CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripcion de la realidad problematica

En el litoral de la costa peruana , observamos gran cantidad de recursos
marinos alimenticios.Un ejemplo de estos, son las algas.Sin embargo nos
hemos dado cuenta que, aunque abundan en nuestras costas , las personas
miembros de nuestra comunida no toman debida importancia a este recurso
porque desconocen de sus propiedades alimenticias y curativas.
1.2. Formulacion del problema

Problema general
¿Cuál es el valor nutritivo de las algas cosmestibles y derivados, sus
...........alteraciones y riesgos toxicologicos?
Problema especifico
¿Que efectos tienes la calidad nutricional de las algas en la población?

1.3. Objetivos

Objetivo general
Evaluar la calidad nutricional de algas marinas comestibles y
..........derivadas , principales alteraciones y riesgos toxicologicos.

Objetivo específico

 Conocer la importancia nutricional de las algas en la dieta

alimenticia.
 Buscar posibles soluciones para alteraciones durante el proceso de
derivados.
1.4. Limitantes de la investigación

 ...

CAPÍTULO II

MARCO TEORICO

2.1.Antecedentes

Internacional

Las algas han sido utilizadas como alimento desde tiempo inmemorial en
......los países orientales como Japón, China y Corea así como en algunos
......países americanos como México. Mientras estos países han mantenido la
......tradición de incluir las algas en su dieta, en España concretamente, a pesar
......de poseer amplias costas y gran abundancia de especies, no hay tradición
......en el consumo de algas. Aunque en los últimos años se está revalorizando
......este producto marino y consiguiendo introducir las algas poco a poco en la
.....dieta.
......En Europa las algas principalmente se han empleado y se continúan
utilizando para la extracción de ficocoloides, sustancias exclusivas de estos
vegetales que no tienen equivalente sintético. Los ficocoloides se emplean
.......como agentes gelificantes, espesantes y estabilizantes, interviniendo en
multitud de
aplicaciones en la industria alimentaria, en artículos del hogar y productos
biomédicos. Es interesante ver que la presencia de las algas marinas en
productos de uso cotidiano como pasta dentífrica, cosméticos, champú,
 alimentos para animales, comidas para bebés, derivados lácteos, cremas,
sopas
de preparación instantánea y muchos otros productos, constituyen claros
ejemplos de que las algas se utilizan desde hace muchos años a través de
las
industrias alimentaria y cosmética (McLachlan, 1985).
No obstante, conforme aumenta la población del planeta se pone de
manifiesto la importancia de los limitados y preciados recursos naturales de
la
Tierra y la necesidad de conocer e introducir nuevos alimentos que cubran
las
necesidades de una población que va en aumento y que al mismo tiempo
aporten algún beneficio para la salud. Esto hace muy interesante el uso de
alimentos funcionales, que son los alimentos que contienen algún
componente,
sea nutriente o no, con efecto beneficioso para el organismo humano
(American
Dietetic Association, 2004). Esta búsqueda de nuevos sabores y de
alimentos
más saludables nos ha llevado a volver la mirada al consumo de algas.

Nacional

El incremento en la explotación de las algas y

su impacto en las zonas costeras, ha causado la
preocupación de las autoridades locales y las entidades
del sector, quienes percibieron el inicio de
una actividad pesquera sin ordenamiento ni planes
de manejo pesquero. Desde la perspectiva del
conocimiento, fue escasa la información existente
sobre el área de explotación, lo que motivó el
inicio de las investigaciones sobre las algas y su
relación con el ecosistema marino del litoral sur
del Perú. Asimismo, sobre el desarrollo extractivo
y/o recolección, los pescadores jugaban un rol importante,
por lo cual fue fundamental sensibilizar
y capacitar a los pescadores para que se integren a
los planes de ordenamiento pesquero de las algas.
En este proceso, el Gobierno Regional de Moquegua
(GRM), formuló, aprobó y viene ejecutando
el Proyecto de Inversión Pública (PIP) “Fortalecimiento
de la Pesquería de Macroalgas Marinas en la
Provincia de Ilo, Región Moquegua” con el propósito
de mejorar y fortalecer las actividades extractivas,
recolección y de procesamiento de las algas marinas,
donde la participación de los beneficiarios
maximice el logro de las metas que se proponen
para conseguir una explotación racional y sostenible
de las algas. El IMARPE dentro de sus líneas
de investigación viene realizando estudios biológicos
y pesqueros de la explotación de algas marinas,
en las regiones de Tacna, Moquegua y Arequipa,
como base científica para la determinación
de una administración sostenible de las praderas
del recurso.
Viendo la actual situación de la pesquería de las
algas en la zona sur del Perú, hay que destacar
aspectos importantes del recurso y su pesquería,
como instrumento para entender los temas o módulos
de capacitación a proponer.