2017

Trabajo integrador
final de cocina
saludable.
PROFESORA:ADRIANA ZAPATER.
FERNANDO PAVESE, DIEGO PRADO, CLARA OMAECHEVARRIA,
ISABEL ARREDONDO
Dieta para una persona diabética con gastritis.

Tacos de pollo con bastoncitos de calabaza y arroz con zanahoria y

arvejas.

Procedimiento:

Tacos

 Para las tortillas:

o Calentar el agua.
o En un bol colocar la harina, la sal el aceite de oliva y el agua
caliente.
o Amasar hasta obtener una masa suave y blanda.
o Realizar bollitos y con la base de una olla aplastarla entre film.
o En un sartén cocinar la tortilla hasta que infle.
 Para el pollo:
o Hervir el pollo con agua, un pedazo de cebolla, sal, y un poco de
ajo.
o Cuando esté listo sacarlo de la olla, dejar enfriar un poco y
desmenuzarlo.
 Salsa de remolacha:
o Hervir la remolacha hasta que esta tierna.
o Mixear con un poco de aceite y emulsionar.
o Poner un poco de salsa en los tacos.

1ra guarnición bastoncitos de calabaza y zucchini:

 Cortar la calabaza y el zucchini en bastones y sacarle las semillas.

 Ponerlas en papel aluminio con sal y un poco de aceite.
 Hornear 30 min o hasta que estén tiernos.

2da arroz con zanahoria:

 Picar zanahoria en macedonia.

 Poner la zanahoria a cocinar un poco en la olla con un poco de aceite.
 Poner el arroz en la misma olla de la zanahoria y nacarar.
 Agregarle el caldo de cocción del pollo caliente y cocinar.

1
2
Dieta para una persona vegana obesa.

Falafel con mix de vegetales al horno y ensalada.

Procedimiento:

Falafel:

 Lavar los garbanzos y dejar en remojo 15 horas cambiando el agua

cada 3 horas.
 Escurrir bien los granos y envolverlos en un mantel limpio, refrigerar sobre
una superficie dura (si desea se puede quitar la piel). Pasarlos por un
procesador y juntar con los demás ingredientes. Mezclar hasta tener
una masa homogénea y dejar descansar 10 minutos.
 Humedecerse las manos, hacer bollitos con la pasta previamente
hecha y hornearlos hasta que estén dorados. Servirlos fríos o calientes.

1ra guarnición mix de vegetales al horno.

 Lavar la berenjena, los brócolis, el morrón rojo, la zanahoria y las

cebollas. Cortar todas las verduras.
 Salpimentar y poner un poco de aceite.
 Envolverla en aluminio.
 Hornear por 25 min a 220°C.

2da guarnición ensalada.

 Limpiar y corta hojas de espinaca y lechuga francesa.

 Cubetear el tomate.
 Cortar los champiñones en octavos.
 Hervir trigo burgol con sal, sacarlo del fuego cuando esté cocido y
dejar enfriar.
 Unir los ingredientes y condimentar si hace falta.

3
4