1.

CHILES RELLENOS

Ingredientes:

 15 chiles pimientos frescos

 1 libra de carne de marrano
 1 taza de arveja
 1 taza de ejote y zanahoria picados
 4 tomates pelados
 2 cucharadas de vinagre
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 8 huevos
 2 cucharaditas de harina
 aceite
 pimienta, sal, laurel y tomillo

Procedimiento:

1. Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos, pélalos y sácales las semillas. Sazónalos con
vinagre sal y pimienta.
2. Cocina la carne con sal al gusto y pícala.
3. Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.
4. Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne
picada y las verduras cocidas y escurridas.
5. Rellena los chiles con el sofrito anterior y pásalos por harina.
6. Bate los huevos
7. Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.

2. LA CARNE GUISADA

Ingredientes

 1 libra y media de carne de res (badilla, vea el glosario)

 1 libra de papas pequeñas
 4 zanahorias medianas
 1 libra y media de tomate
 4 onzas de miltomate (vea el glosario)
 1 cebolla grande
 3 dientes de ajo grandes
 3 cucharadas de aceite
 2 hojas de laurel
 1 rama de tomillo
 2 clavos de olor
 1 raja de canela
 Un poco de harina
 1 botella de Coca-Cola
 Sal (la necesaria)

Preparación

 Parta la carne en trozos pequeños y sofríala en la olla de presión (destapada, por supuesto) con un poco de aceite
para dorarla ligeramente. Retírela.
  Prepare un recado hecho de tomate, miltomate, cebolla y ajo, licuado con un litro de agua. Cuélelo todo y viértalo
dentro de la olla en la que doró la carne. Espese el recado con un poco de harina. Dore la harina primero, déjela
enfriar, y agréguela previamente tamizada.
 Agregue la carne que había apartado y cocine durante 45 minutos en la olla de presión junto con los ingredientes
del recado; sazone con sal.
 Abra la olla y agregue las papas enteras y las zanahorias partidas en trozos pequeños, previamente cocinadas.
 Cocine durante 20 minutos más, con la olla destapada junto con el tomillo, el laurel, los clavos y la raja de canela.
Pruebe la sazón. Agregue la botella de Coca-Cola (350 ml), deje hervir, y listo.

3. ARROZ CON CHIPILÍN

Ingredientes

 1 manojo de chipilín
 4 onzas de arroz quebrado
 3 tomates medianos
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo grandes
 2 tazas de agua
 Media onza de aceite de oliva
 Sal en cantidad necesaria

Preparación

 Quite las hojitas de las ramitas de chipilín, y cocine con agua y sal. Ya cocidas las hojas de chipilín, retire el agua.
 Lave el arroz y escúrralo.
 Pele los tomates luego de pasarlos por agua hirviendo y píquelos finamente.
 Fría ajo finamente picado en aceite, y haga lo mismo con la cebolla. Por último, agregue el tomate picado y vierta
el sofrito resultante en el chipilín que ya cocinó.
 Fría el arroz con aceite y agrégueselo al chipilín con el sofrito. Agregue las dos tazas de agua y cocine durante 15
minutos a fuego lento y tapado, y pruebe la cantidad de sal. Debe quedar caldoso, así que usted debe calcular la
cantidad de agua que sea necesaria. Si debe agregar agua, no la agregue fría sino hirviente.

4. PLÁTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

Ingredientes:

 3 Plátanos maduros
 1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
 2 Onzas de pepitoria
 2 Onzas de ajonjolí
 1/2 Onza de canela
 2 Chiles pasa

Preparacion:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro,
con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua
hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5
minutos.

5. KAQ IK COBANERO

Ingredientes

 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

 Media libra de tomate
 4 onzas de miltomate
 2 chiles huaques grandes
 1 chile pasa grande
 1 chile pimiento rojo grande
 6 dientes de ajo grandes
 1 cebolla mediana
 4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitácora, se ha incluido el culantro o
cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es el samat, que crece en Guatemala.
 10 ramas de hierbabuena
 4 onzas de semilla de culantro
 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
 4 a 5 granos de pimienta de Castilla
 Media onza de ajonjolí
 1 onza de pepitoria
 Achiote (el necesario)
 Sal (la necesaria)
 Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)

Preparación

 Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto
como para que quede cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.
 Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en seco.
 Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el
miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.
 Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón. No
olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.
 Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.