Harinotas / No.

79 - 2017
EN ESTA EDICIÓN
GALLETAS ELMO 04
DANESAS DE CHOCOLATE 06
TORTA ALEGRÍA 08
CINNAMON PANCAKES 10
CANASTAS CHIP 12
TORTA ARCOÍRIS 14
Coleccionable No. 28
Migas y Secretos
• Para elaborar pan de chocolate se recomienda utilizar el chocolate adecuado; el
cual debe ser de alta resistencia al horneo, ya que si usamos cobertura ésta se
saldrá del producto cuando se esté horneando.

• Cuando usamos premezclas Haz de Oros logramos siempre la misma calidad

del producto lo que nos garantiza excelentes resultados y ventas seguras.

• El uso de masas de colores, chocolates, grageas, fondant son de gran importancia

al momento de elaborar recetas infantiles, ya que entre más llamativo sea el
producto será más efectiva la venta.

• Utilizando la misma masa base para galletas podemos realizar gran variedad de
motivos para niños; únicamente se necesitan moldes de diferentes figuras.

• Destinemos un espacio especial en la vitrina para productos

infantiles, recuerda que los niños son muy importantes al momento
de la venta.

• Al elaborar productos infantiles tengamos en cuenta no

cargar el producto de muchas cremas o saturarlos de dulces y
aditivos.

• Para las decoraciones recordemos usar los personajes

infantiles que están de moda.
 Los expertos al servicio de su

PANADERÍA

HV tiene a su disposición un equipo de profesionales altamente

calificados, dispuestos a brindarle ayuda y asesoría en todo lo que
usted necesite.

Asesoría Profesional en Panadería

Es un centro de atención diseñado para brindar asistencia
personalizada por medio de seminarios, talleres, visitas de
consulta, capacitaciones en temas de actualización de tendencias
del sector o asesorías de productos de Harinera del Valle S.A.

Harinotas
Revista Harinotas
Revista trimestral que cuenta con secciones especializadas
para contribuir al mejoramiento continuo de su panadería y al
crecimiento de la industria panificadora en Colombia.

Líneamiga 01 8000 514020

Es una línea gratuita atendida por expertos, a la que usted puede
llamar siempre que necesite asesoría técnica personalizada en
cualquier campo referente a la panadería y la pastelería.
 GALLETA ELMO
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Harina de Trigo Haz de Oros Hojaldres y PROCESO
Galletas 100 500 1 Pesar ingredientes.
Sal 0,5 2,5
2 Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y
Azúcar Pulverizada 45 225 homogénea.
Leche en polvo 5 25
Margarina Natura Multipropósito 100 500 3 Dividir la masa en dos partes iguales.
Esencia de Vainilla 1 4 Adicionar a una de las partes de masa tintura de caramelo y
homogenizar.
DECORADO 5 Mezclar esta masa con la otra parte de masa sin homogenizar.
Fondant
6 Estirar sobre la mesa enharinada y cortar.
Colorante (rojo, blanco, negro, amarillo y
naranja)
7 Hornear a 300°F
–
150°C
por 18
Min

8 Enfriar y decorar.

DECORADO
9 Estirar el fondant rojo, cortar al mismo tamaño de la galleta y cubrir.
10 Luego realizar los detalles de la figura de Elmo con cada color de
fondant.

COSTOS PESO / PRECIO / COSTOS /

GRAMOS GRAMOS MASA
INGREDIENTES
Harina de Trigo Haz de Oros Galletas
y Hojaldre 1000 1.89 1890
Sal 5 1.2 6
Fécula de maíz 500 22 11000
Azúcar pulverizada 450 8.05 3622.5
Leche en polvo 50 18.4 920
Margarina Natura Multipropósito 1000 5.18 5180
Esencia de vainilla 10 17.2 172
TOTAL 3.015 22.790,5
DECORADO
Fondant de colores 2400 24 57600

TOTAL 2.400 57.600

UNIDADES OBTENIDAS 60

COSTO VARIABLE/UND PRECIO SUGERIDO/UND

$1.340 $2.000 Primer paso Segundo paso

% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
2.000 - 1.340 x 100
= 51%
2.000
4
GALLETA ELMO
 DANESA DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Harina de trigo Haz de Oros Galletas y PROCESO
Hojaldres 100 2000 1 Pesar ingredientes.
Sal 1 20 2 Mezclar todos los ingredientes excepto la margarina Natura Hojaldre
Azúcar 20 400 y las barras de chocolate.
Margarina Natura Multipropósito 10 200
Huevos 10 200 3 Amasar hasta obtener una masa bien acondicionada.
Leche en polvo 5 100 4 Extender sobre la mesa enharinada, colocar la margarina Natura
Esencia de vainilla 1 20 Hojaldre en forma de plastón cubrir con la masa.
Levadura fresca 2 40 5 Luego realizar tres vueltas sencillas.
Agua 43 860
Margarina Natura Hojaldre 50 1000 6 Estirar la masa con 5 mm de grosor y cortar en rectángulos del
tamaño deseado.
Barras de chocolate
Azúcar Pulverizada 7 Colocar dos barras de chocolate sobre cada rectángulo y sellar, llevar
a una lata con el cierre hacia abajo.
8 Llevar a fermentación por 20 minutos.
9 Brillar con huevo.

10 Hornear a
340°F
–
170°C
por 18
Min

11 Dejar enfriar y decorar.

COSTOS PESO / PRECIO / COSTOS / DECORADO

GRAMOS GRAMOS MASA
INGREDIENTES 12 Decorar con azúcar pulverizada o brillo frío.

Harina de Trigo Haz de Oros Galletas

y Hojaldres 1000 1.89 1890
Sal 10 1.2 12
Azúcar corriente 200 3.4 680
Margarina Natura Multipropósito 100 5.18 518
Huevos 100 7 700
Leche en polvo 50 18.4 920
Esencia de vainilla 10 17.2 172
Levadura fresca 20 7 140
Agua 430 0
Margarina Natura Hojaldre 500 5.38 2690
TOTAL 2.420 7.722
RELLENO
Barras de Chocolate 480 38 18240
TOTAL 480 18.240
DECORADO
Azúcar pulverizada 100 8.05 805
TOTAL 100 805

UNIDADES OBTENIDAS 48 Primer paso Segundo paso

COSTO VARIABLE/UND PRECIO SUGERIDO/UND

$558 $1.500
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
1.500 - 558 x 100
= 63%
1.500 Tercer paso Cuarto paso

6
DANESAS DE
CHOCOLATE
 TORTA ALEGRÍA
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Premezcla Tortas y Ponqués de Chocolate TORTA
Haz de Oros 100 500 1 En la batidora adicionar huevos, agua, aceite y la Premezcla para
Huevos 40 200 Tortas y Ponqués de Chocolate.
Aceite 30 190 2 Mezclar a velocidad baja por 30 segundos.
Agua 35 150
3 Limpiar las paredes de la batidora y mezclar a velocidad alta por 4
DECORADO minutos.
Arequipe 200 4 Servir el batido sobre el molde y esparcirlo uniformemente.
Deditos 75
Grageas de chocolate  
Cinta decorativa
5 Hornear a 300°F –
150°C
por 50
Min

6 Dejar enfriar y desmoldar.

DECORADO
7 Cubrir con una capa de arequipe y colocar los deditos alrededor de
la torta verticalmente.
8 Colocar en la superficie las grageas de chocolate.
9 Atar los deditos con la cinta y hacer moño.

COSTOS PESO / PRECIO / COSTOS /

GRAMOS GRAMOS MASA
INGREDIENTES
Premezcla Haz de OrosTortas y
Ponqués Chocolate 500 6.97 3485
Huevos 200 7 1400
Aceite 190 10.5 1995
Agua 150 0
TOTAL 1.040 6.880
DECORADO
Arequipe 200 9.3 1860
Galletas 300 62 18600
Grageas de chocolate 400 28.1 11240

TOTAL 900 31.700

UNIDADES OBTENIDAS 2

COSTO VARIABLE/UND PRECIO SUGERIDO/UND

$17.071 $40.000
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
40.000 - 17.071 x 100 Primer paso
= 57%
40.000
8
TORTA ALEGRÍA
 CINNAMON PANCAKE
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Premezcla para Pancakes Haz de Oros 100 500 1 Incorporar los ingredientes en un recipiente.
Agua o leche 133 665 2 Mezclar con batidor hasta que quede homogéneo y sin grumos.
Salsa de canela 100 200 3 Engrasar y precalentar una sartén o plancha.
Margarina Natura 100 200
Azúcar morena 4 8 4 A temperatura baja adicionar la mezcla de acuerdo al tamaño
Canela en polvo deseado.
5 Esparcir la mezcla homogéneamente sobre la superficie.
DECORADO 6 Verter sobre la superficie del pancake la salsa de canela en forma
Leche condensada de espiral.
7 Voltear el pancake y dejar dorar por el otro lado.
8 Servir caliente bañado con leche condensada.

SALSA DE CANELA
9 Fundir la margarina y mezclar con el azúcar y la canela.
10 Dejar enfriar para utilizar.

COSTOS PESO / PRECIO / COSTOS /

GRAMOS GRAMOS MASA
INGREDIENTES
Premezcla para Pancakes Haz de
Oros 500 7,14 3570
Leche 665 2,2 1463
TOTAL 1.165 5.033
SALSA DE CANELA
Margarina Natura 200 5,18 1036
Azúcar morena 200 3,5 700
Canela 8 52,4 419

TOTAL 408 2.150

UNIDADES OBTENIDAS 23

COSTO VARIABLE/UND PRECIO SUGERIDO/UND

$312,4 $700
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
700 - 312,4 x 100
= 55,37% Primer paso Segundo paso
700

Tercer paso Cuarto paso

10
CINNAMON PANCAKE
 CANASTAS CHIP
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Harina Haz de Oros Hojaldres y Galletas 100 1000
1 Cremar la margarina con el azúcar y la sal en segunda velocidad.
Margarina Natura 50 500 2 Adicionar los huevos poco a poco en segunda velocidad.
Azúcar 50 500 3 Adicionar la harina con la leche en polvo y mezclar por un minuto en
Huevo 20 200 primera velocidad.
Leche en polvo 1 10
Sal 0.5 5 4 Finalmente adicionar los chocochips y homogenizar por 30
Esencia de vainilla 1 10 segundos.
Chocochips 30 300 5 Reposar la masa por mínimo una hora en refrigeración.
6 Extender la masa sobre la mesa enharinada a 0.5 cm. de espesor.
RELLENO
Helado 7 Cortar círculos del tamaño del molde a utilizar.

DECORADO
Salsa de chocolate
8 Hornear a 150°C –
300°F
por 20
Min

9 Enfriar y desmoldar.
10 Rellenar con una bola de helado y decorar con salsa de chocolate.

COSTOS PESO / PRECIO / COSTOS /

GRAMOS GRAMOS MASA
INGREDIENTES
Harina Haz de Oros Hojaldres y Galletas 1000 1,89 1890
Margarina Natura 500 5,18 2590
Azúcar 500 3,4 1700
Huevo 200 7 1400
Leche en polvo 10 18,4 184
Sal 5 1,18 5,9
Esencia de vainilla 10 17,2 172
Chocochips 300 23 6900
TOTAL 2.525 14.836
RELLENO
Helado 1000 20 20000

DECORADO
Salsa de chocolate 200 42,45 8490

UNIDADES OBTENIDAS 40

COSTO VARIABLE/UND PRECIO SUGERIDO/UND Primer paso Segundo paso

$2.250 $5.000
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
5.000 - 2.250 x 100
= 55%
5.000

Tercer paso

12
CANASTAS CHIP
 TORTA ARCOÍRIS
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Premezcla Tortas y Ponqués de Vainilla Haz 1 En la batidora adicionar huevos, agua, margarina Natura y la
de Oros 100 1000 Premezcla para Tortas y Ponqués de Vainilla Haz de Oros.
Huevos 40 400 2 Mezclar a velocidad baja por 30 segundos.
Margarina Natura 38 380 3 Limpiar las paredes de la batidora y mezclar a velocidad alta por 4
Agua 30 300 minutos.
Colorantes
4 Dividir el batido en cinco partes iguales y teñir cada una de un color
DECORADO diferente.
Almíbar 5 Servir en moldes individuales.
Crema chantillí
Colorantes
6 Harnear a 190°C –
380°F
por
12
Min

7 Dejar enfriar y desmoldar.

8 Bañar cada capa con almíbar.
9 Montar capa sobre capa con crema chantillí de por medio.
10 Cubrir la torta con crema chantillí.
11 Decorar con crema chantillí sin montar, teñida con colorantes.

COSTOS PESO / PRECIO / COSTOS /

GRAMOS GRAMOS MASA
INGREDIENTES
Premezcla para Torta de Vainilla Haz de
Oros 1000 6, 97 6970
Huevos 400 7 2800
Margarina Natura 380 5,18 1968
Agua 300
Colorantes 7 285,7 2000
TOTAL 2.087 13.738
DECORADO
Crema chantillí 1000 13 13000
Colorantes 5 285,7 1428
TOTAL 1.005 14.428

UNIDADES OBTENIDAS 2

COSTO VARIABLE/UND PRECIO SUGERIDO/UND

$14.085 $30.000
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
Primer paso Segundo paso
30.000 - 14.085 x 100
= 53%
30.000
14
TORTA ARCOÍRIS