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PreGel BRASIL
Livro de Receitas – Gelato
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PreGel BRASIL
Livro de Receitas – Gelato
Índice
1 Base Allegra – Base Alcoólica
2 Base Diet de Fruta
3 Base Diet de Leite
4 Base Tuttifrutti
5 Fruttosa® – 0% Fruta
6 Fruttosa® – 30% Fruta
7 Fruttosa® – Base de Açúcar
8 Totalbase® – Avançada
9 Totalbase® – Superior
10 Diamante 50 (Cuba Única) – Avançada
11 Diamante 50 (Várias Cubas) – Avançada
12 Diamante 50 (Cuba Única) – Superior
13 Diamante 50 (Várias Cubas) – Superior
14 Matilda 100 (Cuba Única) – Avançada
15 Matilda 100 (Várias Cubas) – Avançada
16 Dosagens
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Receita Padrão
BASE ALLEGRA − B ASE DE AL COÓL I CA

(PROCESSO FRIO – CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
1500g água
750g vinho, de qualquer tipo
450g açúcar
480g PreGel Base Allegra
450g frutos silvestres, de qualquer tipo
50g PreGel Fortefrutto®

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 1

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Receita Padrão
BASE DIET DE FRUTA
(PROCESSO FRIO – CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
2000g água
480g PreGel Base Diet de Fruta
1300g polpa de frutas frescas

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Adicione a fruta e misture com um mixer.
4. Deixe a mistura repousar durante meia hora (opcional).
5. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 2

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Receita Padrão
B A SE D I E T D E L E I T E
(PROCESSO FRIO – CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
3000g leite
750g PreGel Base Diet de Leite

SUGESTÕES DE SABORES
450g PreGel Pasta Tradicional de Amendoim Salgado
350g PreGel Pasta Tradicional de Avelã Regina
350g PreGel Pasta Tradicional de Pistache Verde Puro

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Adicione apenas as pastas tradicionais acima mencionadas e misture
com um mixer.
4. Deixe a mistura repousar durante meia hora (opcional).
5. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 3

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Receita Padrão
BASE TUTTIFRUTTI
(PROCESSO FRIO – CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
2000g água
1240g PreGel Base Tuttifrutti
2000g polpa de frutas frescas ou congeladas

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Adicione a fruta e misture com um mixer.
4. Deixe a mistura repousar durante meia hora (opcional).
5. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 4

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Receita Avançada
FRUTTOSA ® – SEM A UTIL I ZAÇÃO DE FRUTAS

(PROCESSO FRIO E QUENTE - CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
2500g água
250g PreGel Fortefrutto®
10g suco de limão fresco
650g açúcar
100g dextrose
140g PreGel Fruttosa®
15g PreGel Vellutina®

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Deixe a mistura repousar por meia hora ou despeje a mistura
no pasteurizador a 65°C (opcional para o processo quente).
4. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 5

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Receita Superior
FRUTTOSA ® – UTILIZANDO 30% DE FRUTA

(PROCESSO FRIO E QUENTE - CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
1500g água
1000g polpa de frutas
100g PreGel Fortefrutto®
10g suco de limão fresco
550g açúcar
100g dextrose
20g PreGel Vellutina®
140g PreGel Fruttosa®

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Deixe a mistura repousar por meia hora ou despeje a mistura
no pasteurizador a 65°C (opcional para o processo quente).
4. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 6

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Receita Superior I I
FRUTTOSA ® – UTILIZANDO 30% DE FRUTA

(PROCESSO FRIO E QUENTE - CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
1500g água
550g açúcar
100g dextrose
140g PreGel Fruttosa®
1000g polpa de frutas
100g PreGel Fortefrutto®
20g PreGel Vellutina®
10g suco de limão fresco

MODO DE PREPARO
1. Junte a água, o açúcar, a dextrose e a PreGel Fruttosa e misture
com um mixer.
2. Despeje a mistura no pasteurizador a 65°C.
3. Retire a base pasteurizada e adicione os demais ingredientes.
4. Misture com um mixer.
5. Deixe a mistura repousar durante meia hora ou despeje a mistura
no pasteurizador a 65˚C (opcional para o processo quente).
6. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 7

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Receita Avançada
TOTALBASE
®

(PROCESSO FRIO – CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
3000g leite integral
150g creme de leite
540g açúcar
60g dextrose
300g PreGel Totalbase®
Ver dosagem: P.17 - P.18 Sabores da PreGel

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Deixe a mistura repousar por meia hora (opcional).
4. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 8

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Receita Superior
TOTALBASE
®

(PROCESSO FRIO – CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
3000g leite integral
150g creme de leite
60g PreGel Piucremoso
500g açúcar
60g dextrose
300g PreGel Totalbase®
Ver dosagem: P.17 - P.18 Sabores da PreGel

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Deixe a mistura repousar por meia hora (opcional).
4. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 9

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Receita Avançada
DIAMANTE 50
(PROCESSO QUENTE – CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
3000g leite integral
150g creme de leite
540g açúcar
60g dextrose
150g leite em pó desnatado
150g PreGel Diamante 50
Ver dosagem: P.17 - P.18 Sabores da PreGel

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Pasteurize a mistura até 85°C.
4. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 10

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Receita Avançada
DIAMANTE 50
(PROCESSO QUENTE – VÁRIAS CUBAS)

INGREDIENTES
42000g leite integral
2100g creme de leite
7560g açúcar
840g dextrose
2100g leite em pó desnatado
2100g PreGel Diamante 50
Ver dosagem: P.17 - P.18 Sabores da PreGel

MODO DE PREPARO
1. Despeje o leite no pasteurizador e inicie o processo de pasteuri-
zação conforme especificações da máquina.
2. Em 40°C, misture os ingredientes secos e adicione no pasteurizador.
3. Pasteurize a mistura até 85°C e inicie o processo de resfriamento.
4. Em 65°C, adicione o creme de leite; o pasteurizador vai
esfriar até 4°C.
5. Misture e aguarde por 4 horas.
6. Extraia a quantidade desejada da base do pasteurizador, adicione
Pasta Tradicional ou Fortefrutto® e misture com um mixer.
7. Coloque na máquina produtora para congelar.

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Receita Superior
DIAMANTE 50
(PROCESSO QUENTE – CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
3000g leite integral
150g creme de leite
60g PreGel Piucremoso
540g açúcar
60g dextrose
150g leite em pó desnatado
150g PreGel Diamante 50
Ver dosagem: P.17 - P.18 Sabores da PreGel

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Pasteurize a mistura até 85°C.
4. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 12

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Receita Superior
DIAMANTE 50
(PROCESSO QUENTE – VÁRIAS CUBAS)

INGREDIENTES
42000g leite integral
2100g creme de leite
840g PreGel Piucremoso
7560g açúcar
840g dextrose
2100g leite em pó desnatado
2100g PreGel Diamante 50
Ver dosagem: P.17 - P.18 Sabores da PreGel

MODO DE PREPARO
1. Despeje o leite no pasteurizador e inicie o processo de
pasteurização conforme especificações da máquina.
2. Em 40°C, misture os ingredientes secos e adicione os mesmos
no pasteurizador.
3. Pasteurize a mistura até 85°C; nesta temperatura iniciará o processo
de resfriamento.
4. Em 65°C, adicione o creme de leite; nesta temperatura
iniciará o processo de resfriamento.
5. Misture e aguarde por 4 horas.
6. Extraia a quantidade desejada da base do pasteurizador, adicione
Pasta Tradicional ou Fortefrutto® e misture com um mixer.
7. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 13

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Receita Avançada
MATILDA 100
(PROCESSO QUENTE – CUBA ÚNICA)

INGREDIENTES
3000g leite integral
75g creme de leite
660g açúcar
120g leite em pó desnatado
300g PreGel Base Matilda 100
Ver dosagem: P.17 - P.18 Sabores da PreGel

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes juntos.
2. Misture com o auxílio de um mixer.
3. Pasteurize a mistura até 85°C.
4. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 14

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Receita Avançada
MATILDA 100
(PROCESSO QUENTE – VÁRIAS CUBAS)

INGREDIENTES
42000g leite integral
1050g creme de leite
9240g açúcar
1680g leite em pó desnatado
1050g PreGel Base Matilda 100
Ver dosagem: P.17 - P.18 Sabores da PreGel

MODO DE PREPARO
1. Despeje o leite no pasteurizador e inicie o processo de
pasteurização conforme especificações da máquina.
2. Em 40°C, misture os ingredientes secos e adicione os mesmos
no pasteurizador.
3. Pasteurize a mistura até 85°C; nesta temperatura iniciará o
processo de resfriamento.
4. Em 65°C, adicione o creme de leite; nesta temperatura iniciará o
processo de resfriamento.
5. Misture e aguarde por 4 horas.
6. Extraia a quantidade desejada da base do pasteurizador, adicione
Pasta Tradicional ou Fortefrutto® e misture com um mixer.
7. Coloque na máquina produtora para congelar.

PreGel BRASIL Livro de Receitas 15

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Dosagens

SABORES DE CREME
Código Produto Dosagem
73202 Pasta Tradicional de Amendoin Salgado 480g
51402 Pasta Tradicional de Avelã Piemonte Fina 280g
51502 Pasta Tradicional de Avelã Regina 280g
52602 Pasta Tradicional de Baunilha Clássica Bourbon 140g
82906 Pasta Tradicional de Baunilha Excelsa 140g
25602 Pasta Tradicional de Biscoito 200g
56522 Pasta Tradicional Cacaopat (Sem Açúcar) 400g
28072 Pasta Tradicional de Café Costa d’Oro 280g
54802 Pasta Tradicional de Chocolate Avelã 480g
55502 Pasta Tradicional de Chocolate Branco 280g
50402 Pasta Tradicional de Coco 280g
53702 Pasta Tradicional de Creme Pistache 280g
50672 Pasta Tradicional de Croccantino 280g
51172 Pasta Tradicional de Menta (Verde) 140g
31272 Pasta Tradicional de Pistache Primavera 400g
82702 Pasta Tradicional de Pistache Verde Puro 400g
28322 Pasta Tradicional de Prontiociocc (Chocolaté) 400g
52305 Pasta Tradicional de Zabajone Vittoria 350g
04904 Sabor em Pó Cheesecake 160g
04544 Sabor em Pó Mascarpone 30 120g
04204 Sabor em Pó Yoggi 30® 120g

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Dosagens

SABORES DE FRUTA
Código Produto Dosagem
40272 Fortefrutto® de Abacaxi 300g
46872 Fortefrutto® de Amora Silvestre 300g
40172 Fortefurtto de Amarena
®
300g
40472 Fortefrutto® de Banana 300g
41272 Fortefrutto® de Framboesa 300g
40972 Fortefrutto de Frutos Silvestres
®
300g
09272 Fortefrutto® de Goiaba Rosa 300g
42472 Fortefrutto de Maçã Verde
®
300g
47772 Fortefrutto® de Manga 300g
41072 Fortefrutto® de Maracujá 300g
46672 Fortefrutto de Melão
®
300g
46772 Fortefrutto® de Mirtilo 300g
40872 Fortefrutto de Morango
®
300g
47456 Fortefrutto® de Tangerina 300g
42972 Fortefrutto® de Uva 300g
04044 Sabor em Pó Limão 50 150g
07804 Sabor em Pó Limoncello 140g

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