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2. FUNDAMENTACIÓN
Medición de peso bruto, peso neto, peso sólido, peso líquido en productos cárnicos.
Efectuando diversas mediciones de peso que relacionan recipientes y contenido
alimenticio se obtiene el valor del contenido cárnico en porcentaje.
3. OBJETIVOS
-Medir peso bruto, peso neto, peso sólido, peso líquido en productos cárnicos.
-Determinar el porcentaje de NaCl en las cenizas de harina de pescado.
-Determinar el contenido de arena en la harina de pescado.
4. MATERIALES E INSUMOS
Materiales
Pesos:
-Criba o tamiz
-Vaso de precipitación de 250 ml. NaCl:
-Crisol de porcelana.
-Espátula.
-Matraz Erlenmeyer de 250 ml.
-Papel filtro.
-Bureta.
-Varilla de vidrio.
-Embudo de vidrio. Arena:
-Crisol de porcelana.
-Espátula.
-Papel filtro.
-Embudo de vidrio.
Equipos
Pesos:
-Estufa de calentamiento.
-Desecador de campana.
-Balanza analítica. NaCl:
-Mufla.
-Balanza analítica.
-Reverbero eléctrico. Arena:
-Balanza eléctrica.
-Mufla.
-Desecador.
-Reverbero eléctrico.
Reactivos
NaCl:
-75 ml de agua destilada por grupo.
-Dicromato de potasio K2CrO4.
-Nitrato de plata AgNO3 0,1 N.
-Ácido sulfúrico H2SO4 0,1 N. Arena:
-Ácido clorhídrico HCl al 10 %.
-Agua destilada.
-Nitrato de plata AgNO3 0,1 N.
Muestras
-Lata de atún en agua de 80 g o carne enlatada (3 marcas comerciales diferentes, una
por grupo).
-10 g de harina de pescado (cenizas).
5. PROCEDIMIENTO
Medición de peso bruto, peso neto, peso sólido, peso líquido en productos cárnicos.
1. Pesar el recipiente y su contenido en conjunto (obtención de valor del peso bruto).
2. Abrir recipiente por su parte superior y transferir totalmente su contenido a una criba
o tamiz.
3. Lavar interiormente el recipiente vacío y llevarlo a secado en estufa a 105°C durante
treinta minutos. No retirar etiquetados de papel (de estar presentes) en envases de
hojalata. Enfriar y pesar, se obtiene así el peso del recipiente vacío. El valor del peso
bruto menos el valor del recipiente vacío proporcionará el peso neto.
4. Pesar el tamiz y su contenido, reteniendo la parte sólida.
5. Pesar; por diferencia se obtiene el peso líquido, utilizando el valor del peso neto menos
el peso del sólido.
6.- Para obtener el porcentaje de contenido cárnico, se hace la relación al 100% con el
peso del sólido. La diferencia de 100 es el porcentaje del líquido. Este procedimiento
puede ser aplicado a otros productos alimenticios enlatados como verduras y frutas.
6. CUADROS DE RESULTADOS
Determinación de peso bruto, peso neto, peso sólido y peso liquido en productos cárnicos.
Datos:
Peso de atún enlatado completo (peso bruto): 248,270 g
Peso del recipiente vacío: 39,852 g
Peso de la parte solida: 100,485 g
Peso neto = Peso bruto – Peso recipiente vacio
Peso neto = 248,270 g – 39,852 g
Peso neto = 208,418 g
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFÍA
10. ANEXOS