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La Magia del
Sabor Comer
por la calidad,
no la cantidad
En este número:
Board Members: “Jan Chozen Bays me llamó una tarde en otoño de 2007 y preguntó si
podíamos hablar. Se presentó como alguien que estaba escribiendo un libro
Megrette Fletcher, Presidenta
llamado Mindful Eating y quería aprender más acerca de The Center for Mindful
Jan Chozen Bays, Vice Presidenta
Mary Farhi, Tesorera Eating. En los nueve años desde esa llamada telefónica, Jan Chozen Bays ha
Marsha Hudnall, Secretaria fungido como miembro del Consejo durante seis años. Su presencia constante
Caroline Baerten ha sido una maravillosa influencia en el centro, acompañándonos a través de los desafíos típicos
Lilia Graue que ocurren en todas las organizaciones nuevas y en crecimiento. Jan ha agregado humor,
Shirley Kessel
bondad, y lo mejor de todo, una tranquilidad que le ha permitido a The Center for Mindful Eating
Jean L. Kristeller
prosperar.” ~ Megrette Fletcher
Cinzia Pezzolesi
Barbara Reid
Cheryl Wasserman
“La primera vez que nos conocimos, fue reunidas alrededor de una mesa en
Char Wilkins
la cocina de un centro budista en New Hampshire. Yo no entendía realmente
Apoyo a Miembros & Desarrollo: su trabajo, su pasión, su profundo compromiso para ayudar a las personas a
Michelle Racine cambiar cómo veían la comida y la alimentación. En esa mesa de cocina, Jean
Kristeller apasionadamente declaró: ‘Creo que es momento de que haya un
Aprende más y contáctanos: Centro para Alimentación con Atención Plena.’ Su espíritu pionero y liderazgo fueron lo que
TCME.org necesitaba para pasar de ser una idea a una organización internacional sin fines de
www.thecenterformindfuleating.org lucro que llega a casi 100,000 personas cada año.” ~ Megrette Fletcher
e: info@tcme.org p: 603-664-3444
Encuéntranos en Facebook: “Desde que me convertí en miembro del Consejo de TCME el año pasado,
http://www.facebook.com/ he tenido el honor de ser guiada por Char Wilkins. Me han conmovido su
TCME.Mindful.Eating paciencia, su sentido del humor, sus habilidades de organización y su capacidad
para poner límites claros. La visión y el espíritu de Char han moldeado la
Síguenos en Twitter:
organización desde su primer encuentro en 2005 cuando TCME.org comenzó.
http://twitter.com/MindfulTCME
Ha fungido como Vicepresidente, Presidente, supervisado la publicación de Food for Thought,
Síguenos en Pinterest: trabajado en desarrollar el calendario de teleconferencias y organizado todos nuestros Encuentros
http://www.pinterest.com/ Anuales. Su atención al detalle sólo es superada por su compasión y su compromiso con la
mindfulTCME/ atención plena.” ~ Cheryl Wasserman
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Comer Atentos
N
uestro cuerpo nos envía múltiples señales tienden a ser “comedores selectivos” puesto que muchos
que nos dicen que ya comimos suficiente. La alimentos pueden tener un sabor demasiado intenso.
retroalimentación más rápida es la de nuestras Numerosas investigaciones han demostrado que
papilas gustativas. Muchos de nosotros conocemos lo las papilas gustativas comienzan a habituarse muy
básico acerca de cómo funcionan las papilas gustativas, rápidamente a los alimentos al comerlos. Esto ocurre más
pero la mayoría de las personas no aprecia lo rápido que lentamente si tenemos más hambre y más rápidamente
se adaptan a incluso unos cuantos bocados de comida. Las si no. Este proceso es denominado técnicamente en
papilas gustativas son las terminales nerviosas en nuestra la literatura como un aspecto de “saciedad sensorial
lengua que conectan de manera bastante directa con el específica”. Puesto que nos estamos ocupando de sólo un
cerebro. Cinco tipos principales de papilas gustativas han sentido - gusto - yo prefiero utilizar el término “saciedad
sido identificados: dulce, ácido, amargo, salado y umami, gustativa específica”, o simplemente “saciedad gustativa”.
que fue descubierto más recientemente y es sensible a las La etapa inicial de saciedad gustativa puede ocurrir con
experiencias de “proteína” (umami es la palabra japonesa bastante rapidez, en ocasiones después de tan solo unos
para comida sabrosa o proteína). bocados. Los sabores más complejos o los alimentos
Antes se pensaba que las papilas gustativas se de mayor calidad (gourmet) pueden retener este factor
congregaban en distintas áreas de la lengua, pero ahora placentero o “satisfacción gustativa” por más tiempo. Pero
se sabe que se extienden mucho más uniformemente. en el punto en el que las papilas gustativas se cansan, si
También sabemos que hay diferencias individuales continúa en la página 4
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conciencia del gusto
Viene de la página 3
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Sintonizándose con el Sabor
El Argumento A Favor de Convertirse en Foodie
Come una variedad de dejar de comer pronto.
Marsha Hudnall alimentos. Cuando comemos
MS, RD, CD
atentamente, nos percatamos de Intenta estos pasos:
cuándo nuestras papilas gustativas se
1. Antes de ir al buffet, piensa en los
“aburren” con lo que estamos comiendo;
tipos de comida que te apetecen en
tal aburrimiento conduce a una falta de
La idea de convertirse en foodie - este momento.
satisfacción y al potencial de comer más
alguien que disfruta fervientemente la 2. Entonces, antes de tomar nada
de lo que necesitamos para compensar
comida - infunde miedo en los corazones del buffet, date una vuelta, viendo
esa carencia. Una variedad de alimentos
de muchas personas. Después de todo, tus opciones y decidiendo qué se
mantiene el interés. El bono para la
si disfrutamos demasiado la comida, te antoja más. Si intentas este
salud es que la variedad también ayuda a
probablemente comeremos demasiado, y experimento varias veces, considera
proveer los muchos distintos nutrientes
eso no es bueno para nosotras, ¿cierto? cuánta hambre tienes cada vez
necesarios para una buena salud.
No tan rápido. El hecho es y cómo parece esto afectar tus
Invierte el tiempo para obtener
que cuando comenzamos a apreciar elecciones de comida. El hambre
los alimentos que quiere comer…
verdaderamente los sabores de los moderada agudiza los sentidos y
y lo hace con alegría porque valora la
alimentos, nos hacemos más selectivas puede hacerte sentir más selectiva
recompensa en sabor que el esfuerzo
acerca de lo que comemos. Esto puede acerca de lo que comes.
conlleva. Esto incluye comprar y preparar,
significar grandes cosas en términos de 3. Ve por tu plato, y toma porciones
así como ir a un gran restaurante por ese
lo que consumimos habitualmente y, por pequeñas de todo lo que te gustaría
platillo especial que no puede reproducir
consiguiente, en nuestra salud. probar.
en casa.
4. Siéntate y comienza a comer
Cómo se Aproxima una Experimentar en el Buffet
lentamente, conectándote con el
sabor, olor y textura de cada bocado.
Foodie al Bien Comer
Los buffets de “Todo-lo-que-puedas- ¿Es algo que te gusta? Si no, déjalo.
La atención plena está en el centro comer” proporcionan un escenario ideal No te lo tienes que comer sólo
de la aproximación de una foodie al bien para que una persona experimente con porque está en tu plato.
comer. Una foodie: sintonizarse con el sabor y comience a 5. Continúa degustando cada alimento
Saborea al comer. No está usar esto como indicador para decidir qué que seleccionaste, saboreando lo
leyendo, trabajando o haciendo algo comer. En vez de ser lugares que temer, que disfrutas, parando cuando la
más cuando come. Está comiendo - y los buffets ofrecen oportunidades para satisfacción del sabor comience a
sintonizándose con cómo cada bocado descubrir qué te sabe realmente bien y caer.
sabe, huele, se siente. Cuando el placer practicar comerlo en una forma que te 6. Cuando te hayas acabado lo que
comienza a atenuarse - la comida ya no deje sintiéndote bien. Por supuesto, los seleccionaste, considera si estás
sabe tan bien - entonces ella sabe que está buffets difieren en calidad, pero aún así satisfecha y qué tan llena te sientes.
empezando a sentirse satisfecha. Esto, comer en un buffet de menor calidad Si decides que necesitas más, repite
por cierto, es parte del sistema natural puede ser un ejercicio para elegir comer estos pasos.
que el cuerpo tiene para guiar la conducta solamente los alimentos que cumplen Compara este proceso con el
de comer en función del bienestar. con tus estándares de sabor y dejar el típico escenario de buffet en el que te
Pone atención a la calidad resto. En un buffet de mayor calidad, en excedes, con frecuencia consumiendo
de la comida, incluyendo cómo es el que descubres que disfrutas casi todo alimentos que realmente no disfrutas.
preparada, el grado de procesamiento, y lo que está servido, podrías enfocarte en De esta manera, puedes irte del buffet
si es producida de manera sustentable, descubrir el punto en el que tu disfrute cómodamente llena, satisfecha y lista
todos ellos factores que afectan comienza a atenuarse, señalando que te para disfrutar el resto de tu día.
significativamente su sabor. estás sintiendo satisfecha y quizá quieras ¡Buen provecho!
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Noticias y Actualizaciones del Blog de TCME:
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Folleto Educativo
Food for Thought handouts may be reproduced and distributed for educational purposes.
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LA COMUNIDAD COMPARTE:
Planteamos a los miembros de nuestra comunidad
algunas preguntas para reflexionar acerca del papel del gusto
en su experiencia de Comer Atentos. Aquí está lo que dijeron:
¿Es la curiosidad acerca del sabor de la comida un ¿Cómo reflexionas acerca de la experiencia de sabor,
factor en la atención plena? ¿Cómo? textura y sabores en tu práctica de alimentación con
“Más anticipación que curiosidad, yo diría… Al estar tan atención plena?
presente en el momento al comer, encuentro que estoy creando
un “recuerdo culinario” más fuerte al cual puedo recurrir un “Intento identificar los sabores individuales en la comida.”
poco más tarde durante el día, y todavía sentir la satisfacción ~ Elizabeth Peters, MBA
y disfrute de los sentidos que originalmente sentí durante esa
comida, y es satisfactorio para mi cuerpo de nueva cuenta.” “Me gusta pensar acerca de cómo la textura y los sabores
~ Mike Gaston hacen que la comida sea una profunda experiencia sensorial
elevando el comer a más que el mero proceso de recargar
“Enseña muchas cosas momento a momento, por ejemplo, combustible. También me gusta reflexionar acerca del trabajo
que cada nuez en un puñado sabe diferente.” del cocinero al combinar estos aspectos en un plato hábilmente
y expresar mi gratitud a ellos en cada bocado.”
“Sí, a veces necesito ver un viejo alimento favorito con ~ Rachelle Choueiri
nueva curiosidad. Tenía un cliente que “amaba” las papas
Pringles pero cuando las comió lentamente, con atención plena,
se dio cuenta de sólo estaba buscando la sal y ¡en realidad no le
gustaban nada!” ~ Sarah, RDN, Madison WI
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