You are on page 1of 8

Una publicación de The Center for Mindful Eating ~ www.thecenterformindfuleating.

org

Food for Thought


Verano 2014

La Magia del
Sabor Comer
por la calidad,
no la cantidad

En este número:

El Poder de la Convertirse en El gusto y la


Conciencia del Gusto Foodie memoria
página 3 página 5 página 7
Esquina de los Miembros del Consejo
Acerca de The Center Bienvenidas y Regocijos
for Mindful Eating: ¿Sabías que TCME está creciendo Estados Unidos!
para convertirse en una comunidad El Consejo de TCME se reunirá
Nuestra misión: internacional? El año pasado, el Consejo para el Retiro Anual en julio. Al dar la
de The Center for Mindful Eating dio la bienvenida a nuestros nuevos miembros
La misión de The Center for Mindful
bienvenida a Caroline Baerten, RD, de del Consejo, estaremos despidiéndonos
Eating, también conocido como
Bélgica, seguida por Lilia Graue, MD, de de Jean Kristeller, Char Wilkins y Jan
TCME, es ayudar a las personas a México; Barbara Reid, PhD, de Inglaterra; Chozen Bays. Jean y Char han sido parte
lograr una relación equilibrada, y, más recientemente, Cinzia Pezzolesi, del centro desde su inicio en 2005; Jan se
respetuosa, saludable y gozosa PhD, de Italia, quien actualmente vive en unió en 2007.
con la comida y la alimentación. Inglaterra. Estas nuevas integrantes del Una maravillosa práctica de
Al proporcionar una fuente de Consejo representan un deseo creciente atención plena es celebrar o regocijarse
información fácilmente accesible y de desarrollar recursos y comunidades en los méritos de otros. Hemos pedido a
oportunidades para interactuar a de alimentación con atención plena en Cheryl Wasserman y Megrette Fletcher
través de la web y de otras maneras, todo el mundo. Además de estas cuatro que compartan unas cuantas palabras
buscamos entrenar y alentar a miembros internacionales del Consejo, acerca de sus colegas Jean, Char y Jan al
profesionales que puedan entonces ¡estamos encantadas de dar la bienvenida desearles que les vaya bien en sus caminos
a Shirley Kessel del área de Filadelfia en de alimentación con atención plena.
promover esta capacidad en otros.

Board Members: “Jan Chozen Bays me llamó una tarde en otoño de 2007 y preguntó si
podíamos hablar. Se presentó como alguien que estaba escribiendo un libro
Megrette Fletcher, Presidenta
llamado Mindful Eating y quería aprender más acerca de The Center for Mindful
Jan Chozen Bays, Vice Presidenta
Mary Farhi, Tesorera Eating. En los nueve años desde esa llamada telefónica, Jan Chozen Bays ha
Marsha Hudnall, Secretaria fungido como miembro del Consejo durante seis años. Su presencia constante
Caroline Baerten ha sido una maravillosa influencia en el centro, acompañándonos a través de los desafíos típicos
Lilia Graue que ocurren en todas las organizaciones nuevas y en crecimiento. Jan ha agregado humor,
Shirley Kessel
bondad, y lo mejor de todo, una tranquilidad que le ha permitido a The Center for Mindful Eating
Jean L. Kristeller
prosperar.” ~ Megrette Fletcher
Cinzia Pezzolesi
Barbara Reid
Cheryl Wasserman
“La primera vez que nos conocimos, fue reunidas alrededor de una mesa en
Char Wilkins
la cocina de un centro budista en New Hampshire. Yo no entendía realmente
Apoyo a Miembros & Desarrollo: su trabajo, su pasión, su profundo compromiso para ayudar a las personas a
Michelle Racine cambiar cómo veían la comida y la alimentación. En esa mesa de cocina, Jean
Kristeller apasionadamente declaró: ‘Creo que es momento de que haya un

Aprende más y contáctanos: Centro para Alimentación con Atención Plena.’ Su espíritu pionero y liderazgo fueron lo que
TCME.org necesitaba para pasar de ser una idea a una organización internacional sin fines de
www.thecenterformindfuleating.org lucro que llega a casi 100,000 personas cada año.” ~ Megrette Fletcher
e: info@tcme.org p: 603-664-3444

Encuéntranos en Facebook: “Desde que me convertí en miembro del Consejo de TCME el año pasado,
http://www.facebook.com/ he tenido el honor de ser guiada por Char Wilkins. Me han conmovido su
TCME.Mindful.Eating paciencia, su sentido del humor, sus habilidades de organización y su capacidad
para poner límites claros. La visión y el espíritu de Char han moldeado la
Síguenos en Twitter:
organización desde su primer encuentro en 2005 cuando TCME.org comenzó.
http://twitter.com/MindfulTCME
Ha fungido como Vicepresidente, Presidente, supervisado la publicación de Food for Thought,
Síguenos en Pinterest: trabajado en desarrollar el calendario de teleconferencias y organizado todos nuestros Encuentros
http://www.pinterest.com/ Anuales. Su atención al detalle sólo es superada por su compasión y su compromiso con la
mindfulTCME/ atención plena.” ~ Cheryl Wasserman

2 FO OD F OR T HOU GH T VE R A NO 2014
Comer Atentos

SATISFECHO El Poder de la Conciencia del Gusto


enormes en el número de papilas gustativas, lo que
contribuye a variaciones en las preferencias de las
Jean Kristeller personas por ciertos alimentos. Algunas personas (“súper
PhD degustadoras”) tienen 100 veces más el número de papilas
gustativas que otras; en cierto modo paradójicamente,
los individuos con un alto número de papilas gustativas

N
uestro cuerpo nos envía múltiples señales tienden a ser “comedores selectivos” puesto que muchos
que nos dicen que ya comimos suficiente. La alimentos pueden tener un sabor demasiado intenso.
retroalimentación más rápida es la de nuestras Numerosas investigaciones han demostrado que
papilas gustativas. Muchos de nosotros conocemos lo las papilas gustativas comienzan a habituarse muy
básico acerca de cómo funcionan las papilas gustativas, rápidamente a los alimentos al comerlos. Esto ocurre más
pero la mayoría de las personas no aprecia lo rápido que lentamente si tenemos más hambre y más rápidamente
se adaptan a incluso unos cuantos bocados de comida. Las si no. Este proceso es denominado técnicamente en
papilas gustativas son las terminales nerviosas en nuestra la literatura como un aspecto de “saciedad sensorial
lengua que conectan de manera bastante directa con el específica”. Puesto que nos estamos ocupando de sólo un
cerebro. Cinco tipos principales de papilas gustativas han sentido - gusto - yo prefiero utilizar el término “saciedad
sido identificados: dulce, ácido, amargo, salado y umami, gustativa específica”, o simplemente “saciedad gustativa”.
que fue descubierto más recientemente y es sensible a las La etapa inicial de saciedad gustativa puede ocurrir con
experiencias de “proteína” (umami es la palabra japonesa bastante rapidez, en ocasiones después de tan solo unos
para comida sabrosa o proteína). bocados. Los sabores más complejos o los alimentos
Antes se pensaba que las papilas gustativas se de mayor calidad (gourmet) pueden retener este factor
congregaban en distintas áreas de la lengua, pero ahora placentero o “satisfacción gustativa” por más tiempo. Pero
se sabe que se extienden mucho más uniformemente. en el punto en el que las papilas gustativas se cansan, si
También sabemos que hay diferencias individuales continúa en la página 4

V E R ANO 2 0 1 4 F O OD F OR T HOUG H T 3
conciencia del gusto
Viene de la página 3

estamos poniendo atención, la comida


ya no sabe tan bien y no nos da tanto
placer. En cierto punto, las papilas
gustativas prácticamente dejan de
registrar el sabor de la comida - quizá
sólo estemos experimentando nuestros
recuerdos de esos primeros bocados en
combinación con recuerdos de la comida
del pasado. Si continuamos comiendo,
podríamos estar “persiguiendo el sabor”
al comer más y más.
Una de las experiencias de atención
plena más ampliamente utilizadas,
desarrolladas para el programa
Mindfulness-Based Stress Reduction
(MBSR), es comer lentamente tres pasas.
Al comer cada pasa, te percatas de las ni necesita detonar un sentimiento de que-puedas-comer. Las personas con las
sutilezas del sabor que emergen - la privación. Las personas con frecuencia que trabajamos con frecuencia evitan
segunda pasa puede saber distinto de la se impactan al descubrir que están comer en ese tipo de lugares o cuando
primera, y la tercera puede comenzar a muy dispuestas a - y que pueden - van quieren “desquitar su dinero” pero
perder su atractivo. Algunos individuos comer sólo unos cuantos bocados del siempre comen en exceso. Pero un buffet
se percatan de que ni siquiera les gustan alimento que antes utilizaban para es un lugar ideal para practicar “micro-
las pasas, cuando antes se las comían a atracarse, saboreando más su comida comer” - tomar unos cuantos bocados
puños. y despertando de algo, dejarlo si
La saciedad gustativa variará con su “gourmet no sabe tan bien, y
la comida. Los alimentos más complejos interno”. Cuando Las personas con regresar por un poco
pueden retener su factor placentero verdaderamente frecuencia se impactan más de los sabores de
durante más tiempo porque más ponen atención, quizá al descubrir que están mayor calidad.
papilas gustativas están involucradas. también descubran muy dispuestas a - y Sintonizarse
Ésta es una de las razones por las que que ciertos alimentos que pueden - comer con la conciencia
las comidas de tipo gourmet son más que creían que les gustativa es un
sólo unos cuantos
satisfactorias. En el programa MB-EAT, gustaban mucho componente central
introducimos gradualmente alimentos en realidad son
bocados del alimento de la alimentación
más complejos e incluso desafiantes, demasiado dulces que antes utilizaban con atención plena,
comenzando con pasas, avanzando o salados, o que para atracarse, quizá uno de los
hacia queso y galletas saladas, galletas carecen de sabor. saboreando más su componentes más
dulces, totopos de maíz, chocolate y Aún los individuos comida y despertando importantes. No sólo
posteriormente a la amplia variedad de sin problemas su “gourmet interno”. conduce a recobrar
alimentos que las personas comen en sus particulares de el gozo y el placer
comidas y colaciones habituales. Durante comer en exceso de la experiencia de
el transcurso del programa, las personas con frecuencia descubren que pueden comer en vez de culpa y miedo, sino que
se sorprenden por su incrementada sintonizarse más con el placer de también da a las personas una sensación
sensibilidad al gusto - y por cuán saborear esos pocos bocados iniciales. de poder. Las personas que comen con
rápidamente disminuye el placer de los Una de las maneras más conciencia en vez de inconscientemente
primeros bocados. Comienzan a darse desafiantes de experimentar con esta se están sintonizando con su propia
cuenta de que verdaderamente pueden recién descubierta apreciación de experiencia y satisfacción, cultivando
comer por “calidad, no cantidad”, y de “saciedad gustativa” y “satisfacción su “gourmet interno” y comiendo por
que hacerlo no necesita ser una lucha, gustativa” es ir a un buffet de todo-lo- calidad en vez de cantidad.

4 FO OD F OR T HOU G H T VE R A NO 2014
Sintonizándose con el Sabor
El Argumento A Favor de Convertirse en Foodie
Come una variedad de dejar de comer pronto.
Marsha Hudnall alimentos. Cuando comemos

MS, RD, CD
atentamente, nos percatamos de Intenta estos pasos:
cuándo nuestras papilas gustativas se
1. Antes de ir al buffet, piensa en los
“aburren” con lo que estamos comiendo;
tipos de comida que te apetecen en
tal aburrimiento conduce a una falta de
La idea de convertirse en foodie - este momento.
satisfacción y al potencial de comer más
alguien que disfruta fervientemente la 2. Entonces, antes de tomar nada
de lo que necesitamos para compensar
comida - infunde miedo en los corazones del buffet, date una vuelta, viendo
esa carencia. Una variedad de alimentos
de muchas personas. Después de todo, tus opciones y decidiendo qué se
mantiene el interés. El bono para la
si disfrutamos demasiado la comida, te antoja más. Si intentas este
salud es que la variedad también ayuda a
probablemente comeremos demasiado, y experimento varias veces, considera
proveer los muchos distintos nutrientes
eso no es bueno para nosotras, ¿cierto? cuánta hambre tienes cada vez
necesarios para una buena salud.
No tan rápido. El hecho es y cómo parece esto afectar tus
Invierte el tiempo para obtener
que cuando comenzamos a apreciar elecciones de comida. El hambre
los alimentos que quiere comer…
verdaderamente los sabores de los moderada agudiza los sentidos y
y lo hace con alegría porque valora la
alimentos, nos hacemos más selectivas puede hacerte sentir más selectiva
recompensa en sabor que el esfuerzo
acerca de lo que comemos. Esto puede acerca de lo que comes.
conlleva. Esto incluye comprar y preparar,
significar grandes cosas en términos de 3. Ve por tu plato, y toma porciones
así como ir a un gran restaurante por ese
lo que consumimos habitualmente y, por pequeñas de todo lo que te gustaría
platillo especial que no puede reproducir
consiguiente, en nuestra salud. probar.
en casa.
4. Siéntate y comienza a comer
Cómo se Aproxima una Experimentar en el Buffet
lentamente, conectándote con el
sabor, olor y textura de cada bocado.
Foodie al Bien Comer
Los buffets de “Todo-lo-que-puedas- ¿Es algo que te gusta? Si no, déjalo.
La atención plena está en el centro comer” proporcionan un escenario ideal No te lo tienes que comer sólo
de la aproximación de una foodie al bien para que una persona experimente con porque está en tu plato.
comer. Una foodie: sintonizarse con el sabor y comience a 5. Continúa degustando cada alimento
Saborea al comer. No está usar esto como indicador para decidir qué que seleccionaste, saboreando lo
leyendo, trabajando o haciendo algo comer. En vez de ser lugares que temer, que disfrutas, parando cuando la
más cuando come. Está comiendo - y los buffets ofrecen oportunidades para satisfacción del sabor comience a
sintonizándose con cómo cada bocado descubrir qué te sabe realmente bien y caer.
sabe, huele, se siente. Cuando el placer practicar comerlo en una forma que te 6. Cuando te hayas acabado lo que
comienza a atenuarse - la comida ya no deje sintiéndote bien. Por supuesto, los seleccionaste, considera si estás
sabe tan bien - entonces ella sabe que está buffets difieren en calidad, pero aún así satisfecha y qué tan llena te sientes.
empezando a sentirse satisfecha. Esto, comer en un buffet de menor calidad Si decides que necesitas más, repite
por cierto, es parte del sistema natural puede ser un ejercicio para elegir comer estos pasos.
que el cuerpo tiene para guiar la conducta solamente los alimentos que cumplen Compara este proceso con el
de comer en función del bienestar. con tus estándares de sabor y dejar el típico escenario de buffet en el que te
Pone atención a la calidad resto. En un buffet de mayor calidad, en excedes, con frecuencia consumiendo
de la comida, incluyendo cómo es el que descubres que disfrutas casi todo alimentos que realmente no disfrutas.
preparada, el grado de procesamiento, y lo que está servido, podrías enfocarte en De esta manera, puedes irte del buffet
si es producida de manera sustentable, descubrir el punto en el que tu disfrute cómodamente llena, satisfecha y lista
todos ellos factores que afectan comienza a atenuarse, señalando que te para disfrutar el resto de tu día.
significativamente su sabor. estás sintiendo satisfecha y quizá quieras ¡Buen provecho!

V E R ANO 2 0 1 4 F O OD F OR T HOUG H T 5
Noticias y Actualizaciones del Blog de TCME:

Presentando a la en medicina, a través de publicar nuestro boletín Food en la Literatura


seminarios con invitados for Thought en español cada Académica (http://www.
Miembro del Consejo
internacionales y talleres de trimestre, así como nuestras thecenterformindfuleating.
de TCME Lilia Graue MBSR. Ha enseñado atención Citas Gráficas, las cuales org/bibliography)
Lilia Graue se unió plena a un grupo de alumnos pueden ser usadas en tus Desarrollado por
al Consejo de TCME en con dificultades académicas, presentaciones y mostradas una bibliotecaria médica
diciembre de 2013. Médico, así como a un grupo de en tus espacios profesionales. profesional, esta herramienta
psicoterapeuta y educadora académicos. ¡Estamos trabajando en es un punto de inicio útil
médica, Lilia se especializa Completamente bilingüe, nuestros Folletos para para aprender acerca de
en el trabajo con individuos Lilia ha comenzado a traducir Profesionales este verano, las revistas y bases de
y familias que luchan con los Recursos de TCME, que estarán disponibles datos bibliográficas que
trastornos alimentarios y del incluyendo los Principios para miembros de TCME en proporcionan acceso a
estado de ánimo. Ha fundado de Alimentación con cuanto estén listos! artículos e investigación en
Mindful Eating México, con Atención Plena y nuestros alimentación con atención
la misión de introducir la boletines Food for Thought. Herramienta de plena. También hemos
alimentación con atención Nos gustaría agradecer incluido tips para hacer
Investigación en
plena en México. Aspira públicamente a Lilia por búsquedas en PubMed
a construir una red de hacer nuestros Recursos de
Alimentación con y ligas a búsquedas de
profesionales de la salud Alimentación con Atención Atención Plena alimentación con atención
comprometidos a promover Plena disponibles a una ¿Qué tan bien conoces plena en PubMed. Checa el
la salud y el bienestar a través mayor parte de nuestra la literatura en alimentación tip #5 y regístrate para recibir
de la atención plena. comunidad en todo el con atención plena? ¿Qué actualizaciones mensuales
Lilia ha practicado mundo. revista publicó recientemente por correo electrónico acerca
meditación Vipassana por una Revisión Sistemática de nuevas investigaciones en
15 años en el contexto de Recursos de TCME acerca de una intervención PubMed.
la tradición de budismo ¡Gracias a la miembro
en Español de meditación de atención
Theravada. Recientemente plena para trastornos Penny Kirby por desarrollar
ha completado diversos Nos complace anunciar esta herramienta para
alimentarios? ¿Qué estudio
programas de entrenamiento que hemos comenzado a compartir con nuestra
concluyó recientemente que
en atención plena, incluyendo construir una colección de comunidad!
incrementar la atención
un curso de MBSR en México Recursos de Alimentación
al comer puede apoyar
y MBCT, además de dos con Atención de TCME Más grandes noticias y
reducciones duraderas en el
entrenamientos profesionales en español – Recursos actualizaciones del blog de
consumo de alimentos?
aplicando la atención plena en Español (http://www. TCME.
Aprende la respuesta
a la alimentación: MB-EAT thecenterformindfuleating.
a éstas y otras preguntas
y Mindful Eating Conscious org/RecursosEspanol). Aquí
que podrías tener acerca de
Living (MECL). encontrarás nuestro más
alimentación con atención
Como académica en reciente Food for Thought
plena con nuestro nuevo
la Facultad de Medicina, con el tema “Qué es Comer
recurso de TCME guía para
UNAM, le apasiona Atentos”, los Principios de
hacer investigación:
introducir la práctica Alimentación con Atención
Alimentación
de atención plena para Plena escritos por miembros
con Atención Plena
estudiantes y educadores de TCME, y más. Planeamos

6 FO OD F OR T HOU G H T VE R A NO 2014
Folleto Educativo

Del Sabor de la Comida a los Alimentos de Nuestros Recuerdos


experimentan en la lengua, que tiene pequeña de chocolate oscuro gourmet,
Caroline Baerten cinco receptores de sabor (dulce, ácido, o de que una galleta no está tan llena de
salado, amargo y umami). sabor como esperábamos; darnos cuenta
RD
Para obtener la experiencia de esto rápidamente puede impedir que
completa del gusto, no obstante, comamos “demasiado”.
también tenemos que percibir sabores Otros aspectos de comer también
Se dice comúnmente que en gustos
secundarios. contribuyen a nuestra experiencia y
se rompen géneros. Pero ¿qué es el
Al comer, una gran cantidad de nivel de disfrute. Está la diferencia
gusto?
moléculas de alimento entran por la sensorial entre lo crujiente de las papas
El hecho es que el gusto que
parte de atrás de la boca a la nariz. Es en a la francesa y la sensación aterciopelada
experimentamos cuando tomamos
este proceso simultáneo y oculto en el que llena la boca de un cremoso puré
un bocado de comida depende de la
que la nariz juega un papel importante. de papa. Ésta es la dimensión táctil
comida (información externa) así como
Cuando tenemos un resfriado, que entra en juego cuando saboreamos
de la forma en que percibimos el sabor
sabemos que esto es cierto. ¿Cómo sabría alimentos. También somos capaces de
(nuestra experiencia sensorial). Así
una fresa si perdieras la capacidad de experimentar diferencias de sabor en
que la pregunta que surge es ¿cómo
oler intensamente los sabores dulces? platillos calientes y fríos, las sensaciones
degustamos/saboreamos realmente
¿”Sabría” esta fruta tan deliciosa? de menta (mentol) que dan una
la comida? ¿Es a través de las papilas
¿”Saboreamos” también con impresión de refrescar, o el intenso calor
gustativas, la nariz, los ojos, o… la
nuestros ojos o realmente sólo con las de los chiles.
memoria?
papilas gustativas y la nariz? ¿Está este
Por ejemplo, cuando el chocolate
apetitoso jitomate en invierno realmente ¿Qué nos dicen
entra en contacto con nuestras papilas
lleno de sabor o somos engañados por el realmente nuestras
gustativas, experimentamos sabores
agridulces, y puede evocar las golosinas
hermoso color rojo y la forma redonda? experiencias sensoriales?
Cuando vemos un jitomate, el cerebro
de la infancia. Pero cuando degustamos ¿Cómo podemos confiar en los
es capaz de imaginar cómo podría saber
los sabores salados umami de la salsa sentidos para elegir comida de calidad
este alimento reactivando recuerdos de
de soya, probablemente sea una que esté llena de sabor y a la vez cuide
deliciosos jitomates. El cerebro puede
experiencia más simple, con menor bien de nuestro cuerpo? Volvernos
entonces decidir - con base en estos
cantidad de recuerdos - pero realzada conscientes de todas las sensaciones
recuerdos - si nos lo comeremos.
tremendamente por los alimentos que sensoriales es el primer paso importante.
Así que podemos preguntarnos si
acompaña, ya sea un rollito primavera o Al practicar atención plena y vivir
¿realmente estamos experimentando
una pieza de sushi. tanto como sea posible en el momento
el sabor de los jitomates en nuestro
presente, saborearemos la comida en
plato o sólo comiéndonos esos buenos
Los fundamentos del gusto recuerdos? Comer atentos, con un foco
forma distinta. Podemos explorar cómo
traer atención plena a la experiencia
Gracias a una ingeniosa red de momento-a-momento en el gusto, parece
del gusto revela nuevos aspectos de un
más de 10,000 papilas gustativas en fortalecer la experiencia inmediata
alimento predilecto y tiene la capacidad
promedio, somos capaces de saborear sobre lo que podría esperarse a partir de
de transformar nuestra experiencia
una multitud de variaciones de sabor. nuestros recuerdos.
de éste. El cultivo de una mente de
Esto es asumiendo, por supuesto, que Cuando dejamos de comer en piloto
principiante y una actitud abierta,
estemos conscientes y atentos a lo que automático, podemos también darnos
curiosa, de “no saber” es la clave en este
ocurre en la boca con cada bocado que cuenta de que una barra de chocolate con
proceso de exploración.
comemos. leche que evoca recuerdos infantiles no
Los sabores primarios se es tan satisfactoria como una pieza más

Food for Thought handouts may be reproduced and distributed for educational purposes.

V E R ANO 2 0 1 4 F O OD F OR T HOUG H T 7
LA COMUNIDAD COMPARTE:
Planteamos a los miembros de nuestra comunidad
algunas preguntas para reflexionar acerca del papel del gusto
en su experiencia de Comer Atentos. Aquí está lo que dijeron:

¿Qué sentidos involucras al saborear la comida?


“El gozo de la presentación es muy importante para mí.
Amo los colores y las posibilidades estéticas de la comida -
¡parecen realzar el sabor!” ~ Rachelle Choueiri

“El olfato, el oído (escucho el sonido de morder la


comida), saborear, textura, imaginación (el origen de todos los
ingredientes), área de la lengua (dulce, ácido, salado).”

¿Es la curiosidad acerca del sabor de la comida un ¿Cómo reflexionas acerca de la experiencia de sabor,
factor en la atención plena? ¿Cómo? textura y sabores en tu práctica de alimentación con
“Más anticipación que curiosidad, yo diría… Al estar tan atención plena?
presente en el momento al comer, encuentro que estoy creando
un “recuerdo culinario” más fuerte al cual puedo recurrir un “Intento identificar los sabores individuales en la comida.”
poco más tarde durante el día, y todavía sentir la satisfacción ~ Elizabeth Peters, MBA
y disfrute de los sentidos que originalmente sentí durante esa
comida, y es satisfactorio para mi cuerpo de nueva cuenta.” “Me gusta pensar acerca de cómo la textura y los sabores
~ Mike Gaston hacen que la comida sea una profunda experiencia sensorial
elevando el comer a más que el mero proceso de recargar
“Enseña muchas cosas momento a momento, por ejemplo, combustible. También me gusta reflexionar acerca del trabajo
que cada nuez en un puñado sabe diferente.” del cocinero al combinar estos aspectos en un plato hábilmente
y expresar mi gratitud a ellos en cada bocado.”
“Sí, a veces necesito ver un viejo alimento favorito con ~ Rachelle Choueiri
nueva curiosidad. Tenía un cliente que “amaba” las papas
Pringles pero cuando las comió lentamente, con atención plena,
se dio cuenta de sólo estaba buscando la sal y ¡en realidad no le
gustaban nada!” ~ Sarah, RDN, Madison WI

¡Sé el primero en enterarte de nuestras tele-


conferencias, entrenamientos en alimentación
con atención plena y otros eventos!
Visita nuestra página web en:
thecenterformindfuleating.org/upcoming
Aprende más acerca de volverte miembro
de The Center for Mindful Eating en:
thecenterformindfuleating.org/join-us

8 FO OD F OR T HOU G H T VE R A NO 2014

You might also like