Data Pengamatan

1. Fermentasi Buah Salak

Organoleptik Ulangan Rata-rata
1 2 3 4
Aroma Agak Tajam Agak Masam Agak
masam masam masam
Rasa Agak Rasa Agak sepat Rasa Rasa
manis alkohol alkohol alkohol
Tekstur Setengah Encer Setengah Setengah Setengah
kental kental kental kental
Warna Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat
muda muda muda
2. Pembuatan Minuman Secang Jahe Kapulaga
a. Cara 1
Organoleptik Ulangan Rata-rata
1 2 3 4
Aroma Segar Segar Segar Segar Segar
Warna Pink Pink Pink Pink Pink
keunguan keunguan keunguan keunguan keunguan
Rasa Lebih Manis Manis Lebih Lebih
manis manis manis
Tekstur Kental Kental Kental Kental Kental
b. Cara 2
Organoleptik Ulangan Rata-rata
1 2 3 4
Aroma Segar Segar Segar Segar Segar
Warna Pink Pink Pink Pink Pink
keunguan keunguan keunguan keunguan keunguan
Rasa Manis Agak Manis Manis Manis
pedas
Tekstur Sedikit Sedikit Sedikit Sedikit Sedikit
 encer encer encer encer encer
Analisis Data
1. Fermentasi buah
Hasil dari pengamatan didapatkan bahwa fermentasi yang
dilakukan pada buah salak selama 3 hari menunjukkan adanya perubahan
secara fisik dan kimiawi. Hasil menunjukkan terdapat perubahan pada
aroma, tekstur, rasa dan warna dari bahan yaitu pada aroma berubah
menjadi agak masam, dengan rasa seperti alcohol dan tekstur yang
setengah kental serta warna yang berubah menjadi coklat muda. Hasil ini
menunjukkn adanya perubahan secara fisik dan kimia pada bahan.
2. Pembuatan minuman secang jahe kapulaga
Hasil dari perlakuan 1 didapatkan aroma yang segar, warna pink
keunguan dengan rasa lebih manis dan rasa pedas dari jahe tidak terasa,
serta memiliki tekstur yang kental. Pada perlakuan 1 ini semua bahan
dicampur kemudian direus bersamaan. Hasil dari perlakuan cara 2
memiliki aroma yang segar, warna pink keunguan dengan rasa yang manis
dan rasa pedas dari jahe terasa, serta memiliki tekstur yang sedikit encer.
Pada perlakuan 2 ini gula direbus terlebih dahulu kemudian ditambahkan
bahan lain dan direbus hingga mendidih.
Lampiran

Bahan – bahan yang digunakan

Pembuatan secang Hasil perlakuan cara 1

jahe kapulaga