ELEMENTOS DE COMPETENCIA

1. Presentación de la Carrera

La Ingeniera Agroindustrial, en un determinado tipo de empresa productiva o de servicio,

está basado en las habilidades, conocimientos y destrezas adquiridas durante su
formación y que lo hacen competente para desempeñarse en cualquier situación. Por lo
tanto, se considera las necesidades objetivas de la sociedad y la práctica profesional
necesaria para la transformación y el desarrollo del entorno cultural, socioeconómico y
político del país y la región.
Su formación en las ciencias básicas, instrumentales y profesionalizante que lo capacitan
para comprender, modelar, analizar procesos productivos que enfrentará en su ejercicio
profesional mediante compromisos laborales relacionados a:
 Instrucción en ciencias de la producción de alimentos y materias primas para la
agroindustria, mediante el desarrollo de prácticas y actividades educativas.
 Preparación en procesos de pre cosecha, cosecha y sólidos conocimientos en pos
cosecha, transformación, etiquetado, empaque, almacenamiento y transporte de
productos agropecuarios, permitiéndole actuar con tecnología de vanguardia,
sobre los procesos de la agroindustria y utilizar en forma óptima los recursos.
 Conocimientos en el área de la economía, administración, mercadeo, formulación,
evaluación, análisis y gestión de proyectos productivos y de procesamientos
agroindustriales, que complementan su formación profesional y que lo capacitan
para dirigir procesos y actuar en la toma de decisiones en las instituciones y
empresas.
 Adiestramiento en la implementación de buenas prácticas agrícolas, pecuarias y
de manufactura, así como de normas y estándares de calidad e inocuidad de
alimentos para la certificación de procesos y productos.
 Actitud empresarial que le permita acceder a mejores oportunidades de desarrollo
social y económico.
 Competencia para desarrollar investigación científica e innovación tecnológica.
 Conocimientos de informática que le faciliten hacer uso efectivo de los recursos
tecnológicos modernos, para el análisis y resolución de las diversas situaciones
que presentan los procesos productivos agro-alimentarios.
 Adiestramiento sobre el manejo de los recursos naturales en los procesos
productivos con enfoque de sostenibilidad.
  Formación académica en el ámbito social, económico y ambiental que le permita
trabajar en equipo, comunicarse efectivamente y con creatividad e iniciativa en el
desempeño de sus actividades.

2. Presentación de la Asignatura

La asignatura impartida aporta con mayor profundidad los conocimientos en relación a los
lípidos, orientado con una fundamentación científica e investigativa. La disciplina estudia
las reacciones químicas de la formación y descomposición de los aceites y grasas,
además de suministrar los elementos prácticos necesarios en la aplicación de normas de
calidad, cuantificación de materias primas e insumos, a partir de balances de masa
específicos para cada materia prima.

La presente asignatura corresponde al ciclo de formación profesionalizante, en la que el

futuro ingeniero agroindustrial logra identificar, interpretar y administrar las técnicas de
recepción, muestreo, almacenamiento de las materias primas, antes del procesamiento y
transformación que involucran procesos físicos y químicos como operaciones de
separación, centrifugación, extracción sólido-líquido por solventes orgánicos o prensas
mecánicas seguidamente el estudio del proceso de refinación de aceite crudo vegetal. En
este sentido el estudiante conocerá el lenguaje operativo utilizado, en procesos como la
hidrogenación en la que intervienen diferentes tipos de materia prima relacionados con los
diferentes ácidos grasos presentes en los aceites de origen oleaginoso.

3. Competencia de la asignatura

Aplica procesos de industrialización de grasas y aceites, para la conservación y

transformación de materias primas oleaginosas, utilizando la tecnología especializada.

4. Elementos de competencia

E.C.1 Caracteriza materia prima de origen oleaginosa, diferenciando una grasa de un

aceite e identificando las fuentes más significativas de aceites vegetales.
E.C.2 Obtiene aceites de soja, girasol, palma; aplicando los métodos de extracción por
solventes y prensado; describiendo los equipos e instalaciones.
E.C.3 Elabora diagramas de flujo; desarrollando cálculos basados en balances de masa
para cuantificar la materia prima e insumos necesarios para la extracción de aceite;
describiendo sus aplicaciones agroindustriales.
E.C.4 Obtiene jabón y aceite hidrogenado; desarrollando las reacciones químicas de los
aceites en los procesos de hidrogenación, hidrolisis y saponificación; determinando el
índice de saponificación.
E.C.5 Desarrolla proceso de refinación de aceites; transformando el aceite crudo en
comestible; describiendo los procesos de desgomado, neutralización, clarificación y
desodorización.