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RESULTADOS:
En este flujo se resumirá como se puede determinar el porcentaje de acides de un determinado
alimento o producto procesado.
Titular
Una vez realizadas todas las nuestras se procede a hablar el porcentaje de acidez que presenta
la muestra de acuerdo a la formula presentada en la página 10 de este manual. El siguiente cuadro
se presentara todos los datos obtenidos por las 4 muestras trabajadas.
Tabla 1. Acidez titulable en diversos alimentos.
V. DISCUSION:
Según Francisco. Et al (2010), para reportar la acidez, se considera el ácido orgánico más
abundante del producto vegetal, el cual varía dependiendo de la especie de que se trate, por
lo que el resultado se expresa en términos de la cantidad del ácido dominante.
Según Barceló et al., 2001. Cada fruta tiene un ácido orgánico predominante, en general, los
más abundantes son el ácido cítrico y el ácido málico. La presencia de estos ácidos orgánicos
hace que el pH de los jugos de fruta pueda ser muy bajo como sucede en el caso de limón y
tomate con pH 2 y 4 respectivamente
La síntesis posee una capacidad de CAM más fuerte bajo SC. En comparación con el bajo
TC, los niveles de acidez valorable y concentraciones de ácidos orgánicos se enriquecieron
más bajo SC, mientras que el azúcar soluble o niveles de almidón y proteínas fueron menores
bajo SC (Yang T, Liu X.)
Según Meyer (199/), la neutralización de los iones de hidrogeno o acidez se mide por medio
del pH. El ácido se neutraliza en base en un pH de 8.3 el cambio de acidez a la alcalinidad se
puede determinar por medio de un indicador en este caso se trabajó con fenolftaleína el cual
va de incolora a rosa cuando el medio alcanza un pH 8.3. Con lo cual se puede concluir que
el índice de acidez es la cantidad de hidróxido de potasio necesario para neutralizar los ácidos
grasos libres.
La acidez libre (acidez titulable) representa a los ácidos orgánicos presentes que se
encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte,
Para reportar la acidez, se considera el ácido orgánico más abundante del producto vegetal,
el cual varía dependiendo de la especie de que se trate, por lo que el resultado se expresa en
Términos de la cantidad del ácido dominante.
Según FRANCISCO Y CAMILO 2010 para reportar la acidez, se considera el ácido orgánico
más abundante del producto vegetal, el cual varía dependiendo de la especie de que se trate,
por lo que el resultado se expresa en términos de la cantidad del ácido dominante.
VI. CONCLUSION
VII. BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
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