 20 dkg teavaj vagy margarin

• 2 tojas • 10 dkg porcukor

• 1,2 kg jonatanalma • 1 dl tejfol

• 10 dkg mazsola • 5 dkg zsemlemorzsa

• 15 dkg di6bel • 5 dkg vanilias porcukor

• reszelt citrornhej • orolt fahej • 56.

A liszttel elmorzsolt vajat, porcukrot, a reszelt citromhe[at; keves sot, a tojasok sargajat es a tejf6lt jol osszedol-

gozzuk. Htltoszekrenyben hagyjuk pihenni. Majd a tesztat elfelezzuk, Egyik felet fel em vastaqsaqura nyujtjuk, es kibelelji.ik vele a sutoedenyt, Villaval meqszurkaljuk, majd sutobenkisse elasutjuk. K6zben az almat meghamozzuk, vekony szeletekre vagjuk. Az elcsutott tesztat zsemlemorzsaval rneqszorjuk. Ratesszuk az alm at, meqszorjuk cukorral, fa hejjal, rnezsolaval, osszevaqott di6bellel. A teszta masik felet kiny(ljtjuk, es a tolteleket befediuk, Keves tejfolie I. elkevert tojasfeherjevel bekenjuk, villaval megszurkaljuk, es kozepmeleq sutoben aranysarqara sutjuk, Pihentetjuk, majd 20 neqyzetre vagjuk, vanillas porcukorral meghintve talaljuk.

Ho~k4fUHdlyre-:

• 50 dkg erdei vadalma

• % citrom leve • 20 dkg kristalycukor

• 2 dl vorosbor • 2 dl tejszin .

• 2 tojassargaja • 56 • vaj.

A vadalmat megtisztftjuk, kimagozzuk,. cikkekre vagjuk, megmossuk, a felet meqhintjuk cukorral, meglocsoljuk cttromlevel es felretesszuk, A masik felet a maradek cukorraI, vorosborral es a csipet soval feltesszuk foni. Amikor megpuhult, a tuzrol leveve, szorszltan attorjuk, es visszatesszuk a tUzre, de csak melegen tartjuk. Kozben a tejszint sirnara keverjuk a tojassargajaval. A meleg levesbol vekony sugarban ontunk a simara kevert tejszfnes tojassargahoz, vigyazva, hogy ne menjen ossze, majd ha olyan meleg, mint a leves, hozzaontjuk, es egyszer feIforraljuk. Beletesszuk a cukorban aztatott vadelmat, majd elkeverjuk, vajdarabkakkal rneqszorjuk, es Ievesszuk a tuzral. Felvert tejszinhab-qaluskakkal talaljuk,

- - - - .

Ef.!d"z.£t.M~ idO: 2 OYtv + 2 - 3 ft.I.t[Y piiwttetM Hou:J1JJaJ4k 2 tit:u ~1Jt.e.£,:

• 2 kg vadalma • 1 kg kristalycukor

• 1 citrorn • fahe] • szegfuszeg.

A legjobb fzu szorpot felig erett vadgyurnolcsbol nyerjuk.

A megmosott, meqhamozott.vadalmet kettevaqjuk, es zornancozott edenybe teve annyi vizet ontunk ra, hogy ellepje. Kozepes tUzon felf6zzuk, mfg a gyUmo1cs teljesen megpuhul, szet nem f6. Majd edennyel egyOtt kozeplanqyos helyiseqben elhelyezzuk, Ket-harom napig allni hagyjuk. Utana ruhan keresztUllecsurgatjuk a levet, atnyornkodjuk a masszat. Ugyancsak zomancozott edenyben, eqy-ket dl viz' hozzaadasaval feUozzuk a cukrot. Az osszeveqyitett levet ismet feltessziik fermi, beleontve a fahejat, szeqfuszeget, szilrt citromlevet. Mintegy feloral forralas utan szuroruhan ismet atszlirjiik, es o.vegekbe ontjuk, Er6sen ledugaszolva, sotet helyen sokalq tarolhato.

r-LilJa1cou()Hf4'fiIWu b~

. Ef.!d,,:dtM/, tao: 3 OYtv

HDu::AuaMk 4 rztHUlyrt-:

• 1 kisebb konyhakesz liba

• 10 dkg zeller • s6 • 6rblt bors

• 2 baberlevel • mejoranna • kakukkfCi

• bazsalikom • 15 dkg vbrbshagyma

• 1 dl 5%-os feherborecet • V2 citrom

• 5 dkg zselatin • 3 birsalma • 1 pupozott evokanal liszt

• 2 dl er61eves (kockabol),

A Iibat megtisztitjuk, feldaraboljuk, es annyi vizzel tesszuk fel foni, amennyi ellepi. Alulra kerulnek a Iazekba a combok, felulre a melle. Ha forr, j61lehabozzuk, a meg-

tisztftott zellert hozzaadjuk, s6val fzesftjuk. A fCiszereket (rnajoranna, kakukkfCi, baberlevel, bars, bazsalikom) egy tulldarabba kotjOk, es ugy tesszuk a lebe, a voroshegyrnat megtisztftva, eqeszben tesszuk bele. A birsalmakat megtisztftjuk, kimagozzuk, es cikkekre vaqva tesszuk a levesbe. A zsfrt tobbszor leszedjuk a tetejer61. Amikor a hus rnegpuhult, kivesszuka levesbol, es letakarjuk egy tiszta konyharuhaval, rnert befeketedik. A forro levet tiszta ruhan atsziirjuk, kivesszuk kulon edenybe a birscikkeket, hideg vizzel leoblitjuk, A lehez hozzaadiuk az er61evest es a hideg vizben sirnara kevert zselatint. Egyszer felforraljuk. Leszedjiik a tetejet, atsziirjuk, es keyes ideig allni hagyjuk. A husdarabokat elosztjuk a talakba, majd ratesszuk a birsalmacikkeket, felontjuk a level, es hUVQS helyen (nem hlit6szekrenyben!) dermedni hagyjuk. Derrnedes utan hlitob~ helyezzilk,es kinalasi.g pihentetjilk. Kellemes fzet a birsalrna zamata adja meg. Onallo foqaskent, eldetelkent is kulonleqes izviJagu.

LeueLu aiHWtepeHy

Ef.!d,,:dtM/, idff. 70 puc-

• 25 dkg mirelit leveles teszta • 6 alma 10 1 evdkanal liszt

• 2 ev6kam~J vaj • 2 evokanel mez • 10 dkg cukor

• 12 dkg mandulaforgacs ..

Lisztezett gyUr6deszkan 5 em vastagra nyUjtjuk a szobahcmersekleten kiengedett leveles tesztat, majd kibeleljuk vele a lepenyformat. Az almat meqhamozzuk, maqhazat klszediuk, es neqyfele vaqjuk. Az almanegyedeket a tesztara fektetjuk, majd a sutoben elosutjuk 20 percig. A vaj!'t megolvasztjuk, hozzaadjuk ovatosan a mezet, a cukrot es a mandulat, A meleg lepeny tetejet beborftjuk ezzel a keverekkel, es visszatesszuk a sutebe, mig gyonyoru, aranybama szlnt kap.

-

TaJ:in, kitufVJHfDk f:tJrtJj~

E!kMmi;" ido: 70 perc, + ~u

HDuAuaMk:

A tesztfthoz: 25 dkg liszt • 1 tojassargaja

• 15 dkq va] • 1 ev6kamll porcukor • 2 dl VIZ • 56. A tolteLekhez: 1 kg alma • 20 dkg porcukor

• 10 dkg vaj.

A lisztet nagy gylir6deszkara szltaljuk, kozepebe melyedest nyomunk, es beletesszuk a tojassargal~t, a porcukrot, a sot, a feldarabolt vajat es 1 dl vizet. Osszegylirjuk, es lassan beleadagoljuk a megmaradt vizet. Kis dp6t formazunk bel6le, majd 1 orat plhentetjuk a hut6ben. Egy tortaforrnat kivajazunk, aljat es oldalat behlntjuk a porcukorral, A meqbarnozott, maqhazatol megtisztftoU, kettevaqott alma kat szorosen a torteforrnaba rakjuk, maqhazukkal felfele. A tesztat a forma rneretehez iqazodoan kinyujtjuk, es leborftjuk vele az almakat. El6melegftett sutdbe toljuk, e16bb eros lanqon sUtjuk 5 percig, hogy a cukor karamelllzalodion, majd mersekeliuk a tuzet, es meg fel- 6raig sOtjDk. Ha elkeszult, ugy boritjuk taira, hogy az almas fele legyen folul.

HDz.:dutUJk 4 ~e-:

• 30 dkg hagyma • 60 dkg alma • 60 dkg burgonya

• 15 dkg vaj • keshegynyi szerecsendi6 • 1 klskanal cukor

• 80 dkg veres hurka • 2 evokanal olaj

• 1 csokor petrezselyemz61d • 56..

A haqymat felapritluk, es keyes vajon meqdinszteljuk, Az almat meqhamozzuk, maqhazat kiszedjiik, kockara vag-

juk es meqparoljuk. A meqhamozott burqonyat s6s viz?en pu~ara fo~uk; lecsopoqtetjuk, es attorjuk. Hozzaadjuk a vaJat.' .. majd soval, c~korral, >,szer~csendioval IzesftjOk. Belekeverjuk a hagymas almat, es kivajazott tuzallo edenybe tesszuk. A sutoben 10 perc alatt atforrositjuk, ~ozben, a ver~s hu .. rkat 1 cm-es karlkakra vagjuk, rnegsutjuk keyes olajon, es az almas burqonyara halmozzuk. 'Ietejet gazdagon rneqhintjuk aprora vaqott petrezselyemzolddel.

AtesztAhoz: 25 dkg llszt • 6 dkg margarin • 6 dkg zsir • 1 mokkaskanal s6.

A tolteLekhez: 1 kg alma • 10 dkg cukor

• 1 evokanal stirftett tej • 1 evdkana! cukor

• 1 mokkaskanal poritott szegfUszeg.

Nagy keverotalban osszevegyitjuk a lisztet, a morzsolt n;a~garint, a zsirt, a sot es fel dl hideg vizet, es sima tesztava dolgozzuk. Negyed6raig pihentetjuk, Egy kerek tortaformat. kivajazunk, es a kinyUjtott teszta felevel kibeleljuk, Villaval meqszurkejjuk, majd 15 percre el6melegftett sut6- be tesszuk, Az almat rneghamozzuk, neqyedeljuk, vekonyan felszeleteljuk, majd szegfCiszeggel es cukorral fzesftjuk, Az eldsutott teszta kore a megmaradt teszta feleb61 peremet keszftunk, a tortat meqtoltjuk az elokeszftett almaval, majd beborftjuk a megmaradt, kinyUjtott Jappal. Tetejet megkenjOk suritett tejjel, meqszorjuk cukorral, es visszatesszuk a sutdbe fel6rara. Melegen talaljuk,

N()rvij~r~

EfJ<,MzitU(;, idff: 60 pu-v + b-/..e..tM

HD~k4~":

- 8 szelet heringfile • 30 dkg cekla .. 2 savanykas alma

- 2 cserneqeuborka .. 1 hagyma .. 40 dkg burgonya

.. 1 csokor kapor .. 2 dl tejfol • 3 evokanal citrornle - 4 tojas .. 3 evdkanal borecet .. bors .. 56.

A burgonyat, a tojasokat es a ceklat kulon megf6zzilk es kihiltjuk. Aprora vagjuk a haqymat, az uborkat, a meqhamozott almat, majd az utobbit meglocsoljuk citromlevel, A burqonyat es a ceklat felkockazzuk, a tojasokat neqybevaqjuk, Mindent osszeveqyitunk, es hozzaadjuk a csikokra metelt herinqhust, A tejfolt osszekeverjuk a soval, borssal, vagott kaporral, ecettekes a salatara ontjiik. J61 elvegyftjuk, es a hut6ben erleljuk, Talalaskor tetejere meg tehetunk tojaskarikakat,

HD~k:

.. 1,5 kg zoldalmas 0,5 kg hagyma .. 40 dkg rnazsola

.. 40 dkg barna cukor .. 3 dl borecet • porftott koriander .. 1 klskanal gyomMrpor .. 1 evdkanal mustarrnaq

.. 1 mokkaskanal cayenne-i bors .. 56.

Az almat rneghamozzuk, rneqhazat kiszedjuk, es kis kockakra vagjuk. A hagyrnat hasonlokeppen felkockazzuk, majd a borecetben feltesszuk f6ni. Hozzatesszuk az alrnat, a cukrot, a mazsolat, es nagyon lassu nlzon 2 oran keresztul f6zzi..ik. Kozben gyakran kevergetjiik, nehogy leegjen. VegUl hozzaadjuk a fUszereket, meg egyszer osszerotyogtatjuk,.es Iezarhato kis iivegekbe tesszuk. Natursultek kivaI6 kfseroje,

~Fr~~~

Etl<.Mzitu? id!: 60 pu-c.

.. 3 savanykas alma- 4 evdkanalliszt .. 12 dkg vaj .. 10 dkg orolt mandula • fel zacsko instant elesztd

• 10 dkg cukor .. 3 tojas .. 24 dkg durvara vagott mandula.

'Ieflonedenyben megpirftunk 16 dkg durvara vag ott mandulat, majd kivajazott nyithato tortaforrnaba szorjuk, Kremesre kavarjuk a vajat, hozzaadjuk a cukrot, beletesszuk eqyenkent a tojasokat, az 6r61t mandulat es az elesztovel kevert Iisztet. Az almat rneghamozzuk, maqhezat kivagjuk es lereszeljuk, Az elokeszitett almat a tesztaba keverjuk, es a forrnaba ontjuk, 'Ietejet rneqhintjuk a maradek mandulaval, majd e16melegftett sutobe tesszuk, es haromneqyed 6raig sutjuk, A tortat 10 percig pihentetjuk, miel6tt a formabel kivennenk.

HDru:.AuaJJk 4 ~e,: • 5 dl szilrt alma Ie

.. 1 kiskanal almaecet

.. 1 kiskanai frissen vaqott mentalevel .. 6 dkg cukor • 1 kiskanal zselatin.

Az almalevet 5 dl vizzel, az almaecettel es a menta felevel egy labosban felforraljuk. Gezen atszurjuk, majd visszatesszOk a labosba. Hozzaadjuk a cukrot, a zselatint, 5 percig forraljuk, mig j61 besilnlsodlk. Levesszuk a tuzr61, belekeverjiik a maradek mentat, majd kis formakba ontjuk es behtitjuk, Kitunoen illik a vadsultekhez vagy a baranypecsenyekhez.

HD~k4fUHfJ1yt;:

• 80 dkg alma • 6 dkg vaj • 3 tojas

• 1'0 dkg reszelt ernentali sajt • 1 kiskanal vaj

• keshegynyi 6r61t bors • s6 • 1 kiskanal zsernlernorzsa

• csipet szerecsendi.6 • 3 evdkanal olvasztott vaj.

Az alrnat meqhamozzuk, maqhazat kiszedjuk, felbevag~ juk, majd 50S vfzben puhara f6zzuk. Lesziirjuk, melegen szetnyomkodjuk es lehutjGk. A tojasokat szetvalasztjuk. A 6 dkg vajat habosra keverjuk, hozzatesszuk a 3 tojassargajat, az almapepet, a saj tot , es szerecsendioval, borssal; soval izesitjuk. A feherjeket kerneny habba verjuk, es a masszaba lazan belekeverjuk. Egy pudlnqformat klkenunk vajjal, beszorjuk zsemlemorzsaval, majd beleontjuk a masszat, Lefedjuk, esg6zfiirdon keszre paroljuk 70 perc alatt. A kesz pudingot el6melegftett talcara tesszuk es talalas elott meglocsoljuk olvasztott vajjal.

~ V6r6W()Y()f ~ II4H1IiMntethm

EI./t:i,rziti,f~ idJ): 70 ruc,

HD~k4~t;:

• 4 alma • 3 evdkanal zselatin

• 3 dl vorosbor • 1 citrom heja

• 1 mokkaskanal fahej • 1 evokanal cukor

• 4 evokanal ribizlilekvar • 2,2 dl tej

• 2 dkg vaniliapuding • 1 evokanal cukor

• 1,25 dl tejszin • 1 evdkanal pisztacla

• 3 evokanal citromle,

Az almat rneghamozzuk, maghazat kiszedjuk, majd citrornleves vfzbe aztatjuk. A zselatint hideg vizben feloldjuk.

A vorosbort felfozzuk a citrornhejjal, fahejjal, majd beletesszuk az alma kat es tiz percig paroljuk, Kierneljuk az almakat, lecsopoqtetjuk es lehiltjuk. A kozepebe vajt Jyukakba lekvart toltunk, Abort atszurjuk, beletesszuk a cukrot es a zselatint, felforraljuk, majd az almakra ontjGk. Lehiltjuk, es a hut6ben megdermesztjuk. A tejet felfozzuk, hozzaadjuk a maradek cukrot, a vanHiapudingot, majd az almak ala ontJUk. Ujra a hut6be tesszuk, A tejszint hebba verjuk, az almakra nyomjuk, es talalaskor pisztaciaval dlszitjuk.

!~~.J •• ~I ,

}o t:IUUUI' •

Az til:t:ttLAJwf~ eit:e;jedi: iUUkdom rzerW Newton.- eLb6bi-rkPfr 8jY ~alatt. £3Y u~ ~ ~~~ orYd.rl1./u~ r ee: foLibYUzCefte. HI1./ ~ IN tortbi.etn.ek, a.;ct i-r et kelt ~ 1to3Y ee: ~ u~ ~rt£ lN~t 11./ 3Y~ f;iiYtJbt.ybtek

Fmeruue-. L~ Iuv Newf:o~ ~ a.kkoYIL omy ee 11./ Fmeru ,o/ttL ~ fzitleti/G UUj.

.Az. alma nem esik rnessze a fajat6L A piros alma isgyakran ferqes,

Az almanak is a szepet szoktak felkotni. Kes6n er6 alma tovabb tart.

Szelfd almanak van becs01ete.

Kerek, kerek, gambalyli, ranezni is gyonyoru. (Alma) Mikor j6 a kicsi alma? (Mikor nines nagy)

Zold asszonynak piros arcu leanyal vannak. (Almafa piros almakkal)

Hintciztat6

Egy uveg alma,

Tiz uveg alma,

Hz, .tfz, tiszta oiz,

Olyan, mint a {olyoviz. Nenemasszony kislanya Belefr1t a Tiszebe.

Mive' hslesszuk ki?

Szediunk: ossze csinieket, csontokat, Avva' helesszuk: kif

Riska (iam, Riska,

Heitsd ki a tehenet!

Hoos, hova, edeserupun? Kiskemence melle.

Ott tarkazik, ott berkezik:

Sargalahli kiskakas, KiugroU a gyepre.

o &. QCOO) ~ a.l.#uUfo.wuu~

lpipi, mi van ott?

Egy kis eqet; egy kis nyul, Szalljon le az i{iur.

T elapo itt van Telapo itt van,

H6 a subaja,

Jeg a cip6je,

Leng a szakalla, Zsak, zsak, teli zsak, Piros alma, aranyaq, Ket szarvas huzta, Szan repitette, Gombolyd zsakjat Szazfele vitte.

Zsak, zsak, tell zsak, Piros alma, arenyaq.

Az angol kozrnondas szerint: "An apple a day keeps the doctor away!", vagyis: napi egy alma az orvost tavol tartja.

H6feherke meseje

A. Grimm testverek ismert mesejeben Hofeherke gonosz mostohaanyja merqezett almat ad szepseqes mostohalanyanak, hogy elpusztitsa, A tetszhalott Hofeherket egy szerelmes kiralyfi cs6kja vegGI visszahozza az eletbe,

Regisegek

A Pallas Nagy Lexikona (az elsa onallo, nem forditason alapul6 magyar nagylexikon, melyet 1893 es 1897 kozott 16 kotetben jelentettek meg ekiszor) szerint:

.Hazankban a legelterjedtebbek es a legjobban megteremnek a kovetkezd fajtak. Az eszeki var:megyekben: sovarl, Pazman-alma, tell permen: szurke Francia renet, nagy kasseli renet, danzi.gi bordas, kanadai renet, Parker peppin-

je, karmelitak renetje, ananasz-renet, londoni peppin, Feher es piros asztrakan, cseh r6zsaalma, korhazl renet es Wagener alma]a. K6ze.p- lis De.l-Dagyarorszag sfkfekve.su megyeiben: sikulai Torok Balint, poqacsa, Entz-fele rozmarin, veralma, szercsika, teli butas, nyari nyest, angol tell eranyperrnen, nagy kasseli renet, Szechenyi-renet, dietzi mandolarenet, elszaszl piros renet, skarlatpiros permen, Hubbardston paratlanja, korhazl renet, blenheimi peppin, kewi Izletes, Multhaupt renetje, sarga Bellefleur. Nyugat-Magyarorszagban: angol teli aranyperrnen, Masanszky, orleansi renet, piros es tell Feher Kalvil, danzigi bordas, kanadai renet, korhaz! renet. Erde.lyben: Batuly (Batul), ponyik, gy6- gyi, szaszpap, madat kormos, selyerntanyer, Montinescu, Torok Balint, torok alma, torok rnuskotaly, Bodor renetje, Banffy Pai, szeges alma, teU permen, Francia szurke renet, orleansi, kanadai renet, graveDsteini, danzigi bordas, Parker peppinje, nagy kasseli renet, Baumann-renet, karmelitak renetje, ananasz-renet, Cox orange peppinje, londoni peppin, asztrakant piros."

Keszei Janos Bomernisza Anna erdelyi fejedelemasszonynak frott szakacskonyveben lapozgatva talaltuk ezeket a recepteket:

,Yegy vizet s nadmezet; fozd meg. Hamozz almat bele, s fozd meg benne, amfg meqlaqyulnak. Vedd ki, es hadd fojon az szirup. Rakd bele az almat isrnet, hadd fojon .. Rakd egy taiba az almat, s toltsd rea az szirupot, hadd hLiljon meg, es mikor fel akarod adni, hintsd meg confectummal."

,}legy almat, s vajd ki az torzsajat, Cstnalj tesztat borral s liszttel, Habard meg benne az almat. Hand forr6 vajba, rantsd meg benne. Add fel melegen, hintsd meg nadrnezze!."

.Harnozd meg az bisalrnat (birsalmat - szerk.), fonnyaszd meg vizben. Szurdald meg szegfdvel, fahajjal. Csinald pastetumban nadmezzel es fahajjaL Susd meg kernenceben."

El6sz6 '" 5

Satatak es el6etelek

Almas sajtfondti 48

Almas sajtsaiatavai

toltott avokado . . . . . . . .. . . 45

Almas zeller rnandulaval 22

Alimas z61dsegtcil '" 21

Almaselate 23

Almas- kaposztas

gyOm6lcssaiata , 29

Becsi her.ingsalata 25

Franciasalata 28

Gombas-hLisos alma 56

Haqymas alma 22

Halsalatavel t61t6tt alma 26

Jercesalata 30

Jonatansalata 24

Ubakocsonya

pikans birsalmaval 68

Meleg t61t6tt alma

camemberttel 58

Norveg heringsah~ta 72

Perizsi Alexander-salara 31

Sajtkremrnel t61t6tt alma 27

Waldorf-salata. . 30

Levesek

Almas csirkeeprolek-leves 9

Egyszenl almaleves 8

Erdei vadalmaleves 67

Gyors almaleves 8

Tarkonyos-almas csirkeleves . 10

Tejszfnes almaleves 9

Hus- es haletelek elmeoe! Almas barany

agyagedenyben 50

Almas csirkemell nyarson '" 53

Almas libamajszeletek

.k6kenyes rizzsel 55

Almas pontyfile

csdben sutve 39

Almas sertestarja r6sztivel '" 13

Almas sonkacip6 47

Almas tejben suit csirke 37

Almas-likor6s

kacsapecsenye 38

A1mas-mezes serteskars] ." .. 36 Alrnaval toltott tyukpecsenye . 52 Almava], enanasszal

ekesftett kacsa 58

Boriucsulok pity6kos almaval 44 Boros malackera]

aszalt almava] 40

Currys csirkecombok

enanasseel es almaval .... 46 F1ambfrozott vadkacsa

aszalt alrnaval " 54

Fatt marhahus tejszfnes

almapurevel 50

Kacsa amerikai m6dra 32

Karacsonyi pulykasult 34

Ubamajszeletek almas

feherborban 64

Libamajszeletek suit almaval . 41 Mustban parolt elrnapures

baranycornb 63

Pikans borlubecstnalr 48

Pikans harcsatlle 43

Rizses rnarhahus

birsalmamartassal 65

Soros elmas marhafelsal 36

Serteserrnek gazdagon 57

Szuzpecsenye almas-joghurtos

feheroorben 49

Vaddiszn6borda almes-sava-

nyukaposztas agyon 42

Koretek

Almapure 23

Almas rizsqornbdcok 51

Almas talka 20

Alrnaszosz rnezzel keszitve 38

Eg es fold 70

Mentas almazsele 73

Parolt alma 24

Zoldalrnacsatni 72

Desszertek Alma boros

masszaban sutve 64

Almafankok 59

Almafelfujt 33

Alrnakrern joghurttal 12

Almas beles , 14

Almas fantazia 44

Almas gomb6c 20

Almas habos palecsinta 15

Almas rnetelt 19

Almas palacsintatorta 14

Almas rantott palacsinta 19

Almas retes . . . . . . . . . . . . . . 17

Almas zsemlefelfUjt 62

Alrnaslepeny 66

Alrnaszorbet 60

Alrnatorta 46

Bajor almapuding 74

Bundas alma 32

Flambfrozott almaslepeny 61

Francia mandulas almatorta . 73 Hagyomtmyos angol

almatorta 71

Hideg toltott alma 16

Leveles almaslepeny 69

Masanszky-rizsfelfUjt 35

Mezes sult alma 40

Nyfrsegi tokos-alrnas retes . . . 18

Rakott almaszeletek 43

Rantott alma 66

Reszelt almas suterneny 20

Sarkozi almas-dlos beles 18

Suit alma 12

Tatin kisasszonyok torteja 70

Urmepnapi langol6 alma 60

Vorosboros alma

vanflia6ntetben 74

Egyeb

Birsbef6tt 11

Birsdzsern ................• 10 llIatos almaturmix

rnandulaval 56

Rostos birsalrnale 62

Vadalmasz6rp 68

Kozmonditsok, szolasok... .. 76