ÁCIDOS GRASOS

Poseen una o más enlaces dobles en su cadena según sean mono o poli insaturados
respectivamente. Son generalmente líquidos a temperatura ambiente.
Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis.
Es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos, con cambios de dirección en
los lugares dónde aparece un doble enlace.
Cuando existe más de un enlace doble, estos están siempre separados por al menos tres carbonos.
Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni conjugadas.

La siguiente tabla contiene algunos ejemplos de ácidos grasos insaturados.

NOMBRE FÓRMULA DONDE SE FUNCIONES

ENCUENTRA

ÁCIDO LINOLENICO Puede aumentar la

es un ácido graso, presente por ejemplo en inmunidad, proteger
poliinsaturado, omega- C17H29COOH el aceite del lino y en la contra el cáncer y
3 u omega 6, formado soya contra enfermedades
por una cadena de 18 cardíacas; ayudan a
carbonos con 3 dobles construir músculos y a
enlaces. Dado el favorecer la pérdida de
elevado número de grasa
insaturaciones que
presenta, se trata de
un ácido graso
insaturado fácilmente
oxidable.

ÁCIDO LINOLEICO *La reducción de los

C17H31COOH Aceite linaza, girasol y niveles de colesterol y
es un ácido graso soya materia grasa en el
esencial de la serie organismo, lo que
omega 6, es decir, el favorecería la pérdida
organismo no puede de peso corporal.
crearlo y tiene que
ser adquirido a
través de la dieta.
Compone la fuente
ÁCIDO C16H30O2 Mantequilla y aceites de principal de lípidos de
PALMITOLEICO. aceites de oliva la dieta mediterránea.
Tan beneficiosa para la
es un ácido graso salud
monoinsaturado, que *La reducción en la
se encuentra producción de
habitualmente en el moléculas de grasa
tejido adiposo nuevas que dañan
humano nuestros tejidos
Omega7 *Ayuda también a
combatir la obesidad y
ayuda en la reducción
de la inflamación.