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1.
Materia Prima
Restos de grasa
Lavado
Cortado Tamaño: 40 – 50 mm
Água caliente
Desengrasado Tº = 80ºC
Remojo en pH 1,8
medio acido
t = 24 h
Neutralización
NaOH 0.05
Extracción, T060-800C x 2
a 4 h. pH neutro
Filtración
Concentración a vacío,
500C hasta 20% sólidos.
Secado, 500C
Triturado y envasado
Almacenado
https://www.gelatine.org/es/gelatina/fabricacion.html
2.
DULCES
PASTELERIA