Viernes 26 Octubre 2018

Una locura Pastas de domingo

Albóndigas Ravioles
de carne y de seso
mortadela
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Cordobazo
el exito de la
tele en tu diario
Tiramisú
de fernet
Pág. 7

Sano y sabroso Para el mate

Filet a la Chipa, típico

romana argento
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Un clásico a nuestra medida

El pan de carne es uno de los platos más tradicionales de los argentinos. Pero siempre le podés dar una
vuelta más de sabor. Hacelo relleno y no lo vas a poder creer.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 26 de octubre de 2018

La mortadela, un fiambre noble

datos La mortadela (mortadella en italiano) es un fiambre elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada (cerca
de un 60% de magro) originario de la región italiana de Bolonia (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina
útiles italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la provincia de Trento.
Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde la pimienta en grano o molida, las bayas de mirto, o la nuez
moscada molida hasta el coriandro. La mayoría de ellas, contiene ajo. También es habitual el pistacho molido, pimiento o
aceitunas.

Suculentas albóndigas de
carne y mortadela con puré
}} A los chicos les
encantan y vos
también podés
sumarte. Dales una
vuelta de rosca
a las albóndigas
de todos los días
agregándoles
mortadela. Son
irresistibles.

Ingredientes Salsa: Nuez moscada olla con oliva.

Cebollas 2 Leche 50 cc  Para la salsa, sumar la un secreto
Masa: Tomillo cebolla picada a la olla y
Una vez que tenes lista
Mortadela 200 grs Aceite de oliva Procedimiento ajo rallados más el tomillo.
Carne picada 1 kilo Vino blanco 1/3 de taza Picar las fetas de mortadela y Desglasar con vino blanco y la preparacion podes
Queso rallado 100 grs Tomate triturado 500 cc mezclar, en un bol, junto con cuando evapora el alcohol, agarrar una pequeña
Ajo 2 dientes Caldo de verdura c/n la carne picada, el queso y ajo agregar el tomate triturado
Perejil 2 cdas Sal rallados, el perejil picado, la y el caldo. Condimentar cantidad y aplastarla tipo
Cebolla 1 Pimienta cebolla cruda picada, el pan y reducir, tapado, por 30 hamburguesa. La cocinas en
Pan 1 Aji molido remojado en leche y el huevo. minutos.
 Para el puré, hervir las papas una sarten y la comes. De esa
Leche 50 cc Amasar por 10 minutos hasta
Huevo 1 Puré: que la carne quede unida al en agua y sal y pisar junto manera sabras si tiene los
Papa 1 kilo sostener en el aire. Hacer bolitas con la leche, manteca y nuez condimentos justos.
Manteca 1 cda de 5 cm de diámetro y dorar en moscada.
Buenos Aires, viernes 26 de octubre de 2018
datos
útiles
Sabroso y súper rico
pan de carne relleno
}} El pan de carne es
una receta sencilla y
que a todos les gusta,
pero si además le das
un toque distinto en
el relleno, entonces
explota.
suplemento Cocina Popular 3
¿Como cocinarlo? Para el molde
Aunque pueda parece que es algo natural, la cocción del pan de Si ves que en casa tenés un molde un tanto viejo que
carne es clave para que no te quede cruda la carne y sobre todo para puede pegar el pan de carne, entonces le podés poner
que quede con una pequeña costra por fuera. Entonces lo ideal es
cocinar en horno medio/fuerte (180º c/190º c) aproximadamente por
papel aluminio que ayudará a desmoldarlo. En ese caso
abrile el aluminio 20 minutos antes de que esté para que
una hora. se dore la panceta.
Ingredientes Aceitunas sin carozo 1 y sobre este con el queso de
puñado máquina. para que no se desarme
Carne picada 1 kilo Pan rallado 1 puñado  Armar una hilera de
Huevos 2 Aceite c/n huevos cocidos a lo ancho, El ajo no se lo pongas
Cebolla 1/2 en la base, como cuando picado, es mucho mejor
Ajos 2 Procedimiento armamos un matambre.
ponerle el ajo rallado
Oregano 2 cdas Unir y amasar carne, huevos Agregar tiras de morrón y
Sal c/n crudos, cebolla, ajo, orégano aceitunas verdes. porque eso le va a dar
Morron rojo 1/2 y sal.  Enrollar hacia delante, mucho mas sabor. En
Jamon cocido 6 fetas  Extender sobre papel film dejar el pliegue hacia abajo y el caso de que quieras
Queso de maquina 12 formando un rectángulo de cerrar las puntas. Untar con ponerlo picado, tomate
fetas 1/2 a 1 cm de grosor. aceite y espolvorear con pan el trabajo de picarlo bien
Huevos duros 5   Cubrir con jamón cocido rallado. pero bien finito.
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¿Que carne usar en el estofado?

datos ¿Es bueno consumir sesos?
Claro, no en exceso. El principal beneficio está en la vitamina B5 o Muchas veces se piensa que el roast beef o

útiles ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en los sesos de

ternera que hace que este alimento sea útil para combatir el estrés y las
algún otro corte de carne para salsa es el ideal.
Sin embargo podés probar con este corte de
migrañas. El contenido de vitamina B5 de esta carne también hace de éste paleta que es tierna, barata y le da un gusto
un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol. especial.

Impresionantes ravioles de
seso con estofado de paleta
}} Los sesos son muy
ricos y nutritivos, por
eso animate a hacer
una receta diferente.
Animate a cambiar
el relleno de tus
ravioles y no te vas a
arrepentir.

Ingredientes Masa: de paleta en oliva y sumar el ajo, seso, hervir desde agua fría con
Harina 0000 500 grs cebolla, morrones y zanahoria sal, pimienta, vinagre y laurel.
un consejo
Estofado: Huevos 5 picados. Hervir por 5 minutos. Pelar, picar,
Paleta 4 bifes Sal 1 cda  Salpimentar y aromatizar salar y dorar en oliva. Reservar.
Aceite de oliva Aceite de oliva 50 cc con laurel, ají molido y orégano.  Aparte, aromatizar el oliva en Si tenes tiempo lo
Ajo 3 dientes Desglasar con vino blanco y sartén caliente con el ajo picado ideal es preparar
Cebollas 2 Relleno: reducir hasta que evapore el y sumar la espinaca fileteada en
Morron verde 1/2 Sesos 2 alcohol. crudo hasta que reduzca. el estofado el dia
Morron rojo 1/2 Ricota 300 grs  Incorporar el puré de tomate,   Picar y reservar. anterior y dejarlo
Zanahoria 1 Espinaca 2 atados bajar el fuego, tapar y reducir por   Mezclar el salteado de espinaca
Sal Ajo 3 dientes 2 horas. con el seso más la ricota y el en la heladera
Pimienta Queso de rallar 200 grs   Para la masa, colocar la harina queso rallado. hasta el otro dia.
Oregano Laurel 2 hojas en un bol y sumar los huevos, salar   Para el armado, tomar una
Aji molido Pimienta negra en grano y humedecer con oliva. Integrar y masa y sumar copitos de relleno Eso generara que se
Vino blanco 200 cc Vinagre 2 cdas amasar por unos 10 minutos hasta de forma espaciada y pareja a lo concentren mucho
Laurel 1 hoja que la masa esté lisa. largo de la base, humedecer los
Tomate 2 litros Procedimiento  Descansar y estirar. intersticios con agua y cubrir con mas los sabores.
Para el estofado, dorar los bifes   Para el relleno, lavar bien el la otra masa y presionar.
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Riquísima y sana merluza a la

romana con puré de papas
}} El pescado
no siempre es
“aburrido” en la
cocina. Hacelo con
esta receta a la
romana y ponele
bastante limón
y acompañala
con este puré
irresistible.

UNA OPCION

Ingredientes Alternativo consistencia deseada. El pescado fresco tiene

Alioli: Para los filetes, salpimentarlos y un olor suave y hasta
Filetes de merluza 8 Ajo 2 cabezas reservar. agradable. Otro de los tips
Sal Miga de pan 3 cdas  Batir los huevos con sal, pimienta para saber si esta fresco es
Pimienta Leche 50 cc y ralladura de limón.
apoyarle el dedo. Tiene que
Huevos 4 Aceite de oliva c/n   Pasar los filetes por la harina, el
Ralladura de limon batido de huevos y freír en aceite tener contextura firme, no
Harina 0000 c/n Procedimiento caliente. babosa. Y lo mas importante
Aceite c/n Para el alioli, procesar el puré de   Para la guarnición, pelar las es si lo vas a congelar,
ajo (cocer las cabezas al horno papas y hervirlas en agua y sal hasta respeta los tiempos que
Guarnición: envueltas en papel aluminio) con el que queden tiernas. Aplastarlas, dura el pescado en el
Papa 1 kilo pan remojado en leche y el aceite en agregarle crema de leche, leche, freezer y descongelalo en
cantidad necesaria hasta lograr la manteca, sal y pimienta a gusto. heladera.
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El origen del chipa

datos Se conoce como chipa o chipá (del idioma guaraní: chipa, pronunciado “chipá”) a un pan pequeño hecho con almidón de mandioca, queso duro,
leche, huevos, manteca y sal; también se le puede añadir un poco de levadura en polvo y/o un chorrito de jugo de naranja y/o un poco de aceite de
útiles girasol. Este plato, bajo estas denominaciones y casi con los mismos ingredientes y proporciones de estos, es propio del Paraguay y del Nordeste
argentino. Como parte de la expansión de la aceptación culinaria de la “chipá” por la región del Río de la Plata, se observa su gran aceptación en el
Suroeste brasileño, aunque es más común observarlo en la variedad denominada “chipá” de queijo.

Una receta típicamente

argentina: chipa redondo
}}Uno de los
mejores y más
económicos
acompañantes
para el mate. El
chipa es riquísimo y
cada vez tiene más
adeptos en todo el
país. Probalos.

Ingredientes Procedimiento
Colocar el almidón de maíz con el
Masa: polvo de hornear en un bol y sumar los
Manteca 50 grs quesos rallados, mezclar.
Leche 10 cdas  Agregar la manteca pomada y los
Polvo de hornear 1 cdta huevos, integrar y sumar la leche de
Huevos 2 a poco si es necesario hasta tomar la
Queso semiduro 200 grs masa con las manos.
Queso duro 100 grs  Hacer bolitas de unos 5 cm
Fecula de mandioca 250 grs de diámetro y estibar en placa
enmantecada.
 Cocer al horno fuerte por 10
minutos.
UN SECRETO
Muchos hacen los chipa
sin el polvo para hornear,
pero aquellos que son
especialistas en el tema,
recomiendan agregarle
una cucharadita y te van a
quedar excelentes.
¿SABIAS QUE?
Mientras una harina esta
compuesta por agua, gluten
y almidon, una fecula son
unicamente hidratos de
carbono, almidon. se trata
de almidones compuestos de
carbono, oxigeno e hidrogeno.
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datos ¿Sabias el origen del fernet con cola? un secreto

La firma creadora y dueña del fernet, reconoció en una revista que la mezcla de Si querés que el tiramisú te quede como una torta,
útiles su bebida con Cola se inventó en Córdoba. Fue Taste, una revista corporativa que
oficia de comunicación interna de todas las filiales de la empresa en el mundo,
parejo, armadito, acá te pasamos el secreto. Tenés
que ponerle 7 gramos, un sobre de los chicos, que
quien publicó en su edición de diciembre de 2012 que el éxito de la mezcla de fernet tenés que hidratar con agua y siempre mandándola
y cola “nació entre los jóvenes de Córdoba y se convirtió en un gran éxito en toda la al microondas para que active. La gelatina sin sabor
Argentina”. nunca activa fría.

Bien cuartetero: tiramisú

a la crema de fernet
}}Para los amantes
del fernet, ésta es una
receta que les va a
encantar. Probá hacer
esta crema con el
toque único del sabor
fernetero y bailá al
ritmo del sabor...

Ingredientes Vainilla 2 paquetes esta mezcla a la mezcla inicial de

atenti
yemas, las dos veces con movimientos
Crema: Decorar: envolventes. Nunca hagas tiramisu
Fernet 70 cc Cacao amargo c/n  Incorporar la gelatina sin sabor con las yemas crudas
Azucar 150 grs hidratada en agua fría y disuelta a baño porque eso puede traer
Yemas 6 Procedimiento María (equiparando densidades).
enfermedades. Lo mejor
Crema de leche 360 cc Para el almíbar de fernet, calentar el  Para el armado, hidratar las vainillas
es hacer un batido de las
Queso crema 400 grs fernet con el azúcar hasta los 118 grados en la mezcla de café y fernet y hacer una
Gelatina sin sabor 7 grs centígrados. base en el molde desmontable de 24 cm yemas a baño maria y una
Agua 35 cc  Para la crema, batir las yemas y volcar con acetato en los bordes y envuelto por vez que llegue a unos 85
el almíbar en forma de hilo sin dejar de fuera con papel aluminio. grados las retiras del
Base: batir hasta que baje la temperatura.   Volcar la crema sobre las vainillas fuego y seguis batiendo
Cafe 50 cc  En un bol integrar el queso crema con y llevar a la heladera hasta solidificar. hasta lograr el punto
Fernet 50 cc la crema semibatida y luego integrar Espolvorear con cacao amargo. deseado.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 26 de octubre de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
El cine siempre despierta las ganas
¿Cual vas a
de cocinar. Para vos: ¿cual es tu preparar vos?
pelicula argentina preferida y que
receta
te despierta a hacer?

Jime Soloaga: Esperando la carroza! Me re gusta,

ya la voy viendo varias veces y no me aburre y mi
receta de película es tarta corazón de chocolate

Ceci Echenique: Mi peli preferida es el secreto de

Beatriz Perez Claudia Gutier
rez
sus ojos! ! la mejor lejos! ! y mi receta preferida tillas Torta crema
lasagna! ! saludos cocineros argentinos! ! Torta de fru de frutillas

Roberto Hiriart: El secreto de sus ojos; marcó un

antes y un después del cine argentino! Mi receta?
Empanada gallega!!!

Paola Oliva: Esperando la carroza y los ravioles o

raviolones creo que se comía en la peli jaja

Celma Nancy Susana Albornoz: “Comodines “

con Carlos Calvo, El secreto de sus ojos, Relatos
salvajes, y la inigualable, Esperando la carroza. Mi
comida tallarines con tuco de esa peli. Susana Cursar
Andrea Lorkovic o Mario Dominguez
Tarta Manda
Pan de carne rina Matambre al libro
Claudia Analía Moreno Hola! Darse cuenta, Un
lugar en el mundo, Hombre mirando al sudeste,
Esperando la carroza... Hay tantas que no sé con cuál ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
de ellas quedarme. En cuanto a recetas de películas,
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
la del Baba al rhum de “El Festín de Babette”!

Baiana Martínez Mi peli favorita para ver cerca del

mediodía es ESPERANDO LA CARROZA con unos La receta de la gente: ¡participá vos también!
ricos ravioles. ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos tureceta@cocinerosargentinos.com
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!