‘’Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE

CHIMBOTE
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y
ADMINISTRATIVAS.
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIÓN.

Alumnos: QUISPE GOZME, Jesús Luis

CUADROS CHIPANA, Sebastián

INGA AUCCATOMA, Raquel

Docente: Lic. QUISPE MEDINA, Wilber

Curso: Administración

Ciclo: II

Grupo: ‘’A’’

AYACUCHO_PERÚ

2018
DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado ante todo a Dios,

por permitirnos vivir día a día, y a nuestros
padres quienes son nuestra fortaleza y
orgullo, y por último a nuestros maestros,
quienes durante este periodo de educación
son nuestros mentores y nos transmiten sus
sabidurías.
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios en primer lugar por darnos la vida, por permitirnos ser mejores
cada día; a la universidad por darnos la oportunidad de superarnos en el aspecto
profesional y como personas, y un agradecimiento especial a nuestras familias por cuanto
nos brindan el apoyo en el día a día.
 ÍNDICE
Dedicatoria ………………………………………………………………………….. i
Agradecimiento …………………………………………………………………… ii
Índice …………………………………………………………………………… ii

INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 5
PLANEACIÓN .................................................................................................................................. 6
PLAN ESTRATEGICO................................................................................................................ 6
ORGANIZACIÓN ............................................................................................................................ 6
MANUAL DE ORGANIZACIÓJN Y FUNCIONES................................................................. 7
(MOF) ............................................................................................................................................. 7
Funciones del administrador ............................................................................................... 7
Funciones del cajero ............................................................................................................ 7
Funciones del cocinero ........................................................................................................ 7
Funciones del mozo ............................................................................................................. 7
Funciones del hornero ......................................................................................................... 7
Funciones del ayudante de cocina ....................................................................................... 7
REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES ........................................................... 8
(ROF).................................................................................................................................................. 8
DIRECCIÓN ..................................................................................................................................... 9
Liderazgo ............................................................................................................................... 9
Motivación: ............................................................................................................................ 9
CONTROL....................................................................................................................................... 10
CONCLUSIÓN ................................................................................................................................ 11
EVIDENCIAS .................................................................................................................................. 12
 INTRODUCCIÓN

Algunos de los principales objetivos de las empresas es el mejoramiento de los productos y

servicios que ofrece, la disminución de errores y defectos y la optimización de la

productividad, estos se encue3ntras orientados a crear una clara ventaja competitiva en el

mercado, satisfaciendo los demás exigentes estándares de calidad implantadas por los

clientes.

Para que la empresa tenga éxito, esta debe ser capaz de identificar lo que es hoy (fortalezas,

debilidades, oportunidades y amenazas), y lo que se desea ser mañana (visión); además debe

conocer qué es realmente lo que el cliente desea recibir (calidad esperada) para poder diseñar

el camino estratégico que le permitirá llegar a la meta.

PLANEACIÓN

El objetivo de esta empresa es; formar barias cadenas de empresas de preparación de

alimentos (pollo a la brasa, broaster, platos a la carta y el famoso plato MOSTRITO) para así
poder cubrir la demanda requerida tanto en nuestro sector, como en los aledaños, para el año
2019.

Dar a conocer nuestro producto a más personas en la ciudad, mediante el desarrollo del
mercado y brindar una buena calidad de producto, con el cual los clientes se sientan
satisfechos (con la calidad, rentabilidad, gustos).

PLAN ESTRATEGICO

El plan estratégico expuesto a continuación nace como respuesta a la necesidad de orientar a

la empresa EL MOSTRITO dentro de un mercado cada vez más competitivo teniendo en
consideración las estrategias que han sido emprendidas por restaurantes que tya tiene un
posicionamiento bien definido y que para este propósito constituye un modelo que interesa
reproducir.

El plan indica hacia dónde estamos y hacia dónde vamos, permitiendo que la empresa en su
conjunto trabaje bajo el mismo enfoque y unidad de propósitos, con objetivos y estrategias
claramente establecidos bajo unos esquemas de planeación estratégica para un periodo de
cinco años, para lo cual se establecerán una serie de estrategias.

ORGANIZACIÓN

La autoridad y su ejercicio que ejecuta en la empresa “El Mostrito”, surge como una
necesidad de la organización para obtener ciertos resultados; por esto, tanto los subordinados
como los jefes deben estar conscientes de que la autoridad que emana de los dirigentes surge
como un requerimiento para lograr los objetivos.

Apoyo y comunicación son los principales pilares de la empresa “El Mostrito” y eso se ve
reflejado cuando sus dirigentes brindan asesoramiento a sus subordinados durante la
ejecución de los planes y proyectos que tiene la empresa, de tal manera que éstos se realicen
con mayor facilidad.

Tiene la motivación del gerente general como por el ejemplo, de dar la canasta navideña,
aumenta el sueldo de cada buena venta y cuando el personal llega minutos antes de su hora
de entrada recibe un incentivo de incremento de sueldo.

MANUAL DE ORGANIZACIÓJN Y FUNCIONES

(MOF)
 Funciones del administrador
 Funciones del cajero
 Funciones del cocinero
 Funciones del mozo
 Funciones del hornero
 Funciones del ayudante de cocina

FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR

Funciones principales

 Realizar la apertura y cierre de la tienda de acuerdo a los procedimientos

establecidos
 Verificar el correcto desenvolvimiento de los procesos operativos de las áreas
productivas y la correcta presentación del producto final.
 Controlar diariamente los recursos de la tienda (personal, efectivo, servicios
básicos, insumos, etc.).
 Impulsar las ventas y promociones de la cadena.
 Atender y coordinar las reservaciones de clientes.
 Atender y solucionar los reclamos de los clientes.
 Atender las inspecciones de las entidades gubernamentales. (Sunafil, Essalud,
Mintra, Minsa, Sunat, municipalidad, Indecopi, Defensa Civil)

FUNCIONES DEL CAJERO

Al final de la comida, la responsabilidad principal del cajero es procesar los pagos. El cajero
debe tener la capacidad de manejar una caja registradora o un sistema de punto de venta por
computadora, recibir el dinero y dar el cambio correcto. La mayoría de los restaurantes también
aceptan tarjetas de crédito o de débito y el cajero se encargará de usar la máquina de tarjetas para
obtener la aprobación por el monto de la compra. Al final del turno, el cajero debe saber hacer la
conciliación de los registros para asegurar que todos los movimientos de la caja cuadren
correctamente.

FUNCIONES DEL COCINERO

Se encarga de elaborar y condimentar todos los platos. Estos platos los tiene que dominar a la
perfección. Los platos pueden ser muy diversos: internacionales, nacionales y regionales, de régimen,
especiales… Además, puede disponer de un ayudante de Cocina que trabaja bajo sus indicaciones
realizando los trabajos más sencillos y mecánicos.

FUNCIONES DEL MOZO

La función principal del mozo consiste en atender a los clientes o comensales que recurren al
establecimiento gastronómico. Generalmente la atención del mozo comienza desde que las personas
traspasan la puerta de entrada, ya que en los casos donde no hay un anfitrión, el mozo se encarga de
darles la bienvenida, los invita a ubicarse en una mesa y les ofrece la carta o menú del lugar. Luego,
se encarga de tomar el pedido de los comensales y hacer las recomendaciones o comentarios
pertinentes a platos y bebidas.

FUNCIONES DEL HORNERO

 Prender y hacer uso del horno.

 Horneado de pollos a la leña.
 Limpieza de área de trabajo.
 Cumplir con la producción.
 Cuadre de área.

FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA

Los ayudantes de cocina colaboran con los chefs o cocineros en la preparación de los alimentos.
Entre sus funciones principales destaca el mantenimiento de la higiene y el orden de la cocina y los
utensilios.

REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

(ROF)
Es un instrumento normativo de gestión institucional que define la naturaleza,
objetivos, funciones generales y organización interna de las Gerencias, Oficinas y
Terminales Portuarios que conforman la Estructura Orgánica de la Empresa,
estableciendo el ámbito de competencia y niveles de responsabilidad.

El presente Reglamento se ha formulado en concordancia con los lineamientos de

política Empresarial establecidos por la Alta Dirección.

DIRECCIÓN

La dirección, abarca la influencia del administrador en la realización de los planes, obteniendo una
respuesta positiva de sus empleados mediante la comunicación, la supervisión y la motivación. La
dirección como parte del proceso administrativa se compone de varios elementos. Teniendo en
cuenta el recurso humano como factor clave los siguientes elementos:

 Liderazgo
El liderazgo no entiende de rango o poderes dentro de la empresa sino del buen hacer, del
cumplimiento de objetivos marcados y de una carismática personalidad que hace que el resto de
personas le sigan con fe ciega.

 Motivación:
Pago de remuneraciones a los trabajadores, Si es necesario entrega un día libre y paga horas
extras.
CONTROL

El control es el proceso de determinar lo que se está llevando a cabo, a fin de establecer las medidas
correctivas necesarias y así evitar desviaciones en la ejecución de los planes. Puesto que el control
implica la existencia de metas y planes, ningún administrador puede controlar sin ellos. Puesto que
el control implica la existencia de metas y planes, ningún administrador puede controlar sin ellos, por
lo tanto la pollería.
 CONCLUSIÓN
La Pollería a la Brasa propuesto brinda distintos tipos de productos: Platos, Complementos,
Postres y Bebidas, cuyos precios varían en cada Local. Además, se ofrecen ofertas
promocionales y servicios diferenciados tomando en cuenta los gustos y preferencias de los
clientes en cada Local

.
EVIDENCIAS